BAB III

TINJAUAN UMUM PERUSAHAAN

III.I. SEJARAH PERUSAHAAN

Sejarah berdirinya. Tristar International Res-

taurant dimulai dari tahun 1982 dan didirike.n pertama

di Surabaya di jalan Jagalan no 31 dimnlai dengan sebuah

rumah makan yang sedsrhana, dan didirikan oleh Sukartio

Tjandra. Pada waktu itu masakan yang ditawarkan hanya

Chinese Food„

Pada tanggal 3 Maret 1991 Tristar Internatio-

nal Restaurant sudah pindah ke jalan Pasar f3esar no 14 -

16 Surabaya. Dengan berpindahnya ini, restaurant Tristar

menjadi restaurant yang lebih mewah, jika dibandingkan

dengan dahulu pertama kali masih di jalan Jagalan.

Restaurant Tristar adalah salah satu restau-

rant yang tidak mempunyai cabang di manapun, hanya ada

di jalan Pasar Besar 14 - 16 Surabaya itu. Jenis masakan

yang ditawarkan tetap sama, hanya saja lebih bervariasi

menunya, tetapi tetap masakan jenis Chinese Food. Menu--

nya yang paling terkenal adalah sup bibir ikan dan

lumpia udang. Restaurant ini selain untuk individu juga

dapat untuk berbagai acara dan pesta.

33

Keunggulan yang diterapkan Tristar Internatio-

nal Restaurant ( Bin tang Tiga ) yaitu. mutu dan pelaya—

nan, atau atribu.t - atribut yang ditonjolkan adalah

masakan yang bermutu dan pelayanan yang memu.askan. Jadi

yang diutamakan adalah servis dan mutu,

III.2. KLASIFIKASI

Saya akan mengklasifikasikan Tristar International

Restaurant dalam beberapa hal sebagai berikut yaitu:

1= Menu makanan yang ditawarkan

2» Harga yang ditetapkan

3. Fasilitas yang disediakan

4. Pelayanan yang diberikan

Menu makanan yang ditawarkan

Menu makanan yang ditawarkan oleh Tristar

International Restaurant ada 2 mac am yaitu menu, yang

tidak dipaketkan dan menu yang sudah dipaketkan.

Di bawah ini adalah beberapa menu yang tidak dipaketkans

Salad kombinasi 7 macam

Salad udang windu

Angsio sirip ikan

Sup asparagus telur kepiting

Sup jagung dengan ayam

Haysom masak tito

Udang windu saos mentega

Udang goreng tepung

34

- Udang masak sayur

Kepiting telor asam raanis

Fu Yung Hay

Tirem goreng

Ayam goreng saus Inggris

Ayam masak jamur

Kolokee

Ayam masak mente

Kolobak

Tami goreng

Bakmi goreng

Loo mie

Bihun goreng

Nasi goreng

Nasi ayam

Hot Plate ayam

Hot Plate kangkung

Ca kangkung

Cumi - cumi ca kangkung

Gurami saos asam raanis

Kodok goreng tepung roti

Burung dara masak jamur kecap

Sapi masak sayur

Ginjal babi masak sayur

Sayur kalian masak daging babi

Menu makanan yang berupa paket atau yang sudah dipaket-

kan adalah sebagai berikut s

35

Menu s 1 5 Rp, 600.000

1. Babi kecil panggang kombinasi 5 macam

2. Soop sirip ikan ang sio ( saos coklat )

3. Jamur Jepang masak Hay Som

4n Udang windu saos Inggris

5. Ang sio Pat Pau Kee

6. Sangkar burung masak scalop Australia

7. Ikan gerapu hidup steem saos kecap

8= Aneka buah segar

9. Soft Drink

Menu ; 2 $ Rp. 500.000

1. Masafcan panas kombinasi 5 macam

2. Soop sirip ikan kombinasi kepiting telor

3. Babi kecil panggang

4. Brongkolly masak scalop Australia

5= Udang windu lapis kecapi goreng

6» Burung dara goreng saos Inggris

7. Mie ayam saos tirem

8. Ice cream taar dan soft drink

Menu s 3 .5 Rp- 400.000

1. Salad cooktail udang windu

2. Soop bibir ikan kombinasi. kepiting telor

36

3. Burung clara goreng ngo yiong

4» Sangkar burung Pau Pee

5. Lompia udang kepiting telor " Tristar "

6. Babi Hong kombinasi Bak Pan Qapit

7. Ikan gurarai steem saos kecap

8= Es podeng mutiara

9. Soft Drink

Menu s 4 ; Rp. 350.000

1. Salad dingin kambxnasi 7 macam

2. Soop bibir ikan kombinasi kepiting telor

3. Burung dara goreng Ngo Yiong

4= Lulur babi baker saos steak

5. Udang rool kulit telor goreng mentega

6. Ayam jamur sangkar burung

7« Ikan gurami goreng asam manis

8. Ice cream taar

9. Soft. Drink

Menu ". 5 5 Rp. 310.000

1» Selada dingin kombinasi 5 macam ( tanpa mayones )

