7/23/2019 Artikel Isolasi Kafein

http://slidepdf.com/reader/full/artikel-isolasi-kafein 1/3

ISOLASI KAFEIN DAN SERBUK KOPI

Oleh

I Made Karya Artana

Jurusan Pendidikan Kimia, FMIPA, UNDIKSHA

Jalan Udayana Singaraja, ali

!mail" karya#artana$yah%%&'%m

Abstrak 

K%(i meru(akan salah satu tanaman yang mengandung senya)a kimia yaitu ka*ein yang meru(akan

salah satu senya)a %rganik alkal%id& K%(i +iasanya dikenal se+agai suatu minuman yang +erasal dari

 (r%ses (eng%lahan dan ekstraksi +iji tanaman k%(i& iji k%(i memiliki jenis -arietas utama, yaitu

k%(i ara+ika dan r%+usta& Pada (ratikum ini kristal ka*ein yang di(er%leh se+anyak .,//0 gram&

Kristal yang di(er%leh +er+entuk jarum +er)arna (utih&

Kata kunci : kafein, kopi, krista puti!

Abstract

Coffee is one of plants that contain chemical compounds that caffeine is one of the organic

compounds alkaloids. Coffee is usually known as a beverage derived from the processing and 

extraction of seeds of the coffee plant . Coffee bean has two main varieties , namely coffee arabica

and robusta . At this pratikum caffeine crystals obtained as 0.115 gram . !eedle "shaped crystals

obtained are white .  

Ke"#or$s : caffeine , coffee , #!ite cr"stas

PENDA%ULUAN

Ka*ein adalah suatu senya)a

%rganik yang mem(unyai nama lain /,1,23

trimetil4antin, dimana ka*ein inimeru(akan salah satu alkal%id g%l%ngan

4antin yang meru(akan senya)a kimia ,53

di%ksi(urin atau ,53(urinadi%n& Kristal

ka*ein dalam air +eru(a jarum3jarum

 +er'ahaya sutra& ila tidak mengandung air,

ka*ein meleleh (ada suhu 16%7 sam(ai

18%7 dan menyu+lim (ada suhu yang

le+ih rendah&

Ka*ein mudah larut dalam air (anas

dan dalam kl%r%*%rm, teta(i sedikit larut

dalam air dingin, alk%h%l dan +e+era(a

 (elarut %rganik lainnya& Selain dalam +iji

k%(i, ka*ein terda(at (ula dalam daun teh,

daun mente, +iji k%la dan '%klat& Di dalam

 +iji k%(i dan tum+uhan terse+ut diatas,

tidak hanya terkandung ka*ein, teta(i juga

ada tanin, gluk%sa, lemak, (r%tein dan

selul%sa&

Pemisahan ka*ein dengan senya)a

lainnya +ergantung (ada (er+edaan

kelarutan masing3masing senya)a terse+ut&Jika tanin teris%lasi kedalam air (anas,

maka akan terhidr%lisis menghasilkan asam

kl%r%genat& Asam hasil hidr%lisis tanin ini

akan menghasilkan enda(an +ila

direaksikan dengan tim+al asetat&

 NH

HN

 N

H N

O

O

 

&a'bar () Struktur 9antin

 

 N

 N N

 N

O

O

7H1

7H1

H17

&a'bar *) Struktur Ka*ein

Jika dilihat dari segi kandungan

ka*ein (ada k%(i, ka*ein memiliki

kandungan yang +er-ariasi +ergantung dari

 jenis +iji k%(i, (eng%lahan dan 'ara (enyajiannya&

7/23/2019 Artikel Isolasi Kafein

http://slidepdf.com/reader/full/artikel-isolasi-kafein 2/3

+EODE

Penelitian dilakukan di :a+%rat%rium Kimia

Organik Jurusan Pendidikan Kimia

UNDIKSHA (ada tanggal /. dan /2 N%(em+er 

./0, jam .2&1.3/1&1. ;I<A&

 Alat dan #ahan

<erda(at +e+era(a alat dan +ahan yang

 (erlu disia(kan dalam (enelitian ini& Alat yang

digunakan antara lain gelas ukur, gelas kimia,

 (i(et tetes, la+u alas +ulat, term%meter,

 (endingin, selang (lastik, !rlenmeyer, 'a)an

 (engua(,  stati*, klem, '%r%ng, '%r%ng

u'hner  serta (emanas&

ahan3+ahan yang di(erlukan dalam

 (enelitian ini ser+uk k%(i, a=uades kertas

saring, (adatan tim+al asetat, kl%r%*%rm, es&

 $rosedur

Met%de dari (enelitian ini adalah

met%de eks(erimen dengan analisis data se'ara

kuantitati*& Pr%sedurnya adalah se+agai +erikut"

