Angka Iodin

8/11/2019 Angka Iodin

1/42

Andi Gilbert Panggabean : Penentuan Bilangan Iodin Dalam Crude Palm Stearin Dan Refined BleachedDeodorized Palm Stearin, 2009.

PENENTUAN BILANGAN IODINDALAM CRUDE PALM STEARIN DAN REFINED

BLEACHED DEODORIZED PALM STEARIN

KARYA ILMIAH

DISUSUN OLEH :

ANDI GILBERT PANGGABEAN

062401005

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMPROGRAM STUDI D-III KIMIA ANALIS

UNIVERSITAS SUMATERA UTARAMEDAN

2009


2/42


PENENTUAN BILANGAN IODINDALAM CRUDE PALM STEARIN DAN REFINED

BLEACHED DEODORIZED PALM STEARIN

KARYA ILMIAH

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar ahlimadya

ANDI GILBERT PANGGABEAN

062401005

FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAMPROGRAM STUDI D-III KIMIA ANALIS

UNIVERSITAS SUMATERA UTARAMEDAN

2009


3/42


PERSETUJUAN

Judul : PENENTUAN BILANGAN IODIN DALAM CRUDEPALM STEARIN DAN REFINED BLEACHED ANDDEODORIZED PALM STEARIN

Kategori : KARYA ILMIAH Nama : ANDI GILBERT PANGGABEAN Nomor Induk Mahasiswa : 062401005Program Studi : D3 KIMIA ANALISDepartemen : KIMIAFakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN

ALAM (FMIPA)UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui diMedan, Juni 2009

Diketahui/ disetujui oleh :Program Studi D3 Kimia AnalisKetua Departemen Kimia FMIPA USU Dosen Pembimbing

DR. Rumondang Bulan,MS Lamek Marpaung , M.phil, Ph.DNIP. 131 459 466 NIP. 131 126 697


4/42


PERNYATAAN

PENENTUAN BILANGAN IODINDALAM CRUDE PALM STEARIN DAN REFINED BLEACHED

DEODORIZED PALM STEARIN

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2009

ANDI GILBERT PANGGABEAN052401005


5/42


6/42


7. Seluruh Pengurus dan juga Anggota GMKI (Gerakan Mahasiswa Kristen

Indonesia) Komisariat FMIPA USU yang telah banyak memberi

Dorongan Semangat bagi penulis dalam menyelesaikan Karya Ilmiah ini.

Penulis menyadari bahwa dalam penulisan Karya Ilmiah ini masih

terdapat kekurangan. Karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran

dari semua pihak.

Medan, Juni 2009

Penulis

Andi Gilbert Panggabean


7/42


ABSTRAK

Bilangan iodin merupakan parameter mutu dari minyak dan lemak.Bilangan iodin menyatakan ukuran ketidakjenuhan minyak dan berkaitan dengankandungan asam lemak tak jenuh di dalam minyak. Penentuan bilangan iodin inidapat dilakukan dengan metode Wijs dengan menggunakan pelarut campuransikloheksan - asam asetat glasial (1 : 1).

Dari hasil analisis diperoleh bilangan iodin dari Refined Bleached Deodorized Palm Stearin Dumai 30,74 g I 2/100 g, lebih besar dari Refined Bleached Deodorized Palm Stearin Padang 30,16 g I 2/100 g dan Refined Bleached Deodorized Palm Stearin Belawan 30,24 g I 2/100 g.

Hasil analisis bilangan iodin dari Crude Palm Stearin Dumai 32,80 gI2/100 g ,lebih besar dari Crude Palm Stearin Padang 31,18 g I 2/100 gr danCrude Palm Stearin Belawan 31,16gr I 2/100 g.


8/42


DETERMINATION OF IODINE VALUE IN CRUDE PALM STEARIN AND REFINED BLEACHED DEODORIZED PALM STEARIN

ABSTRACK

Iodin value is also the quality parameter for fats and oil. Iodin valueshows the level of unsaturation of oil and related to the unsaturated fatty acidcontents in oil. The iodin value can be determined with Wijs method by using amixture of cyclohexane acetic acid glacial (1 : 1) solvent.

Based on analysis for the iodine value of Refined Bleached Deodorized Palm Stearin from Dumai 30,74 g I 2/100 g,more high than comparison Refined

Bleached Deodorized Palm Stearin from Padang 30,16 g I 2/100 g and Refined Bleached Deodorized Palm Stearin from Belawan 30,24 g I 2/100 g.

Hasil analisis bilangan iodin dari Crude Palm Stearin from Dumai 32,80g I 2/100 g ,more high than comparison Crude Palm Stearin from Padang 31,18 gI2/100 gr and Crude Palm Stearin from Belawan 31,16gr I 2/100 g.


