Asam Penisilat

Asam penisilat tergolong mikotoksin yang dihasilkan oleh jenis fungi

Penicilium maupun Aspergilus. Sering dimasukkan dalam antibiotika, namun

mikotoksin tersebut dapat menyebabkan penyakit atau toksik maupun kelainan

pertumbuhan. Asam penisilat termasuk mikotoksin yang dihasilkan memalui jalur

asetat-malonat. Menurut komponen asam penisilat tergolong komponen yang

mempunyai lakton.

Selain terdapat pada beberapa biji-bijian hasil pertanian, ditemukan pula

dalam jumlah kecil pada keju, tembakau dan sejenisnya. Golongan penicilium

penghasil asam peniilat antara lain: P. martensii, P. Puberlum, P. Thomii, P.

ciklopium, P. barnense, P. fenelii, P. stoloniperum, P. Madrati; golongan

aspergilus, antara lain: A. ochraceus, A. ostianus, A. sulphureus (A. auiricumus),

A. melleus, A. scleretiorum dan A. allieaceus.

Dengan hewan percobaan dapat dibuktikan bahwa asam penisilat dapat

menyebabkan kanker (bersifat karsinogenek). Sifat karsinogenik khususnya

menyerang bagian tulang, maka disebut sarkomagenik. Dan pada embrio ayam,

dapat menyebabkan pertumbuhan yang tidak normal sehingga asam penisilat

bersifat teratogenik. Penyakit tersebut dapat dicegah dengan :

1. Asam penisilat yang dihasilkan jenis fungi golongan peniilia dan aspergilia

pada bahan pangan terutama jagung, maka perlakuan bahan tersebut

dilapangan, dan penyimpangan sebaiknya dalam keadaan cukup kering untuk

menghindari pertumbuhan fungi.

2. Dapat dilakukan dengan pemanasan atau pemasukan suhu sekitar mendidih,

yang paling banyak dianjurkan sekitar 90 sampai 1000C.

3. Senyawa bergugus –SH (sistein, glatation dan lainnya) dapat menginaktifkan

gugus cabang metil tak jenuh, sehingga sangat memungkinkan bahan sejenis

mengurangi toksisitas asam penisilat.