'am(uran . gram k%(i halus dan 10. m:

a=uades di(anaskan selama 0 menit dalam

la+u dasar +ulat yang dilengka(i dengan

 (endingin re*luks, 'am(uran (anas disaring

dengan menggunakan '%r%ng u'hner& :arutan

tim+al asetat >1 gram tim+al asetat dalam 2

m: a=uades? ditam+ahkan tetes demi tetes ke

dalam hasil saringan, 'am(uran terse+ut

didinginkan& Saring kem+ali dengan '%r%ng

u'hner& Ka*ein dalam hasil saringan

diekstraksi dengan menggunakan kl%r%*%rm 1

kali 0 m:& :a(isan kl%r%*%rm ditem(atkan

dalam 'a)an (engua(& Kl%r%*%rm diua(kan

dan dilanjutkan dengan (r%ses rekristalisasi

>menggunakan (elarut +en@ena dan (etr%leum

eter? atau su+limasi&

%ASIL DAN PE+BA%ASANDalam (raktikum kali ini dilakukan is%lasi

ka*ein dari k%(i dengan menggunakan met%de

ekstraksi re*luks& e*luks meru(akan 'ara

 (emanasan larutan dengan menggunakan

 (endinginan& Alat re*luks ini terdiri dari

 (endingin :ie+ig dimana (rinsi( kerjanya yaitu

air masuk dari selang +a)ah dan keluar dari

selang atas& Hal ini +ertujuan untuk 

memaksimalkan (r%ses re*luks, se+a+ tekanan

air dari +a)ah ke atas akan le+ih

menyem(urnakan (r%ses re*luks di+andingkan

tekanan air dari atas ke +a)ah&

Pada (raktikum is%lasi ka*ein ini

digunakan k%(i anyuatis dimana k%(i sudah

 +er+entuk ser+uk yang +er)arna '%klat

kehitaman dengan massa .,.... gram&

Kemudian ser+uk k%(i dilarutkan kedalam 10.

m: a=uades >sam(ai larut sem(urna? dan

dida(at larutan +er)arna '%klat kehitaman&

Kemudian 'am(uran terse+ut dire*luks selama

kurang le+ih 0 menit dimana se+elumnya (ada

la+u dasar +ulat ditam+ahkan +atu didih dengan

tujuan untuk mengurangi letu(an saat

 (emanasan& Ada(un tujuan dari (emanasan ini

yaitu agar ka*ein yang ada (ada k%(i da(at larut

sem(urna, dimana kelarutan ka*ein akan

semakin meningkat seiring +ertam+ahnya suhu

air& Saat 'am(uran ini dire*luks, sam(el yang

akan diis%lasi akan ter(isah& Setelah (r%ses

re*luks selesai di(er%leh larutan +er)arna'%klat kehitaman&

7am(uran kemudian disaring dengan

menggunakan '%r%ng +u'hner karena @at yang

akan di(isahkan sangat halus yang dalam hal

ini adalah ka*ein dan di+antu dengan alat

 (enyed%t untuk mem(er%leh *iltrat yang +enar3

 +enar murni& Pada (r%ses (enyaringan ini *iltrat

di(isahkan dari sistem 'am(uran dengan 'ara

dised%t atau di-akum& Pr%ses (enyaringan ini

dilakukan dalam keadaan (anas karena ka*ein

sedikit larut dalam air dingin >kelarutannyake'il?, sehingga a(a+ila (enyaringan dilakukan

dalam keadaan dingin, maka ka*ein akan

kem+ali mengenda( yang (ada akhirnya

menye+a+kan ka*ein tertinggal (ada residu&

Dari hasil (enyaringan ini di(er%leh *iltrat

atau hasil saringan +eru(a larutan yang

 +er)arna '%kelat kehitaman, dan residu yang

dihasilkan +er)arna '%klat kehitaman&

Kemudian *iltrat ini ditam+ahan larutan tim+al

asetat tetes demi tetes sam+il diaduk& :arutan

tim+al asetat ini di+uat dengan melarutkanse+anyak 1,../0 gram (adatan tim+al asetat

yang +eru(a ser+uk (utih ke dalam 2 m:

a=uades sehingga dida(at larutan tim+al asetat

yang +er)arna (utih& <ujuan (enam+ahan

tim+al asetat yaitu untuk mengenda(kan tannin

>kandungan lain k%(i? yang ikut teris%lasi saat

 (emanasan&

Jika tannin teris%lasi ke dalam air (anas,

maka akan terhidr%lisis menghasilkan asam

kl%r%genat& Setelah 'am(uran dingin, 'am(uran

disaring kem+ali menggunakan '%r%ng u'hner agar enda(an yang mengandung tannin ini

