6

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Landasan Teori

a. Kambing Peranakan Etawa

Kambing merupakan hewan domestikasi tertua yang telah

bersosialisasi dengan manusia lebih dari 1000 tahun. Kambing tergolong

pemamah biak, berkuku genap dan memiliki sepasang tanduk yang

melengkung. Kambing merupakan hewan pegunungan hidup dilereng-lereng

yang curam yang meiliki sifat adaptasi yang cukup baik terhadap perubahan

musim (Sarwono,2009).

Sodiq dan Abidin (2008) menyatakan bahwa kambing Etawa berasal

dari wilayah Jamnapari (India), sehingga kambing ini disebut juga sebagai

kambing Jamnapari. Kambing Etawa merupakan kambing yang paling populer

di Asia Tenggara. Di negara asalnya kambing Etawa termasuk kambing tipe

dwiguna, yaitu sebagai penghasil susu dan daging. Kambing Etawa memiliki

postur tubuh besar, telinga panjang menggantung, bentuk muka cembung serta

bulu dibagian paha belakang sangat panjang.

Gambar 2.1 Kambing Etawa

7

Mulyono dan Sarwono (2010) menyatakan kambing Peranakan Etawa

(PE) merupakan hasil persilangan antara kambing Etawa dari India dengan

kambing kacang yang penampilannya mirip Etawa tapi lebih kecil. Kambing

Peranakan Etawa (PE) memiliki dua kegunaan, yaitu sebagai penghasil susu

(perah) dan kambing potong.

Subandriyo (1995) menyatakan bahwa ciri khas kambing Peranakan

Etawa (PE) antara lain bentuk muka cembung melengkung dan dagu

berjanggut, telinga panjang, lembek menggantung, dan ujungnya agak

berlipat, ujung tanduk agak melengkung, tubuh tinggi, pipih, bentuk garis

punggung yang mengombak ke belakang, bulu tumbuh panjang di bagian

leher, pundak, punggung dan paha, bulu panjang dan tebal. Warna bulu ada

yang tunggal putih, hitam dan coklat, tetapi jarang ditemukan. Kebanyakan

terdiri dari dua atau tiga pola warna, yaitu belang hitam, belang coklat dan

putih betotol hitam.

Budisatria et al., (2009) melaporkan bahwa kambing (Capra hircus

aegagrus) merupakan hewan yang pertama didomestikasi oleh manusia, hidup

di daerah sulit dan berbatu. Penjinakan kambing diperkirakan terjadi didaerah

Pegunungan Asia Barat selama abad ke-7 sampai ke-9 sebelum masehi.

Kambing termasuk dalam bangsa Caprinae, famili Bovidae, sub famili

Caprianea,spesies Artidactyla dan subordo Ruminansia. Karakteristik rataan

permukaan ukuran tubuh (fenotipe) kambing peranakan etawa (PE) dapat di

lihat tabel di bawah ini:

8

Tabel 2.1 Rataan Morfometrik Tubuh Kambing Peranakan Etawa Parameter Betina Dewasa Jantan Dewasa

Berat Badan (kg) 40.50 60.00 Panjang Badan (cm) 81.00 81.00 Tinggi Pundak (cm) 76.00 84.00 Tinggi Pinggul (cm) 80.10 96.80 Lebar Dada (cm) 12.40 15.70 Lingkar Dada (cm) 80.10 99.50 Panajang Tanduk (cm) 6.500 15.00 Panjang Telinga (cm) 12.00 15.00 Panjang Ekor (cm) 19.00 25.00 Lebar Ekor (cm) 2.500 3.600

Sumber: Subandriyo (1995)

Kementrian Pertanian RI telah menetapkan standar bibit untuk

kambing peranakan etawa (PE) melalui Peraturan Menteri Pertanian No.19/

Permetan/OT.140/3/2012 tentang persyaratan mutu benih, bibit ternak dan

sumber daya genetik hewan yang dapat dilihat pada table di bawah ini:

Tabel 2.2 Standar Morfometrik Bibit Kambing Peranakan Etawa No.

