BAB I

PENDAHULUAN

Jahe adalah tuber yang dimakan di seluruh seperti makanan lezat , obat ,

atau rumput . Ini adalah rhizome zingiber officinale tumbuhan tersebut . Nama itu

ke dalam genus rafflesiaceae daerah-daerah sekelilingnya dan keluarga

(zingiberaceae ). Sangat signifikan lain anggota keluarga ini adalah tanaman

kunyit , cardamom , dan galangal . Budidaya jahe mulai di asia selatan dan sejak

itu telah menyebar ke afrika timur dan karibia . Hal ini kadangkala disebut akar

jahe untuk membedakannya dari hal-hal lain yang memiliki nama jahe . Zingiber

officinale ) dan ( zingiberaceae pentadiplan-dra brazzeana ) ( pentadiplandraceae

sangat dokumendokumen di afrika itu dalam praktek pengobatan tradisional untuk

berbagai keperluan . Z. officinale digunakan untuk merawat flatulence , colic ,

diare , spasm , dingin dan influenza . Zingiber officinale digunakan sebagai

stimulan , nafsu makan narkotika anti-inflammatory yang baik dan seorang agen .

Studi baru-baru ini menunjukkan bahwa antioksidan ini , anticancer , anti-

inflammatory, anti-apoptotic, anti-hyperglycemic, dan anti-emetic anti-

hyperlipidemic langka-langka . Konstituen utama adalah sesquiterpenoids, dengan

(-)-Zingiberena. Sesquiterpene lakton (SLs) adalah produk alami yang

bertanggung jawab untuk aktivitas anti-inflamasi.

Tanaman jahe termasuk Suku Zingiberaceae, merupakan salah satu

tanaman rempah-rempahan yang telah lama digunakan sebagai bahan baku obat

tradisional. Kandungan senyawa metabolit sekunder yang terdapat pada tanaman

1

jahe terutama golongan flavonoid, fenol, terpenoid, dan minyak atsiri (Benjelalai,

1984). Senyawa metabolit sekunder yang dihasilkan tumbuhan Suku

Zingiberaceae umumnya dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme

patogen yang merugikan kehidupan manusia.

Ekstrak Lengkuas (Suku Zingiberaceae) dilaporkan dapat menghambat

pertumbuhan mikroba, diantaranya bakteri Escherichia coli, Bacillus subtilis,

Staphylococcus aureus, jamur Neurospora sp, Rhizopus sp dan Penicillium sp.

Beberapa jenis tumbuhan Suku Zingiberaceae lainnya juga dilaporkan

mengandung senyawasenyawa bioaktif yang potensial. Tumbuhan Boesenbergia

pandurata (Roxb.) Schlecht (Zingiberaceae) mengandung senyawa alpinetin,

boesenbergin A, cardamonin, boesenbergin B, chavicinic acid, 1,8-cineol, 2,6-

dihydroxy-4- methoxychalcone, inocenbrin, pinostrobin, essential oil yang

mempunyai bioaktifitas sebagai anti jamur.

Tumbuhan Costus speciosus Smith. (Zingiberaceae) mengandung

diosgenin, dioscin, gracillin, asam lemak yang mempunyai bioaktifitas sebagai

anti-fertilitas, estrogenik, dan antiinflammatori (Ponglux et al,1987). Senyawa

metabolit sekunder yang terdapat pada tanaman suku Zingiberaceae perlu diteliti

pemanfaatannya terutama sebagai bahan biobakterisida nabati dalam menghambat

pertumbuhan bakteri patogen khususnya E. Coli dan B. subtilis.

2

BAB II

PEMBAHASAN

2.1 Zingiber officinalis

2.1.1 Tanaman Rimpang Jahe (Zingiber officinale Roscoe)

gambar 1 zingiber officinale

2.1.2 Klasifikasi Tanaman

Kerajaan : Plantae (Tumbuhan)

Subkingdom : Tracheobionta (Tumbuhan berpembuluh)

Super Divisi :Spermatophyta (Menghasilkan biji)

Divisi : Pteridophyta

Subdivisi :Angiospermae

Kelas :Monocotyledoneae

Ordo :Scitaminee

3

Famili : Zingiberaceae

Genus : Zingiber

Spesies : Zingiber officinaleroscoe

Gambar 2. Zingiber officinale.

