Nasi Bakmoy

Nasi bakmoy, dari namanya kita sudah bisa menebak makanan ini mendapatkan pengaruh kuliner Chinese. Menurut Wikipedia, asal makanan ini dari Jawa Tengah. Tidak banyak literatur yang meyebutkan mengenai kuliner yang satu ini, hanya disebutkan masakan ini terdiri atas nasi yang ditaburi dengan potongan tahu goreng, ayam dan telur rebus yang disiram dengan kuah kaldu ayam yang dibumbui dengan kecap manis. Walaupun penampilannya terlihat ribet, ternyata membuat nasi bakmoy sangat mudah. Jadi jangan terburu-buru untuk enggan mencobanya. Memang cukup banyak pernak-pernik yang harus anda persiapkan, seperti nasi, tumisan ayam dan tahu, gorengan udang (saya ganti dengan ayam), dan kuah. Tapi semua perlengkapan nasi bakmoy tersebut tidak memerlukan bumbu yang sulit dan mudah untuk dipersiapkan. Untuk rasanya, hmm.... segar dan mantap! ^_^

Beberapa bahan demi alasan kepraktisan dan hemat, saya skip dan ganti dengan yang lebih mudah digunakan. Untuk membuat nasi bakmoy, bahan utama yang harus anda persiapkan adalah ayam dan tahu. Ada beberapa cara untuk mengolah ayam yang digunakan, anda bisa merebus dan membuatnya menjadi ayam suwir seperti yang saya lakukan, atau

memotongnya kecil-kecil saat masih dalam kondisi mentah dan menggorengnya hingga matang. Ayam lantas ditumis dengan tahu yang dipotong dadu dan digoreng hingga kering. Untuk menghemat bahan, gorengan udang yang terbuat dari udang cincang dan tepung terigu, saya ganti dengan daging ayam cincang. Adonan ayam cincang ini lantas saya goreng kecil-kecil, menghasilkan gorengan yang empuk dan gurih. Gorengan ini nantinya saat penyajian, kita gunting kecil-kecil dan ditaburkan di atas nasi. 

Saya menyantap masakan ini dengan menggunakan nasi merah. Beberapa waktu yang lalu, seorang pembaca JTT pernah bertanya ke saya bagaimana memasak nasi merah supaya teksturnya tidak terlalu keras. Nah pengalaman pribadi selama ini, saya selalu mencampur beras merah dengan beras putih dengan perbandingan 1 : 1. Beras lantas saya masak di rice cooker dengan takaran air sedikit lebih banyak dari takaran air untuk memasak beras umumnya. Cara ini membuat nasi merah yang teksturnya kering dan keras menjadi lebih sedap disantap. Selain proses memasaknya, maka nasi merah juga lebih afdol jika disantap dengan hidangan berkuah. Nah nasi bakmoy cocok untuk menjadi pendamping yang mantap. 

Yuk kita tilik resepnya.  

Nasi BakmoyResep hasil modifikasi sendiri

Untuk 5 porsi

Bahan tumisan ayam & tahu:- 1 kotak tahu, berat sekitar 300 gram, potong dadu ukuran 1 x 1 cm- 1/2 ekor ayam ukuran besar atau 1 ekor ayam ukuran kecil seperti yang saya gunakan, berat sekitar 500 gram- 4 siung bawang putih cincang halus - 200 ml air- 1 sendok makan saus tiram- 1 sendok makan kecap asin- 2 sendok makan kecap manis- 1/2 sendok teh merica bubuk- seujung kuku garam

Bahan gorengan:- 100 gram daging ayam cincang- 2 sendok teh tepung tapioka- 1 sendok makan tepung terigu- 1/4 sendok teh merica bubuk- 1/2 sendok teh garam- 1 butir telur

Bahan kuah:- 1 liter kaldu bekas merebus ayam- 3 batang daun seledri- 5 siung bawang putih, memarkan- 2 ruas jahe, memarkan - 1 sendok teh kaldu bubuk instan- 1/2 sendok teh merica bubuk- 1 sendok teh garam

Cara membuat:

Siapkan panci, masukkan 1 liter air dan ayam, rebus hingga ayam matang dan empuk. Angkat ayam, sisihkan kuah kaldunya.  Suwir-suwir ayam hingga berukuran kecil. Sisihkan.  

Membuat kuahSiapkan panci berisi kaldu bekas merebus ayam, tambahka air hingga kuah kaldu mencapai minimal 1 liter. Masukkan daun seledri, bawang putih yang dimemarkan dan rebus hingga mendidih. Tambahkan merica, garam dan kaldu bubuk. Cicipi rasanya, tambahkan garam jika kurang asin. Angkat.

Siapkan wajan, panaskan minyak agak banyak. Goreng tahu hingga kecoklatan dan kering, angkat dan tiriskan.

Membuat gorengan

Siapkan mangkuk, masukkan ayam cincang, tepung sagu, tepung terigu, merica, garam dan telur. Aduk hingga menjadi adonan yang tercampur  baik. Goreng adonan di wajan berisi minyak bekas menggoreng tahu hingga berwarna kuning kecoklatan, angkat dan tiriskan.

Membuat tumisan ayam

Tuangkan minyak bekas menggoreng tahu ke wadah lainnya, sisakan sekitar 1 sendok makan minyak. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan ayam dan tahu, aduk rata. Tuangkan sekitar 200 ml air, aduk rata dan masak hingga mendidih. Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, merica dan garam, aduk rata dan masak hingga kuah menyusut dan habis. Angkat dan sisihkan.  