9/42


DAFTAR ISI

Halaman

PENGHARGAAN i ABSTRAK iiABSTRACT iiiDAFTAR ISI vDAFTAR TABEL vii

BAB 1. PENDAHULUAN1.1 Latar Belakang 11.2 Permasalahan 31.3 Tujuan 31.4 Manfaat 3

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA2.1 Tanaman Kelapa Sawit 4

2.1.1 Sejarah Kelapa Sawit 52.1.2 Penyebaran Kelapa Sawit 5

2.2 Pengolahan Kelapa Sawit 72.2.1 Minyak Kelapa Sawit 102.2.2 Crude Palm Stearin 132.2.3 RBD. Palm Stearin 13

2.3 Penentuan Bilangan Iodin 132.3.1 Cara Wijs 142.3.2 Cara Hanus 142.3.3 Titrasi Iodometri 15

2.4 Bilangan Iodin 162.4.1 Pengertian Bilangan Iodin 162.4.2 Pengaruh Bilangan Iodin Terhadap Mutu Minyak Kelapa

Sawit 162.5 Standar Mutu 17

BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN3.1 Alat-alat 193.2 Bahan-bahan 193.3 Prosedur 22

3.3.1 Pembuatan Larutan Pereaksi 223.3.2 Penyediaan Sampel 243.3.3 Prosedur Penentuan Bilangan Iodin 25

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN3.4 Data 263.5 Pembahasan 27


10/42


BAB 4. KESIMPULAN DAN SARAN

4.1 Kesimpulan 284.2 Saran 28

DAFTAR PUSTAKA


11/42


12/42


BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. LATAR BELAKANG

Kelapa sawit merupakan tanaman yang sangat sesuai tumbuh di iklim tropis..

Menurut para peneliti, tanaman kelapa sawit berasal Afrika yaitu kawasan

Nigeria di Afrika Barat dan masuk ke Indonesia pada tahun 1848. Tanaman

kelapa sawit tumbuh subur di daerah tropik. Indonesia merupakan daerah tropik

yang sangat sesuai untuk membudidayakan tanaman kelapa sawit sebagai

sumber minyak nabati khususnya daerah Sumatera Utara.Minyak sawit

merupakan sumber minyak nabati di pasaran lokal maupun internasional

sehingga menjadi komoditi penting bagi perekonomian negara Indonesia, antara

lain karena peranan minyak sawit cukup besar terhadap pendapatan nasional dan

sebagai penghasil devisa negara. Minyak sawit dapat didistribusikan menjadi

produk produk minyak/lemak seperti sabun, margarin, lilin, pelumas yang

dapat diperoleh dari Refined Bleached Deodorized Palm Stearin

Minyak sawit digunakan sebagai bahan baku minyak makan, margarin,

sabun, kosmetika, industri baja, kawat radio, kulit dan industri farmasi. Minyak

sawit dapat digunakan untuk begitu beragam peruntukannya karena keuunggulan

sifat yang dimilikinya yaitu tahan oksidasi dengan tekanan tinggi, mampu

melarutkan bahan kimia yang tidak larut oleh bahan pelarut lainnya, mempunyai
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_makan&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Margarinhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sabunhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kosmetika&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bajahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kawat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Radiohttp://id.wikipedia.org/wiki/Kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Farmasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Farmasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kulithttp://id.wikipedia.org/wiki/Radiohttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kawat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Bajahttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Kosmetika&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Sabunhttp://id.wikipedia.org/wiki/Margarinhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_makan&action=edit&redlink=1


13/42


14/42


15/42


16/42


1. Dura

2. Psifera

3. Maco carya

4. Tenera

5. Dwikka wakka (Ketaren, S 1998)

2.1.1. Sejarah Kelapa Sawit

Tanaman kelapa sawit (Elais Guinensis Jack) berasal dari Nigeria,Afrika barat

meskipun demikian ada yang menyatakan bahwa kelapa sawit berasal dari

Amerika Selatan yaitu Brazil karena lebih banyak ditemukan spesies kelapa

sawit di hutan Brazil di bandingkan dengan Afrika. Pada kenyataannya tanaman

kelapa sawit hidup subur di luar daerah asalnya, seperti Malaysia, Indonesia,

Thailand dan Papua Nugini.

