1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Industri makanan merupakan salah satu sektor yang dapat memberikan

kontribusi besar dalam perekonomian nasional. Tak heran, persaingan di dunia

usaha makanan mengalami persaingan yang sangat kompetitif. Usaha makanan ini

tidak hanya dalam bentuk kafe atau restoran besar, tetapi ada juga dalam bentuk

usaha warung tenda. Usaha warung tenda ini banyak dijumpai di daerah perkotaan

yang berada di tepi-tepi jalan. Pekanbaru merupakan salah satu kota yang

mengalami perkembangan pesat dalam hal usaha makanan dalam bentuk warung

tenda. Mulai dari usaha pecel lele, soto, warung kopi, sate dan lain-lainnya. Usaha

warung tenda ini beroperasi mulai sejak pagi hari hingga malam hari.

Usaha pecel lele merupakan salah satu usaha warung tenda yang paling

banyak berdiri di sepanjang jalan-jalan yang ada di Pekanbaru. Namun usaha

pecel lele ini tidak hanya menjual makanan utama pecel lele saja, tetapi ada juga

beberapa menu lainnya yang membutuhkan peralatan masak yang mampu

menghasilkan produk dalam jumlah besar. Karena peralatan yang digunakan akan

dapat mempengaruhi sistem dan proses dalam pembuatan suatu produk menjadi

berbeda.

Kompor merupakan alat masak yang dapat menghasilkan panas tinggi

yang mempunyai ruang tertutup atau terisolasi dari luar sebagai tempat bahan

bakar diproses untuk dapat memberikan pemanasan bagi barang yang diletakkan

di atasnya. Penggunaan kompor menjadi salah satu hal penting dalam kegiatan

memasak (Subiantoro, 2015). Dengan menggunakan kompor yang tepat, hasil

masakan pun akan lebih maksimal.

Sebelumnya, penulis telah melakukan survei lapangan mengenai kondisi

peralatan masak yang digunakan oleh pelaku usaha pecel lele. Dari survei tersebut

diketahu bahwa pelaku usaha pecel lele menggunakan kompor yang belum bisa

dikatakan ergonomis. Ergonomi adalah suatu ilmu sistematis yang memanfaatkan

informasi tentang kemampuan dan keterbatasan manusia untuk merancang sistem

2

kerja, sehingga manusia dapat hidup dan bekerja dalam sistem yang baik, efektif,

aman, dan nyaman. Pelaku usaha pecel lele juga menjelaskan keluhannya terkait

dengan peralatan dan teknologi yang digunakan dalam proses memasak

produknya, seperti keluhan sakit pinggang dan pundak dikarenakan posisi dan

desain dari kompor tersebut tidak sesuai dengan kenyamanan fisik pekerja

sehingga dapat memicu kelelahan dan risiko cedera fisik. Selain itu, bentuk dari

kompor yang mereka gunakan juga tidak minimalis, tidak fleksibel, karena ukuran

kompor yang berat, terlalu besar dan sulit untuk dipindah-pindahkan, mengingat

usaha warung tenda seperti usaha pecel lele dapat berpindah-pindah lokasi.

Berikut salah satu contoh kompor yang tidak ergonomis yang banyak digunakan

oleh pelaku usaha pecel lele di Pekanbaru.

Gambar 1.1 Kondisi Riil Kompor Usaha Pecel Lele Saat Ini

Sumber : Data Penelitian, 2020

3

Dari gambar di atas, terlihat bahwa kondisi kompor yang tidak minimalis

memerlukan ruang yang besar untuk meletakkan kompor tersebut. Posisi dan

bentuk dari kompor yang tidak ergonomis, bisa lebih tinggi atau lebih rendah dari

kondisi fisik pekerja dapat menimbulkan ketidaknyamanan dalam bekerja. Untuk

itu, pelaku usaha pecel lele harus lebih memperhitungkan teknologi memasak

yang digunakan, dan juga memahami karaktersitik fisiologi dan psikologi para

pekerja.

Selain itu, penggunaan kompor juga tidak lepas dari bahan bakar yang

digunakan seperti penggunaan minyak tanah atau gas LPG. Namun, penggunaan

gas LPG sebagai bahan bakar masak dianggap lebih hemat dan efisien

dibandingkan dengan minyak tanah serta praktis untuk dipindahkan. Usaha pecel

lele juga menggunakan gas LPG yang berukuran 3 kg dalam proses memasak

produknya. Karena dianggap lebih murah, hemat serta lebih fleksibel untuk

dipindah-pindahkan mengingat usaha pecel lele bisa saja berpindah-pindah

tempat.