Parameter Satuan Jenis Kelamin

Umur 0,5-1 >1-2 >2-4

1 Bobot Badan

Kg Jantan Betina

29.00-50.0 22.00-50.0

40.00-90.0 34.00-60.0

54.00-11.0 41.00-70.0

2 Tinggi

Pundak

Cm Jantan

Betina

67.00-50.0

60.00-50.0

75.00-80.0

71.00-50.0

87.00-50.0

75.00-50.0

3 Panjang

Badan

Cm Jantan

Betina

53.00-80.0

50.00-50.0

61.00-70.0

57.00-50.0

57.00-50.0

60.00-50.0

4 Lingkar

Dada

Cm Jantan

Batina

71.00-60.0

63.00-60.0

80.00-80.0

76.00-70.0

89.00-80.0

81.00-70.0

5 Panjang

Telinga

Cm Jantan

Betina

23.00-30.0

24.00-30.0

26.00-30.0

26.00.30.0

27.00-30.0

27.00-30.0

Sumber: Kementrian Pertanian (2012)

Kambing Peranakan Etawa memiliki beberapa tip eras, antara lain

sebagai berikut:

1) Peranakan Etawa Kaligesing

9

PE Kaligesing merupakan hasil persilangan antara kambing jamnapari

atau etawa yang masuk ke Indonesia pada tahun 1930 dengan kambing lokal

di daerah Kaligesing, Purworejo, Jawa Tengah. PE Kaligesing mampu

memproduksi susu antara 0,5-3 liter per hari. Dalam hal reproduksi, kambing

ini memiliki kecenderungan melahirkan anak kembar atau lebih dari satu.

Kambing kaligesing mudah diternak karena mudah beradaptasi dengan

lingkungan dan tidak pilih-pilih pakan (Kaleka dan Haryadi, 2013). PE

kaligesing memiliki ciri fisik antara lain postur tubuh besar, tegap, dan kokoh.

Warna bulunya merupakan kombinasi hitam dan putih, bagian kepala

berwarna hitam. Kepalanya tegak dengan muka cembung. Kambing ini

memiliki tanduk yang kecil melengkung ke belakang Telinganya lebar,

panjang, menggantung, dan ujungnya melipat. Ekornya pendek dan mengarah

ke atas atau ke belakang. Kaki belakangnya berbulu lebat dan panjang (Kaleka

dan Haryadi, 2013).

Dalam Keputusan Menteri Pertanian Nomor 2591/Kpts/PD.400/7/2010

tentang penetapan galur kambing kaligesing disebutkan bahwa Kambing

Kaligesing mempunyai ciri khas yang tidak dimiliki oleh kambing galur

lainnya dan merupakan sumber daya genetik lokal Jawa Tengah yang perlu

dijaga dan dipelihara kelestariannya. Adapun deskripsinya adalah sebagai

berikut:

Nama Galur Kambing Kaligesing

Karakteristik Kambing Kaligesing antara lain :

Postur tubuh : besar, tegap dan kokoh

Warna bulu : Kombinasi putih- hitam atau putih-coklat

10

Kepala : tegak, profil melengkung/muka cembung

Tanduk : kecil melengkung mengarah ke belakang

Telinga : lebar, panjang, dan megantung

Ekor : pendek dan mengarah ke atas/ke belakang

Kaki belakang : berbulu lebat dan panjang (gambol)

Sifat Kuantitatif

Kesuburan induk : 74 – 75 %

Angka kelahiran : 40 – 85 %

Persentase Karkas : 40 – 53 %

Kadar Lemak daging : 2 – 7 %

Kemampuan hidup hingga dewasa : 80 – 82 %

Produksi susu : 0,5 – 3,0 liter/hari

Sifat Kualitatif

Kemampuan melahirkan anak lebih dari Satu : baik

Daya adaptasi terhadap lingkungan : baik

Daya adaptasi terhadap cekaman panas : baik

Kemampuan mencerna pakan berserat tinggi : baik

Sifat Reproduksi

Umur berahi pertama : 294 – 304 hari

Lama bunting : 149 – 154 hari

Umur beranak pertama : 348 – 443 hari

Jarak beranak (Kidding interval) : 221 – 253 hari

Jumlah anak sekelahiran (litter size) : 1,2 – 1,50

Angka kebuntingan : 81 – 91 %

11

Gambar 2.2 Kambing Peranakan Etawa Kaligesing

2) Peranakan Etawa Senduro

Tahun 1947 kambing Jamnapari dari Etawa, Uttar Pradesh, India,

dimasukkan ke Indonesia untuk disilangkan dengan kambing menggolo.