Penyajian

Siapkan piring atau mangkuk, tata nasi di dasar mangkuk. Taburkan tumisan ayam tahu di atas nasi, gunting-gunting gorengan dan taburkan di atas nasi. Siram dengan kuah kaldu, sajikan dengan taburan daun seledri dan daun bawang.

Nasi bakmoy biasa disajikan dengan pelengkap berupa telur rebus dan sambal. 

Santap selagi hangat. Yummy!

Bakmoy ala KELUARGA NUGRAHA

Bahan:Kulit dan lemak ayam (lihat Bahan Tumisan)1 sdm kecap ikan2 sdm minyak goreng2 siung bawang putih, memarkan

Bahan Tumisan:1 kg ayam, potong sesuai selera (sisihkan kulit dan lemaknya untuk membuat minyak ayam)1.5 liter untuk merebus ayam300 gram tahu putih, potong dadu, goreng setengah matang100 gram udang ukuran medium, kupas3 sdm minyak ayam4 siung bawang putih, rajang halus3 sdm kecap manis3 sdm saos tiram3 sdm kecap ikan1/2 sdt merica bubuk1/2 sdt kaldu ayam bubukGaram secukupnya2 batang daun seledri kecil, rajang kasar1 batang daun bawang, rajang kasar

Bahan Kuah:1 liter kaldu ayam (sisa merebus ayam dari bahan tumisan)3 siung bawang putih, memarkan1 ikat daun bawang, potong-potong 1 cm1/2 sdt merica bubuk1/2 sdt kaldu ayam bubuk2 sdt gula pasir2 sdt garam atau sesuai selera

Sambal Kecap, campur jadi satu:4 sdm kecap manisCabe rawit, banyaknya sesuai selera, rajang kasar2 sdm bawang putih goreng, hancurkan

Cara Membuat:1. Minyak Ayam: Panaskan minyak goreng lalu masukkan bawang putih, kulit ayam serta lemak ayam. Aduk rata.2. Bubuhi kecap ikan, masak dengan cara ditutup wajannya sampai kulit kering. Angkat, ambil minyaknya (kulit goreng bisa dibuat cemilan).3. Kuah Ayam:Panaskan kembali sisa kuah rebusan ayam.4. Tambahkan bawang putih, daun bawang, merica, kaldu ayam bubuk, gula pasir dan garam.5. Tumisan: Panaskan 3 sdm minyak ayam, lalu tumis bawang putih sampai

harum.6. Masukkan ayam dadu, tahu serta udang, aduk rata.7. Tambahkan kecap manis serta sisa bahan lainnya (kecuali daun seldri serta daun bawang). Masak sampai matang. 8. Masukkan daun seledri serta daun bawang, aduk cepat lalu matikan api.9. Penyajian: Hidangkan tumisan ayam ditemani kuah dan sambal kecap.

RESEP MASAKAN CINA NASI BAKMOY AYAM ENAK SPESIAL HALAL. Bakmoy adalah masakan tradisional orang Cina, dan

biasanya daging yang di pakai adalah daging babi haram. Agar semua bisa menikmati bakmoy maka dagingnya di ganti dengan

daging ayam. Lebih gurih bila dimasak dengan ayam kampung, cita rasanya berbeda sedikit jika kita memakai ayam horen. Berhubung di

Surabaya susah cari ayam kampung yang hidup dan harganya lumayan mahal, aku siasati dengan daging ayam horen, yang dibuang

lemak dan kulitnya serta melalui 2 tahap perebusan agar lebih yakin untuk menyantapnya.Berikut resep nasi Bakmoy ala Pawon Peony

lezat bergizi.

BAHAN :

1 dada ayam, buang kulit dan lemaknya, rebus bersama tulang nya, lalu ambil dagingnya saja dan potong kotak-kotak

2 buah tahu, potong kotak-kotak kecil, goreng. ½ sdt merica

Garam secukupnya

1 sdm kecap rajarasa 1 sdt kecap asin

2 sdm kecap manis / secukupnya 2 siung bawang putih cincang

400 cc air kaldu ayam

BAHAN KUAH :

2 liter kaldu ayam, sisa rebusan tulang ayam.

4 Batang seledri memarkan 2 sdm bawang putih, di iris lalu di goreng

Garam  secukupnya 1 sdt merica

1 sdm kecap asin

BAHAN UDANG TEPUNG GORENG :

¼ gr udang kupas, di cacah halus

2 sdm kanji ¼ sdt garam / secukupnya

¼ sdt merica 1 buah kuning telur

CARA MEMBUAT BAKMOY AYAM ENAK SPESIAL :

1. Bakmoy : Tumis bawang putih sampai harum, masukan ayam, tahu, aduk sebentar. Lalu masukan kecap asin, kecap manis,

kecap rajarasa, garam, merica, aduk rata , tambahkan air kaldu,

aduk rata sampai kuahnya asat tinggal sedikit. Masak dengan api kecil agar bumbu meresap.

2. Kuah: Didihkan kuah, dari sisa rebusan ayam, masukan daun seledri, bawang putih goreng, merica, kecap asin dan garam

secukupnya3. Udang goreng tepung : udang di cincang / di cacah sampai

halus, lalu tambahkan garam, merica, kuning telur dan kanji. Aduk sampai bahan tercampur rata, lalu di bentuk memanjang

dan kemudian di goreng . setelah di goreng di potong potong kecil

4. Cara Penyajian: Taruh nasi di atas piring, tambahkan bakmoy, udang goreng tepung, lalu siram dengan kuahnya. Jika suka

boleh di tambah dengan  bawang putih goreng dan seledri.5. Sajikan hangat, bersama sambal kecap cabe rawit