Pada survei awal yang dilakukan oleh penulis pada beberapa usaha pecel

lele di pekanbaru, diketahui bahwa mereka keseluruhan menggunakan gas LPG

sebagai bahan bakar masak, terutama gas LPG ukruan 3 kg yang bisa

menghabiskan 3 hingga 4 tabung gas perhari nya. Namun, pelaku usaha pecel lele

mengalami kesulitan dalam memperoleh gas LPG 3 kg dikarenakan adanya

kelangkaan stok.

Kekhawatiran akan semakin menipisnya sumber daya dan energi

terutama bahan bakar fosil dan gas semakin terasa dalam beberapa tahun terakhir.

Menanggapi masalah tersebut muncul gagasan tentang penggunaan energi

alternatif salah satunya pemanfaantaan sampah plastik yang dicampur dengan

bahan bakar minyak sebagai bahan bakar alternatif atau terbarukan sebagai upaya

dalam menghemat sumber bahan bakar fosil yang setiap tahunnya semakin

menipis. Berdasarkan data bahan bakar fosil yang masih ada dari Direktorat

Minyak dan Gas Bumi untuk tahun 2015 sampai dengan 2019 adalah sebagai

berikut:

4

Gambar 1.2 Grafik Dominan Produksi Minyak dan Gas

Sumber : Renstra Direktorat Minyak dan Gas Bumi untuk tahun 2015 sampai

dengan 2019, 2020

Seperti yang terlihat pada grafik diatas, dikutip dari Renstra Direktorat

Minyak dan Gas Bumi untuk tahun 2015 sampai dengan 2019. Kementerian

ESDM, ternyata industri minyak bumi nasional itu sudah tua, umurnya sudah

lebih dari 100 tahun, dan produksinya semakin menurun.

Dengan menurunnya produksi minyak bumi dan gas akan berdampak

terhadap para pedagang usaha kecil menegah khususnya pelaku usaha pecel lele

yang banyak menggunakan sumber energi bahan bakar fosil yaitu LPG yang rata-

rata bisa menghabiskan setiap harinya 2 sampai 3 tabung gas 3 Kg. Oleh karena

itu sebagian besar pedagang usaha kecil banyak mengeluhkan kelangkaan tabung

gas 3 Kg sehingga harus beralih ke tabung gas 5,5 Kg ataupun 12 Kg yang

harganya cukup mahal sehingga harga jual usahanya terpaksa dinaikkan demi

menghindarkan kerugian. Berikut ini adalah data subsidi dan volume penjualan

LPG sebagai berikut:

5

Gambar 1.3 Grafik Subsidi LPG dan Volume Penjualan LPG

Sumber : Tim Riset CNBC Indonesia, 2020

Khusus komoditas LPG, tercatat bahwa subsidi LPG mulai menunjukkan

peningkatan yang cukup signifikan pada tahun 2017, yakni mencapai Rp. 38,75

triliun. Jumlah itu merupakan nominal kedua tertinggi dalam lima tahun terakhir.

Padahal, pada tahun 2015, 2016, subsidi LPG sudah lumayan terpangkas di

kisiran Rp 20 triliun seiring menurunnya harga komoditas global. Berdasarkan

data dari PT Pertamina (Persero), volume penjualan LPG sendiri memang terus

menanjak dari tahun ke tahun, dimana pada tahun 2017 sudah mencapai 7,3 juta

metrik ton (MT), atau meningkat hampir 300% sejak tahun 2018. Ditengah tren

kenaikan permintaan LPG, meroketnya subsidi untuk komoditas ini memang tidak

dapat dihindarkan. Pasalnya, untuk memenuhi kebutuhan konsumsi LPG tanah

air, sekitar 70% nya harus dilakukan dengan cara mengimpor dari negara lain.

6

Banyak cara yang dilakukan untuk menghemat dan mengurangi

penggunaan bahan bakar fosil serta kelangkaan gas LPG dengan cara

memanfaatkan sampah plastik yang kemudian dicampur dan diolah dengan bahan

akar minyak untuk menghasilkan gas.