Kambing menggolo merupakan kambing lokal di daerah Senduro, Lumajang,

Jawa Timur, yang terletak di kaki Gunung Semeru. Hasil persilangan ini

menghasilkan kambing Etawa ras Senduro atau disebut PE Senduro (Kaleka

dan Haryadi, 2013). PE Senduro memiliki kemampuan produksi susu yang

sama dengan PE Kaligesing, begitu juga dengan reproduksinya. Ciri

fisiknyapun hampir sama, hanya pola warna pada tubuhnya yang berbeda.

Bulu kambing PE Senduro didominasi warna putih sehingga sering disebut

dengan Senduro putih (Kaleka dan Haryadi, 2013).

Gambar 2.3 Kambing Peranakan Etawa Senduro

12

3) Peranakan Etawa Jawarandu

Kambing PE Jawarandu merupakan hasil persilangan antara kambing

Jamnapari atau Etawa dengan kambing kacang yang juga dikenal dengan

kambing Bligon, Gumbolo, atau Koplo. Ciri fisiknya memperlihatkan

kemiripan dengan kambing PE Kaligesing maupun PE Senduro. Hanya saja,

kambing PE Jawarandu memiliki warna bulu kombinasi putih dan cokelat.

Potensi produksi susu PE Jawarandu bisa mencapai 1,5 liter per hari (Kaleka

dan Haryadi, 2013).

Gambar 2.3 Kambing Peranakan Etawa Senduro

b. Pertumbuhan Kambing

Pertumbuhan adalah perubuhan ukuran yang mencakup perubahan BB,

bentuk, dimensi linear dan komposisi tubuh termasuk perubahan komponen-

komponen tubuh seperti otot, lemak, tulang dan organ serta komponen-

komponen kimia, terutama air, lemak protein dan abu pada karkas (Soeparno,

2015). Pertumbuhan meliputi proses pembangunan sel-sel baru berlipat ganda,

menjadi besar dengan sendirinya terjadi proses asimilasi materi dari luar.

Perkembangan yaitu adanya kerja sama dari proses tadi mulai lahir hingga

dewasa, sehingga ukuran-ukuran tubuh menunjukkan perubahan bentuk

sampai hewan tersebut dewasa. Kadar laju pertumbuhan dan BB adalah

factor-faktor yang mempunyai hubungan erat antara satu dengan yang lain,

13

dan biasanya dapat secara individu atau kombinasi mempengaruhi komposisi

tuuh atau karkas (Soenarjo, 2018).

Pertumbuhan pada ternak mamalia menurut Anggorodi (2016) dapat

dibagi menjadi 2 periode yaitu prenatal dan postnatal. Periode prenatal

pertumbuhan terjadi sejak waktu ovum di buahi sampai individu tersebut lahir.

Laju pertumbuhan postnatal mula-mula terjadi sangat lambat, kemudian cepat,

selanjutnya berangsur-angsur menurun atau melambat dan berhenti,

sedangkan tulang rusuk masih dapat tumbuh dan berkembang karena rusuk

merupakan tulang yang perkembangannya paling akhir. Tillman (2016)

menambahkan, pertumbuhan mempunyai tahap yang cepat dan lambat, tahap

cepat terjadi pada saat-saat sampai pubertas dan tahap lambat terjadi pada

saat-saat kedewasaan tubuh telah tercapai. Tahap-tahap pertumbuhan ternak

membentuk gambaran sigmoid pada grafik pertumbuhan yang akan

ditampilkan berikut ini:

Gambar 2.1 Kurva Sigmoid Pertumbuhan Ternak Kambing

Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan

antara lain jenis kelamin, hormon dan konsumsi pakan. Jenis kelamin dapat

menyebabkan perbedaan laju pertumbuhan. Pertumbuhan ternak diatur oleh

14

hormon, baik secara langsung maupun tidak langsung. Androgen adalah suatu

hormon kelamin yang termasuk sebagai hormon pengatur atau stimulan

pertumbuhan. Hormon kelamin jantan ini mengakibatkan pertumbuhan lebih

cepat pada ternak jantan dibandingkan ternak betina. Pada hampir semua

hewan, walau betina lebih cepat mencapai dewasa, namun jantan lebih besar

dan lebih berat daripada betina. Somatotropic hormone (STH) berasal dari

kelenjar pituitary bagian anterior dan mempunyai fungsi mengatur

pertumbuhan normal ternak muda serta metabolisme normal pada ternak

dewasa, mengatur pertumbuhan kerangka. Androgen seperti halnya STH, juga

menstimulasi sintesis protein terutama di dalam otot dan penurunan

kandungan lemak tubuh. Hormon betina atau estrogen dihasilkan oleh

ovarium, plasenta dan korteks adrenal. Ekstrogen termasuk hormon katabolik

yang antara lain menekan dan menghambat resorpsi tulang (Lawrie, 2013).

