1BAB IPENDAHULUANA. Latar belakangVitamin adalah zat organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah sedikit,tetapi pentinguntukmelakukanfungsi metabolikdanharus didapat darimakanan. Manusia dan hewan memerlukan hampir semua vitamin darimakanan, karena tubuh tidak dapat membuat sendiri. Hanya dalam beberapahal tubuh manusia dapat membuat zat-zat tertentu menjadi vitamin. Zat yangdapat diubah menjadi vitamin disebut provitamin. Meskipun vitamin hanyadiperlukan dalam jumlah sedikit, jika kekurangan akan menimbulkan hal-halyangmerugikan!hipovitaminosis sampai avitaminosis jika terlihat tanda-tanda klinis yang nyata". #eberapa vitamin akan memberikan pengaruh burukjika terdapat dalam jumlah terlalu banyak !hipervitaminosis" !$homsan, %li,dkk, &''(".Vitamin ) atau asam askorbat, merupakan vitamin yang dapat ditemukandalamberbagai buah-buahan dan sayuran. Vitamin ) berwarna putih,berbentukkristal senyawaorganik, dandapat disintesis dari glukosaataudiekstrak dari sumber-sumber alam tertentu seperti jus jeruk. Vitamin pertamakali diisolasi dari air jeruk nipis oleh *yorgy +zent tahun ,&- !.ahmawati,&',&".Vitamin)dikenal sebagai penangkal radikal bebasdalamfasa/airseldalamsistemperedaran darah. Vitamin )bertindak ampuh mengurangioksigen, nitrogen, dan sulfur yang bersifat radikal. Vitamin ) bekerja sinergisdengan tokoferol yang tidak dapat mengikat radikal lipofilik dalam area lipidmembran dan protein. 0engobatan dengan vitamin ) dapat memulihkan kadarzat besi dalam tubuh !1huppil, &',2".$ekuranganvitamin)bisamengakibatkanpenyakit kudis, yangtanda-tandanya bisa dilihat dari terjadinya radang gusi, luka bernanah,pembengkakan pada persendian. #ahkan kekurangan vitamin ) yang parahdapat menyebabkan kematian. +umber vitamin ) adalah buah-buahan,khususnya yang rasanya manis, jambu, dan sayur-sayuran. 3leh karena itu,2dianjurkan untuk mengonsumsi buah dan sayuran yang segar, sebab vitamin) ini mudah hilang saat dimasak.$arenapentingnyavitamin/bagi tubuh, dalammemilihmakanandanminumanhendaknya kita bisa mengetahui kadar vitamin/ dalambahanmakanan dan minuman tersebut. 4alam laporan ini, akan dijelaskan tentangvitamin / dan /ara uji kandungan vitamin / dalam makanan dan minuman.+ehingga dapat memberi wawasankita dansebagai bahanpertimbangandalam mengkonsumsi makanan dan minuman.B. Tujuan Praktikum,. 1ujuan umumMahasiswa mampu menganalisis uji vitamin / pada bahanmakananatauminumandari sari buahse/ara baikdanbenar sesuaiprosedur dan petunjuk pengukuran.&. 1ujuan khususa. Mahasiswamampumelakukananalisis uji vitamin/pada sampeldengan menggunakan metode tertentu.b. Mahasiswa mampu menghitung hasil analisis uji vitamin / padasampel.C. Manfaat Praktikum,. Mahasiswa dapat mengetahui alat-alat yang digunakan untuk praktikum ujivitamin /.