i

ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN

CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI

PASAR NGAMPIN AMBARAWA

PRICE FORMED ANALYSIS ON CHILI, CABBAGE, POTATO,

SHALLOT AND GARLIC AT NGAMPIN AMBARAWA MARKET

SKRIPSI

Diajukan kepada Program Studi: Agribisnis, Fakultas Pertanian dan Bisnis

Guna Memenuhi Sebagian dari Persyaratan untuk Mencapai Gelar

Sarjana Pertanian

oleh :

Leonardus Wisnu Darmawan

522012030

FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2016

ii

LEMBAR PENGESAHAN

ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN

CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI

PASAR NGAMPIN AMBARAWA

PRICE FORMED ANALYSIS ON CHILI, CABBAGE, POTATO,

SHALLOT AND GARLIC AT NGAMPIN AMBARAWA MARKET

Oleh:

Leonardus Wisnu Darmawan

522012030

SKRIPSI

Diajukan kepada Program Studi: Agribisnis, Fakultas Pertanian dan Bisnis

Guna Memenuhi Sebagian dari Persyaratan untuk Mencapai Gelar

Sarjana Pertanian

Disetujui oleh,

Pembimbing

(Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.)

Disahkan oleh,

Dekan

(Dr. Ir. Bistok H. Simanjuntak, M.P.)

FAKULTAS PERTANIAN DAN BISNIS

UNIVERSITAS KRISTEN SATYA WACANA

SALATIGA

2016

iii

PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Leonardus Wisnu Darmawan

NIM : 522012030 Email : Leonardusdarmawan@gmail.com

Fakultas : Pertanian dan Bisnis Program Studi : Agribisnis

Judul tugas akhir : ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA

KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG,

BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI PASAR

NGAMPIN AMBARAWA

Pembimbing : Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.

Dengan ini menyatakan bahwa:

1. Hasil karya yang saya serahkan ini adalah asli dan belum pernah diajukan untuk

mendapatkan gelar kesarjanaan baik di Universitas Kristen Satya Wacana maupun di

institusi pendidikan lainnya.

2. Hasil karya saya ini bukan saduran/terjemahan melainkan merupakan gagasan,

rumusan, dan hasil pelaksanaan penelitian/implementasi saya sendiri, tanpa bantuan

pihak lain, kecuali arahan pembimbing akademik dan narasumber penelitian.

3. Hasil karya saya ini merupakan hasil revisi terakhir setelah diujikan yang telah

diketahui dan disetujui oleh pembimbing.

4. Dalam karya saya ini tidak terdapat karya atau pendapat yang telah ditulis atau

dipublikasikan orang lain, kecuali yang digunakan sebagai acuan dalam naskah

dengan menyebutkan nama pengarang dan dicantumkan dalam daftar pustaka.

Pernyataan ini saya buat dengan sesungguhnya. Apabila di kemudian hari terbukti ada

penyimpangan dan ketidakbenaran dalam pernyataan ini, maka saya bersedia menerima

sanksi akademik berupa pencabutan gelar yang telah diperoleh karena karya saya ini,

serta sanksi lain yang sesuai dengan ketentuan yang berlaku di Universitas Kristen Satya

Wacana.

Salatiga, September 2016

Leonardus Wisnu Darmawan

iv

PERNYATAAN PERSETUJUAN AKSES

Saya yang bertanda tangan di bawah ini:

Nama : Leonardus Wisnu Darmawan

NIM : 5220120030 Email : Leonardusdarmawan@gmail.com

Fakultas : Pertanian dan Bisnis Program Studi : Agribisnis

Judul tugas akhir : ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA

KOMODITAS SAYURAN CABAI, KOL, KENTANG,

BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI PASAR

NGAMPIN AMBARAWA

Pembimbing : Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.

Dengan ini saya menyerahkan hak non-eksklusif* kepada Perpustakaan Universitas –

Universitas Kristen Satya Wacana untuk menyimpan, mengatur akses serta melakukan

pengelolaan terhadap karya saya ini dengan mengacu pada ketentuan akses tugas akhir

elektronik sebagai berikut (beri tanda pada kotak yang sesuai):

a. Saya mengijinkan karya tersebut diunggah ke dalam aplikasi Repositori

Perpustakaan Universitas, dan/atau portal GARUDA

b. Saya tidak mengijinkan karya tersebut diunggah ke dalam aplikasi Repositori

Perpustakaan Universitas, dan/atau portal GARUDA**

* Hak yang tidak terbatas hanya bagi satu pihak saja. Pengajar, peneliti, dan mahasiswa yang

menyerahkan hak non-ekslusif kepada Repositori Perpustakaan Universitas saat mengumpulkan hasil

karya mereka masih memiliki hak copyright atas karya tersebut.