Menurut Huxley cit. Tillman et al. (2011), adanya hubungan berat

bagian tubuh yang merupakan jaringan yang mudah dipisahkan (tulang, otot,

lemak) dengan keseluruhan BB. Bila komponen jaringan yang telah dipisah

diperbandingkan dengan bobot potong, maka tenyata tulang merupakan

komponen yang paling cepat berhenti pertumbuhannya disusul oleh otot, dan

lemak adalah komponen yang paling lambat berhenti pertumbuhannya.

Selama pertumbuhan, tulang tumbuh secara kontinu dengan laju pertumbuhan

yang relatif lambat, sedangkan pertumbuhan otot relatif lebih cepat, sehingga

perkembangan otot dengan tulang meningkat selama pertumbuhan. Sesuai

dengan pola pertumbuhan komponen karkas yang diawali dengan

pertumbuhan tulang yang cepat, kemudian setelah mencapai pubertas, laju

15

pertumbuhan otot menurun dan deposisi lemak meningkat, maka pada masa

periode penyelesaian (penggemukan atau fattening), pertumbuhan otot

menjadi lambat . Perkembangan otot terhambat karena terbatasnya ukuran

serabut otot pada umur yang berbeda. Setelah otot mencapai pertumbuhan

maksimal pertambahan berat otot terjadi terutama deposisi lemak

intramuskular. Lemak akan ditimbun selama pertumbuhan dan perkembangan

dan karkas ternak dewasa dapat mengandung lemak 30 - 40 %.

Terlepas dari pengaruh makanan, menurut Tillman et al. (2011) maka

tulang kepala dan kaki berkembang dengan kecepatan yang lebih tinggi

dibandingkan PB dan otot. Kecepatan pertumbuhan yaitu dari tulang kepala

dan kaki, PB dan otot, bagian dalam. Ningsih (2013) menyatakan, kecepatan

pertumbuhan tulang dapat dibedakan menjadi tiga kategori, yaitu

pertumbuhan tulang relatif cepat, sedang dan lambat. Tulang dengan laju

pertumbuhan relatif cepat adalah kepala, tengkuk (cervical vertebrae), paha,

kaki (depan dan belakang). Tulang yang tumbuh relatif sedang adalah rongga

dada (thorax) dan bahu (scapula). Tulang yang tumbuh relatif lambat adalah

pinggang (lumbar), rusuk (costae), dada dan pinggul (pelvic). Menurut Alipah

(2012), PB menggambarkan perkembangan tulang belakang (vertebrae) yang

terdiri dari tulang punggung (thoracic vertebrae), tulang pinggang (lumbar

vertebrae) dan tulang kelangkang (sacral vertebrae).

Meningkatnya bobot potong akan dihasilkan BK yang semakin

meningkat pula, sehingga dapat diharapkan bagian dari karkas yang berupa

daging menjadi lebih besar. Kambing jantan mengandung lebih banyak

daging dan tulang serta lebih sedikit lemak daripada kambing betina pada

16

bobot tubuh atau karkas yang sama (Soeparno, 2015). Ternak kambing akan

mengalami pertumbuhan BB sesuai dengan pertambahan usia. Umumnya

kambing setelah mencapai usia 18 bulan tidak lagi mengalami pertambahan

atau pertumbuhan BB meskipun diberi makanan yang berkualitas baik

(Murtidjo, 2013).

c. Pendugaan Umur Kambing

Menurut Pradana (2014) bahwa penentuan umur ternak biasanya

dilakukan oleh peternak dengan maksud-maksud tertentu. Adapun tujuan

daripada penentuan umur ternak pada umumnya adalah untuk penentuan bibit

yaitu apabila diinginkan memilih ternak yang setepat-tepatnya untuk tujuan

bibit, tujuan pemeliharaan, yaitu untuk mengetahui sampai umur berapa ternak

tersebut masih produktif untuk dipelihara, tujuan preventif, yaitu terutama

pada ternak yang tidak sehat agar dapat dengan tepat diketahui dosis

pengobatan dan untuk menghindari pemalsuan pada proses jual beli ternak

terutama dipasaran. Menurut Israil (2012), pada hewan-hewan tertentu,

umurnya dapat diketahui atau diduga dengan melihat catatan kelahiran,

melihat lingkaran tanduk seperti pada ternak sapi dan kerbau, melihat cabang

tanduk untuk rusa dan kijang, memperhatikan tumbuh dan pergantian gigi

pada kuda dan ternak ruminansia.