&. Mahasiswa dapat mengetahui /ara-/ara uji vitamin /.2. Mahasisiwadapat menghitungdanmemperolehhasil perhitunganhasilanalisis uji vitamin/ dalam suatu sampel !nutrisari".BAB IIDASAR TERIA. Pengertian !itamin CVitamin )adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalamair danmemilikiperananpentingdalammenangkalberbagaipenyakit.Vitaminini3juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam askorbat.Vitamin ) termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkalberbagai radikal bebas ekstraselular. #eberapakarakteristiknya antaralainsangat mudah teroksidasi oleh panas, /ahaya, dan logam !Martha, &',&".Vitamin )mudah diabsorbsi se/ara aktif dan mungkin pula se/aradifusi pada bagian atas usus halus lalu masuk keperedaran darah melalui venaporta. .ata-rataabsorpsi adalah'5untukkonsumsi diantara&'dan,&'mgsehari.6umlahyangtepat dari vitamin)yangtubuhdiperkirakan(7sampai 87 mg per hari. 1ubuh dapat menyimpan hingga ,7'' mg vitamin ),bila konsumsi men/apai ,'' mg sehari !%nonim, &','".Vitamin ) sangat di perlukan oleh tubuh. 0enelitian menunjukkan bahwamakananyangmengandungantioksidan!vitamin)dan9-karoten" dapatmen/egah penyakit diabetes mellitus !%rifin, dkk., &''8".$ebutuhan harian vitamin ) tergantung :,. ;mur&. 6enis kelamin2. $ondisi tertentu : stress psikologik, perokok, fisik yang terluka, suhu yangtinggi di mana kebutuhan tubuh meningkat.4osis vitamin ) menurut 0eneliti ". 4alamtubuh, viitaminberfungsi sebagai senyawabiokatalis. %nalisis vitamin)dapat dilakukandenganberbagai metode. Metode- metodeini digunakanuntukmengetahuikandungan asam askorbat yang terdapat dalam suatu bahan. %sam askorbat dilaboratorium berbentuk padatan berwarna kuning !%nneahira, &','".#erbagai metode penetapan vitamin ) adalah :(. Metode Cisik (.( Metode spektroskopis. Metode ini berdasarkan pada kemampuanvitamin)yangterlarut dalamairuntukmenyerapsinarultraviolet,dengan panjang gelombang maksimum pada &7> nm.(.+ Metode0olarografi. Metodeini berdasarkanpadapotensial oksidasiasamaskorbat dalamlarutanasamataubahanpanganyangbersifatasam, misalnya ekstrakbuah-buahan dan sayuran. +. Metode $imia7+.( 1itrasi dengan iodin. $andungan vitamin ) dalam larutan murni dapatditentukan se/ara titrasi menggunakan larutan ',', < iodin.+.+ 1itrasi dengan &,>-dikhlrofenol indofenol atau larutan dye. 0engukuranvitamin )dengan titrasi menggunakan &,>-dikhlrofenol indofenolpertama kali dilakukan oleh 1illmas pada tahun ,8&. +.. 1itrasi denganmethylelen-blue!birumetilen" %samaskorbat dapatdireduksi methylelen-blue dengan bantuan /ahaya menjadi bentuksenyawa leu/o !leu/o- methylelen-blue".+./ Metode tauber Darutan vitamin ) dalam asam asetat ditambahBdi/ampurkandenganlarutanferri sulfat danasamfolat, kemudianditambahkan larutan permanganat yang akan membentuk warna biru.+.0 1es Curfural/. 2. Metode biokimia. Metode ini berdasarkan kemampuan enzimasamaskorbat oksidase untuk mengoksidasi asam askorbat.(. Metode biologi. @alaupun banyak diganti dengan metode kimia dan fisikauntukmenentukanvitamin), metodebiologi tetapmerupakanmetodepenentu vitamin ) yang paling realistis dan paling mendekati kebenaran!