Gambar 3. Zingiber officinale rhizome.

4

2.1.3 Deskripsi

Jahe adalah herba rhizomatous abadi, mencapai tinggi 90 cm di bawah

kultivasi. Rhizomes aromatik, tebal lobed , pucat kekuning-kuningan, bantalan

sederhana distichous alternatif lanceolate persegi sempit daun. Ramuan

berkembang beberapa lateral tunas dalam rumpun , yang mulai kering saat pabrik

matang. Daunnya panjang dan 2 - 3 cm luas dengan sheathing basa , pisau secara

bertahap meruncing ke titik . Perbungaan soliter, radikal lateralis pedunculate

oblongcylindrical paku. Bunga yang jarang, agak kecil, calyx unggul,

gamosepalous, tiga toothed , membuka membelah di satu sisi , mahkota dari tiga

subequal persegi panjang untuk lanceolate connate kehijauan segmen (kawai,

1994).

Gambar 4. Struktur dari Sesquiterpene

5

Gambar 5. Struktur kimia dari zingiberene.

2.1.4 Bahan – Bahan Aktif

Bahan-bahan aktif dalam zingiber officinale berada dalam minyak atsiri yang

terdiri dari sekitar 1 - 3 % dari bobotnya . Yang berbeda dengan konsentrasi dari

bahan-bahan aktif semakin membaik. Bahan-bahan aktif dalam jahe diperkirakan

berada pada familinya mudah menguap minyak , yang terdiri dari sekitar 1 - 3 %

dari berat tubuhnya. Bahan-bahan aktif utama minyak pada jahe adalah

sesquiterpenes: bisapolene, zingiberene, dan connel zingiberol. Jahe mempunyai

bahan-bahan aktif beragam macam physiologic efek . Sebagai contoh gingerols

sebagai analgesik, obat penenang, antipiretik dan efek antibakteri.

2.2 Kandungan kimia

Tanaman jahe mengandung minyak atsiri 0,6-3% yang terdiri dari α-

pinen, β-phellandren, borneol, limonene, linalool, citral, nonylaldehyde,

decylaldehyde, methyleptenon, 1,8 sineol, bisabilen, 1-α-curcumin, farnese,

humulen, 60% zingiberen dan zingiberole menguap, zat pedas gingerol.

6

Kandungan minyak tidak menguap disebut oleoresin, suatu komponen yang

memberi rasa pahit.

Komponen dalam oleoresin jahe terdiri atas gingerol dan zingiberen,

shagaol,minyak atsiri dan resin. Pemberi rasa pedas dalam jahe yang utama adalah

zingerol. Rimpang jahe juga mengandung flavonoid, 10- dehydrogingerdione,

gingerdione, arginine, -linolenic acid, aspartia acid , kanji, lipid, kayu damar,

asam amino, protein, vitamin A dan niacin serta mineral. Kadar olesinnya

mencapai 3%.

Asam-asam organik seperti asam malat dan asam oksalat, Vitamin A, B

(colin dan asam folat), dan C, senyawa- senyawa flavonoid, polifenol,

aseton ,methanol, cineole, dan arginine.

2.2.1 Kandungan Kimia Rimpang jahe memiliki kandungan banyak zat

aktif

1. Minyak atsiri 2-3%

Merupakan campuran senyawa organik mudah menguap (volatile), tidak

larut air dan mempunyai bau khas. Komponen utama minyak atsiri yang

menyebabkan bau harum adalah zingiberen dan zingiberol

Komponen volatile minyak atsiri tersebut yaitu : seskuiterpen, monoterpen

dan monoterpen teroksidasi. Komponen minor minyak atsiri antara lain

bisabolene, curcumene, camphene, citral, cineol, borneol, linaoll,

methylheptenone.

2. Zingberin

3. Kamfena

7

4. Limonene

5. Borneol

6. Sineol

7. Zingiberal

8. Linalool

9. Geraniol

10. Gingerin.

11. Kavikol

12. Zingiberen

13. Zingiberol

14. Gingerol

15. Shogaol

16. Minyak

17. dammar

18. Pati

19. Asam malat

20. Asam oksalat

2.3 Manfaat rimpang jahe

Kegunaannya antara lain sebagai bumbu masak, pemberi aroma dan rasa

pada makanan seperti roti, kue, biscuit, kembang gula dan berbagai minuman.

