9

BAB 2

LANDASAN TEORI

2.1 Buah Strawberry

2.1.1 Pengertian Buah

Gambar 2.1 Buah

Buah dianggap sebagai produk tanaman yang berdaging dan manis, dalam

arti botani buah didefinisikan sebagai ovarium matang dari tanaman berbunga dan

mengandung biji. Buah-buahan merupakan bahan makanan yang banyak

mengandung vitamin dan mineral yang diperlukan dalam tubuh manusia. Selain itu,

buah-buahan juga kaya akan serat dan enzim yang bermanfaat bagi sistem

pencernaan, serta mengandung gula yang dibutuhkan sebagai salah satu sumber

energi. Buah bisa dimakan dalam keadaan segar atau dapat dikonsumsi buah tersebut

setelah diproses dan diolah. Buah-buahan sangat beraneka ragam jenisnya, baik yang

musiman ataupun tersedia sepanjang musim. ( Felix Adrian,2011)

Setiap buah memiliki manfaat yang berbeda-bedaa. Secara umum manfaat

buah-buahan untuk tubuh kita adalah :

• Sumber vitamin, buah merupakan sumber vitamin dan berbagai jenis vitamin

ada di buah.

• Sumber air dan gizi, buah merupakan salah satu sumber air untuk tubuh dan

kebutuhan gizi yang dapat meningkatkan metabolisme tubuh.

• Sumber antioxidan, buah merupakan salah satu sumber antioxidant alami

terbesar yang ada di dunia.

10

• Mencegah penyakit tertentu. Buah-buahan merupakan salah satu cara untuk

menghindarkan agar tidak terserang penyakit berbahaya dan berbagai penyakit

lainnya.

• Obat luar tubuh, Buah-buahan juga dapat digunakan untuk menggunakan

obat luar seperti jerawat, bisul, dan sebagainya. (Felix Adrian,2011)

2.1.2 Strawberry

Gambar 2.2 Strawberry

Strawberry sangat popular di dunia, di Inggris disebut arbe atau strawberry,

Belanda aardbei dan di Indonesia arbei. Istilah strawberry berasal dari kata straw

yang berarti jerami, dan berry yang artinya buah lunak (soft fruit). Jadi, strawberry

berarti buah lunak di atas jerami. Strawberry atau ardbei yang sering disebut “soft

fruit” tumbuh di Negara yang beriklim subtropis. Tanaman strawberry berasal dari

benua Amerika. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani yang berasal dari

Uni Soviet, pada tahun 1887 – 1942 telah melakukan ekspedisi ke Asia, Afrika,

Eropa, dan Amerika. Beliau berkesimpulan bahwa tanaman strawberry pertama kali

ditemukan di Chili. Penyebaran Tanaman strawberry kemudian meluas ke berbagai

negara atau di benua Amerika, Eropa, dan Asia. Jenis atau spesies strawberry yang

popular pesat di Eropa adalah F. vesca L, termasuk Indonesia.

Buah strawberry mempunyai rasa khas yang manis dan menyegarkan. Selain

itu buah strawberry mempunyai kandungan (gizi) yang tinggi dan komposisi gizi

cukup lengkap. Buah strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun

buah yang telah diolah menjadi berbagai macam makanan dan minuman. Aneka

macam produk olahan strawberry yaitu selai atau jam, jelly, sirup, eskrim, dodol,

strawberry pada kue, juice, dan lain sebagainya. Walaupun strawberry bukan

merupakan tanaman asli Indonesia, namun pengembangan komoditas strawberry

11

yang berpola agribisnis dan agrobisnis sebagai salah satu prospek yang baik untuk

sumber pendapatan baru dalam sektor pertanian. ( Ir. H. Rahmat Rukmana 1998)

2.1.3 Klasifikasi Buah Strawberry

Strawberry atau ardbei yang sering disebut “soft fruit tidak hanya strawberry.