Kelapa sawit pertama kali di perkenalkan di Indonesia oleh pemerintahan

kolonial Belanda pada tahun 1848. Ketika itu ada empat batang bibit kelapa

sawit yang dibawa dari Mauritius dan Amsterdam dan ditanam di kebun raya

Bogor. Tanaman kelapa sawit mulai diusahakan dan dibudidayakan secara

komersial pada tahun1911. Perintis usaha perkebunan kelapa sawit di Indonesia

adalah Adrien Hallet, seorang Belgia yang telah banyak belajar tentang kelapa

sawit di Afrika. Budidaya yang dilakukan diikuti oleh K.Schadt yang menandai

lahirnya perkebunan kelapa sawit di Indonesia. Sejak saat itu perkebunan kelapa

sawit di Indonesia mulai berkembang. Perkebunan kelapa sawit pertama kali

berlokasi di pantai timur Sumatera (Deli) dan Aceh . Luas areal perkebunan

mencapai 5.123 ha. Indonesia mulai mengekspor minyak sawit pada tahun 1911


17/42


sebesar 576 ton ke negara Eropa, kemudian tahun 1923 mulai mengekspor

minyak inti sawit sebesar 850 ton.( Fauzy, Y., 2003)

2.1.2. Penyebaran Kelapa Sawit

Kelapa sawit berkembang biak dengan cara generatif. Buah sawit matang pada

kondisi tertentu embrionya akan berkecambah menghasilkan tunas (plumula)

dan bakal akar (radikula).

Bagian yang paling utama untuk diolah dari kelapa sawit adalah buahnya

Bagian daging buah menghasilkan minyak kelapa sawit mentah yang diolah men

jadibahan baku minyak goreng. Kelebihan minyak nabati dari sawit adalah harga

yang murah, rendah kolesterol, dan memiliki kandungan karoten tinggi. Minyak

sawit juga diolah menjadi bahan baku margarin.

Minyak inti menjadi bahan baku minyak alkohol dan industri kosmetika.

Buah diproses dengan membuat lunak bagian daging buah dengan

temperatur 90C.

Daging yang telah melunak dipaksa untuk berpisah dengan bagian

inti dan cangkang dengan pressing pada mesin silinder berlubang. Daging

inti dan cangkang dipisahkan dengan pemanasan dan teknik pressing. Setelah itu

dialirkan ke dalam lumpur sehingga sisa cangkang akan turun ke bagian bawah l


18/42


umpur. Sisa pengolahan buah sawit sangat potensial menjadi bahan campuran m

akanan ternak dan difermentasikan menjadi kompos.

Tanaman sawit dengan tipe cangkang pisifera bersifat female steril

sehingga sangat jarang menghasilkan tandan buah dan dalam produksi benih

unggul digunakan sebagai tetua jantan.Buah sawit mempunyai warna bervariasi

dari hitam, ungu, hingga merah tergantung bibit yang digunakan. Buah

bergerombol dalam tandan yang muncul dari tiap pelapah. Minyak dihasilkan

oleh buah. Kandungan minyak bertambah sesuai kematangan buah. Setelah

melewati fase matang, kandungan asam lemak bebas (FFA, free fatty acid ) akan

meningkat dan buah akan rontok dengan sendirinya.

Buah terdiri dari tiga lapisan:

Eksoskarp, bagian kulit buah berwarna kemerahan dan licin.

Mesoskarp, serabut buah

Endoskarp, cangkang pelindung inti

Inti sawit (kernel, yang sebetulnya adalah biji) merupakan endosperma dan

embrio dengan kandungan minyak inti berkualitas tinggi. (www.google.co.id)

2.2. Pengolahan Buah Kelapa Sawit

Tanaman Kelapa Sawit secara umum waktu tumbuh rata-rata 20 25 tahun.

Pada tiga tahun pertama disebut sebagai kelapa sawit muda, hal ini dikarenakan

kelapa sawit tersebut belum menghasilkan buah. Kelapa sawit mulai berbuah

pada usia empat sampai enam tahun. Dan pada usia tujuh sampai sepuluh tahun
http://id.wikipedia.org/wiki/Bijihttp://id.wikipedia.org/wiki/Endospermahttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/wiki/Embriohttp://id.wikipedia.org/wiki/Endospermahttp://id.wikipedia.org/wiki/Biji


19/42


disebut sebagai periode matang (the mature periode), dimana pada periode

tersebut mulai menghasilkan buah tandan segar ( Fresh Fruit Bunch).

Tanaman kelapa sawit pada usia sebelas sampai dua puluh tahun mulai

mengalami penurunan produksi buah tandan segar.

Dan terkadang pada usia 20-25 tahun tanaman kelapa sawit mati. Semua

komponen buah sawit dapat dimanfaatkan secara maksimal. Buah sawit

memiliki daging dan biji sawit (kernel), dimana daging sawit dapat diolah

menjadi CPO (crude palm oil) sedangkan buah sawit diolah menjadi PK (kernel

palm). Ekstraksi CPO rata-rata 20 % sedangkan PK 2.5%. Sementara itu serta

dan cangkang biji sawit dapat dipergunakan sebagai bahan bakar ketel uap.