Sampah merupakan masalah yang hampir dialami seluruh negara tak

terkecuali Indonesia. Permasalahaan yang dihadapi masyarakat sekarang ini

adalah sampah yang semakin meningkat setiap harinya. Menurut Kementrian

Lingkungan Hidup dan Kehutanan Republik Indonesia, Indonesia menghasilkan

sampah sekitar 66 sampai 67 juta ton pada tahun 2019. Jumlah ini lebih tinggi

dibandingkan jumlah sampah per tahunnya yang mencapai 64 juta ton. Tingginya

tingkat pertumbuhan penduduk mengakibatkan semakin banyaknya masyarakat

yang menghasilkan sampah dari kebutuhan setiap harinya. Baik sampah organik

maupun anorganik. Jika terus dibiarkan sampah-sampah ini akan jadi masalah

yang sangat serius. Sampah-sampah tersebut yang terus menumpuk tentu saja

menggangu masyarakat setempat karena baunya yang tidak sedap sehingga bisa

menimbulkan penyakit (Wardi, 2011).

Plastik merupakan salah satu jenis sampah yang volumenya semakin

meningkat dari tahun ke tahun. Seiring dengan perkembangan ekonomi, maka

penggunaan plastik akan semakin meningkat. Berdasarkan penelitian yang

dilakukan Jenna Jambeck , University Of Georgia (2017) bahwa sampah plastik

di Indonesia mencapai 15% yang meningkat dari 11% pada tahun 2005. Hal ini

dikarenakan oleh keunggulan plastik dibanding dengan jenis material yang

lain seperti ringan, kuat, tahan korosi, sifat insulasi yang baik dan mudah

diwarnai (F Maghfurah, 2019).

Dengan banyaknya tumpukan sampah yang masih berserakkan ini

merupakan bentuk belum adanya kesadaran dan partisipasi masyarakat akan

membuang sampah pada tempatnya dan pengurangan sampah plastik. Adapun

bahaya sampah plastik bagi kesehatan manusia bisa menyebabkan kanker,

menganggu sistem saraf, depresi, pembekakan hati, gangguan reproduksi, radang

paru-paru dan lain sebagainya. Sedangkan bahaya sampah plastik bagi lingkungan

7

bisa mencemari tanah, air, laut, udara dan lain-lainnya (M Lenie, 2015). Berikut

adalah rekapitulasi dan komposisi data persampahan di Provinsi Riau.

Tabel 1.1 Rekapitulasi Data Persampahan Provinsi Riau

Sumber : ciptakarya.pu.go.id, 2019

Tabel 1.2 Komposisi Berat Sampah Provinsi Riau

Sumber : ciptakarya.pu.go.id, 2019

Berdasarkan tabel 1.1 setiap orang per harinya menghasilkan 300 liter

sampah khususnya untuk kota pekanbaru dengan jumlah penduduknya sebesar

908.869 jiwa dengan ini rata-rata kota pekanbaru menghasilkan sampah setiap

harinya sebesar 272.660.700 liter sampah. Sedangkan Pada tabel 1.2

diklasifikasikan sampah berdasarkan jenisnya, khusus sampah jenis plastik di kota

pekanbaru dengan komposisi berat sampah sebesar 6% dari total sampah per

harinya dengan nilai rata-rata perharinya kota pekanbaru menghasilkan sampah

Luas Wilayah

Adm (HA)

Jumlah Pendududk

Adm (Jiwa)Jumlah Rumah

(Rumah)

Jumlah Penduduk

Perkotaan (Jiwa)

Jumlah Penduduk

Perdesaan (Jiwa)

Kepadatan Penduduk

(Jiwa/HA)

Laju Pertumbuhan

Penduduk (%)

Jumlah Timbulan Sampah Per

Orang/Hari (Liter/Orang/Hari)

