3  

BAB 2

DATA DAN ANALISA

2.1 Sumber Data

Sumber data dan informasi untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini di peroleh

dari sumber-sumber sebagai berikut :

1) Literatur.

Pencarian data diperoleh melalui buku dan artikel baik melalui media cetak

maupun elektronik yang disesuaikan dengan ulasan mengenai makanan

sehat, ciri-ciri dan manfaatnya, serta informasi mengenai fast food, sejarah

dan bahaya mengkonsumsinya secara berlebih.

2) Wawancara.

Waawancara langsung dengan pemilik usaha nugget mommy dilakukan

untuk mendapatkan informasi seputar nugget mommy, sejarah, keunggulan

dan manfaatnya.

Seluruh data yang terkumpul kemudian diolah melalui proses pengeditan dan

analisa. Pada proses pengeditan, data yang diperoleh di sesuaikan guna

mendukung proyek Tugas Akhir. Kemudian, dianalisa kembali dan diambil

kesimpulan yang berkaitan dengan masalah yang ada sebagai dasar dalam

pengambil keputusan.

2.2 Data Literatur

2.2.1 Makanan Sehat

Makanan sehat adalah berbagai jenis makanan yang seimbang, yang

dapat memenuhi seluruh kebutuhan gizi bagi tubuh dan mampu dirasakan

secara fisik dan mental (Prasetyono, 2009).

4  

2.2.2 Buah dan Sayur Indonesia

Di Indonesia buah dan dan sayur merupakan bahan pangan yang sangat

mudah didapatkan. Buah dan sayur memiliki peranan yang sangat besar

bagi tubuh kita yaitu sebagai sumber vitamin dan mineral yang

diperlukan oleh tubuh yang berfungsi sebagai zat pengatur. Buah dan

sayur dengan beraneka jenis dan warna yang beranekaragam dapat saling

melengkapi kebutuhan zat gizi yang diperlukan oleh tubuh kita.

Disamping itu, salah satu bahan pangan yang banyak mengandung serat

terdapat pada buah dan sayur. Serat mempunyai peranan dalam proses

pencernaan yang sangat penting. Serat melancarkan pencernaan, bahkan

pada mereka yang menderita kelebihan gizi, serat dapat mencegah dan

mengurangi resiko penyakit akibat kegemukan.

Secara umum anak-anak Indonesia lebih sulit mengkonsumsi buah dan

sayur dibandingkan dengan anak-anak negara maju. Mereka selalu

menghindari menu makanan yang justru dianggap sangat penting bagi

tubuh yaitu sayur-sayuran, karena itu pendidikan dan penyuluhan gizi

penting sekali peranannya dalam usaha memperbaiki gizi masyarakat,

khususnya perbaikan gizi bayi dan anak-anak balita.

2.2.3 Fakta-fakta Mengenai Konsumsi Buah dan Sayur di Indonesia

1) Sekretaris Direktorat Jenderal Hortikultura Kementerian Pertanian,

Sri Kuntarsih pada tanggal 14 Juni 2010 yang diliput oleh situs

Republika Online, menuturkan, tingkat konsumsi sayuran rakyat

Indonesia termasuk yang paling rendah di dunia. Rakyat Indonesia

hanya mengonsumsi 35 kilogram sayuran per kapita per tahun.

Angka itu jauh lebih rendah dengan angka konsumsi sayuran yang

dianjurkan organisasi pangan dan pertanian dunia (Food and

Agriculture Organization/FAO), yaitu 75 kilogram per kapita per

tahun.

5  

2) RISKESDA (Riset Kesehatan Dasar) Provinsi Sumatera Utara pada

tahun 2007 mengumpulkan data frekuensi dan porsi asupan buah dan

sayur, dengan mengukur jumlah hari dalam seminggu dan jumlah

porsi rata-rata dalam sehari. Hasil RISKESDA 2007 menunjukkan

secara keseluruhan hanya 5,5% penduduk umur 10 tahun ke atas yang

mengonsumsi buah dan sayur sesuai dengan anjuran WHO

3) Sampai saat ini di Indonesia ada empat masalah gizi utama dalam

tumbuh kembang anak yaitu kurang energi protein (KEP), anemia

gizi besi (AGB), kurang vitamin A (KVA) dan gangguan akibat

kekurangan iodium (GAKI).