2. Soop bibir ikan kombinasi saos coklat

3. Burung dara goreng Ngo Yiong

4. Ayam jamur tumis kembang kol

5. Kepiting lompia sea food

37

6. Ikan gurami goreng asam manis

7. Soun Tiong Kok masak ayam / babi

8. Es lecy lengkeng

9. Soft. Drink

Menu s 6 ; Rp. 280.000

1. Soop asparagus kombinasi jagung kepiting

2. Ayam Tristar goreng kering

3. Ayam jamur turnis kernbang kol

4» Lumpia kepiting kulit roti

5, Lulur babi bakar saos steak

6. Ikan gurami goreng saos asam manis

7= Ih fu mie ayam

8. Es lecy rambutan

9. Soft Drink

Menu s 7 § Rp, 250.000

1, Soop asparagus kepiting telor

2» Ayam Tristar goreng kering

3. Udang rool goreng tepung roti

4. Ayam sampinyon tumis kembang kol

5. Ikan gurami goreng saos asam manis

6. Ih fu mie ayam

7. Es olmon podeng buah lecy

8. Soft Drink

38

Harga yang ditetapkan

Harga yang diterapkan oleh Tristar International Restau-

rant ada 2 macam harga yaitu :

1= Harga untuk individu.

2. Harga untuk pesta

Harga untuk individu

Harga untuk individu ini berlaku taagi orang

yang memesan masakan untuk dirinya sendiri atau sebagai

individu. yang makan disana atau. memesan untuk dibawa

pulang* Biasanya harga. untuk individu ditetapkan lebih

mahal dari harga untuk pesta, karena pemesanannya biasa-

nya tidak terlalu. banyak, jadi harganya tidak dapat

disamakan dengan harga yang pemesanannya dalam jumlah

yang banyak,, dan harganya berubah - ubah setiap waktu.

Harga untuk pesta

Harga untuk pesta ditetapkan berdasarkan menu

yang telah disediakan atau yang telah d i paket kan,, kita

tinggal memesan atau. memilih yang sesuai dengan keingi-

nan kita. Harga untuk pesta ini ditetapkan lebih murah

dari harga untuk individu. Harga untuk pesta ini dite-

tapkan per paket atau berdasarkan paket yang sudah

ditentukan, seperti yang telah kita uraikan harga untuk

paket. atau menu s 1 Rp.600.000, menu s 2 Rp. 500.000,

menu. s 3 Rp. 400.000, menu s 4 Rp. 350.000, menu s 5

Rp.310.000, menu s 6 Rp.280.000, menu s 7 Rp 250.000.

39

Apabila jumlah pemesanannya banyak, misal pemesanannya

lebih dari 100 meja, maka dapat potongan atau discount

sebesar 10 %. Harga yang telah ditetapkan untuk masing -

masing menu dapat berubah sewaktu — waktu.

Fasilitas yang disedxakan

Fasilitas yang disediakan di Tristar Interna-

tional Restaurant adalah menyangkut masalah kapasitas

tempat duduk, fasilitas yang ada dan dapat dipakai untuk

acara apa saja. Di bawah ini akan dijelaskan Tristar

International per lantai»

Lantai Dasar s Restaurant

Kapasitas s 150 meja / 1500 orang

Henerima s Pesta perkawinan, pertunangan, u.lang tahun

( besar dan kecil )

Demo

Perpisahan

Reun i

Meeting / seminar / pertemuan

Pesanan kiriman pertelpon

Kiriman dalam kota / luar kota dengan per-

alatan lengkap dan Hiburan Band, Singer

serta HC

Fasilitas : Home band dan artis show

3 vip room / ruangan tersendiri dilengkapi

sarana karaoke, kapasitas 70,80 & 150 orang.

40

Lantai II dan III s Fasilitas Parkir

Lantai III

Kapasitas

Fasilitas

Lucky Star Bar Karaoke dan Disco Club

300 orang / ternpat duduk

Karaoke

Band, artis show dan disco

Seluruh VIP ROOM yang dilengkapi dengan

OTARI

F'embersih udara :

-Super VIP kapasitas 20 orang (layar besar)

-Super VIP yang dilengkapi dengan dance

floor kapasitas 20 orang ( layar besar )

-VIP ROOM ( layar dan TV )

Tristar International Restaurant dilengkapi dengan

sarana lift ke setiap lantai.