%nonim".8BAB IIIMETDE PRA%TI%UMA. Alat "an Ba#an,. %lat : a. #uretb. Dabu 1akar ,'' mD/. Dabu Erlenmeyerd. Beaker Glasse. #ulbf. 0ipet Volumeg. 0ipet 1etesh. +tatifi.+. Ba#an 1a. +ampel minuman!ba.(bb. Gou) ,'''b/. ',&bd. ,,7be. ,,2bf. ,'''bg. >&,,(&bh.7bi. #uavita Dy/hesbj. (,-bk. (,bl. ',,bm. ,28,7bn. -7,2>bo.>bp. #uavita 6erukbF. ,,2br. ,,(bs. ',,bt. 87bu. -7,2>b2.B. Pemba#a'anb3. 1itrasi iodimetri adalah salah satu metode titrasi yang didasarkanpadareaksi oksidasi reduksi. =odimetri merupakantitrasi terhadapzat-zatreduktor yang dilakukan se/ara langsung. 1itrasi iodimetri ini dapat dilakukanuntuk menentukan kadar zat-zat oksidator se/ara langsung, seperti kadar yangterdapat dalamserbukvitamin). 4alambidangfarmasi metodeini dapatjuga digunakan untuk menentukan kadar zat-zat yang mengandung oksidatorlainnya, misalnya )l&, Ce !===", )u !==" dan sebagainya. 4engan mengetahuikadar suatu zat, berarti dapat diketahui pula mutu dan kualitasnya !+ugiarti,&''-".#ahan-bahan yang digunakan dalam titrasi iodimetri ini antara lain bahanminuman kemasan dari sari buah, larutan iodium, amilum , 5, dan aFuadest.+edangkanalat yangdapat digunakanantaralainErlenmeyer, gelas ukur,Beaker Glass, pipet volume, pipet tetes, labu takar ,'' mD,buret,/orong,dan statif. Dangkah-langkah dalamtitrasi iodimetri adalah !," dilakukanpengen/eranbahan7mDpada,''ml air dalamlabutakar, !&" larutantersebut diko/ok, diambil 7mDsebagai filtrat dan ditambahkan &'mDaFuadest keerlenmeyer !2" 4itambahkan&mDamilumlaludiko/ok, !("dilakukan titrasi dengan larutan iodium sebagai indikatornya hingga terbentukwarna biru sebagai tanda titik akhir titrasi !1%1". $emudian volume di/atatdan dihitung kandungan vitamin ) nya dengan rumus yang sudah ada.Metode titrasi langsung iodimetri dengan larutan standar iodiumdigunakanuntukmenentukanvitamin). Metodeini sangat efektif, sebabvitamin ) mudah teroksidasi dan iodium mudah berkurang. 0enentuan kadarvitamin)dilakukandenganmenggunakanmetodetitrasi yodium. 0rinsipdari titrasi yodium yaitu yodium dapat mengadisi ikatan rangkap vitamin )pada atom karbon ) nomor & dan 2. =katan rangkap yang diadisi oleh yodiumakan putus menjadi ikatan tunggal.6ika seluruh vitamin ) telah diadisi oleh yodium, maka yodiumyangmenetes selanjutnya saat titrasi akan bereaksi dengan larutan indikatoramilum,membentukiod-amilumyangberwarna biru. 1erbentuknya warnabirumenunjukkan bahwa proses titrasi telah selesai, karena seluruh vitamin )sudahdiadisi oleh yodium, +ehingga volume iodin yang dibutuhkan saattitrasi setaradengan jumlah vitamin ) !+udarmadji, ,-8".b?. 4alam praktikum ini, saat dilakukan titrasi dengan iodium, reaksiberlangsung /epat. 4engan &-2 tetes iodium, warna filtrat dari sampelminuman kemasan !nutrisari" segera berubah menjadi biru yang merupakanwarna 1%1!1itik %khir 1itrasi". Hal ini mungkin disebabkan karenakandungan vitamin ) dalam minuman sangatlah sedikit, jadi amilum mudahbereaksi. +elain itu dalam perhitungan kandungan vitamin ), faktorpengambilan yang dipakai bukanlah berat atau volume bersih dari minuman,melainkan volume takaran sajinya.0erhitungankandunganvitamin)padanutrisari kelompoksayaadalahsebagai berikut :by.