4) Kebanyakan jajanan yang tersedia di sekitar sekolah dapat merusak

selera makan dari anak-anak, karena didominasi dengan rasa asin

yang berasal dari MSG (Mono Sodium Glutamat), rasa manis yang

berasal dari pemanis buatan dan sebagainya.

2.2.4 Mengenal Produk Makanan Beku

Berikut ini merupakan hal-hal yang perlu diketahui mengenai produk

makanan beku, yang natinya dapat dikaitkan dalam proses mendesain

kemasan Nugget Mommy

• Apa yang Dimaksud Pembekuan Makanan?

Pembekuan makanan adalah proses mengawetkan produk makanan

dengan cara mengubah hampir seluruh kandungan air dalam produk

menjadi es. Keadaan beku menyebabkan aktivitas mikrobiologi dan

enzim terhambat sehingga daya simpan produk menjadi panjang.

• Teknik Pengawetan

Proses pengawetan dilakukan dengan tiga cara. Pertama,

menggunakan suhu sedikit di bawah suhu kamar dan di atas suhu

6  

15°C. Kedua, pengawetan dengan suhu 4-10°C, dan terakhir

pengawetan dengan suhu di bawah 0°C.

2.2.5 Tingkat Konsumsi Makanan Beku di Indonesia

Menurut Sanitianing Anggraini dalam thesis pasca sarjananya mengenai

Analisis Persepsi dan Preferensi Konsumen terhadap Produk Daging

Ayam Olahan Beku (Chicken Frozen Food Product) di Kota Bogor

(2010), dikatakan bahwa kecenderungan konsumsi pangan masyarakat

saat ini telah mengarah kepada makanan beku (frozen food). Keberadaan

produk makanan beku (frozen food) juga dimanfaatkan untuk menyajikan

kepraktisan dan meningkatkan nilai tambah dari produk daging olahan.

Pergeseran kebiasaan dan gaya hidup khususnya masyarakat perkotaan

yang menginginkan produk makanan higienis, siap saji, hemat waktu,

praktis, mudah dimasak, dan mudah didapat telah berdampak pada

semakin terbukanya peluang pasar produk makanan olahan beku (frozen

food).

Segmentasi konsumen produk daging ayam olahan beku (frozen chicken)

rata-rata adalah wanita karir swasta maupun pemerintahan yang telah

menikah dan bertempat tinggal di perkotaan, berpenghasilan rata-rata di

atas Rp. 3.000.000 per bulan, pendidikan tingkat sarjana, dengan

frekuensi pembelian produk rata-rata dua kali per bulan sebanyak empat

sampai delapan pack ukuran 500 gram per pack.

2.3 Data Wawancara

2.3.1 Sejarah Nugget Mommy

Nugget mommy merupakan sebuah usaha rumah tangga yang dimulai

secara tidak sengaja oleh seorang ibu muda bernama Anindita

Damayanti. Mbak Anin, begitu ia akrab dipanggil memiliki pengalaman

sulit membujuk anak pertamanya untuk makan sayur. Seperti kebanyakan

7  

anak seusianya, putra mbak Anin lebih suka mengkonsumsi fast food

atau makanan instant beku yang berbahan dasar ayam dan memiliki cita

rasa yang gurih dan renyah.

Dari sana, mbak Anin yang memiliki latar belakang ilmu food and

bavarage production dari Universitas Pariwisata Sahid ini mencoba

bereksperimen dengan memasukkan potongan sayur ke dalam olahan

daging, namun usaha pertamanya gagal. Anaknya masih tetap menolak

sayur mayur masuk ke dalam mulutnya.

Kegagalan di percobaan pertama tidak membuat Ibu dua anak ini

menyerah, Ia terus mencari cara untuk dapat memadukan olahan ayam

dan sayur mayur, sampai akhirnya ia menemukan olahan yang sempurna

antara sayur dan olahan ayam berupa chicken nugget dengan varian rasa 

sayur, anaknya pun tanpa bosan, terus melahapnya.

