BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tanaman kelapa (Cocos nucifera L) memiliki potensi besar menjadi produk

olahan yang bermanfaat. Virgin Coconut Oil (VCO) merupakan bentuk olahan

daging buah kelapa menjadi minyak, dimanfaatkan sebagai obat dan dipercaya dapat

menyembuhkan berbagai penyakit degeneratif misalnya kanker, darah tinggi,

kolestrol, jantung dan HIV/AIDS. Keunggulan minyak ini terletak pada tingginya

asam lemak jenuhnya yaitu sekitar 90% yang menjadikan minyak ini minyak tersehat

(Silaban, Dkk, 2014).

Virgin coconut oil (VCO) merupakan bentuk olahan daging kelapa yang baru-

baru ini banyak diproduksi orang. Di beberapa daerah, VCO lebih terkenal dengan

nama minyak perawan, minyaksara, atau minyak kelapa murni. Virgin coconut oil

atau minyak kelapa murni mengandung asam lemak rantai sedang yang mudah

dicerna dan dioksidasi oleh tubuh sehingga mencegah penimbunan di dalam tubuh.

Di samping itu ternyata kandungan antioksidan di dalam VCO pun sangat tinggi

seperti tokoferol dan betakaroten. Antioksi dan ini berfungsi untuk mencegah

penuaan dini dan menjaga vitalitas tubuh (Ngatemin, Dkk, 2013).

Minyak kelapa biasa yang diproses secara tradisional umumnya sudah

mengalami fermentasi selama lebih dari 12 jam. Oleh karena selama proses

fermentasi tidak terkontrol, maka minyak yang dihasilkan pun mengandung asam

lemak bebas. Akibatnya secara organoleptik minyak yang dihasilkan tidak berbau

harum dan cepat tengik. Berbeda dengan minyak kelapa murni, karena proses

pengolahannya terkontrol maka asam lemak bebas dan kadar airnya rendah. Selain

itu, warna minyak bening (colorless/white water) dan daya simpannya lebih dari satu

tahun (Sidabutar, 2014).

1.2 Tujuan Percobaan

Adapun tujuan dari percobaan ini adalah untuk mengerti dan memahami cara

memisahkan minyak kelapa dengan proses fermentasi.

1.3 Rumusan Masalah

Adapun perumusan massalah dari percobaan ini adalah bagaimana praktikan

mampu mengerti dan memahami cara memisahkan minyak kelapa dengan proses

fermentasi.

1.4 Manfaat Percobaan

Adapun manfaat dari percobaan ini adalah untuk memahami cara memisahkan

minyak kelapa dengan proses fermentasi.

1.5 Ruang Lingkup Percobaan

Praktikum Mikrobiologi dengan modul Fermentasi dilaksanakan di

Laboratorium Mikrobiologi, Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik,

Universitas Sumatera Utara, berdasarkan tekanan dan suhu ruangan sebagai berikut:

Tekanan Udara : 760 mmHg

Suhu Ruangan : 30oC

Adapun bahan yang digunakan pada percobaan ini adalah aquadest (H2O), buah

kelapa dari pajak sore, dan ragi roti. Alat-alat yang digunakan dalam percobaan ini

adalah beaker glass, corong pisah, erlenmeyer, gelas ukur, kompor, pipet tetes,

plastik, saringan, sentrifugal, statif dan klem.