Aneka Olahan Wortel untuk dijadikan Dodol

Umbi wortel (Daucus carota)  mengandung vitamin A yang disebabkan oleh tingginya kandungan karoten. Dibandingkan dengan jenis sayuran lainnya kadar vitamin A wortel bisa dikatakan tinggi, yakni sebesar 12.000 Standar Internasional (SI). Nilai ini hanya kalah oleh daun papaya 18.250 SI, daun petai cina 17.800SI, dan daun singkong 13.000SI (Venus Ali  dkk. 2003). Vitamin A merupakan bagian yang sangat penting dalam penerimaan cahaya mata. Selain itu, Kumalaningsih (2007) melaporkan bahwa kandungan gizi dalam 100 g wortel adalah sebagai berikut; protein 1,1 g, lemak 0 g, karbohidrat 10 g, serat 3,1 g, vitamin C 4 g, vitamin E 0,5 g.   Selain dikonsumsi dalam bentuk segar, wortel dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti dodol, selai, sari wortel, tepung dan manisan wortel. 

Berikut ini olahan wortel yang sudah di diseminasikan dalam kegiatan BPTP Jateng  dalam pendampingan PRIMATANI di Kabupaten Karanganyar.

 

 

Gambar Dodol dan Selai Wortel

   

1. Dodol Wortel

Alat :

- Blender                                             - Loyang

- Panci steinless                                  - Pisau                   

- Wajan steinless                                - Plastik/kertas minyak.

- Pengaduk kayu

Bahan

- Umbi wortel  1,5 kg

- Tepung beras  125 g                 

- Tepung ketan  175 g                                 

- Asam sitrat 1g/kg bahan                  

- Mentega putih 1 sdm 

- Gula pasir 600 g

- Gula merah 100 g

- Santan dari 1 butir kelapa 500 cc

- Na benzoat  0,3 g/ kg bahan

Cara pembuatan:

1.   Umbi wortel dicuci, dikupas, direbus/kukus selama 5 menit

2.   Umbi dipotong kecil-kecil lalu diblender sehingga menjadi bubur wortel

3.   Santan direbus dan ditambahkan gula

4.   Bahan-bahan lain dicampur kecuali mentega putih, lalu ditambahkan ke dalam bubur wortel

5.   Memasak adonan hingga kental  dan ditambahkan mentega putih pada saat adonan sudah hampir kalis (adonan tidak lengket di pengaduk dan pemasakan siap dihentikan)

6.   Memasukkan adonan yang sudah matang ke dalam loyang

7.   Mengambil/memotong  dodol wortel yang telah dingin, kemudian bungkus dengan plastik./kertas minyak.

 

2.       Selai Wortel

Alat

Untuk membuat selai wortel diperlukan beberapa alat yaitu :

- blender                           - wajan stenless                              

- pengaduk kayu              - sendok             

- pisau

Bahan

- Umbi wortel kupas  150 gr

- Nanas  100 gr

- Asam sitrat  3 gr 

- Garam   2 gr

- Benzoat  0,04 gr

- Gula pasir  250 gr

- Na benzoate 0,3 gr

Cara pembuatan:

1.    Mencuci dan memotong umbi wortel  kecil-kecil

2.    Memblender umbi wortel sehingga menjadi bubur wortel

3.    Mencampur bahan-bahan lain dan bubur wortel sehingga menjadi adonan

4.    Memasak adonan dengan api kecil sambil terus diaduk sampai terbentuk jendalan (tidak ada lagi adonan yang menetes saat pengaduk diangkat)

5.    Memasukkan selai yang masih dalam keadaan panas ke dalam botol steril dan segera ditutup

6.    Melakukan pasteurisasi.

 

3. Sari Wortel

Alat :

- Blender                             - botol

- Kain saring                        - Panci steiless

Bahan :

- Wortel  1 kg

- Asam sitrat  0,1 %

- Natrium benzoat  0,08 %.

- Larutan gula 9 %

Cara pembuatan:

1.    Umbi wortel dihancurkan kemudian ekstrak sarinya dengan menggunakan kain saring.

2.    Menambahkan asam sitrat, natrium benzoat, dan larutan gula pasir, masak hingga hampir mendidih.

3.    Mengemas dalam botol, dan melakukan pasteurisasi

4.  Tepung Wortel

Alat :

- pisau                                                                  - peniris

- talenan                                                              - penggiling

- panci stainless                                                   - tepung

- mesin pengering atau alas jemur

Bahan :

Umbi wortel  1 kg

Na Metabisulfit  2 g

Cara pembuatan:

1.   Umbi dicuci, dikupas, dan dipotong melintang setebal 0,5 cm

2.   Menyiapkan larutan natrium metabisulfit (2 gr na metabisulfit dilarutkan dalam 2 liter air) kemudian dipanaskan sampai mendidih

3.   Mencelupkan irisan wortel ke dalam larutan natrium metabisulfit selama 2-3 menit, diangkat, dan ditiriskan. Setiap 1 kg wortel memerlukan ± 2 liter larutan. Blanching atau  direndam potongan wortel dalam air panas sekitar 4 menit

4.    Mengeringkan potongan wortel dengan alat pengering pada suhu 60-700 C atau sinar matahari sampai kadar air mencapai 4 %

5.    Menggiling potongan wortel kering dengan gilingan tepung, dan hasil gilingan sudah berupa tepung wortel

6.    Pengemasan

                                                    Gambar. Sari Wortel

 

Penulis : Selvia Dewi A., Dwi Nugraheni, dan Agus Sutanto

               BPTP Jateng