Anggota Kelompok 2 : Aldi Hidayat Dicky Novrianto Fajar Aqhari B. Junior Naufal. S. Maulana Mulyawan A. M. Fachryan Indra K. M. Gazali Rahman M. Syahrial Nahwan

Bahan Nabati dan Hewani

1. BAHAN NABATIBahan nabati adalah bahan pangan yang berasal

dari tumbuh-tumbuhan. Buah-buahan sangat penting sebagai sumber serat, air, vitamin dan mineral. Sayuran dapat dikelompokkan menjadi dua, yaitu berdasarkan bagian dari tanaman dan berdasarkan iklim tempat tumbuh. Berdasarkan bagian dari tanaman misalnya akar, umbi, batang, daun, buah, biji dan sebagainya dapat dimanfaat kan sebagai sayuran untuk dikonsumsi. Pengelompokkan berdasar iklim, yaitu sayuran yang tumbuh di daerah iklim panas atau tropis, contohnya: daun dan bunga pepaya, petai, jengkol, terong, kangkung, buncis, daun salam, sereh, ubi jalar, kunyit, jahe, dan daun singkong.

Sayuran yang tumbuh di daerah iklim sub-tropis dan sedang contohnya: wortel, kol, brokoli, kentang, seledri, jamur, dan selada. Buah-buahan juga dapat digolongkan dalam dua golongan berdasarkan iklim, yaitu buah-buahan iklim panas atau tropis dan buah-buahan iklim sedang atau sub-tropis. Buah-buahan yang tumbuh di iklim tropis contohnya nanas, pisang, pepaya, alpukat, mangga, rambutan, duren, dan sebagainya. Buah-buahan yang tumbuh di iklim sedang contohnya: anggur, apel, jeruk, berbagai jenis berry, dan sebagainya.

2. BAHAN HEWANIBahan pangan hewani, yaitu bahan pangan yang

berasal dari hewan. Beberapa jenis bahn pangan yang masuk dalam kategori hewan, di antaranya adalah daging, ikan, telur dan lainnya.

a. DagingBeberapa jenis hewan yang dikenal sebagai

penghasil daging konsumsi meliputi: sapi, kerbau, kambing, domba, babi, kelinci, rusa, ayam, kalkun, bebek, dan beberapa jenis unggas lainnya. Daging secara umum sangat baik sebagai sumber protein (asam amino esensial), lemak, mineral dan vitamin. Namun, kandungan gizi masing-masing berbeda yang disebabkan oleh beberapa faktor seperti bagian daging (paha, dada, dll.), umur daging dari hewan pada saat disembelih, lingkungan tempat hewan diternak, rekayasa, spesies, pakan, dan tingkat stres hewan tersebut.

b. IkanIkan dapat dikelompokkan berdasarkan tempat hidup atau

habitatnya yaitu: Ikan laut, Ikan darat, Ikan migrasi. Contoh ikan laut adalah ikan hiu, sarden, tuna dan kod. Ikan darat contohnya adalah ikan gurame. Mujaie, mas, lele, dan nila. Ikan migrasi adalah golongan ikan yang hidup di laut, teteapi bertelur di sungai-sungai, contoh ikan salmon dan salem.

Beberapa jenis ikan mempunya kandungan gizi yang tinggi , yaitu protein dan lemak esensial, vitamin, karbohidrat dan mineral. Ikan yang secara alami mengandung kompenen gizi tinggi sangat disukai oleh mikroba pembusuk sehingga ikan sangat mudah mengalami kerusakan bila disimpan pada suhu kamar.

c. TelurTelur adalah makanan yang sangat populer

karena begizi tinggi dan dapat diolah menjadi berbagai masakan. Putih telu mengandung air, protein, karbohidrat dan mineral, sedangkan kuning telur mengandung komposisi bahan lebih lengkap, yaitu, air, protein, lemak, karbohidrat, mineral dan vitamin.

Bahaya yang paling umum ditemukan pada telur adalah bakteri Salmonella, yang merupakan bakteri patogen penyebab penyakit dan berasal dari kotoran ayam. Proses pemasakn yang tepat dapat membunuh Salmonella dan dapat mengurangi risiko pencemaran Salmonella.

d. SusuSusu merupakan pangan yang memiliki nilai gizi

tinggi, yaitu, air, lemak, protein, karbohidrat, vitamin, dan mineral. Susu mengan dung vitamin A,D,E,K,C, riboflavin (B2), tiamin (B1), niasin, asam pantotenat, piridoksin (B6), biotin, inositol, cholin dan asam folat.

Kompenen utama susu terdiri atas dua lapisan yang dapat dipisahkan berdasar berat jenisnya. Kompenen tersebut adalah krim dan skim. Krim adalah bagian atas susu. Sebagai besar bahan yang terdapat di dalam krim adalah lemak. Skim adalah bagian yangterdapt di bagian bawah krim. Kompenen utama skim terdiri atas air dan protein. Krim dapat diolah menjadi mentega, sedangkan skim digunakan untuk olahan susu lainnya.