Minyak sawit dapat dipergunakan untuk bahan makanan dan industri

melalui proses penyulingan, penjernihan dan penghilangan bau atau RBDPO

(Refined, Bleached and Deodorized Palm Oil). Disamping itu CPO dapat

diuraikan untuk produksi minyak sawit padat (RBD Stearin) dan untuk produksi

minyak sawit cair (RBD Olein). RBD Olein terutama dipergunakan untuk

pembuatan minyak goreng. Sedangkan RBD Stearin terutama dipergunakan

untuk margarin dan shortening, disamping untuk bahan baku industri sabun dandeterjen. Pemisahan CPO dan PK dapat menghasilkan oleokimia dasar yang

terdiri dari asam lemak dan gliserol. Secara keseluruhan proses penyulingan

minyak sawit tersebut dapat menghasilkan 73% olein, 21% stearin, 5% PFAD (

Palm Fatty Acid Distillate) dan 0.5% buangan.


20/42


Tanaman Kelapa Sawit merupakan tanaman yang sangat bernilai

ekonomis, dimana hampir semua komponen buah sawit dapat dimanfaatkan

secara maksimal . Buah sawit memiliki daging dan biji sawit (kernel), dimana

daging sawit dapat diolah menjadi CPO (Crude Palm oil) sedangkan buah sawit

diolah menjadi PK (kernel palm). Ekstraksi CPO rata-rata 20%, sedangkan PK

2.5%. Sementara itu cangkang biji sawit dapat dipergunakan sebagai bahan

bakar ketel uap (Boiler).

Proses pengolahan buah kelapa / Tandan Buah Segar (TBS) sawit untuk

menghasilkan Minyak sawit, dapat dilakukan dengan cara modern maupun

secara konvensional. Pada tahap awal proses pengolahan yaitu proses pemerasan

(pengempaan) daging buah kelapa sawitakan dihasilkan Minyak Sawit Mentah /

Kasar yang populer dikenal dengan nama Crude Palm Oil (CPO).

Melalui proses pengolahan lebih lanjut yaitu proses frakasinasi akan dihasilkan 2

macam produk :

1. Stearin

Merupakan fraksi padat dari minyak kelapa sawit.

2. Olein

Yaitu bagian dari minyak kelapa sawit yang merupakan fraksi Cair.

Melalui proses refinasi (refining) dengan cara melakukan bleaching &

Deodorizing maka akan dihasilkan olein murni yang disebut RDB Olein dan

RBD Stearin. RBD Olein merupakan bahan baku utama dalam pembuatan-

pembuatan minyak goreng, sedangkan RBD Stearin terutama dipergunakan


21/42


untuk margarin dan shortening, disamping untuk bahan baku industri sabun dan

deterjen. (http://elearning.unej.ac.id/)

2.2.1. Minyak Kelapa Sawit

Salah satu dari beberapa tanaman golongan palm yang dapat menghasilkan

minyak adalah kelapa sawit. Kelapa sawit terdiri dari empat macam varietas

yaitu tipe macrocarya, dura, tenera, dan psifera.

Komponen minyak umumnya terdiri dari trigliserida yang memiliki

banyak asam asam lemak yang tidak jenuh, sedangkan komponen lemak

memiliki asam asam lemak yang jenuh. Minyak kelapa sawit (CPO) dapat

dipisahkan secara pendinginan (winterisasi) antara bagian yang banyak

mengandung asam lemak tak jenuh (oleat) yaitu yang berupa minyak dan yang banyak mengandung asam lemak jenuh (strearat) yaitu yang berupa lemak yang

banyak dijual di pasaran dalam negeri sebagai minyak padat dengan berbaga

merk. Bagian minyak yang banyak mengandung stearat disebut stearin.

CPO merupakan minyak sawit mentah yang tidak dapat langsung

dikonsumsi melainkan harus mengalami pengolahan lebih lanjut. Untuk


22/42


meningkatkan efisiensi produksi, CPO tersebut harus memenuhi standar mutu,

dimana dengan adanya standar mutu tersebut pembeli akan merasa dilindungi

dari segi mutu maupun kualitas CPO yang hendak dibelinya.

Seperti jenis minyak lain, minyak sawit tersusun dari unsur unsur C, H,

O. Minyak sawit ini terdiri dari fraksi padat dan fraksi cair dengan perbandingan

yang seimbang. Penyusun fraksi padat terdiri dari asam lemak jenuh, antara lain

asam miristat (1%), asam palmitat (45%) dan asam stearat. Sedangkan fraksi cair

tersusun dari asam lemak tidak jenuh, yang terdiri dari asam oleat (39%) dan

asam linoleat (11%). Komposisi tersebut ternyata agak berbeda jika

dibandingkan dengan minyak inti sawit dan minyak kelapa. Secara lebih rinci

komposisi asam lemak jenuh dan asam lemak tidak jenuh yang terdapat dalam

ketiga jenis minyak nabati tersebut akan disajikan dalam tabel berikut :

Tabel 1. Komposisi Asam lemak januh dan Asam lemak tidak jenuh

Asam Lemak Jumlah

Atom C

Minyak Sawit

(%)