Pendugaan umur kambing dapat diketahui dengan melihat perubahan

gigi serinya. Cara ini dapat memberikan gambaran atau petunjuk yang dapat

dipercaya kepada kita tentang umur ternak tersebut. Terkadang terjadi ketidak

teraturan dimana gigi tidak muncul pada urutan yang biasanya, atau pada

umur yang biasanya gigi itu sudah tumbuh. Pemeriksaan gigi masih tetap cara

17

yang paling tepat untuk menentukan umur ternak apabila catatan kelahiran

tidak ada (Wodzicka, 2013).

Menurut Sumoprastowo (2013), tumbuhnya gigi, dapat dibedakan

antara gigi sulung atau gigi susu, yaitu gigi yang tumbuh terdahulu yang akan

mengalami pergantian. Gigi seri sulung mudah dibedakan dengan gigi seri

tetap. Gigi seri sulung lebih kecil, tajam, tipis dan putih. Biasanya anak

kambing yang baru dilahirkan telah mempunyai 2 buah gigi seri sulung.

Menginjak umur kurang lebih satu bulan semua gigi seri sulung telah lengkap.

Pergantian gigi sulung dengan gigi seri tetap terjadi pada umur ; 1,0 – 1,5

tahun sepasang gigi seri sulung dalam berganti, 1,5 – 2,0 tahun sepasang gigi

seri sulung tengah dalam berganti, 2,5 – 3,0 tahun sepasang gigi seri sulung

tengah luar berganti dan 3,5 – 4,0 tahun sepasang gigi seri sulung luar

berganti.

Dalam segi manajemen, pemotongan ternak pada umur yang cukup

muda sangat menguntungkan, karena waktu yang dibutuhkan untuk

pemeliharaan ternak potong cukup singkat sehingga biaya pemeliharaan lebih

murah. Untuk mendapatkan BK sekitar 8 kg, kambing lokal yang dipelihara

di pedesaan dapat dipotong pada bobot 20 kg ketika berumur 7 bulan,

sedangkan untuk mendapatkan bobot karkas sekitar 11 dan 14 kg, kambing

lokal dapat dipotong pada bobot 25 kg ketika berumur 9 bulan dan 30 kg

ketika berumur 12 bulan (Purbowati., 2015). Umumnya anak kambing

mencapai 75% dari berat dewasa pada umur 1 tahun. Pertumbuhan pada tahun

pertama sekitar 50% BB dan dicapai selama 3 bulan pertama, 25% pada 3

bulan kedua, dan 25% dalam 6 bulan terakhir (Sumoprastowo, 2013).

18

d. Ukuran Tubuh Kambing

Wicaksana (2017) menyatakan bahwa data mengenai ukuran tubuh

ternak sangat diperlukan, baik untuk memperkirakan BB maupun untuk

melaksanakan program seleksi. Ukuran bagian-bagian tubuh ternak dapat

menggambarkan kemampuan untuk berprestasi produksi bagi seekor ternak.

Data tentang ukuran tubuh tersebut antara lain LD, PB, tinggi gumba, dan

tinggi pinggul. Menurut Israil et al. (1992) bahwa umur dapat mempengaruhi

bentuk hewan. Bentuk ukuran tubuh ini penting untuk keperluan penilaian,

keperluan breeding (ketika ternak puber, dewasa kelamin, dewasa tubuh,

perkawinan, produktivitas dan lain-lain), Penentuan harga dan penjualan

ternak, mengetahui prestasi kerja dan produksi ternak, untuk efisiensi

pemeliharaan (pada hewan muda yang membutuhkan pakan banyak dan

pemeliharaan yang lama).

