Bakteri psikrofilik merupakan bakteri yang tumbuh optimum pada suhu 10 derajat celcius. Bakteri psikotrofik adalah bakteri yang dapat tumbuh dengan baik pada suhu 25 derajat celcius. Psikrofilik: suhu optimum 15oC, tetapi dapat tumbuh lambat pada suhu refrigerator (4oC) dengan suhu kisaran hidup 0-30o. Kelompok mikroorganismeini yang penting pada makanan kaleng adalah Clostridium botulinum tipe E danstrain non-proteolitik tipe B dan F.2. Psikotropik : merupakan bakteri yang bisa bertahan atau bahkan tumbuh suburpadasuhulingkungandingin.Merekajugadapatditemukanditanah,dipermukaan dan dan di kedalaman laut, di ekosistem Antarktik, dan pada makanan.Bakteri Psikrotropik merupkankonsentrasi utama pada perindustrian .Kebanyakan terbunuh dengan pasteurisasi, bagaimanapun juga mereka bisa ditemukan pada susu pada kontaminasi setelah pasteurisasi. Psikrotropik dapat tumbuh pada suhu kurang dari 7oC (44.6F). Pada suhu yang membekukan pertumbuhannya takbanyak atau berhenti.