Kabupaten Kuantan Singingi 525.936 322.843 73.264 41.288 281.555 1 3,58 0,00

Kabupaten Indragiri Hulu 772.380 88.168 88.168 85.878 330.435 1 3,58 2,50

Kabupaten Indragiri Hilir 0 0 0 0 0 0 0,00 0,00

Kabupaten Pelalawan 1.275.845 360.571 76.456 66.288 294.283 0 3,58 2,00

Kabupaten Rokan Hulu 758.813 557.368 116.517 65.377 491.991 1 3,58 0,00

Kabupaten Bengkalis 697.541 522.125 116.471 249.446 272.679 1 3,58 5,28

Kabupaten Rokan Hilir 0 0 0 0 0 0 0,00 0,70

Kabupaten Kepulauan Meranti 0 0 0 0 0 0 0,00 0,00

Kota Pekanbaru 63.227 908.869 213.810 882.045 26.824 14 3,58 300,00

Kota Dumai 162.338 264.084 59.050 173.866 90.218 2 3,58 0,00

Kabupaten/Kota

Data Umum

Organik Kertas Kaca Plastik Logam Kayu Kain Karet Lain-Lain

Kabupaten Kuantan Singingi 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Kabupaten Indragiri Hulu 1 2 1 2 0 3 0 0 11

Kabupaten Indragiri Hilir 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Kabupaten Pelalawan 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Kabupaten Siak 20 5 2 13 1 8 1 0 2

Kabupaten Kampar 5 1 0 2 0 0 0 0 1

Kabupaten Rokan Hulu 3 1 0 1 0 0 0 0 3

Kabupaten Bengkalis 38 11 0 14 1 1 0 0 7

Kabupaten Rokan Hilir 60 5 1 10 0 20 2 0 2

Kabupaten Kepulauan Meranti 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Kota Pekanbaru 3 7 1 6 2 1 1 1 0

Kota Dumai 11 2 1 4 0 2 1 1 4

Kabupaten/KotaKomposisi Berat Sampah (%)

8

plastik sebesar 16.359.642 liter sampah plastik. Berikut ini adalah dokumentasi

tumpukan sampah di kota Pekanbaru pada tahun 2020.

Gambar 1.1 Tumpukan Sampah di Kota Pekanbaru Tahun 2018

Sumber :Dokumentasi Informasi Kinerja Pengelolaan Lingkungan Hidup Daerah

Kota Pekanbaru, 2020

Banyak cara yang dilakukan masyarakat Indonesia dalam menghilangkan

sampah, salah satunya adalah dengan cara dibakar. Akan tetapi masih banyak

masyarakat yang belum memahami betapa bahayanya jika sampah dibakar.

Sampah yang dibakar langsung akan menghasilkan karbon monoksida dan zat-zat

yang beracun sehingga efeknya membahayakan pernapasan manusia (Z

Kholisyah, 2019). Dengan teknologi tepat guna sampah plastik dapat dikelola

dengan baik. Salah satunya yang sedang dikembangkan adalah mengkonversi

sampah plastik menjadi bahan bakar minyak setara solar dan premium. Cara

pengolahan tersebut menggunakan metoda pirolisis sehingga diharapkan dapat

mewujudkan suatu solusi untuk mengurangi penggunaan bahan bakar fosil dan

menjaga lingkungan dari bahayanya sampah plastik serta menghadirkan suatu

9

solusi baru untuk bahan bakar alternatif yang ramah lingkungan khususnya bagi

para pedagang usaha kecil menengah yaitu pelaku usaha pecel lele.

Dari pemaparan latar belakang diatas, maka penulis ingin membahas

lebih lanjut mengenai “Rancang Bangun Kompor Terintegrasi Dengan Konversi

Bahan Bakar Plastik dan Bahan Bakar Minyak Menjadi Bahan Bakar Gas

Menggunakan Metoda Value Engineering”. Dimana hasil penelitian ini

diharapkan dapat memberikan solusi bagi para pelaku usaha warung tenda

terutama pelaku usaha pecel lele.

1.2 Perumusan Masalah

1. Bagaimana spesifikasi kompor terintegrasi dengan konversi bahan bakar

plastik dan bahan bakar minyak menjadi bahan bakar gas menggunakan

metode value engineering?

2. Bagaimana desain kompor terintegrasi dengan konversi bahan bakar

plastik dan bahan bakar minyak menjadi bahan bakar gas menggunakan

metode value engineering?

3. Bagaimana produk kompor terintegrasi dengan konversi bahan bakar

plastik dan bahan bakar minyak menjadi bahan bakar gas menggunakan

metode value engineering?

1.3 Batasan Masalah

Batasan Masalah yang dikaji pada penelitian ini adalah :

1. Sampel sampah yang digunakan berasal dari sampah anorganik yaitu

plastik.