** Hanya akan menampilkan halaman judul dan abstrak. Pilihan ini harus dilampiri dengan penjelasan/ alasan

tertulis dari pembimbing TA dan diketahui oleh pimpinan fakultas (dekan/kaprodi).

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Salatiga, September 2016

Leonardus Wisnu Darmawan

Mengetahui,

PrProf. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.

v

ABSTRAK

Leonardus Wisnu Darmawan (522012030)

Pembimbing: Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.

ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN

CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI

PASAR NGAMPIN AMBARAWA

Penelitian yang bertujuan untuk: 1) mengetahui harga yang terjadi pada produk

sayuran cabai, kol, kentang, bawang merah, dan bawang putih di Pasar Ngampin

Ambarawa, 2) menggambarkan proses terbentuknya harga sayuran cabai, kol,

kentang, bawang merah, dan bawang putih di Pasar Ngampin Ambarawa, dan 3)

mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi harga pada sayuran cabai, kol,

kentang, bawang merah, dan bawang putih. Penelitian ini dilakukan di Pasar

Ngampin Ambarawa. Pengumpulan data dilakukan Februari 2016 selama 29 hari.

Jenis penelitian ini adalah kualitatif dengan menggunakan metode Event Study.

Penentuan partisipan dan Key Informant dilakukan secara sengaja. Hasil penelitian

menunjukan bahwa harga yang terjadi pada komoditas sayuran kol, kentang, cabai,

bawang merah, dan bawang putih digolongkan menjadi tiga kelas, yaitu fluktuasi

rendah, sedang, dan tinggi. Harga yang berfluktuasi yang terjadi di Pasar Ngampin

diakibatkan jenis komoditas sayuran dan pasokan, serta kualitas komoditas sayuran.

Ada 3 variasi saluran pemasaran pada proses terbentuknya harga. Pada proses saluran

yang pertama harga yang terjadi adanya pengaruh dari pedagang yaitu informasi,

persepsi dan ekspektasi. Pada saluran yang kedua harga awal dipengaruhi oleh harga

pasar. Pada saluran ketiga, harga yang terbentuk awal dipengaruhi oleh kualitas

barang. Proses terbentuknya harga pada setiap saluran ini terjadi secara simultan.

Faktor-faktor yang mempengaruhi terbentuknya harga yakni pedagang, biaya (biaya

tenaga kerja, biaya transportasi, biaya pembelian barang dagangan), permintaan dan

penawaran, pesaing, supplier, kuantitas dan event. Penelitian mendatang diarahkan

untuk membuktikan apakah proses terbentuknya harga dimulai dari informasi,

persepsi dan ekspektasi pedagang. Perlu juga diteliti mengenai 3 jenis fluktuasi harga

sayuran. penelitian pada musim yang berbeda, pendalaman mengenai ekspetasi

pedagang dalam menentukan harga, serta mendalami kebenaran anggapan mengenai

permainan harga pada sayuran dan tentang adanya mafia harga

Kata kunci: Pasar Ngampin, Kondisi Harga, Proses Pembentukan Harga, Faktor-

Faktor Pembentuk Harga

Disetujui oleh,

Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.

vi

ABSTRACT

Leonardus Wisnu Darmawan (522012030)

Pembimbing: Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.