Berry banyak jenisnya, seperti blackberry atau brambels (Rubus Fruticosus),

blueberry ( Vaccinium spp.), currant (Ribes spp.) dan raspberry (Raspberry spp.)

Berikut ini adalah klasifikasi tanaman strawberry dalam tatanama

(taksonomi) tumbuhan :

2.1 Tabel Klasifikasi Ilmiah Buah Strawberry

Kingdom Plantae ( tumbuh-tumbuhan)

Divisi Spermatophyta ( tumbuhan berbiji )

Subdivisi Angiospermae ( berbiji tertutup)

Kelas Dicotyledonae (biji berkeping dua )

Ordo Rosales

Famili Rosaceae

Genus Fragaria

Species Fragaria x ananassa Duschesne, disebut

strawberry modern atau strawberry

komersial

Sumber : Ir. H. Rahmat Rukmana – KANISIUS 1998

12

2.2 Sayuran Rhubarb

2.2.1 Pengertian Sayuran

Gambar 2.3 Sayuran

Sayuran didefinisikan sebagai bagian yang dapat dimakan dari tanaman,yang

tidak termasuk ovarium. Tidak terdapat definisi botani untuk sayuran. Dengan kata

lain, sayuran adalah bagian vegetatif tanaman. Jadi, sayuran adalah istilah kolektif

yang digunakan untuk menunjukan semua bagian dari tanaman yang bisa dimakan

oleh manusia.Yang termasuk sayuran yaitu daun, seperti pada sayur bayam,

kangkung dan lain sebagainya, kemudian akar seperti pada wortel dan bit, umbi

seperti bawang putih, bunga seperti pada brokoli dan batang seperti pada rhubarb,

asparagus dan lain sebagainya. ( Felix Adrian,2011)

Manfaat sayur sayuran secara garis besaradalah sumber serat, vitamin, dan

mineral yang cukup baik bagi tubuh dan kesehatan manusia. Ada banyak jenis

sayuran yang ada di Indonesia yang berkhasiat untuk meningkatkan kesehatan dan

metabolisme tubuh.Setiap sayuran memiliki manfaat yang berbeda-beda. Secara

umum manfaat sayuran adalah sebagai berikut :

• Untuk memperlancar proses pencernaan yang sehat

• Sumber vitamin, mineral dan gizi untuk tubuh

• Sumber utama serat

• Dapet mencegah dan mengurangi resiko kanker

• Meningkatkan sistem imun

• Meningkatkan kesehatan syaraf dan mata

13

2.2.2 Rhubarb

Gambar 2.4 Rhubarb

Rhubarb adalah salah satu jenis sayuran, sayuran rhubarb unik dan tidak biasa

dengan sayuran lainnya. Batang rhubarb sudah memiliki rasa yang asam dan manis

seperti buah. Tetapi untuk mengkonsumsi rhubarb, tidak sama dengan buah yang

dapat dikonsumsi secara segar. Rhubarb butuh diproses atau dimasak. Rhubarb

berasal dari Asia, Pada awalnya dibudidayakan berabad-abad akarnya untuk kualitas

obat, kemudian pada abad pertengahan disaring oleh Eropa dari China, dan

ditemukan rhubarb dapat dikonsumsi batangnya. Rhubarb mulai menjadi popular

untuk kuliner pada abad ke delapan belas ketika koloni luar negri mulai menemukan

dan mudah mendapatkan gula atau pemanis. ( Jamie Oliver 2015)

Di Asia tenggara, rhubarb dibudidayakan sebagai sayuran di pegunungan

daerah yang sejuk di Jawa, Indonesia (CABI 2008).

Rhubarb mengandung vitamin C, vitamin B-kompleks, vitamin K, kalium,

kalsium, mangan, dan banyak vitamin dan mineral lainnya yang dibutuhkan tubuh.

Rhubarb juga mengandung antioksidan yang tinggi seperti anthocyanin dan

lycopene. Rhubab rendah lemak dan kalori, sehingga cocok untuk orang yang sedang

diet tetapi tetap terpenuhi gizinya.