Setelah berhasil menemukan formula olahan yang baik, Mbak Anin

kemudian mengadakan survey kecil-kecilan, Ia menanyakan kepada

beberapa ibu muda yang sering ditemuinya dan ternyata hampir setiap

ibu yang ditanyainya memiliki problem yang sama, yaitu kesulitan

membujuk putra putri mereka untuk mengkonsumsi sayur.

Dengan bermaksud berbagi pengalaman, mbak Anin memperkenalkan

formula chicken nugget dengan campuran sayurnya kepada beberapa ibu

tersebut. Beberapa dari mereka ada yang tertarik untuk mencoba

membuatnya sendiri, namun banyak pula yang lebih mempercayakan

kepada mbak Anin untuk membuatkannya. Dari situlah kemudian mbak

Anin mulai berpikir untuk menjadikan resep barunya ini sebagai lahan

bisnis dan jadilah di tahun 2006 ia resmi memulai bisnis chicken nugget 

dengan campuran sayur yang diberi nama nugget mommy.

8  

2.3.2 Perkembangan Usaha Nugget Mommy

Usaha yang dimulai secara tidak sengaja ini mulai mengundang

keseriusan mbak Anin. Ia mulai mempelajari kandungan-kandungan

yang terdapat pada sayur mayur yang digunakannya. Pada awalnya hanya

brokoli, wortel dan keju.

Mbak Anin banyak bertanya dan belajar mengenai tata cara pengolahan

sayur yang baik kepada mertuanya yang berprofesi sebagai dosen di

Institut Pertanian Bogor (IPB). Tidak hanya itu, Mbak Anin juga aktif

mengikuti berbagai seminar kewira usahaan dan tetap terus melakukan

percobaan baik dari proses pengemasan maupun pengolahan nugget itu

sendiri. Dengan keseriusannya ini mbak Anin telah berhasil mendapatkan

izin produksi dan cap halal pada produknya.

Kini mbak Anin telah dapat mempekerjakan 6 orang pegawai dan

memiliki 20 agen penjualan meliputi pulau Jawa dan Sumatera. Namun,

keterbatasan jumlah pegawai membuat nugget mommy masih membatasi

penjualannya dengan melakukan produksi setelah ada pemesanan

sebelumnya atau sell by order.

Pemilihan bahan yang baik (sebagian besar bahan dasar yang digunakan

adalah produk organic) dan kandungan gizi yang terjaga, karena melalui

proses pengolahan yang sesuai standarisasi, serta proses pengemasan

yang baik membuat mbak Anin berani mengatakan bahwa nugget

mommy adalah pelopor chicken  nugget  dengan  campuran  sayur, di

Indonesia.

9  

2.3.3 Data Produk

Gambar 2.3.3.1, Kemasan nugget mommy

Varian rasa : Keju, bayam hijau, bayam merah. Wortel, dan brokoli

Komposisi : Tepung maizena, daging ayam, corn flake, garam, lada,

telur, tepung roti, dan wortel/bayam hijau/bayam

merah/keju/brokoli

Harga : Rp 25.000,-/pack (termasuk ongkos kirim)

Pembelian : Pesan melalui telepon atau sms

Pembayaran : via transfer

Gambar 2.3.3.2, label pada kemasan nugget mommy

10  

Gambar 2.3.3.3, Display image ”nugget sayur” pada situs google.com

Gambar 2.3.3.4, website Nugget Mommy

2.3.4 Target Konsumen

• Demografi

a) Usia : 30-45 tahun

b) Jenis Kelamin : Wanita, Ibu

c) Pekerjaan : Pengusaha, Karyawati, Ibu Rumah Tangga

d) Pendidikan : S1

e) Kelas Ekonomi: B

• Geografi

Masyarakat sekitar Jabodetabek, kota-kota besar di pulau Jawa dan

Sumatera.

11  

• Psikografi

a) Wanita atau ibu muda yang peduli akan kesehatan tubuh dan

keluarganya

b) Memiliki gaya hidup yang praktis dan modern.

c) Berwawasan dan memiliki kemampuan dalam menggunakan

media komunikasi internet.

d) Senang mencoba hal baru dan up to date

e) Energic, dinamis, dan open minded

2.4 Kompetitor

2.4.1 Kompetitor Tidak Langsung

2.4.2.1 Fiesta Chicken Nugget

Gambar 2.4.1.1.1, Chicken Nugget Fiesta

Fiesta chicken nugget dikeluarkan oleh produsen PT. Prima Food.