ANALISIS TERBENTUKNYA HARGA PADA KOMODITAS SAYURAN

CABAI, KOL, KENTANG, BAWANG MERAH DAN BAWANG PUTIH DI

PASAR NGAMPIN AMBARAWA

Ngampin market is one of the traditional markets, which in this market sell various

types of merchandise one of which is a vegetable. Problems often arise in the

vegetable product is in pricing, where in fact the price is always changing some are

chilli, onion, garlic, potatoes and cabbage, then do research that aims to: 1)

determine the price that occurred on product vegetable chili , onion, garlic, potatoes

and cabbage in the Market Ngampin Ambarawa, 2) describes the process of

formation of the price of vegetable chili, onion, garlic, potatoes and cabbage in the

Market Ngampin Ambarawa, and 3) determine the factors that influence the prices on

vegetables chili, onion, garlic, potatoes and cabbage. This research was conducted in

Ambarawa Ngampin Market. Data collection was conducted in February 2016 for 29

days. This type of research is qualitative by using Event Study. Participants and Key

Informant determination by purposive sampling technique. The results showed that

the price of vegetables that occurred on cabbages, potatoes, peppers, onion, and

garlic are classified into three classes, namely volatile low, medium, and high.

Fluctuating prices that occurred in the market due to their Ngampin interference

factor of the merchants, and other factors such as supply, quality, and seasons. The

process of formation of prices is starting from a wholesaler to buy raw materials to

farmers, the price is determined by the middlemen as a buyer, then from the

middlemen, the raw material sold to merchant wholesalers, the price set is also of

middlemen with consideration of transportation costs, depreciation costs of damaged

goods,and also the consideration to benefit. Then goods from a merchant wholesalers

sell to retailers, the price of merchant wholesalers to retailers based on the purchase

price of the middlemen with the addition of the price as a benefit for traders. After the

raw materials are at retailer prices are set by retailers. Prices of retailers is also

determined by the purchase price of goods and increase their own prices from

traders as profitability. Factors that influence the formation of prices on the

knowledge of the merchant, the perception of traders, the expectations of traders,

costs (labor costs, transportation costs, the cost of purchasing merchandise), supply

and demand, competitors, suppliers, quantity, quality, supply chain, and events.

Keywords: Market Ngampin, Condition Price, Price Formation Process, Factors

Shaping Price

KATA PENGA

Disetujui oleh,

Pembimbing

Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, M.M.

vii

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena

berkat rahmat-Nya skripsi ini akhirnya dapat terselesaikan. Atas dukungan dari

beberapa pihak yang membantu penyelesaian skripsi, untuk itu saya mengucapkan

terimakasih kepada:

1. Prof. Dr. Ir. Sony Heru Priyanto, MM, selaku dosen pembimbing yang bersedia

membimbing dan mengarahkan penulis dalam pembuatan skripsi ini, sehingga

dapat terselesaikan.

2. Dr.Ir. Suprihati, MS dan Dr. Ir. Bayu Nuswantara, MM, selaku Ketua Program

Studi Agroteknologi dan Agribisnis Fakultas Pertanian dan Bisnis yang telah

melancarkan proses pelaksanaan dan penyusunan skripsi ini.

3. Dr. Ir. Bistok Hasiholan Simanjuntak, M.Si selaku Dekan Fakultas Pertanian

dan Bisnis yang telah membantu penulis memberikan saran dan dukungan

terhadap proses penelitian

4. Seluruh jajaran pegawai dan Dosen FPB UKSW yang telah membantu saya

dalam proses menuntut ilmu

5. Bapak dan Ibu pedagang dan petani yang mau memberikan informasi bagi saya

untuk melengkapi data-data yang ada dalam penyelesaian skripsi saya,

terkhususnya untuk Ibu Miah, Ibu Poniah, Nenek Sintiah, Mas Ismail, Bapak

Pujiono, Ibu Sri Rejeki, Bapak Susono.

6. Keluarga, kakak, adik, Bapak dan Ibu yang selalu men-support dan mendoakan

untuk saya, selama penyusunan skripsi saya, dari awal hingga akhir

penyelesaian skripsi ini.

7. Teman-teman Fakultas Pertanian dan Bisnis angkatan 2012, khususnya Damara

Dinda Nirmalasari Zebua, yang selalu membantu dalam memberi kritikan dan

masukan untuk penyelesaian skripsi ini.