Manfaat sayuran batang rhubarb bagi tubuh adalah :

• Tulang dan gigi, kalsium yang tinggi dalam rhubarb membantu menjaga

tulang dan gigi tetap kuat sepanjang tahun. Memakan rhubarb secara teratur

menghindari gigi copot dan pengkeroposan tulang

• Mata, Batang rhubarb sangat baik untuk mata karena mengandung vitamin A,

Beta karoten, lutein, dan sea xanthin. Kandungan ini membantu menjaga

mata anda tetap tajam. Selain itu konsumsi sayuran ini mengurangi risiko

degenerasi macula terkait usia

14

• Sistem Kekebalan Tubuh, Vitamin C sangat berperan penting dalam

meningkatkan sistem kekebalan tubuh. Rhubarb merupakan sumber vitamin c

yang wajib dikonsumsi untuk menjaga imun tubuh. Selain itu vitamin C juga

membantu pembentukan kolagen yang mencegah penuaan dini

• Jantung, Kandungannya yang rendah lemak dan kalori sangat baik bagi

tubuh. Rhubarb mengandung antioksidan yang tinggi seperti anthocyanin dan

likopena, sangat baik untuk membantu atau mengurangi resiko penyakit

jantung. (Winda Destiana Putri 2015)

2.2.3 Klasifikasi sayuran Rhubarb

Sayuran rhubarb memiliki nama latin Rheum rhabarbarum, di

Indonesia sayuran ini bernama kelembak. Rhubarb berasal dari barat laut

Cina dan Tibet. Sayuran rhubarb telah digunakan dalam pengobatan kurang

lebih telah mencapai 2.000 tahun lamanya. Rhubarb adalah jenis sayuran

yang akarnya dijadikan sebagai obat sejak dulu dan batangnya dapat

dimanfaatkan sebagai bahan makanan sehat dan lezat. (Agung Dwi Hartanto

2010)

15

2.2 Tabel Klasifikasi Ilmiah Sayuran Rhubarb

Kingdom Plantae ( tumbuh-tumbuhan)

Divisi

Angiosperms ( tumbuhan

berbunga )

Subdivisi Eudicots ( tumbuhan berbunga)

Kelas Core eudicots

Ordo Caryophyllales

Famili Polygonaceae

Genus Rheum

Species R. rhabarbarum

Sumber : (Farlex 2003, thefreedictionary.com)

2.3 Komposisi Gizi serta perbandingannya terhadap buah Strawberry dan

sayuran batang Rhubarb

Dalam pembuatan kue kering Indonesia yang diisi oleh jam atau selai buah

strawberry, penulis ingin mebuat inovasi dengan isian jam atau selai sayuran batang

Rhubarb. Adapun kandungan perbandingan komposisi kandungan gizi 100 gr antara

buah Strawberry dengan sayuran batang Rhubarb yaitu :

16

Tabel 2.3 Tabel kandungan nutrisi (gizi) dalam setiap 100 gram buah

strawberry

No Kandungan Gizi Proporsi ( Jumlah )

1 Kalori (kal.) 32

2 Protein (g) 0,7

3 Lemak (g) 0,3

4 Karbohidrat (g) 7,7

5 Kalsium (mg) 16

6 Fosfor (mg) 24

7 Zat Besi (mg) 0,14

8 Vitamin A (IU) 12

9 Vitamin C (mg) 58,8

10 Vitamin E (mg) 0.29

11 Pottasium (mg) 153

12 Kalium (mg) 1

13 Air (g) 90,95

Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 27

(Healthaliciousness.com 2008)

17

Tabel 2.4 Tabel kandungan nutrisi (gizi) dalam setiap 100 gram Sayuran

Rhubarb

No Kandungan Gizi Proporsi ( Jumlah )

