BAB IILANDASAN TEORI

A. DessertDessert pada dasarnya adalah hidangan yang disajikan setelah makan malam, tetapi seiring perkembangan dunia kuliner, dessert menjadi bagian yang tak terpisahkan dari courses menu pada saat breakfast, lunch, maupun dinner.Biasanya dessert mempunyai rasa yang manis, tetapi ada juga yang beraroma kuat, misalnya beberapa jenis dessert yang berbahan dasar keju seperti cheesecake.Dessert sebagai bagian dari hidangan barat baru berkembang pada abad ke-19. Sebelum abad ke-19, dessert hanya hidangan untuk masyarakat kelas atas atau bangsawan karena masih tingginya kesenjangan antara masyarakat yang kaya dengan yang miskin, serta belum berkembangnya industri gula.Dessert adalah makanan yang disajikan terakhir kali dari serangkaian susunan menu dlam hidangan kontinental, atau disebut juga sebagai hidangan penutup. Istilah dessert berasal dari bahasa Perancis kunodeserver yang berarti membersihkan meja. Kata dessert umum digunakan di negara amerika, Kanada, Australia, dan Perancis. Sementara sweet/ pudding/ afters merupakan kata lain dari hidangan ini di negara-negara Inggris persemakmuran.Beberapa bangsa tidak memiliki hidangan penutup secara terpisah. Ada yang menggabungkan hidangan penutup yang rasanya manis ke dalam hidangan utama, sehingga dessert sering dianggap hanya sebagai makanan selingan atau snack yang dinikmati pada waktu luang saja dari pada sebagai hidangan yang terpadu dengan hidnagan utama.Jenis hidangan yang digunakan sebagai dessert dapat dihidangkan secara tersendiri diluar dari susunan menu. Seperti untuk hidangan teman minum teh, sebagaisnack,petit four, hantaran, dan lain sebagainya. Komposisinya sebanyak 100 120 gram. 7