+tart %wal =odium H ,,, mDbz.+etelah titrasi =odium H ,,& mD/a. Volume titrasi H ,,& mD -,,, mD H ',, mD/b.1akaran per saji H ,>7 mD//. !it CH Vol 1itrasi ? < =odium? Caktor pengen/eran ? Caktorpengambilan/d. H ',, ? 0,00970,01 ? ',-- ? 1005 ? 1655,e. H 078 ./ mg/f. Vitamin ) pada tabel adalah (7 mg. 4ilihat dari hasil perhitungan, vitamin) yang dihitung dengan vitamin ) yang tertera pada tabel berbeda.$andunganvitamin)hasil perhitunganlebihbesar daripada kandunganvitamin)padatabel. Hal inimungkinterjadi karenadalampraktikuminitidak semua ukuran bahan-bahannya akurat. +edangkan jika di laboratoriumsebuah pabrik, alat-alatnya lebih /anggih dan akurat dalam pengukurannya. ,g./h./i./j./k./l./m./n./o./p./F./r./s./t./u./v./w./?./y./z.da."b. BAB !",. PENUTUP"".A. %e'im$ulande.+etelah melakukan praktikum uji vitamin ) dan perhitungan hasil analisisuji vitamin ), dapat diperoleh data sebagai berikut :,. %nalisiskandunganvitamin)padaminumankemasan!nutrisari" bisamenggunakan metode titrasi iodimetri, di mana prinsipnya adalah dititrasidengan larutan iodium hingga titik akhir titrasi berwarna biru.&. #erdasarkanperhitungankandunganvitamin), kandunganvitamin)dalam minuman kemasan nutrisari dengan berbagai rasa buah !/ampuranberbagai buah" adalah 7>, 2( mg.B. Saran,. +ebaiknya dalammelakukanpengambilanbahan/airanmenggunakanpipet volume, lebih teliti dalam mengukurnya.&. 4alammelakukantitrasi denganiodiummenggunakanburet danstatif,hendaknya dilakukan dengan hati-hati saat membuka keran buret,sehingga /airan iodium yang keluar tidak terlalu banyak.2. $etika memba/a skala atau volume iodium pada buret, hendaknya buretdilepaskan terlebih dahulu dari statif.df.dg.dh.di.dj.dk.dl.dm.dn.do.dp."9. DA-TAR PUSTA%Adr. %rifin, H., 4elvita, V., %lmahdy. &''8. 0engaruh0emberian Vitamin )1erhadap Cetus Men/it 4iabetes, 6urnal +ains dan 1eknologi Carmasi,,&!,",2&-('.ds. Hadisaputra,4.=.0. &',&.Super Foods.SehatdaBugardega Beraga!"aga Fugsioal Sehari#hari. Gogyakarta : Clash#ooks dt. $homsan, %li, dkk. &''(."egatar "agadaGi$i. #ogor : 0enebar+wadayadu. Martha %yu, dkk. &',&. ;ji Vitamin) :http:BBgitaayumartha.blogspot./omB&',2B',Blaporan-praktikum-uji-vitamin-/I&,.htmldv. .ahmawati,+ittidan#unbun #undjali,&',&, $ineti/sof the 3?idationofVitamin ), %ural &do %. 'he! ISSN1 +:( ; +:7, ;niversitas 1adulakodw. +udarmadji, +. ,-8. (alisa Baha )akaa da "ertaia. Gogyakarta :0%; 0angan dan *izi ;*Md?. +udarmadji, +. ,>. (alisa Baha )akaa da "ertaia. Gogyakarta :0%; 0angan dan *izi ;*Mdy. +ugiarti, &''-, 0engaruh 6enis %ktivasi 1erhadap $apasitas %dsorpsi Zeolitpada =on $romium !V=", %ural 'he!i*al !&l. : N&m&r +, ;