1 Kalori (kal.) 21

2 Protein (g) 0,9

3 Lemak (g) 0,2

4 Karbohidrat (g) 4,5

5 Kalsium (mg) 86

6 Fosfor (mg) 14

7 Zat Besi (mg) 0,1

8 Vitamin A (IU) 102

9 Vitamin C (mg) 8

10 Vitamin E (mg) 0.27

11 Kalium (mg) 288

12 Sodium (mg) 4

13 Air (g) 93,61

Sumber : USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 27

(Healthaliciousness.com 2008)

18

Tabel 2.5 perbandingan komposisi buah strawberry dengan sayuran

batangrhubarb per 100 gram

Komposisi gizi Buah

Strawberry

Jumlah Komposisi

giziRhubarb Jumlah

Keterangan

Kadar air (g) 90,95 Kadar air (g) 93,61 Rhubarb>2,8 %

Protein (g) 0,7 Protein (g) 0,9 Rhubarb>22,2%

Lemak (g) 0,3 Lemak (g) 0,2 Strawberry> 33,3%

Karbohidrat (g) 7,7 Karbohidrat (g) 4,5 Strawberry>41,5%%

Kalsium (mg) 16 Kalsium (mg) 86 Rhubarb>81,3%

Kalori (kal) 32 Kalori ( kal) 21 Strawberry>34,37%

Besi (mg) 0,14 Besi (mg) 0,1 Strawberry>28,5%

Vitamin A (IU) 12 Vitamin A (IU) 102 Rhubarb> 88,2 %

Vitamin C (mg) 58,8 Vitamin C (mg) 8 Strawberry>86,3 %

Vitamin E (mg) 0,29 Vitamin E (mg) 0,27 Strawberry>6,8%

Kalium (mg) 153 Kalium (mg) 288 Rhubarb>46,875%

Sodium (mg) 1 Sodium (mg) 4 Rhubarb>75%

19

Gambar 2.5 Grafik perbandingan gizi buah strawberry dan sayuran batang

rhubarb

Berdasarkan gambar grafik diatas kandungan vitamin C dan kadar kalori

yang dimiliki oleh buah strawberry lebih unggul dari sayuran batang rhubarb tetapi

kandungan vitamin A, kalsium dan kalium terhadap sayuran batang rhubarb, lebih

unggul dari buah strawberry.

Kalori

Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan kalori pada buah strawberry adalah 32 kal

dan pada sayuran batang rhubarb adalah 21 kal. Dapat disimpulkan bahwa kalori

pada rhubarb lebih rendah 34,37% dibandingkan dengan kalori pada buah

strawberry. Kandungan lemak dan karbohidrat terhadap sayuran batang rhubarb pun

juga lebih rendah, Buah strawberry dan sayuran batang rhubarb baik untuk orang

yang sedang berdiet.

Vitamin A

Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan vitamin A pada buah strawberry adalah

12IU dan pada sayuran batang rhubarb adalah 102 IU. Dapat disimpulkan bahwa

kandungan vitamin A yang dimiliki pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 88,2%

dibandingkan dengan vitamin A pada buah strawberry.

Vitamin C

Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan vitamin C pada buah strawberry adalah

58,8 mg dan pada sayuran batang rhubarb adalah 8mg. Dapat disimpulkan bahwa

20

kandungan vitamin C yang dimiliki pada buah strawberry lebih unggul 86,3%

dibandingkan dengan vitamin Cpada sayuran batang rhubarb.

Kalsium

Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan kalsium pada buah strawberry adalah 16

mg dan pada sayuran batang rhubarb adalah 86 mg. Dapat disimpulkan bahwa

kandungan kalsium yang dimiliki pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 81,3%

dibandingkan dengan kalsium pada buah strawberry.

Kalium

Dari tabel diatas bisa kita lihat kandungan kalium pada buah strawberry adalah 153

mg dan pada sayuran batang rhubarb adalah 288 mg. Dapat disimpulkan bahwa

kandungan kalium yang dimiliki pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 81,3%

dibandingkan dengan kalium pada buah strawberry.