Meramalkan kapasitas produksi dan reproduksi dari seekor ternak,

maka perlu menilik organ bagian tubuh tertentu atau menilik ciri-ciri exterior

ternak yang mempunyai kaita n erat terhadap gambaran produksi dan

reproduksinya. Adapun bagian tubuh yang mempunyai hubungan yang erat

dengan produksi adalah BB, PB dan LD (Nurhusein, 2015). Secara umum

pentingnya ukuran-ukuran tubuh membantu mengenal identitas dari

karakteristis di dalam bangsa-bangsa hewan. Ukuran bagian-bagian tubuh

sangat erat hubungannya dengan pertumbuhan tubuh. Ukuran LD mempunyai

hubungan korelasi terhadap BB atau BK, sehingga dilapangan seseorang dapat

menaksir BB dengan melihat LD (Soenarjo, 2018). Joubert (2018),

menyatakan bahwa ada korelasi antara BB dengan ukuran-ukuran tubuh,

19

dikatakan lebih lanjut bahwa setiap LD bertambah 1 %, BB bertambah kurang

lebih 3 %.

Hasil penelitian Nurhusein (2005) pada DET jantan di Kabupaten

Kulon Progo menjelaskan, adapun bagian-bagian tubuh yang mempunyai

hubungan yang erat dengan produksi ternak termasuk adalah BB dan PB.

Gunawan (2018) menambahkan, PB merupakan ukuran tubuh yang memiliki

nilai korelasi yang berpengaruh dalam pendugaan BB pada domba garut

tangkas. Hal ini menunjukkan bahwa PB merupakan parameter yang dapat

digunakan dalam menduga BB selain LD. Menurut Herman (2012) bahwa

sebagai penduga BB, LD mempunyai proses pertumbuhan terakhir karena LD

masih lebih mengikuti pertambahan BB selama hewan tumbuh dibandingkan

dengan ukuran tubuh lain.

e. Bobot Potong Kambing

Bobot potong merupakan hasil dari penimbangan ternak sesaat

sebelum dilakukan penyembelihan. Besarnya bobot potong akan

mempengaruhi bobot karkas dan persentase karkas yang dihasilkan. Bobot

potong yang semakin meningkat akan menghasilkan karkas yang semakin

tinggi pula, sehingga dapat diharapkan bagian dari karkas yang berupa daging

menjadi lebih besar (Ariadi, 2017). Setiap kenaikan bobot potong selalu

diikuti dengan kenaikan bobot karkas yang dapat diartikan bahwa kenaikan

bobot potong berhubungan dengan pertumbuhan dan perkembangan dari

bagian-bagian tubuh atau karkas (Nusi, 2011).

Umur mempengaruhi bobot potong suatu ternak, semakin lama ternak

dipelihara maka semakin besar pula bobot potongnya. Waktu untuk mencapai

20

bobot potong sangat berhubungan erat dengan biaya yang dikeluarkan oleh

peternak dan berdampak pada keuntungan yang akan diperoleh (Siagian dkk.,

2015). Biaya produksi yang besar mengakibatkan peternak menghentikan

pemeliharaan ternaknya dan menjual dengan bobot badan apa adanya. Hal

tersebut mengakibatkan pemotongan ternak oleh jagal tidak memperhatikan

bobot potong yang ideal dan kondisi ternak yang berkaitan dengan umur.

Beragamnya bobot potong dan umur ternak dapat menyebabkan produksi

karkas yang dihasilkan juga beragam baik kualitas maupun kuantitasnya

(Haryoko, 2012). Pengaturan bobot potong perlu dilakukan dengan harapan

dapat diperoleh jumlah dan mutu daging yang lebih baik yang sesuai dengan

selera dan kebutuhan konsumen.

f. Karkas Kambing

Secara umum hasil pemotongan ternak dapat dibagi menjadi dua

bagian yaitu karkas dan non karkas. Definisi karkas menurut Kaić dkk. (2012)

yaitu bagian tubuh ternak hasil pemotongan setelah pengeluaran darah,

pengulitan, dihilangkan kepala, kaki bagian bawah (diantara tulang carpus dan

metacarpu untuk kaki depan, serta diantara tulang tarsus dan metatarsus

untuk kaki belakang), ekor, serta organ dalam rongga dada dan perut. Menurut

Badan Standarisasi Nasional (2018) karkas didefinisikan bagian dari tubuh

ternak sehat yang telah disembelih secara halal, telah dikuliti, dikeluarkan

jeroan, dipisahkan kepala dan kaki mulai dari tulang tarsus sampai metatarsus

dan tulang carpus sampai metacarpus, organ reproduksi dan ambing, ekor,

serta lemak yang berlebih.