8. Kakak-kakak angkatan yang telah membantu untuk berdiskusi masalah skripsi

saya, dan bersedia memberi masukan, khususnya untuk Bagus Guritno Widjojo

yang senantiasa memberikan masukan.

viii

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna masih banyak

kelemahan, maka kritik dan saran tetap dibutuhkan untuk penyempurnaan skripsi ini,

Sekian dan terimakasih

Salatiga, 2016

Penulis

9

DAFTAR ISI

halaman

HALAMAN JUDUL.................................................................................. ..........i

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... .............ii

PERNYATAAN TIDAK PLAGIAT ..................................................... …............iii

PERNYATAAN PERSETUJUAN AKSES .......................................... ................iv

ABSTRAK ................................................................................................. .........v

ABSTRACT ………………………………………………………………...........vi

KATA PENGANTAR ...................................................................... ....................vii

DAFTAR ISI .............................................................................................. ............ix

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... .......xii

DAFTAR TABEL ........................................................................................ ........xiii

1. PENDAHULUAN .................................................................................. ….......1

1.1 Latar Belakang ....................................................................................... ….......1

1.2 Tujuan Kegiatan Penelitian .............................................................. ….............3

1.3 Signifikansi Kegiatan Penelitian ............................................................. …......3

1.3.1 Segi Ilmiah .................................................................................... …......3

1.3.2 Segi Praktis ................................................................................... …......3

1.4 Batasan Masalah...................................................................................... …......3

2. PERPEKTIF TEORI ................................................................................. …......5

2.1 Gambaran Umum Cabai, Bawang merah, Bawang putih, kol, kentang .........5

2.1.1 Cabai Merah .................................................................................. …......5

2.1.2 Bawang Merah .............................................................................. …......5

2.1.3 Bawang Putih ................................................................................ …......6

2.1.4 Kentang ......................................................................................... …......6

2.1.5 Kol …. …. .................................................................................... …......7

2.2 Harga …….. ....................................................................................... …......7

2.2.1 Pengertian Harga ........................................................................... …......7

2.2.2 Tujuan Pembentukan Harga .......................................................... …......8

2.2.3 Mekanisme Harga ......................................................................... …......8

2.2.4 Pembentukan Harga Komoditas.................................................... …......9

2.3 Faktor-faktor Pembentuk Harga .............................................................. ........10

10

2.4 Kerangka Penelitian ................................................................................ ........13

3. KUALITATIF DALAM PELAKSANAAN ............................................ ........15

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................................. ........15

3.2 Jenis dan Metode Penelitian .................................................................... ........16

3.3 Instrument Penelitian .............................................................................. ........16

3.4 Teknik Penentuan Partisipan dan Key informant .................................... ........16

3.5 Unit Analisis dan Unit Amatan ............................................................... ........17

3.6 Teknik Pengumpulan Data ...................................................................... ........18

3.7 Objek Penelitian ...................................................................................... ........18

3.8 Uji Keabsahan Data................................................................................. ........19

3.9 Teknik Analisis Data ............................................................................... ........19

4. HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................................ ........21

4.1 Sketsa Harga Sayuran di Pasar Ngampin ................................................ ........21

4.2 Proses Terbentuknya Harga Sayuran ...................................................... ........25

4.3 Faktor-Faktor Pembentuk Harga Sayuran Di Pasar Ngampin ............... ........34

4.3.1 Pengetahuan Pedagang .................................................................. ........34

4.3.2 Persepsi Pedagang ........................................................................ ........35

4.3.3 Ekspetasi Pedagang ...................................................................... ........36

4.3.4 Biaya .......................................................................................... ........36

4.3.5 Permintaan dan Penawaran ........................................................... ........40

4.3.6 Pesaing .......................................................................................... ........41

4.3.7 Supplier ......................................................................................... ........42

4.3.8 Kuantitas ....................................................................................... ........44

4.3.9 Event ........................................................................................... ........45

5. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................................. ........48

5.1 Kesimpulan ............................................................................................. ........48

5.2 Saran…… ................................................................................................ ........48

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... ........50

LAMPIRAN ................................................................................................. ........53

11

DAFTAR GAMBAR

Gambar halaman

1. Kerangka Penelitian…………………………………………………..…..14

2. Sketsa Harga Sayuran,……………………………………………….....21

12

DAFTAR TABEL

Tabel halaman

1. Rata-rata Pengeluaran per Kapita Tiap Bulan Sayuran Desa dan Kota………...1

2. Daftar Partisipan ........................................................................................ …........17

3. Daftar Key Informant ................................................................................. …........17

4. Objek Penelitian......................................................................................... …........18