Asam Lemak

Jenuh

Oktanoat

Dekanoat

Laurat

Miristat

Palmitat

Stearat

8

10

12

14

16

18

-

-

1

1 2

32 47

4 10


23/42


Asam Lemak

Tidak Jenuh

Oleat

Linoleat

Linolenat

18

18

18

38 50

5 14

1

Perbedaan jenis asam lemak penyusunnya dan jumlah rantai asam lemak

yang membentuk trsigliserida dalam minyak sawit dan minyak inti sawit

menyebabkan kedua jenis minyak tersebut mempunyai sifat yang berbeda dalam

kepadatan. Minyak sawit dalam suhu kamar bersifat setengah padat, sedangkan

pada suhu yang sama minyak inti sawit berbentuk cair. Jika terjadi penguraian

minyak sawit, misalnya dalam proses pengolahan, maka akan didapatkan

berbagai jenis asam lemak dan bahan kimia gliserol yang jumlahnya sekitar 10

% dari bahan baku minyak sawit yang dipergunakan. Masing masing bahan

kimia tersebut mempunyai ruang lingkup penggunaan yang tidak sama, sehingga

dari bahan itu dapat dikembangkan lebih lanjut menjadi produk yang siap pakai

atau bahan setengah jadi.

Dari beberapa studi menunjukkan minyak dengan kadar asam lemak

tidak jenuh yang tinggi mampu menekan kadar kolesterol dalam serum darah.

Sebaliknya, kadar asam lemak jenuh yang tinggi pada suatu minyak akan

meningkatkan kadar kolesterol dalam serum darah, meskipun dalam minyak

tersebut kandungan kolesterolnya sangat rendah. Hal itulah rupanya yang

menimbulkan isu negatif tentang minyak kelapa sawit sebagai produk panen.


24/42


Memang, jenis minyak yang mengandung asam lemak jenuh dalam konsentrasi

tinggi dapat menimbulkan gangguan kesehatan, terutama gejala penebalan

pembuluh darah arteri ( artherosclerosis ) dan pengentalan darah dalam pembuluh

darah ( arterial thrombosisi ).

Walaupun kadar asam lemak jenuh dalam minyak sawit mencapai 50%,

tapi kenyataan menunjukkan bahwa minyak sawit merupakan minyak yang

istimewa sebab penggunaannya tidak menimbulkan gangguan arteri. Dari

serangkaian percobaan membuktikan bahwa asam lemak jenuh yang berantai

panjang (mengandung atom C lebih dari 20), lebih besar kemungkinannya

menyebabkan penggumpalan darah, dibandingkan yang berantai pendek.

(Winarno, F.G., 1997)

2.2.2. Crude Palm Stearin

Crude palm stearin merupakan lemak berwarna kuning sampai jingga

kemerah-merahan yang diperoleh dari proses fraksinasi CPO. Crude palm stear in

memiliki kadar FFA sebesar 5 % dan nilai titik lunak sekitar 48 C.

.(www.google.co.id)

2.2.3. RBD Palm Stearin

RBD. Palm Stearin Adalah fraksi lemak yang berasal dari CPO yang

telah mengalami refinasi lengkap. RBD palm stearin memiliki kadar FFA


25/42


sebesar 0,2 %. Nilai titik lunaknya sama dengan Crude Palm Stearin, hanya

warnanya lebih kuning.(www.google.co.id)

2.3. Penentuan Bilangan Iodin

Angka iod mencerminkan ketidakjenuhan asam lemak penyusun minyak dan

lemak.Asam lemak tidak jenuh mampu mengikat iod dan membentuk senyawaan

yang jenuh.Banyaknya iod yang diikat menunjukkan banyaknya ikatan rangkap.

Angka iod dinyatakan sebagai banyaknya gram iod yang diikat oleh 100

gram minyak atau lemak.

Penentuan angka iodin dapat dilakukan dengan cara Hanus atau cara

Kaufmaun dan Von Hulb atau cara Wijs. (Sudarmadji,S.,1996)

2.3.1. Cara Wijs

Ketepatan dari penentuan bilangan iodin dapat dipengaruhi oleh masa

yang panjang dari reagen wijs, atau dari larutan tiosulfat. Biasanya reagen Wijs

dan Hanus begitu baik dalam reaksinya ketika digunakan dengan sterol,

beberapa pengganti menggantikan penambahan yang diinginkan. Dianjurkan

untuk mengurangi pelarut toksik, seperti sikloheksan, dapat digunakan metode

Wijs.Bagaimanapun, alterntif ini dilaporkan untuk memberikan penilaian yang

tinggi dalam minyak dari bilangan iodin yang rendah seperti pada inti sawit atau

kelapa sawit.

2.3.2. Cara Hanus


26/42


Minyak sebanyak 0.1 sampai 0,5 gram dalam 10 ml khloroform atau

karbon tetra klorida kemudian ditambahkan 25 ml larutamn iodin bramida dalam

asam asetat glasial. Dibiarkan selama satu jam maka akan terjadi pengikatan

iodin oleh minyak pada ikatan rangkapnya selama ini dibiarkan ditempat gelap.