21

Karkas rnerupakan komponen tubuh ternak yang bernilai ekonomis

tinggi dan secara praktis dapat digunakan sebagai satuan produksi yang

komposisi dan proporsinya dapat digunakan sebagai kriteria keberhasilan

usaha ternak pedaging (Prawoto, 2015). Bobot karkas merupakan salah satu

parameter dengan nilai yang bervariasi, hal tersebut disebabkan karena kondisi

ternak, jenis kelamin, bangsa dan umur saat penyembelihan (Mahgoub.,

2012). Bobot karkas sangat dipengaruhi oleh bobot badan, semakin tinggi

bobot badan semakin tinggi pula bobot karkas (Kirton, 2012).

g. Persentase Karkas Kambing

Persentase karkas merupakan faktor penting dalam menentukan

potensi hasil daging dari ternak yang dipotong. Persentase karkas merupakan

perbandingan antara bobot karkas dengan bobot hidup saat dipotong

(dikurangi isi saluran pencernaan dan urin) dikalikan dengan 100% (Solaiman,

2015). Menurut Berg dan Butterfield (2016) persentase karkas diperoleh

dengan cara membandingkan antara bobot karkas dengan bobot potong,

dikalikan 100%. Pada umumnya bobot karkas panas, yaitu bobot karkas yang

diambil setelah pengulitan serta pengeluaran isi sebelum karkas tersebut

didinginkan (chilling), digunakan untuk menghitung persentase karkas panas.

Persentase karkas kambing bervariasi yaitu sebesar 38,5-52,3% (Mahgoub.,

2012). Beberapa hasil penelitian mengenai bobot potong, bobot karkas dan

persentase karkas dapat dilihat pada table berikut ini:

22

Tabel 2.3 Rata-rata Bobot Karkas Dan Persentase Karkas Dari Berbagai Jenis Bangsa Kambing Pada Kelompok Bobot Badan Yang Berbeda

Persentase karkas dipengaruhi oleh bobot potong dan bobot komponen

tubuh yang terdiri dari komponen karkas dan komponen non karkas

(Purbowati, 2011). Faktor-faktor yang paling besar mempengaruhi persentase

karkas yaitu isi perut dan usus, berat kulit dan bulu, kondisi perototan, dan

kondisi perlemakan (Boggs dan Merkel, 2013). Menurut Judge dkk. (2015)

selain tingkat kegemukan dan isi saluran pencernaan, perototan juga ikut

berpengaruh terhadap persentase karkas, semakin kompak perototan seekor

ternak, maka persentase karkas semakin baik

h. Non Karkas Kambing

Proses pemotongan ternak selain menghasilkan karkas, juga dihasilkan

produk ikutan atau disebut non karkas. Non karkas didefinisikan sebagai

seluruh bagian tubuh ternak selain karkas yang bernilai ekonomis dan

diperoleh dari proses pemotongan dengan nilai kegunaannya kurang dari

produk utama (Aberle., 2011). Forrest (2015) mengklasifikasikan non karkas

menjadi dua bagian, yaitu edible offal dan inedible offal. Edible offal adalah

23

bagian sisa karkas yang masih layak dimakan, seperti lidah, hati, jantung,

paru-paru, otak, limpa, dan saluran pencernaan, sedangkan inedible offal

adalah bagian sisa karkas yang tidak layak dimakan, seperti tanduk, kuku,

tulang dahi atau tulang kepala. Penetapan layak atau tidaknya organ tubuh

yang dikonsumsi masyarakat sangat dipengaruhi oleh etika dan budaya.

Bagian non karkas yang dapat dikonsumi oleh masyarakat di Indonesia

menurut Lestari (2010) yaitu darah, kulit, kepala, ekor, dan organ dalam

seperti hati, jantung, paru-paru, dan saluran pencernaan.

Kadar laju pertumbuhan relatif beberapa komponen non karkas hampir

sama dengan laju pertumbuhan tubuh (Soeparno, 2015). Komponen tubuh

ternak sebagai penyusun karkas dan non karkas secara kumulatif bertambah

bobotnya akan tetapi persentase komponen tubuh tersebut (kecuali lemak)

terhadap bobot badan semakin menurun (Berg dan Butterfield, 2016).