Sedangkan Pesta untuk Lantai dasar adalah sebagai beri-

kut s

1. Minimum 40 ( empat puluh ) meja ;

lantai dasar tidak digabung / campur 2 penganten

2. Lebih dari 70 ( tujuh puluh ) meja s

lantai dasar tidak digabung / campur 2 penganten.

lantai II / balkon untuk cadangan.

Fas.il itas yang didapat s

Oratis s hiburan band, MC, penyanyi, artis show, pelami-

nan penganten, percobaan / test food 1 ( satu ) meja.

41

Pelayanan yang dxherikan

Tristar International Restaurant yang ditonjol-

kan selain menu masakannya juga pelayanannnya yang

diberikan. Pelayanan yang diberikan oleh Tristar Inter-

national Restaurant adalah tenaga -- tenaga kerja yang

sangat profesional, Karena tenaga kerja yang bekerja di

sana sebelum mulai bekerja, tenaga kerja tersebut dise-

leksi dan dipilih yang benar - benar berpengalaman dan

kemudian ditraining,, agar benar - benar dapat memberikan

pelayanan yang memuaskan„

Misalnya ada suatu pesta3 pelayan ~ pelayan

tersebut menggunakan pakaian yang sama ? pelayan yang

dibutuhkan cukup banyak dan masing -- masing harus dapat

melayani dengan baik dan penu.h dengan keramahtamahan.

Pelayan disini dibagi menjadi 2 yaitu ada bagian minuman

dan ada bagian makanan„ Misalnya bagian minuman, pelayan

tersebut harus selalu mernperhatikan setiap meja., dan

apabila ada yang sudah berkurang minumannya raaka harus

segera dituangkan lagi, Sedangkan bagian mengantar

makanan ke meja - meja yaitu seorang laki — laki yang

membawa makanan ke luar dari dapur, kemudian pelayan

wanita yang membagikan ke tiap - tiap meja.,

Setiap restaurant, apalagi restaurant. yang

sudah mempunyai nama, maka harus selalu dijaga menu yang

ditawarkan dan yang paling penting lagi yaitu pelayanan

yang memuaskan,, Karena keduanya itu yang merupakan kunci

keberhasiIan dari sebuah restaurant.

4 2

I I I . 3 . STRUKTUR ORGANISASI

Bambar 3.1 St.ru.ktur Organisasi T r i s t a r In te rna t iona l

! PEIi ILIK RESTAURANT !

!MANAJER RESTAURANT!

:BASiAN DAPUR: IBAGIAN R.MAKAN: !BABIAN PELAYANAM!

IKOKI! JPENCUCI!IPIRIN6 !

1KAPTEN! IASISTEN! IKASIR! !PELAYAN!

!PELAYAN! \PELAYAN!

Surnber s Tristar International Restaurant

43

PEMILIK RESTAURANT

Pemilik restaurant adalah orang yang mendirikan restau-

rant dan yang mempunyai restaurant tersebut.

MANAJER

Manajer bertanggung jawab unt.uk memimpin perusahaan,

mengkoordinir segala aktivitas bawahannya, dan merenca-

nakan agar restaurant Tristar tetap maju dan berkembang-

Selain itu juga manajer harus mampu mengendal ikan para

bawahannya agar para bawahannya dapat. bekerja dengan

baik dan dapat memuaskan dalam memberikan pelayanan bagi

konsumen»

KAPTEN

Seorang Kapten mempunyai tanggung jawab sebagai kepala

ruangan, tugasnya adalah mengatur ruangan kalau ada

pesta5 dan juga mengawasi pada waktu pesta,, misalnya

saja pada waktu pesta dimulai ternyata kekurangan meja,

maka Kapten ini langsung menyuruh pelayannya untuk

menyiapkannya= Selain itu seorang Kapten juga mengawasi

dan mengkoordinir segala kegiatan bawahannya khususnya

pada waktu pesta.

ASISTEN KAPTEN

Asisten Kapten mempunyai tanggung jawab untuk membantu

Kapten, karena tugas Kapten disini terlalu berat, maka

asisten bertanggung jawab untuk membantu Kapten, dan

juga jika seorang Kapten tidak masuk atau ada kepentin—

gan, maka seorang asisten Kapten ini berhak mengambil

alih tanggung jawab seorang Kapten.

44

KOKI

Seorang koki mempunyai tugas yaitu. mengelolah masakan

yang bermutu dan yang lezat.

PENCUCI PIRING

Pencuci piring bertugas di dapur bagian memcuci piring ,,

dan pencuci piring ini dilatih untuk msncuci piring

dengan cepat, bersih dan hati - hati agar tidak sampai

memecahkan piring.

