ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA ... Nur.pdf · PDF fileLatar...

Click here to load reader

  • date post

    05-Feb-2018
  • Category

    Documents

  • view

    222
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA ... Nur.pdf · PDF fileLatar...

  • ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU

    KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA

    DI KOTA MEDAN

    SKRIPSI

    OLEH : AMINAH NUR M.L

    090304067

    PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

    FAKULTAS PERTANIAN

    UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

    MEDAN

    2013

  • ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU

    KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA

    DI KOTA MEDAN

    SKRIPSI

    OLEH :

    AMINAH NUR M.L 090304067

    Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Di Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan

    PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

    FAKULTAS PERTANIAN

    UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

    MEDAN

    2013

  • JUDUL SKRIPSI : ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN

    NAMA : AMINAH NUR M.L NIM : 090304067 PROGRAM STUDI : AGRIBISNIS Komisi Pembimbing Ketua Anggota

    Ir.Lily Fauzia, MSi Siti Khadijah, SP.MSi NIP. 196303822198832003 NIP. 197310111999032002

  • ABSTRAK

    AMINAH NUR M.L (090304067) dengan judul penelitian ANALISIS NILAI TAMBAH DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN. Penelitian ini dibimbing oleh Ibu Ir. Lily Fauzia, MSi dan Ibu Siti Khadijah, SP, MSi. Nilai tambah merupakan penambahan nilai suatu komoditi akibat adanya perlakuan tertentu terhadap komoditi tersebut. Nilai tambah menjadi sangat penting dalam meningkatkan pendapatan masyarakat. Salah satu cara untuk meningkatkan nilai tambah adalah melalui proses pengolahan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana proses pembuatan susu kedelai, untuk menganalisis besarnya nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan susu kedelai pada skala industri rumah tangga, untuk mengetahui berbagai kendala yang terdapat dalam usaha pengolahan kedelai menjadi susu kedelai serta untuk mengetahui upaya-upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi berbagai kendala tersebut. Penentuan daerah penelitian dilakukan secara purposive (sengaja), di daerah-daerah tempat berdirinya usaha tersebut. Metode pengambilan sampel yaitu dengan cara snow ball. Metode analisis yang digunakan adalah metode perhitungan nilai tambah, yaitu nilai produk dikurangi dengan nilai bahan baku dan bahan penunjang lainnya. Dari hasil penelitian, dapat disimpulkan : proses pengolahan susu kedelai pada skala industri rumah tangga masih tergolong sederhana, nilai tambah yang diperoleh dari pengolahan susu kedelai pada skala industri rumah tangga masih rendah, kendala-kendala yang dihadapai oleh para pengusaha susu kedelai yaitu proses pengolahan yang masih menggunakan alat yang sederhana, keterbatasan modal, dan pemasaran yang masih terbatas juga. Upaya yang dapat dilakukan untuk mengatasi berbagai kendala tersebut adalah adanya fasilitas kredit permodalan baik dari koperasi, bank atau lembaga keuangan lainnya. Kata Kunci : Susu Kedelai, Nilai Tambah

  • RIWAYAT HIDUP

    AMINAH NUR M.L, dilahirkan di Deli Tua pada tanggal 22 Januari 1991 dari

    Ayahanda Muhammad Rum Lubis dan Ibunda Nursakiyah Lubis. Penulis

    merupakan anak keempat dari lima bersaudara.

    Penulis menyelesaikan pendidikan formal di SD Yayasan Pendidikan Islam Deli

    Tua, Deli Serdang tahun 2003, MTs Yayasan Perguruan Istiqlal Deli Tua, Deli

    Serdang tahun 2006, SMA Yayasan Pembinaan Keluarga Medan, Kota Medan

    tahun 2009 dan pada tahun yang sama penulis diterima di Program Studi

    Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara melalui jalur Ujian

    Masuk Bersama (UMB).

    Selama masa perkuliahan penulis aktif mengikuti berbagai organisasi

    kemahasiswaan, antara lain Ikatan Mahasiswa Sosial Ekonomi Pertanian

    (IMASEP), Forum Silaturrahmi Mahasiswa Muslim Sosial Ekonomi Pertanian

    (FSMM SEP) dengan jabatan sebagai wakil bendahara umum, serta Ikatan

    Mahasiswa Muhammadiyah (IMM) dengan jabatan sebagai sekretaris bidang

    sosial-ekonomi.