Jahe yang digunakan sebagai bumbu masak terutama berkhasiat untuk menambah

nafsu makan, memperkuat lambung, dan memperbaiki pencernaan. Hal ini

8

dimungkinkan karena terangsangnya selaput lendir perut besar dan usus oleh

minyak asiri yang dikeluarkan rimpang jahe.

Minyak jahe berisi gingerol yang berbau harum khas jahe, berkhasiat

mencegah dan mengobati mual dan muntah, misalnya karena mabuk kendaraan

atau pada wanita yang hamil muda. Juga rasanya yang tajam merangsang nafsu

makan, memperkuat otot usus, membantu mengeluarkan gas usus serta membantu

fungsi jantung. Dalam pengobatan tradisional Asia, jahe dipakai untuk mengobati

selesma, batuk, diare dan penyakit radang sendi tulang seperti artritis. Jahe juga

dipakai untuk meningkatkan pembersihan tubuh melalui keringat.

Penelitian modern telah membuktikan secara ilmiah berbagai manfaat jahe, antara

lain:

1. Menurunkan tekanan darah. Hal ini karena jahe merangsang pelepasan

hormon adrenalin dan memperlebar pembuluh darah, akibatnya darah

mengalir lebih cepat dan lancar dan memperingan kerja jantung memompa

darah.

2. Membantu pencernaan, karena jahe mengandung enzim pencernaan yaitu

protease dan lipase, yang masing-masing mencerna protein dan lemak.

3. Gingerol pada jahe bersifat antikoagulan, yaitu mencegah penggumpalan

darah. Jadi mencegah tersumbatnya pembuluh darah, penyebab utama

stroke, dan serangan jantung. Gingerol juga diduga membantu

menurunkan kadar kolesterol.

9

4. Mencegah mual, karena jahe mampu memblok serotonin, yaitu senyawa

kimia yang dapat menyebabkan perut berkontraksi, sehingga timbul rasa

mual. Termasuk mual akibat mabok perjalanan.

5. Membuat lambung menjadi nyaman, meringankan kram perut dan

membantu mengeluarkan angin.

6. Jahe juga mengandung antioksidan yang membantu menetralkan efek

merusak yang disebabkan oleh radikal bebas di dalam tubuh.

Jahe sebagai Obat Praktis Jahe merupakan pereda rasa sakit yang alami

dan dapat meredakan nyeri rematik, sakit kepala, dan migren. Caranya,

minum wedang jahe 3 kali sehari. Bisa juga minum wedang ronde,

mengulum permen jahe, atau menambahkan jahe saat pada soto, semur,

atau rendang.

7. Daun jahe juga berkhasiat, antara lain dengan ditumbuk dan diberi sedikit

air dapat dipergunakan sebagai obat kompres pada sakit kepala dan dapat

dipercikan ke wajah orang yang sedang menggigil. Sedangkan rimpangnya

ditumbuk dan direbus dalam air mendidih selama lebih kurang ½ jam,

kemudian airnya dapat diminum sebagai obat untuk memperkuat

pencernaan makanan dan mengusir gas di dalamnya, mengobati hati yang

membengkak, batuk dan demam.

8. Jahe juga digunakan dalam industri obat, minyak wangi dan jamu

tradisional. Jahe muda dimakan sebagai lalaban, diolah menjadi asinan dan

acar. Disamping itu, karene dapat memberi efek rasa panas dalam perut,

maka jahe juga digunakan sebagai bahan minuman seperti bandrek,

10

sekoteng dan sirup. Jahe yang nama ilmiahnya Zingiber officinale sudah

tak asing bagi kita, baik sebagai bumbu dapur maupun obat-obatan.