Iodin sisa dititrasi dengan Natrium Thiosulfat 0,1N menggunakan indikator

Amilum, akhir titrasi ditandai dengan hilangnya warna biru. Titrasi sampel misal

(= ts) ml. Untuk mengetahui iodin mula-mula dalam reagen maka dilakukan

perlakuan blanko dengan jalan yang sama. Titrasi blanko misal tb ml.

Angka Iodin = (tb - ts) x N.Na 2S2O3 x BA Iod x 100Bobot contoh (gram) x1000

= (tb - ts) x N.Na 2S2O3 x 12.69Bobot contoh (gram)

(Sudarmadji,S.,1996)

2.3.3. Titrasi Iodometri

Titrasi iodometri dapat dilakukan tanpa indikator dari luar karena warna I 2 yang

dititrasi itu akan lenyap bila titik akhir tercapai, warna itu mula-mula cokelat

agak tua, menjadi lebih muda, lalu kuning, kuning-muda, dan seterusnya, sampai

akhirnya lenyap.

Namun lebih mudah dan lebih tegas bila ditambahkan amilum ke dalam

larutan sebagai indikator. Amilum dengan I 2 membentuk suatu kompleks

berwarna biru tua yang masih sangat jelas sekalipun I 2 sedikit sekali. Pada titik

akhir, yod yang terikat itupun hilang bereaksi dengan titran sehingga warna biru


27/42


28/42


dengan 0,100 N natrium thiosulfat. Bilangan iodin = ( B S ) x 0,100 N

thiosulfat x 12,7/g minyak ; dimana B = volume titrasi blanko dalam ml dan S =

volume titrasi sampel dalam ml.

2.4.2. Pengaruh Bilangan Iodin Terhadap Mutu Minyak Kelapa Sawit

Bilangan Iodin menyatakan derajat ketidakjenuhan asam lemak penyusun

minyak. Asam lemak tidak jenuh mampu mengikat iodium dan membentuk

persenyawaan yang jenuh. Banyak iodium yang diikat menunjukkan banyaknya

ikatan rangkap dimana asam lemak tidak jenuh mampu mengikat iodium dan

membentuk persenyawaan yang jenuh.

Adanya ikatan rangkap pada asam lemak tidak jenuh akan memudahkan

terjadinya oksidasi di udara atau jika ada air dan dipanaskan. (Shahidi, 2005)

2.5. Standar Mutu

Standar mutu adalah merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak

yang bermutu baik. Ada beberapa faktor yang menentukan standar mutu yaitu : bilangan iodin, kandungan air dan kotoran dalam minyak, kandungan asam

lemak bebas, warna dan bilangan peroksida, dll.

Didalam perdagangan kelapa sawit istilah mutu sebenarnya dapat

dibedakan menjadi dua arti. Yang pertama adalah mutu minyak sawit dalam arti

benar benar murni dan tidak tercampur dengan minyak nabati lain. Mutu


29/42


30/42


FFA (As. Palmitic) 0.25% maks

M & I 0.15% maks

I.V (wijs) 48 maks

M.Pt degrees C (AOCS Cc-3-25) 44 min

(FOSFA Internasional, 2001)

Rendahnya mutu minyak sawit sangat ditentukan oleh banyak faktor.

Faktor-faktor tersebut dapat langsung dari sifat induk pohonnya, penanganan

pascapanen, atau kesalahan selama pemrosesan dan pengangkutan. Selain itu,

ada beberapa faktor yang langsung berkaitan dengan standar mutu minyak sawit

seperti di bawah ini :

- Free Fatty Acid (FFA) (As Palmitic)

- Moisture % impurities (M&I)

- Peroxide value

- Iodine value

- DOBI

- Melting Point

- Cloud Point

- M.Pt (AOCS Cc3-25)

- Colour (5 1/4" Lovibond Cell)

- Saponifiable Matter

- Dirt

- Fibre


31/42


- Profat

Dari beberapa faktor yang berkaitan dengan standar mutu minyak sawit tersebut,

didapat hasil dari

pengolahan kelapa sawit, seperti di bawah ini :

Crude Palm Oil

Crude Palm Stearin

RBD Palm Oil

RBD Olein

RBD Palm Stearin

Palm Kernel Oil

Palm Kernel Fatty Acid

Palm Kernel

Palm Kernel Expeller (PKE)

Palm Cooking Oil

Refined Palm Oil (RPO)

Refined Bleached Deodorised Olein (ROL)

Refined Bl eached Deodorised Stearin (RPS)

Palm Kernel Pellet Palm Kernel Shell Charcoal (www.google.co.id)

Adanya kandungan bagian yang tampak memadat pada minyak goreng

yang disimpan pada suhu agak rendah, tidak mengindikasikan bahwa kualitas

minyak goreng tersebut rendah atau telah mengalami kerusakan. Umumnya

minyak goreng sawit juga tidak mengandung bahan pengawet, karena secara
http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/


32/42


alami sudah mengandung vitamin E yang dapat berfungsi sebagai pengawet atau

antioksidan.

