78

BAB IV

PENUTUP

A. Kesimpulan

Food and Beverage Product Department adalah salah satu Department

yang mendorong keberhasilan suatu hotel. Di dalam struktur organisasi

tersebut, terdapat beberapa bagian pekerjaan untuk mencapai tujuan hotel.

Dalam strukur ini terdapat bagian Administrasi Product yang memiliki

beberapa peran untuk kelangsungan Food and Beverage Product Department.

Salah satu peranan bagian Administrasi Product dalam kinerja yaitu

melakukan pengadaan barang berupa Daily Market List ( DML ) dan Store

Requestion ( SR ), tempat perputaran pergerakan serta penyimpanan file yang

berhubungan dengan Kitchen, ketik mengetik untuk keperluan Kitchen,

menyiapkan Banquet Event Order (BEO) serta mendistribusikannya, catat

mencatat atau pembukuan yang berhubungan dengan kitchen seperti

menghitung Food Cost. Penghitugan Food Cost dilakukan pada setiap harinya

lalu di catat dalam sebuah buku dan disimpan ke dalam File yang telah

ditentukan. Dengan tujuan agar Food Cost selalu setabil dan tidak

melambung, dengan patokan perbuannya yaitu 30 % ( Ketentuan dari Syariah

Hotel Surakarta ). Bagian Administrasi Product juga mengurus data-data

seluruh karyawan kitchen, misalnya membuat Schedule untuk seluruh Kitchen,

serta yang mengatur pengadaan seragam baru untuk seluruh karyawan

Kitchen namun sesuai dengan instruksi dari Executive Chef, dan lain-lain.

Selanjutnya adalah peranan bagian Administrasi Product dalam menangani

event. Mulai dari persiapan event, kelangsungan event, sampai event tersebut

selesai. Peran yang pertama yaitu bagian Administrasi Product menjadi salah

satu sumber informasi yang pertama dari Department lain yang bersangkutan

dengan Food and Beverage Product. Seperti saat bagian Administrasi Sales

mendistribusikan BEO ( Banquet Event Order ) maka Administrasi Sales akan

memberikan BEO terlebih dahulu kepada bagian Administrasi Product untuk

dicek kembali. Setelah bagian Administrasi Product selesai mengecek BEO,

78

79

maka tugas selanjutnya yaitu mendistribusikan BEO tersebut kepada seluruh

karyawan kitchen untuk mempersipakan tugasnya masing-masing.

B. Saran

1. Food and Beverage Product harus selalu berkoordinasi dengan bagian

lain, khususnya Sales, karena Sales merupakan salah satu yang bekerja

dalam penjualan produk Syariah Hotel Surakarta khususnya penjual event

dan semua itu bersangkutan dengan tinggi rendahnya Food Cost.

2. Di Syariah Hotel Surakarta sebaiknya melakukan menambah Staff

karyawan khususnya untuk bagian Hot Kitchen, karena selama On The Job

Training disana penulis mengamati dibagian Hot Kitchen sering kerepotan

saat menangani event karena kurangnya tenaga kerja dan hanya

mengadalkan anak-anak training saja, sedangkan anak training di sana

juga masih tahap belajar dan belum menguasai atau memami dalam

seluruh pekerjaanya.

3. Bagian Sales sebaiknya lebih inisiatif untuk mendistribusikan BEO

(Banquet Event Order) pada jauh-jauh hari sebelum event tersebut

dilaksanakan. Supaya bagian kitchen bisa mempersiapakan semua

pekerjaanya dengan baik.

4. Di dalam sarana Executive Chef Office sebaiknya menambah peralatan

pendukung kelangsungan pekerjaan khususnya untuk bagian Administrasi

Product, karena selama On The Job Training penulis banyak menemukan

kekurangan pada peralatan di Executive Chef Office. Antara lain :

penambahan komputer, mesin print masih bergabung dengan kantor

purchasing, meja sangat terbatas, pigeon hold (untuk BEO) masih kurang,

jam dinding perlu diganti, rak untuk dokumen-dokumen terbatas, serta

tingkat kebersihan dan kerapian sangat kurang.