2.4 Komposisis Nutrisi

Komposisi gizi dari jahe kering mengandung sumber protein 7,2 untuk 8.7

lemak , 5,5 hingga 7.3. saat ini kandungan besi, kalsium dan fosfor adalah 9.41

mg , 104.02 mg , 204.75 mg per 100 g dw , secara berurutan. Trace mineral yaitu

seng, tembaga, mangan dan total Kromium diperkirakan dengan serapan atom

Spektrofotometer dan ditemukan untuk menjadi 1,08 mg, 0.641 mg, 10.74 mg dan

total Kromium adalah 83.37 & amp; # 956; g/100 g DW, masing-masing. Vitamin

c dan total karotenoid konten ditemukan untuk menjadi 10.97 dan 92.96 mg/100

g. Total polifenol, tannin dan flavonoid ditemukan lebih dalam air 100◦C ekstrak

dari ekstrak lain. Dapat karena kelarutan lebih dari komponen-komponen ini

dalam air panas daripada pelarut lainnya.

2.4.1 Total polyphenol

Total polyphenol yang tertinggi dalam larutan ekstrak dengan jumlah yang

hampir sama pada suhu yang berbeda (840 dan 830 mg/g). Setidaknya polifenol

terlihat di acetonic ekstrak. Aktivitas antioksidan ekstrak tumbuhan biasanya

terkait dengan konten mereka (fenolik). Hidrogen menyumbangkan karakteristik

senyawa fenolik bertanggung jawab untuk inhibisi radikal bebas yang diinduksi

lipid mampu menyerap radikal bebas dan memberikan oksigen spesies seperti

oksigen singlet, superoksida radikal bebas dan Radikal hidroksil (Hall, 1997),

walaupun, itu diterima dengan baik bahwa antioksidan non fenolik juga

11

berkontribusi terhadap aktivitas antioksidan tanaman ekstrak (Hassimotto et al.,

2005; Harish dan Shivanandappa, 2006).

Dalam sebuah studi, peneliti diperkirakan total polifenol isi dari 35

tumbuhan yang berbeda dan tanaman obat pada 80% methanolic ekstrak. Isi

polifenol adalah antara 0,8 42.1 mg asam gallat setara /g berat kering (DW)

(Kahkonen et al., 1999). Hinneburg et al . ( 2006 ) menemukan total kandungan

phenolic aqueous ekstrak jahe akan 23.5 mg gallic / g asam sampel . Peneliti lain (

rababah et al . 2004 memperkirakan total kandungan phenolic ethanolic dari 60

persen menjadi ekstrak jahe dari chlorogenic 39.9 mg setara / g asam dw .

2.4.2 Flavinoid

Kandungan flavonoid yang 80 % methanolic mengambil dan 80 persen

ethanolic extracts ditemukan lebih dari methanolic dan ethanolic extracts ,

masing-masing , tapi lebih sedikit dibanding aqueous mengambil. Bisa karena

lebih tinggi dari jahe dalam air solubility flavonoids solvents dari yang lain.

2.5 Efek farmakologi

2.5.1 Kesehatan Jantung

Termasuk dalam ilmu pengetahuan ayurvedic , jahe telah digambarkan

sebagai tonik . jantung besar Itu membantu dalam mencegah berbagai penyakit

jantung dengan mengurangi pembekuan darah yang dapat menyebabkan

pembentukan plakat atau trombosis. Hal itu juga dapat membuka penyumbatan

dalam pembuluh darah sehingga mengurangi pembuluh darah perifer

perlawanan dan oleh karena itu tekanan darah. Jahe juga dapat membantu

12

untuk menurunkan kolesterol tinggi membuat jantung sehat ( akoachere et al . ,

2002 )

2.5.2 Aktifitas Antiplatelet

Srivastava ( 1984 ) menemukan bahwa cairan ekstrak jahe

menginhibisi agregasi platelet disebabkan oleh ADP , epinefrin , kolagen dan

arachidonic acid in vitro. Jahe bertindak dengan menghambat thromboxane

sintesis. Hal ini juga inhibited prostacyclin sintesis pada aorta tikus.

Antiplatelet aksi 6-gingerol juga terutama akibat penghambatan thromboxane

pembentukan ( guh et al . 1995 ).

2.5.3 Antioksidan yang Kuat

Antioksidan membantu untuk mencegah segala bentuk penyakit dan

juga lebih lambat downs proses penuaan yang. Ada sebuah studi lebih dari

120 tanaman makanan, yang diterbitkan di journal of gizi. Dalam laporan

jahe menempati urutan nomor satu di antara lima makanan kaya sumber

antioxidants, termasuk berries, kenari, biji bunga matahari, dan buah delima.