Gambar 2.6 Grafik perbandingan gizi buah strawberry dan sayuran

batang rhubarb

Berdasarkan Gambar grafik diatas bisa kita lihat bahwa kandungan gizi yang

dimiliki oleh buah strawberry dan sayuran rhubarb memiliki komposisi gizi yang

hampir sama. Tetapi keduanya memiliki komposisi gizi yang lebih unggul beberapa

persen. Baik itu kadar air, protein, lemak, dan juga karbohidrat.

Kadar air

21

Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kadar air terhadap sayuran batang rhubarb

adalah 93,61 gram dan kadar air pada strawberry adalah 90,95 gram. Dapat kita

simpulkan bahwa kadar air pada sayuran batang rhubarb lebih unggul 2,8%

dibandingkan dengan kadar air terhadap strawberry. Sayuran batang rhubarb lebih

banyak kandungan kadar air nya dibanding buah strawberry.

Protein

Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kadar protein sayuran batang rhubarb adalah

0,9 gram kadar protein buah strawberry adalah 0,7 gram.Dapat disimpulkan

keduanya memiliki kadar protein yang rendah, tetapi sayuran batang rhubarb lebih

unggul 22,2 % dibandingkan dengan kadar protein yang dimiliki buah strawberry.

Lemak

Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kandungan lemak pada buah strawberry

adalah0,3 gram sedangkan kandungan lemak pada sayuran batang rhubarb sebesar

0,2 gram. Ini membuktikan bahwa kandungan lemak keduanya adalah rendah, tetapi

kadar lemak yang dimiliki buah strawberry lebih unggul 33,3% dibandingkan dengan

kandungan lemak pada sayuran batang rhubarb.

Karbohidrat

Dari tabel diatas bisa kita lihat bahwa kandungan karbohidrat pada buah strawberry

adalah 7,7 gram dan kandungan karbohidrat pada sayuran batang rhubarb adalah 4,5

gram. Dapat disimpulkan bahwa karbohidrat pada buah strawberry lebih unggul

41,5% dibandingkan karbohidrat pada sayuran batang rhubarb.

2.4 Selai

Selai merupakan produk awetan yang dibuat dengan memasak hancuran buah

atau kacang yang dicampur gula atau campuran gula dengan dekstrosa atau glukosa,

dengan atau penambahan air. Selai termasuk dalam golongan semibasah berkadar air

15-40%. Selai memiliki tekstur yang lunak dan plastis.

22

Berikut ini adalah tanda-tanda selai yang berkualitas baik :

• Konsisten

• warna cemerlang

• distribusi buah merata

• selai memiliki tekstur lembut

• flavor buah alami

• tidak mengalami sinersis atau keluarnya air dari gel

• kristalisasi selama penyimpanan

Jenis buah pun mempengaruhi kualitas pembuatan selai, buah seperti strawberry,

sirsak, nanas, manga, dan papaya adalah buah yang mengandung asam yang cukup

dan mempunyai kadar pectin tersendiri. Pectin adalah zat yang bermanfaat sebagai

perekat dan stabilizer.

Segmen pasar yang dapat dituju untuk produk selai adalah konsumen rumah

tangga, hotel, bakery (toko roti) ataupun pastry. Konsumen rumah tangga biasanya

menggunakan selai sebagai olesan roti. Begitupula dengan konsumen hotel yang

memerlukan selai untuk para pengunjungnya. Sementara bakery dan pastry

memerlukan selai sebagai bahan tambahan untuk produk makanan yang dihasilkan.

(Ani Suryani, 2004)

2.4.1 Selai strawberry

Buah strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun buah yang

telah diolah kemudian dijadikan sebuah produk berupa makanan dan minuman. Selai

strawberry adalah salah satu produk olahan buah strawberry yang dibuat dengan cara

memasak hancuran buah strawberry tersebut kemudian ditambahkan gula atau

campuran gula dengan dekstrosa atau glukosa, dengan atau tanpa penambahan air.