5. Sistem teknologi yang digunakan sebaiknya menggunakan sistem

computer menggingat jaman yang sudah modern dan untuk

mengantisipasi adanya High Season, keunggulan menggunakan sistem

computer yaitu lebih hemat, lebih efisien waktu, lebih tepat dalam

80

penghitungan Cost , demi kelancaran Store Requestion (SR) dan Daily

Market List (DML) pada setiap harinya

6. Tingkat kebersihan pada Executive Chef Office dan Kitchen masih sangat

kurang maka perlu di tingkatkan lagi demi terciptanya higieny dan

sanitasi terutama untuk pengolahan makanan.

81

DAFTAR PUSTAKA

A. Buku-buku

Bartono PH & Ruffino. Tanpa tahun terbit. Food Product Management di

Hotel dan Restoran, Andi : Yogyakarta

Bagus Putu Sudiara. 1996. Food and Beverage Departement, Bali : BPLP

G.R. Terry. 2000. Admistrasi Perkantoran Modern, Jakarta: PT Pustaka

Gramedia Utama Education

Harris Muda Nasution. 2001. Kursus Pengetahuan Administrasi , Jakarta :

Gramedia Pustaka Utama

Kusmayadi & Endar Sugiarto. 2000. Metode Penelitian dalam bidang

kepariwisataan, Jakarta : Gramedia Pustaka Utama

B. Dokumen

Dinas Pariwisata dan Kebudayaan Jawa Tengah, 2013

Menurut SK Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No. KM

37/PW. 340/MPPT-86 dalam Sulastiyono (2011:6)

Rusiana,Wahyuningsih,2015. Tugas Akhir Peran Purchasing Departement

dalam pengadaan barang melalui Daily Market List di Syariah Hotel

Surakarta.

Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif. Pedoman Hotel

Syariah

Pemerintah Kotamadya Daerah Tingkat II Surakarta,1997

82

C. Wawancara

Wawancara dengan Adrian Yoga selaku Executive Chef di Syariah Hotel

Surakarta

Wawancara dengan Ayuningtyas selaku bagian Administrasi Product di

Syariah Hotel Surakarta

Wawancara dengan Arinto Putra selaku Sous Chef di Syariah Hotel

Surakarta

Wawancara dengan Dhani Maulana selaku Chef de Partie di Syariah Hotel

Surakarta

D. Website

(http://www.merdeka.com/peristiwa/tommy-soeharto-bangun-hotel-syariah-

terbesar-di-solo.html ,di akses pada hari Minggu tanggal 9 April 2016,23.00

WIB,Surakarta)

(https://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Surakarta di akses pada hari Kamis

tanggal 28 April 2016,14.40 WIB,Surakarta)

(https://id.wikipedia.org/wiki/MICE, di akses pada hari Kamis tanggal 14

April 2016,11.01 WIB,Surakarta)

83

DAFTAR INFORMAN

1. Nama : Andrian Yoga

Umur : 34 Tahun

Jabatan : Executive Chef Syariah Hotel Surakarta

2. Nama : Ayuningtyas Septi Murcahyani

Umur : 24 Tahun

Jabatan : Bagian Administrasi Product Syariah Hotel Surakarta

3. Nama : Arinto Putra

Umur : 33 Tahun

Jabatan : Sous Chef Syariah Hotel Surakarta

4. Nama : Dhani Maulana

Umur : 29 Tahun

Jabatan : Chef de Partie Syariah Hotel Surakarta

84

LAMPIRAN

85

Lampiran 1

Pembuatan MENU dalam BEO

Sumber : Dokumen Syariah Hotel Surakarta

86

Lampiran 2

Formulir pengadaan seragam baru di Kitchen

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

87

Lampiran 3

Formulir Daily Market List

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

88

Lampiran 4

Schedule Kitchen

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

89

Lampiran 5

Formulir Store Requestion

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

90

Lampiran 6

BEO ( Menu pilihan tamu )

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

91

Lampiran 7

BEO ( Asper Chef )

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta

92

Lampiran 8

Brosur Syariah Hotel Surakarta

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakar

93

Lampiran 9

Paket Khusus

94

Sumber : Dokumentasi Syariah Hotel Surakarta