Test-tube dan hewan penelitian menunjukkan bahwa jahe menghambat

produksi radikal bebas. Jahe juga meningkatkan tubuh internal produksi

antioxidants ( srivastava dan mustafa , 1992 )

2.5.4 Menbantu Pasien kanker

Satu-satunya terapi tersedia untuk kanker adalah kemoterapi . Efek

samping dari setiap kemoterapi termasuk mual dan rambut rontok . Jahe

dapat mengurangi mual yang terjadi sebagai mayor efek samping dari

kemoterapi pengobatan. Selain itu, test-tube beberapa studi telah

13

membuktikan bahwa kualitas menguntungkan ditemukan pada jahe bahkan

bisa menawarkan beberapa perlindungan terhadap sel kanker ( platel et al . ,

1995 )

2.5.5 Inflammation

Jahe menghambat metabolisme asam arachadonic dan dengan

demikian sintesis prostaglandin. Ini mungkin menjelaskan rehman et al .

347 beberapa sifat anti-inflamasi . Salah satu bahan secara khusus , ( 6 ) -

shogaol, (ditemukan di semi-dry , tapi jarang jahe segar), muncul

mengganggu dengan arachadonic kaskade. inflamasi / Hal ini ditemukan

untuk menghambat cyclooxygenases dan mencegah prostaglandin tertentu

dibebaskan pada kelinci dan tikus . Jahe dapat inhibitor prostaglandin yang

lebih kuat dari sintesis dari indomethacin. Itu dapat digunakan baik untuk

rheumatoid atau osteoarthritis. Ekstrak jahe adalah antiinflamasi pada

osteoarthrotic sow tulang rawan in vitro ( shen et al . , 2003 )

2.5.6 Toksisitas

Sifat racun dari jahe ini umumnya dianggap tidak dapat diabaikan .

Oral 50 nilai-nilai jelaskan dalam berbagai binatang jahe minyak yang

melebihi 5 gm / kg . In vitro assays kedua mikroba yang telah menunjukkan

antimutagenicity mutagenicity dan untuk senyawa yang terisolasi dari jahe .

Itu profil reaksi yang merugikan jahe adalah benign, konsonan bernonor

digunakan sebagai umum rempah-rempah dan makanan (chen et al . , 2007).

14

2.5.7 Terhadap pertumbuhan bakteri

Ekstrak jahe mulai efektif menghambat pertumbuhan koloni bakteri

E. coli pada konsentrasi 6,0%, sedangkan terhadap bakteri B. subtilis dapat

dihambat mulai konsentrasi 2,0%. Hal ini menunjukkan bahwa ekstrak jahe

lebih aktif menghambat pertumbuhan koloni bakteri B. subtilis

dibandingkan dengan bakteri E. coli. Pada perlakuan ekstrak konsentrasi

0,0-4,0% bakteri E.coli masih dapat tumbuh dengan baik. Pada konsentrasi

6,0% pertumbuhan koloni bakteri mulai dapat dihambat dengan luas daerah

hambat yang berbeda nyata dengan kontrol.

Terbentuknya daerah bening di sekitar kertas cakram menunjukkan

terjadinya penghambatan pertumbuhan koloni bakteri akibat pengaruh

senyawa bioaktif yang terdapat pada ekstrak jahe.

Senyawa-senyawa metabolit sekunder golongan fenol, flavanoid,

terpenoid dan minyak atsiri yang terdapat pada ekstrak jahe diduga

merupakan golongan senyawa bioaktif yang dapat menghambat

pertumbuhan bakeri. Berdasarkan hasil-hasil penelitian sebelumnya

diketahui bahwa senyawa fenol, terpenoid dan flavonoid merupakan

senyawa produk metabolisme sekunder tumbuhan yang aktif menghambar

pertumbuhan bakteri. Ekstrak akar Acanthus ilicifolius dilaporkan dapat

menghambat pertumbuhan koloni bakteri Vibrio parahaemolyticus sp

(Nursal, 1997) dan Vibrio sp (Nursal, 1998). Senyawa triterpenoid yang

terdapat pada ekstrak daun Premna schimperi dilaporkan dapat menghambat

15

pertumbuhan koloni bakteri Staphylococcus aureus dan Bacillus subtilis

pada konsentrasi 20-25 μg/ml (Habtemariam et al, 1990).