Fiesta memiliki lebih dari 20 jenis produk makanan beku dengan

beberapa segmentasi yang berbeda. Fiesta juga telah memiliki

beberapa iklan TVC dan majalah, hal ini lah yang membuat Fiesta

memiliki tempat tersendiri di hati konsumen produk makanan

beku di Indonesia. Harga yang ditawarkan pun masih terjangkau,

12  

berkisar antara Rp 13.000,- sampai Rp 35.000,- (sesuai dengan

jenis dan berat kemasan).

2.4.2.2 Chicken Nugget So Good

Gambar 2.4.1.2.1, So Good Chicken Nugget

So good chicken nugget merupakan produksi dari PT. Japfa, Tbk.

Jenis produk makanan beku yang dikeluarkan oleh so good tidak

sebanyak Fiesta, hanya ada kurang lebih 5 jenis produk beku

keluaran So good. Namun begitu, So good pun memiliki iklan TV

dan majalah. Harga jual chicken nugget so good berkisar Rp

9.500,- sampai dengan Rp 26.500,- sesuai besar kemasan.

2.4.2 Kompetitor Langsung

2.4.2.1 Pronic Vegetable Chicken Nugget

Gambar 2.4.2.1.1, Pronic Vegetable Nugget

Pronic chicken nugget merupakan produksi dari PT. Pronic

Indonesia. Perusahaan ini memiliki konsentrasi usaha berupa

ayam organik, baik ayam potong maupun produk ayam olahan.

13  

Chicken Nugget Pronic hanya memiliki 1 varian rasa dan lebih

mengedepankan olahan ayamnya.

2.4.2.2 Family Choice Chicken Nugget Sayut

Gambar 2.4.2.2.1, Family Choice Vegetable Nugget

Nugget sayur Family Choice ini merupakan chicken nugget sayur

yang diproduksi oleh sebuah usaha rumah tangga yang bernama

Kedai Sehatku. Kedai sehatku berlokasi di Bandung, Jawa Barat

dan memasarkan produk-produknya melalui facebook. Selain

nugget sayur, Kedai Sehatku juga memproduksi beberapa

makanan sehat yang terbuat dari bahan-bahan organic seperti,

eggroll ubi ungu, mie sayur (miesay), dll.

2.5 Analisa S W O T Nugget Mommy

1) Strength (Kekuatan)

a) Merupakan pelopor chicken nugget dengan campuran sayur, di

Indonesia.

b) Memiliki jumlah varian rasa sayur yang lebih banyak dibanding chicken

nugget isi sayur lainnya.

14  

2) Weakness (Kelemahan)

a) Jumlah produksi yang tidak menentu menjadikan harga Nugget Mommy

relative lebih mahal dibanding nugget-nugget lain yang beredar di

pasaran.

b) Masa kadaluarsa nugget yang sangat pendek, yaitu hanya 1 bulan dalam

keadaan beku.

c) Desain kemasan yang masih sangat sederhana dan belum memiliki daya

tarik secara visual.

d) Agen-agen yang tersebar di beberapa kota tidak memiliki fasilitas yang

dapat digunakan untuk menarik konsumen-konsumen baru.

3) Opportunity (Peluang)

a) Meningkatnya permintaan masyarakat akan produk makanan sehat.

b) Kesibukan ibu atau para wanita karir yang menuntut kepraktisan dalam

memenuhi kebutuhan pangannya.

c) Gencarnya pemberitaan mengenai bahaya fast food non organic.

d) Nugget Mommy telah diliput oleh hampir seluruh stasiun TV dan

beberapa media cetak.

4) Threatness (Ancaman)

a) Banyaknya produk chicken nugget yang beredar dipasaran dengan harga

yang relative lebih murah, lebih unggul dalam promosi, dan lebih mudah

didapat.

b) Makin banyak pengusaha yang membuka usaha serupa, dan

memasarkannya pula melalui internet.