Spesifikasi standar mutu internasional yang meliputi kadar ALB, air,

kotoran, logam besi, logam tembaga, peroksida, dan ukuran pemucatan.

Kebutuhan mutu minyak sawit yang digunakan sebagai bahan baku industri

pangan dan non pangan masing-masing berbeda. Oleh karena itu keaslian,

kemurnian, kesegaran, maupun aspek higienisnya harus lebih diperhatikan.

(http://elearning.unej.ac.id/)

BAB 3

BAHAN DAN METODA

3.1. Alat-alat

- buret kapasitas 50 ml

- neraca analitik

- erlenmeyer bertutup 250 ml

- pipet volume 25 ml


33/42


- pipet volume 20 ml

- gelas beaker 250 ml

- gelas beaker 100 ml

- labu takar 250 ml

- labu takar 100 ml

- buret 50 ml

- statif dan klem

- gelas ukur

- magnetik stirer

- pipet tetes

- spatula

- hot plate

- Pipet volum kapasitas 20 ml dan 25 ml

3.2. Bahan-bahan

- Crude Palm Stearin (CPS)

- Refined Bleached Deodorized Palm Stearin (RBD. PS)

- Larutan Kalium Iodida (KI) 15%

- Larutan Indikator Amilum 1%- Larutan Kalium dikromat K 2Cr 2O7 0,1 N

- Sikloheksan : Asam asaetat glasial (1:1)

- Aquadest bebas CO 2

- Kloroform asam asetat glasial (3 : 2)

- Larutan Na 2S2O3 0,1009 N


34/42


- Larutan Wijs

- HCl (p)

3.3. Prosedur

3.3.1 Pembuatan Larutan Pereaksi

Pembuatan KI 15%

- Ditimbang 15 gram kristal KI

- Dilarutkan dengan aqudest sampai 100 ml

- Dihomogenkan

Pembuatan Indikator Amilum 1%

- Ditimbang 1 gram amilum

- Dilarutkan dengan aquadest bebas CO 2

- Ditambahkan aquadest sampai 100 ml

- Diaduk segera dan didinginkan

Pembuatan Kalium dikromat (K 2Cr 2O 7) 0,1N

- Ditimbang 1,5013 gram kristal Kalium dikromat

- Dilarutkan dengan aquadest sampai 1000 ml

- Dihomogenkan

Pembuatan dan Standarisasi Na 2S2O 3 0,1009 N


35/42


36/42


- Dititasi kembali sampai terbentuk larutan berwarna hijau jernih

- Dicatat volume Na 2S2O3 0,1009 N yang digunakan

Perhitungan :

N Na 2S2O3 = gram K 2Cr 2O7 x 100 x 6

ml Na 2S2O3 x 294,21

Pembuatan Aquadest Bebas CO 2

- Dimasukkan aquadest ke dalam gelas beaker 800 ml

- Kemudian dipanaskan di dalam water bath sampai tidak ada gelembung

udaranya

3.3.2 Penyedian Sampel

- Untuk Sampel CPS

Dihomogenkan dengan memanaskannya di dalam oven pada suhu 80 oC

- Untuk Sampel RBD PS

Dihomogenkan dengan memanaskannya di dalam oven pada suhu 80 oC

3.3.3 Prosedur Penentuan Bilangan Iodin

- Ditimbang sampel sebanyak 0,5 g lalu dimasukkan kedalam erlenmeyer


37/42


- Ditambahkan 20 ml larutan campuran sikloheksana dengan asam asetat

glasial (1:1)

- Ditambahkan lagi 25 ml larutan wijs (Icl), dikocok sampai semua minyak

terlarut dan bercampur dengan baik,ditutup Kemudian didiamkan selama

30 menit di dalam ruang gelap

- Ditambahkan 20 ml KI 15% dan ditambahkan juga dengan perlahan-lahan

40 ml aquadest

- Dititrasi dengan Na 2S2O3 0,1009 N sampai mendekati titik akhir titrasi ,lalu

ditambahkan indikator amilum 1%

- Dilanjutkan titrasi sampai larutan tidak berwarna

- Dicatat volume Na 2S2O3 0,1009 N yang digunakan

- Dilakukan perlakuan yang sama untuk Blanko

(Palmcoco Laboratories)

BAB 4

HASIL DAN PEMBAHASAN


38/42


4.1. Data

I. DATA HASIL PENELITIAN BIL. IODIN pada RBD PALM STEARIN BELAWAN /

PADANG / DUMAI

BERAT VOL. TITRASI VOL.TITRASI NORMALITAS BIL. IODIN

NO SAMPEL MINYAK BLANKO SAMPEL (gr I 2 /100 gr)