Pertumbuhan non karkas menunjukkan adanya variasi dalam setiap organnya

(Lawrie, 2015).

Faktor yang mempengaruhi produksi non karkas antara lain bobot

potong, bangsa, umur dan pakan. Factor-faktor yang mempengaruhi

pertumbuhan komponen non karkas yaitu status gizi, genotip, dan status

fisiologi terna (Lestari., 2010). Widiarto dkk. (2009) melaporkan hasil

penelitiannya pada kambing Jawarandu betina dengan kelompok bobot badan

yang berbeda menghasilkan persentase bobot non karkas seperti pada table

berikut ini:

24

Tabel 2.4 Persentase Kulit, Kaki, Kepala, Jantung, Hati, Paru-paru dan Saluran Pencernaan Kambing

2.2 Penelitian Terdahulu

Penelitian terdahulu yang menjadi acuan dalam penelitian ini adalah

penelitian yang dilakukan oleh Ariadi (2016), hasil penelitian ini adalah bobot

karkas dan bobot non karkas meningkat seiring dengan meningkatnya bobot

potong. Terdapat hubungan yang erat antara bobot potong dengan bobot karkas

dan bobot non karkas, sedangkan antara bobot potong dengan persentase karkas

dan non karkas tidak terdapat hubungan. Penelitian lainnya yang dijadikan

rujukan dalam penulisan skripsi ini adalah penelitian yang dilakukan oleh Al

Afkari (2018), hasil dari penelitian ini adalah kenaikan bobot potong dan bobot

karkas akan diikuti dengan kenaikan edible portion karkas dan rib eye muscle

area, sedangkan bobot potong dan bobot karkas tidak dapat digunakan untuk

menduga yield grade. Penelitian yang dilakukan oleh Hakim (2016), hasil

penelitian yang dicapai yaitu terdapat hubungan yang erat antara ukuran tubuh

yang meliputi: panjang badan; lingkar dada; tinggi badan dan tinggi kemudi

dengan bobot badan dan bobot karkas kambing lokal betina di RPH Kambing

Surakarta. Penelitian yang dilakukan Salman (2016), Hasil penelitian

25

menunjukkan bahwa bagian karkas kualitas satu kambing Kacang jantan dan

Betina yang dipelihara secara intensif tidak berpengaruh nyata (P > 0.05).

Penelitian yang dilakukan oleh Afriliyanti (2017), hasil penelitian menunjukkan

bahwa penambahan kulit singkong dalam ransum tidak berpengaruh terhadap

bobot potong, bobot kosong, bobot karkas dan bobot non karkas, tetapi memberi

pengaruh pada persentase karkas dan komponen bobot non karkas, yaitu hati dan

empedu ternak kambing yang digunakan. Persentase karkas meningkat hingga

8,11% pada penambahan 60% kulit singkong dalam ransum dibandingkan dengan

tanpa penambahan kulit singkong. Komponen non karkas hati dan empedu

meningkat hingga 26,05% pada penambahan 40% kulit singkong dibandingkan

dengan tanpa penambahan kulit singkong dalam ransum.

Penelitian yang telah dilakukan sebelumnya, maka peneliti mengangkat

topik penelitian yang sama yaitu tentang jenis hewan ternak kambing yang

dijadikan sebagai objek di dalam penelitian, lokasi penelitian yang dilakukan di

rumah potong, dan subjek peneltian yang digunakan adalah bobot potong dan

bobot karkas. Sedangkan yang membedakan dengan penelitian teerdahulu yaitu

pemilihan jenis kambing dan jenis kelamin tidak digunakan sebagai parameter

didalam penelitian ini, namun hanya menggunakan kriteria usia kambing yang

terdiri dari usia dibawah 1 tahun dan usia diatas 1 tahun, serta metode didalam

pengukuran bobot kambing yang hanya menggunakan alat timbang untuk

mengukur bobotnya.

2.3 Hipotesis

Dengan adanya tujuan dan latar belakang diatas dapat dibuat hipotesis

sebagai berikut:

26

1. Adanya pengaruh antara bobot potong terhadap bobot karkas kambing usia di

bawah satu tahun di RPH Gadang Kota Malang.

2. Adanya pengaruh antara bobot potong terhadap bobot karkas kambing usia di

atas satu tahun di RPH Gadang Kota Malang.