Strawberry local ataupun impor dapat dijadikan selai atau jam yang baik dengan rasa

segar dan warna menarik. Perbedaan membuat selai dengan strawberry local dan

impor adalah buah local bisasanya memiliki rasa asam, warna lebih terang, dan

ukuran buah relatif kecil. Sementara buah impor memiliki rasa yang lebih manis,

warna buah lebih merah, dan ukuran lebih besar.

23

Pada umumnya proses pembuatan selai strawberry sama dengan proses

pembuatan selai pada buah lainnya. Keuntungan dari pembuatan selai dengan bahan

dasar strawberry adalah rendaman buahnya tinggi, buah strawberry tidak memiliki

biji dan kulit buah sehingga tidak memerlukan proses pengupasan. Oleh karena itu,

hampir 100% daribuah dapat dimanfaatkan. Di awal proses hanya diperlukan

penghilangan daun yang ada diujung buah kemudian diblender dan diproses

memasak. Hasil dari proses ini berupa bubur strawberry kemudian ditambahkan

bahan tambahan untuk dijadikan produk selai. ( Ani Suryani 2006 )

2.5 Alat dan Bahan baku pembutan selai

2.5.1 Alat- alat yang digunakan

Perlengkapan atau peralatan yang digunakan dalam proses pembuatan selai

yaitu :

1. Pisau

Gambar 2.7 Pisau

Pisau yang diperlukan sebaiknya dari bahan stainless steel atau antikarat.

Pisau tersebut harus tajam untuk memudahkan penggunaannya sebagi alat

pengupas dan pemotong. (Ani Suryani, 2006)

24

2. Cutting Board

Gambar 2.8 Cutting Board

papan yang biasa digunakan dalam menyiapkan makanan. jenis lainnya ada

untuk memotong bahan baku seperti untuk memotong buah atau sayuran.

Papan yang sering dibuat dari kayu atau plastik dan datang dalam berbagai

lebar dan ukuran. ( Ani Suryani 2006)

3. Bowl/Baskom

Gambar 2.9 Bowl/Baskom

Alat ini diperlukan sebagai tempat menampung buah maupun potongan buah.

Baskom

terbuat dari plastic ataupun logam yang tak mudah berkarat. (Ani Suryani

2006)

25

4. Timbangan

Gambar 2.10 Timbangan

Alat ini biasanya digunakan untuk menimbang bahan-bahan yang

diperlukan untuk pembuatan suatu produk. Ada dua jenis timbangan,

timbangan digital dan timbangan manual. Pada proses pembuatan selai,

timbangan digunakan untuk menimbang bahan-bahan pembuatan selai. (Ani

Suryani 2006)

5. Kompor

Gambar 2.11 Kompor

Kompor digunakan sebagai alat pemanas selama proses pemasakan.

Kompor dapat berupa kompor gas maupun kompor listrik. (Ani suryani,

2006)

26

6. Panci

Gambar 2.12 Panci

Alat ini digunakan sebagai tempat untuk menampung hancuran buah. Bahan

panci sebaiknya mudah dibersihkan dan tidak mudah berkarat

7. Pengaduk / spatula

Gambar 2.13 Pengaduk/Spatula

Pengaduk yang digunakan untuk menghomogenkan atau meratakan

selai yang sedang dimasak. Jenis pengaduk yang digunakan terbuat dari kayu

dengan ujung pipih

27

8. Botol atau Jar

Gambar 2.14 Botol / Jar

Botol atau jar digunakan sebagai wadah kemas untuk produk selai

yang dihasilkan. Botol atau jar bisa berbahan plastik atau kaca. Botol

kemasan harus dilengapi dengan tutup.