Terjadinya penghambatan terhadap pertumbuhan koloni bakteri

diduga disebabkan karena kerusakan yang terjadi pada komponen struktural

membran sel bakteri. Senyawa golongan terpenoid dapat berikatan dengan

protein dan lipid yang terdapat pada membran sel dan bahkan dapat

menimbulkan lisis pada sel. Volk dan Wheeler (1988) mengemukakan

bahwa membran sel yang tersusun atas protein dan lipid sangat rentan

terhadap zat kimia yang dapat menurunkan tegangan permukaan. Kerusakan

membran sel menyebabkan terganggunya transport nutrisi (senyawa dan

ion) melalui membran sel sehingga sel bakteri mengalami kekurangan

nutrisi yang diperlukan bagi pertumbuhannya. Perbedaaan daya hambat

ekstrak jahe terhadap pertumbuhan koloni bakteri E. coli dan B. Subtilis

diduga disebabkan karena perbedaan komponen dinding selnya. Bakteri E.

coli merupakan bakteri gram negatif yang mempunyai struktur dinding sel

yang lebih kompleks dan mengandung komponen lipid yang lebih banyak

(11-22%) dibandingkan dengan struktur dinding sel pada bakteri B. Subtilis

(gram positif). Dengan demikian, dinding sel bakteri B. subtilis lebih mudah

dirusak oleh senyawa bioaktif yang terdapat pada ekstrak jahe.

16

BAB III

KESIMPULAN

Ekstrak jahe (Zingiber officinale) dapat menghambat pertumbuhan koloni

bakteri Escherichia coli mulai konsentrasi 6,0% dengan luas daerah hambat 9,5

mm2, sedangkan terhadap Bacillus subtilis mulai dapat dihambat pada konsentrasi

2,0% dengan luas daerah hambat 3,87 mm2. Semakin tinggi konsentrasi ekstrak

jahe yang diujikan, luas daerah hambat yang terbentukm semakin luas.

Ekstrak jahe mengandung etanol sebagai antiinflamasi yang baik terhadap

peradangan akut. Hasil dari aksi oedema inflammatory mediator seperti histamine,

serotonin dan bradykinin di lokasi inflammatory setempat.

Flavonoids memiliki aktivitas yang tinggi sebagai Antiinflamasi.

Fitokimia hasil studi ini menunjukkan bahwa jahe sangat kaya di flavonoids. Hal

ini menunjukkan bahwa flavonoids merupakan salah satu bahan aktif sebagai anti

inflamasi. Dalam penelitian ini telah didokumentasikan sebagai pengobatan

rheumatoid dan osteoarthritis. Jahe juga memiliki efek terhadap kardiovaskular,

sebagai anti-oxidant dan terlibat dalam kemoterapi pada kanker. Semua ini akibat

sinergis efek zingiberene dan terkait jenis komponen farmakologi membawa

tentang benturan.

Kesimpulannya jahe memiliki jangkauan luas sebagai obat dan dapat

digunakan baik sebagai satu obat atau senyawa obat untuk mengobati berbagai

penyakit. Hal ini dapat digunakan sebagai pengobatan pencegahan karena

potensinya terhadap stres oksidatif.

17

DAFTAR PUSTAKA

1. Journal of Medicinal Plants Research Vol.4(24), pp. 2674-2679, 18

December, 2010 Available online at

http://www.academicjournals.org/JMPR ISSN 1996-0875©2010

Academic Journals.

2. Bhs indonesia bakteri

3. Journal of Medicinal Plants Research Vol. 5(3), pp. 344-348, 4 February,

2011 Available online at http://www.academicjournals.org/JMPR ISSN

1996-0875 ©2011 Academic Journals.

4. African Journal of Biochemistry Research Vol.3 (12), pp. 379-384,

December, 2009 Available online at http://www.academicjournals.org/ajbr

ISSN 1996-0778 © 2007 Academic Journals.

18