KASIR

Seorang kasir bertanggung jawab memegang keuangan karena

dia mempunyai tugas untuk menerima pemba.yaran orang yang

ntakan di sana atau dibawa pulang.

PELAYAN

Pelayan mempunyai tugas yang banyak yaitu mengantar

makanan, minuman, dan membantu Kapten dan asisten kapten

fiiengatur meja, dan juga menyiapkan segala sesuatu yang

diperlukan di atas meja, jika ada suatu acara, misalnya

s garam, lombok kecap, mangkok, piring, gelas, sendok,

sumpit, acar, bunga dan lain - lain*

Semua bertanggung jawab kepada raanajer, karena

manajer mempunyai kedudukan yang paling tinggi dibawah

pernilik restaurant Tristar ini, dan dia mempunyai tang-

gung jawab sepenuhnya terhadap segala yang ada di res-

taurant Tristar. Manajer diberi kekuasaan oleh pemilik

restaurant untuk mengelolah restaurant sebaik mungkin

dan semaksimal mungkin, dan mengu.sahakan agar restaurant

Tristar tetap maju dan berkembang selamanya.

45

III.4. TAKTIK YANG DIGUNAKAN

Taktik yang digu.nakan aleh Tristar Interna-

tional Restaurant dalam menghadapi pesaingnya seperti

Mahkota Restaurant, Oriental Restaurant dan Wan Yuen

Restaurant adalah taktik servis dan mutu, yaitu mening-

katkan mutu dengan memakai koki yang bertenaga prafe-

sional dan ahli dalam mengelolah aneka masakan Chinese

food dan sea food. Tristar Restaurant mempunyai 4 koki

yang masing - masing mempunyai keahlian sendiri - sen-

diri misalnya ahli raasak lompia udang,sup bibir ikan,

juga dapat menghasilkan masakan yang bermutu , yang

banyak dalam waktu yang cepat, khususnya bila ada acara

atau pesta, dibutuhkan kecepatan. Juga dapat membuat

masakan dengan berbagai macam dan rasa, dan dapat men-

ciptakan makanan atau masakan yang baru- Selain itu juga

meningkatkan pelayanan yang diberikan, misalnya seorang

pelayan harus dapat memberikan pelayanan yang terbaik

dan tercepat dalam menyajikan makanan dan minuman, dan

juga dibutuhkan keramahtamahan.

Selain itu juga Tristar International Restaurant

ini mempunyai tempat atau lokasi yang strategis karena

merupakan satu - satunya restaurant yang ada di daerah

Utara Surabaya, selain Nan Yuen yang ada di Pasar Atum»

Ini salah satu yang dianggap sebagai keunggulan dari

Tristar Restaurant karena letaknya yang jauh dari pesa-

ing dan juga satu - satunya restaurant yang sering

dipilih orang unt.uk mengadakan pesta.

46

III.5. PROSES ORDER PEMESANANNYA

Proses order pemesanan di Tristar dapat dilaku™

kan dengan dua CBA-B. yaitu datang sendiri kesana atau.

lewat telepon. Pada saat ini, semu.a restaurant berusaha

memberikan pelayanan yang paling baik dan memuaskan..

Oleh karena itu pada masa sekarang ini, kita dapat

memesan lewat telepon, lain dikirim ke rumah ( delivery

service ).

Beg itu juga dengan Tristar Restaurant;, dengan

memesan lewat telepon, maka masakan yang kita pesan akan

dikirim atau. kita datang ke Tristar, misalnya kita akan

makan disana atau membeli bawa pulang, atau juga akan

meutssan tempat untuk suatu acara misalnya pesta ulang

tahun „

Proses order pemesanan jika kita akan memesan tempat

untuk pesta yaitu ;

1. Kita memberitahukan terlebih dahulu bahwa acaranya

akan diselenggarakan tanggal, bulan, pukul berapa, dan

acara apa dan apakah pada waktu itu masih ada tempat,

dan jika masih ada, maka kita dapat. memesannya disana.

2. Kita diberi daftar menu makanan per paket khusus

untuk pesta, dan didaftar tersebut sudah tertera berba-

qai pilihan menu dengan harga per paket. Misalnya paket

1 FHp. 600 = 000 dan lain - lain.

3. Selanjutnya setelah kita selesai memilih menu paket

yang kita pilih, maka selanjutnya kita diberi masakan

47

percobaan dengan gratis sebanyak 3 masakan untuk dicoba

disana. Setelah kita cocok dengan makanannya dan menye-

tuj uinya, barulah kita membayar Liang mukanya terlebih

dahLilu sebesar Rp. 1.000.000. Sisanya dilunasi setelah

pesta selesai.