2. Penelitian ini dilakukan di kota Pekanbaru Riau.

3. Target penelitian pada perancangan kompor adalah pedagang usaha kecil

menengah yaitu pelaku usaha pecel lele yang berada di kota Pekanbaru.

4. Penarikan sampel untuk responden perancangan kompor menggunakan

metode Slovin dengan 134 sampel pelaku usaha pecel lele.

10

5. Perancangan sistem pengolahan sampah plastik menjadi bahan bakar

alternatif yang dikonversi ke bahan bakar gas bersumber dari 5 jurnal

lokal(Indonesia) dan 5 jurnal Internasional.

1.4 Tujuan Penelitian

Penelitian ini bertujuan untuk :

1. Untuk mengetahui spesifikasi kompor terintegrasi dengan konversi bahan

bakar plastik dan bahan bakar minyak menjadi bahan bakar gas

menggunakan metode value engineering.

2. Untuk mengetahui desain kompor terintegrasi dengan konversi bahan

bakar plastik dan bahan bakar minyak menjadi bahan bakar gas

menggunakan metode value engineering.

3. Untuk mengetahui produk kompor terintegrasi dengan konversi bahan

bakar plastik dan bahan bakar minyak menjadi bahan bakar gas

menggunakan metode value engineering.

1.5 Manfaat Penelitian

Dengan melakukan penelitian ini dapat diperoleh manfaat sebagai

berikut:

1. Manfaat Akademis

Penelitian ini sangat erat hubungan dengan program studi teknik industri

karena disini penulis merancang sebuah alat berdasarkan perhitungan

yang telah ditetapkan dalam merncang suatu peralatan, sehingga dengan

melakukan penelitian ini penulis dan semua pihak yang berkepentingan

dapat memahami konsep kerja dari penelitian yang dilakukan.

2. Manfaat dalam pengaplikasikan teori dalam praktik

Penelitian ini memfokuskan kepada pembuatan alat pemanfaatan sampah

plastik dan bahan bakar minyak sebagai bahan bakar alternatif sebagai

objek penelitian, sehingga diharapkan masyarakat maupun pihak yang

berkepentingan dapat menggunakan rancang bangun alat ini sebagai

11

bahan pertimbangan dalam pengolahan sampah dan solusi mengurangi

limbah anorganik.

1.6 Sistematika Penulisan

Untuk memudahkan dalam pembahasan, maka penulisan tugas akhir ini

dibagi ke dalam beberapa bab sebagai berikut:

BAB I PENDAHULUAN

Pada bab ini berisikan mengenai latar belakang, perumusan masalah,

batasan masalah, tujuan penelitian, manfaat penelitian, dan sistematika

penulisan laporan penelitian.

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

Dalam bab ini berisi tentang landasan teori dari penelitian para pakar

yang memaparkan teori-teori yang berhubungan dengan masalah yang

diteliti serta bagian ini juga memberikan hipotesis dan variabel

penelitian.

BAB III PENGKAJIAN SISTEM

Di dalam bab ini berisikan mengenai penjelasan umum tentang penelitian

yang berkaitan antara lain dengan: sejarah perkembangan kompor,

sejarah konversi energi, sejarah perkembangan plastik dan lainnya.

BAB IV METODOLOGI PENELITIAN

Bab ini berisikan mengenai kerangka penyelesaian masalah yang

digunakan untuk mendapatkan solusi dari permasalahan yang ada, terdiri

dari flowchart penyelesaian masalah dan masing-masing langkah dalam

melaksanakan penelitian, seperti penelitian pendahuluan, perumusan

masalah, studi literatur, pengumpulan dan pengolahan data sehingga

dapat ditarik suatu kesimpulan dan saran.

BAB V IMPLEMENTASI METODE DAN PEMBAHASAN

Bab ini berisikan implementasi metode dan analisa-analisa dari hasil

yang diperoleh dengan menggunakan metode Value Engineering dan

pendekatan Antropometri untuk menentukan spesifikasi produk sesuai

dengan kebutuhan.

12

BAB VI PENUTUP

Berisikan kesimpulan dan saran dari hasil penelitian yang telah

dilakukan. Kesimpulan dapat mengemukakan kembali masalah

penelitian dan mampu menjawab semua tujuan yang ingin dicapai dalam

penelitian. Saran merupakan manifestasi yang tertuang dalam tugas

akhir untuk dilaksanakan (sesuatu yang belum ditempuh dan layak untuk

dilaksanakan).