7/23/2019 Artikel Isolasi Kafein

http://slidepdf.com/reader/full/artikel-isolasi-kafein 3/3

ter(isah dengan ka*ein& Hasil saringan +eru(a

larutan yang +er)arna '%kelat dan masih

terda(at residu +eru(a am(as dengan jumlah

yang le+ih sedikit& :arutan ini terus disaring

hingga tidak terda(at residu >am(as?&

Setelah *iltrat sudah tidak mengandungresidu >am(as? *iltrat diekstraksi dengan

menggunakan kl%r%*%rm& Filtrat ditem(atkan

 (ada '%r%ng (isah kemudian ditam+ahkan

kl%r%*%rm se+anyak 0 m:, kemudian dik%'%k&

Penam+ahan kl%r%*%rm ini akan da(at

mengikat ka*ein, karena ka*ein da(at larut

dalam kl%r%*%rm& Kemudian 'am(uran terse+ut

didiamkan agar memisah dan mem+entuk

la(isan& :a(isan atas +er)arna '%klat tua dan

la(isan +a)ah +er)arna '%klat muda& :a(isan

atas mengandung 'am(uran tannin3tim+al

asetat yang larut dalam air, sedangkan la(isan

 +a)ah meru(akan larutan ka*ein dalam

kl%r%*%rm >la(isan %rganik?& Pemisahan ini

didasarkan atas (er+edaan massa jenis kedua

'am(uran& Pr%ses ekstraksi dilakukan

se+anyak 1 kali, agar ka*ein yang di(er%leh

maksimal&

:a(isan +a)ah yang mengandung

kl%r%*%rm3ka*ein ini kemudian diam+il dan

ditam(ung dalam 'a)an (engua(an, kemudian

diua(kan dengan 'ara didiamkan selama / harihingga kl%r%*%rm mengua( dan yang tersisa

hanya ka*ein kasar& Ka*ein kasar +eru(a kristal

yang +er)arna ke'%klatan& Setelah ka*ein kasar 

di(er%leh, kemudian ka*ein kasar ini

disu+limasi agar di(er%leh ka*ein yang murni&

Kristal ka*ein yang di(er%leh dari (r%ses

su+limasi +er)arna (utih dan +entuknya se(erti

 +enang sutra yang (anjang dan kusut >(ada

)aktu masih melekat di 'a)an (etri? setelah

di(indahkan +er+entuk se(erti te(ung& Setelah

ditim+ang massa yang di(er%leh se+esar .,//0

gram&

KESI+PULAN

erdasarkan (raktikum dan (em+ahasan

yang dilakukan yang dilakukan, maka di(er%leh

 +e+era(a sim(ulan se+agai +erikut" Met%de

 (emisahan yang digunakan dalam mengis%lasi

ka*ein (ada k%(i adalah ekstraksi re*luks&

Kristal yang di(er%leh +er)arna (utih

 +er+entuk jarum&

U-APAN ERI+A KASI%

U'a(an terima kasih (enulis sam(aikan

ke(ada Dr& I Ny%man <ika, M&Si&, se+agai

d%sen (engam(u mata kuliah Praktikum Kimia

Organik, De)i ;irmandiyanthi selaku asisten

d%sen dan I De)a Su+amia selaku la+%ran di

Jurusan Pendidikan Kimia atas masukan dan

sarannya sehingga (er'%+aan ini da(at

dilaksanakan dengan +aik&

REFERENSI

Fessenden, &, B Fessenden, J& /8C&  %imia&rganik 'ilid ( & Jakarta" !rlangga

Mudera)an, I&;&, B Suja, I&;& ..5&

 $raktikum %imia &rganik & Singaraja"

Uni-ersitas Pendidikan Singaraja

 Nurlita, F&,B Suja, I&;&..6&  #uku A)ar 

 $raktikum %imia &rganik & Singaraja"

IKIP Negeri Singaraja

Suja, I&;&, B Nurlita, F&..1& uku Ajar Kimia

Organik :anjut& Singaraja" IKIP Negeri

Singaraja

;ade, :&& ./1& &rganic Chemistry *th

edition. Singa(%re " Pears%n !du'ati%n,In'&