(gram) (ml) (ml) Na 2S2O 3

1 RPS.BELAWAN 0.5252 46.4 34 0.1009 30.24

2 RPS. PADANG 0.5028 46.4 34.56 0.1009 30.16

3 RPS. DUMAI 0.5265 46.4 33.76 0.1009 30.74

II. DATA HASIL PENELITIAN BIL. IODIN pada CRUDE PALM STEARIN BELAWAN /

PADANG / DUMAI

BERAT VOL. TITRASI VOL.TITRASI NORMALITAS BIL. IODIN

NO SAMPEL MINYAK BLANKO SAMPEL (gr I 2 /100 gr)

(gram) (ml) (ml) Na 2S2O 3

1 CPS.BELAWAN 0.5302 46.6 33.7 0.1009 31.16

2 CPS. PADANG 0.5059 46.6 34.28 0.1009 31.19

3 CPS. DUMAI 0.5127 46.6 33.47 0.1009 32.80


39/42


4.2. Pembahasan

Bilangan iodin menyatakan jumlah gram iodin yang diserap dalam 1

gram minyak. Bilangan Iodin menunjukkan besarnya tingkat ketidakjenuhan

minyak atau lemak, bilangan iodin yang tinggi menunjukkan ketidakjenuhan

yang tinggi pula. Bilangan iodin tergantung pada jumlah asam lemak tidak jenuh

dalam minyak atau lemak.

Dari hasil penelitian diperoleh rata-rata bilangan iodin RBD. Palm

Stearin yang lebih rendah daripada rata-rata bilangan iodin Crude Palm Stearin,

hal ini menandakan bahwa dalam RBD. Palm Stearin terdapat Asam Lemak

Jenuh Stearat yang lebih banyak dibandingkan dengan Asam Lemak Jenuh

Stearat yang terdapat dalam Crude Palm Stearin

Standar mutu minyak untuk CPS untuk parameter bilangan iodin adalah

48 mg/g. Sedangkan standar mutu untuk RBD PS untuk parameter bilangan

iodin adalah 44 mg/g.

Jadi Proses Pemurnian sangat mempengaruhi nilai bilangan iodin,

dimana semakin panjang proses Pemurnian yang dilakukan maka bilangan

iodine makin kecil dan begitu sebaliknya.


40/42


BAB 5

KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan

Dari hasil penelitian yang saya lakukan maka dapat diperoleh kesimpulan

sebagai berikut :

- Hasil analisa bilangan iodin Crude Palm Stearin dengan pelarut

campuran sikloheksan-asam asetat glasial (1:1) adalah:

a. CPS Belawan = 31,16 g I 2/100 g

b. CPS Padang = 31,19 g I 2/100 g

c. CPS Dumai = 32,80 g I 2/100 g

- Hasil analisa bilangan iodin RBD. Palm Stearin dengan pelarut campuran

sikloeksan-asam asetat glasial (1 : 1) adalah:

a. RBD PS Belawan = 30,24 g I 2/100 g

b. RBD PS Padang = 30,16 g I 2/100 g

c. RBD PS Dumai = 30,74 g I 2/100 g

- Rata rata bilangan iodin pada Crude Palm Stearin lebih besar

dibandingkan dengan rata rata bilangan iodin RBD. Palm Stearin

- Hasil analisa bilangan iodin yang diperoleh secara analisis telahmemenuhi standar mutu

5.2. Saran

Diharapkan kepada mahasiswa selanjutnya yang mau melakukan

penelitian sebaiknya menganalisa sampel yang berbeda dengan

parameter yang sama


41/42


Diharapkan kepada mahasiswa selanjutnya yang mau melakukan

penelitian sebaiknya menganalisa sampel yang sama dengan parameter

yang berbeda.


42/42

DAFTAR PUSTAKA

Ketaren, S.,2005, Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan , Edisi

Pertama, UI Press, Jakarta.

Fauzy, Y., 2003, Kelapa Sawit , Edisi Revisi, Penebar Swadaya, Jakarta.

Winarno, F.G., 1997, Kimia Pangan Dan Gizi , Cetakan Kedelapan, Gramedia

Media Pustaka, Jakarta.

Shahidi, 2005, Baileys Industrial Oil ang Fats Products , Sixth Edition, Jhon

Willey & Sons Inc, New Jersey.

FOSFA Internasional, 2001, Technical Manual , Fosfa Qualification and

Procedures For Ship Engaged In The Carriage Of Oil And Fat In The

Bulk For Edible And Oleochemical Use, Appendix X, London.

www.google.co.id

http://elearning.unej.ac.id/
http://www.google.co.id/http://www.google.co.id/

Angka Iodin

Documents

Transcript of Angka Iodin