2.5.2 Bahan – bahan yang digunakan

1. Buah strawberry

Gambar 2.15 Buah Strawberry

Buah strawberry mempunyai rasa khas yang manis dan menyegarkan. Buah

strawberry dapat dikonsumsi dalam keadaan segar maupun buah yang telah diolah

menjadi berbagai macam makanan dan minuman. Aneka macam produk olahan

strawberry yaitu selai atau jam, jelly. (Ir. H. Rahmat Rukmana)

28

2. Sayuran batang rhubarb

Gambar 2.16 Sayuran Batang Rhubarb

Rhubarb adalah salah satu jenis sayuran, sayuran rhubarb unik dan tidak biasa

dengan sayuran lainnya. Batang rhubarb sudah memiliki rasa yang asam dan manis

seperti buah. Tetapi untuk mengkonsumsi rhubarb, tidak sama dengan buah yang

dapat dikonsumsi secara segar. Rhubarb butuh diproses atau dimasak. (Jamie Oliver

2015)

3. Gula

Gambar 2.17 Gula

Selai merupakan produk makanan dengan kadar gula yang tinggi. Agar kadar

gula tinggi, perlu dilakukan dengan penambahan gula sebagai pemanis. Fungsi utama

dari gula dalam pembuatan selai adalah untuk mengawetkan bahan baku selama

beberapa jangka waktu agar dapat dikonsumsi. Bahkan buah-buahan yang diawetkan

dengan gula akan memiliki rasa yang enak dan nilai gizi yang baik. ( Ani Suryani

2006 )

29

4. Air

Gambar 2.18 Air

Air digunakan sebagai bahan tambahan untuk mempermudah proses

penghancuran buah. Penggunaan air sebenarnya tidak terlalu banyak karena air

hanya digunakan untuk mempermudah penghancuran buah. Air yang digunakan

adalah air matang. (Ani Suryani 2006)

5. Lemon

Gambar 2.19 Lemon

Lemon adalah sejenis jeruk yang buahnya biasa dipakai sebagai bahan

masakan untuk penyedap dan penyegar. Lemon baik untuk kesehatan, bergizi, dan

sebagai antioksidan. Nilai gizi lemon cukup tinggi karena kaya akan vitamin dan

mineral sehingga lemon memiliki banyak manfaat kesehatan. (PDGMI 2013)

30

2.6 Resep Pembuatan Selai

Resep Selai diambil dari buku luar yaitu “Let’s Preserve it; 579 Recipes for

Preserving Fruits and Vegetables oleh Beryl Wood 2011

Bahan-bahan yang digunakan:

910 gr Buah Strawberry

680 gr Sugar

1 Buah Lemon (Juice)

2.6.1 Teknik pembuatan Selai dengan buah strawberry

- Sisihkan daun dan batang buah strawberry dan bersihkan

- Masukan kedalam panci buah strawberry dan tambahkan sedikit air,gula dan

air lemon

- Saat proses pemasakan sebaiknya menggunakan api kecil

- Aduk sampai mendidih

- Kemudian air akan berkurang dan strawberry yang dimasak siap menjadi

selai/jam

2.6.2 Teknik pembuatan Selai dengan sayur batang rhubarb

Bahan-bahan yang digunakan :

910 gr Batang Rhubarb

680 gr Sugar

1 Buah Lemon (Juice)

31

Cara membuat :

1.

Gambar 2.20

Sisihkan lapisan luar batang rhubarb dengan menggunakan peeler dan

bersihkan

2.

Gambar 2.21

Potong batang tersebut menjadi lebih kecil

3.

Gambar 2.22

Kemudian masukan batang rhubarb yang sudah dipotong

kedalam panci dan tambahkan sedikit air,gula dan air lemon

32

4.

Gambar 2.23

Saat proses pemasakan sebaiknya menggunakan api kecil

5.

Gambar 2.24

Aduk sampai mendidih

6.

Gambar 2.25

Kemudian air akan berkurang dan rhubarb yang dimasak siap

menjadi selai/jam

33

7.

Gambar 2.26

Sebelum dikemas, selai yang sudah dimasak sebaiknya

diletakan pada suhu ruangan (proses pendinginan)

8.

Gambar 2.27

Kemudian selai/jam siap untuk dikonsumsi

34

2.7 Bagan Kerangka Pemikiran

Gambar 2.28 Bagan Kerangka Pemikiran