    Pada bulan April 2013 penulis melaksanakan penelitian skripsi di enam

    Kecamatan di Kota Medan. Kemudian pada bulan Juli-Agustus 2013

    melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Desa Kuala Lama Kecamatan

    Pantai Cermin Kabupaten Serdang Bedagai.

  • KATA PENGANTAR

    Segala Puji bagi Allah SWT karena atas rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis

    dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul ANALISIS NILAI TAMBAH

    DALAM PENGOLAHAN SUSU KEDELAI PADA SKALA INDUSTRI

    RUMAH TANGGA DI KOTA MEDAN .

    Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-

    besarnya dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada Papa tersayang

    Muhammad Rum Lubis dan Mama tercinta Nursakiyah Lubis yang dengan kasih

    sayangnya selalu memberi doa, motivasi dan dukungan sehingga penulis dapat

    menyelesaikan skripsi ini tepat pada waktunya.

    Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Ir. Lily Fauzia, MSi, selaku

    ketua komisi pembimbing yang telah banyak memberikan arahan, bimbingan dan

    masukan dalam penyelesaian skripsi ini. Tak lupa ucapan terima kasih kepada Ibu

    Siti Khadijah, SP, MSi selaku anggota komisi pembimbing yang juga banyak

    memberi semangat, dorongan dan bimbingan selama penulisan skripsi ini.

    Ucapan terima kasih juga penulis haturkan kepada :

    1. Ibu Dr.Ir. Salmiah, MS dan Bapak DR.Ir. Satia Negara Lubis, M.Ec, selaku

    ketua dan sekretaris Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian USU.

    2. Seluruh staff pengajar dan pegawai di Program Studi Agribisnis.

    3. Seluruh instansi dan responden yang terkait dengan penelitian ini dan turut

    serta membantu penulis dalam memperoleh data yang diperlukan.

  • Segala hormat dan terima kasih penulis ucapkan kepada Kakanda Namora Rizki

    Lubis, S.Pd dan Fauziah Nur M.L, SP, Abangda Adiyadh Riyadh M.L, SE, dan

    Adinda Muhammad Yusuf M.L, yang terus memberi dukungan dan semangat

    kepada penulis untuk terus berkarya.

    Terima kasih yang sebesar-besarnya juga penulis ucapkan kepada seluruh teman-

    teman seperjuangan di stambuk 2009 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian

    USU, yang telah banyak membantu penulis dalam menemukan arti pentingnya

    hidup bersama.

    Akhir kata, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

    Medan, September 2013

    Penulis

  • DAFTAR ISI

    Hal.

    ABSTRAK ................................................................................................. i

    RIWAYAT HIDUP ..................................................................................... ii

    KATA PENGANTAR ................................................................................ iii

    DAFTAR ISI .............................................................................................. v

    DAFTAR TABEL ....................................................................................... vii

    DAFTAR GAMBAR .................................................................................. viii

    DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. ix

    PENDAHULUAN Latar Belakang .................................................................................... 1 Identifikasi Masalah ............................................................................ 4 Tujuan Penelitian ................................................................................. 5 Kegunaan Penelitian ............................................................................ 5

    TINJAUAN PUSTAKA Tinjauan Pustaka ................................................................................ 6

    Kacang Kedelai ......................................................................... 6 Agroindustri ............................................................................... 7 Nilai Tambah .............................................................................. 9 Susu Kedelai............................................................................... 11

    Landasan Teori ................................................................................... 12 Teori Produksi ............................................................................ 12 Pengolahan Komoditas Pertanian ................................................ 14

    Kerangka Pemikiran ............................................................................ 16 Hipotesis Penelitian ............................................................................. 19

    METODE PENELITIAN Metode Penentuan Daerah Penelitian ................................................... 20 Metode Pengambilan Sampel ............................................................... 20 Metode Pengumpulan Data ................................................................. 21 Metode Analisis Data ......................................................................... 21 Defe