Isi Kandungan Gizi Keripik Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan MakananOleh godam64 pada 20 Desember 2012 | 23:33Keripik Singkongadalah makanan ringan cemil-cemilan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Keripik Singkong mengandung energi sebesar 478 kilokalori, protein 0,9 gram, karbohidrat 72 gram, lemak 20,7 gram, kalsium 189 miligram, fosfor 101 miligram, dan zat besi 1,9 miligram. Selain itu di dalam Keripik Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,24 miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Keripik Singkong, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 100 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Kripik Singkong :

Nama Bahan Makanan :Keripik SingkongNama Lain / Alternatif : -Banyaknya Keripik Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 grBagian Keripik Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Keripik Singkong = 478 kkalJumlah Kandungan Protein Keripik Singkong = 0,9 grJumlah Kandungan Lemak Keripik Singkong = 20,7 grJumlah Kandungan Karbohidrat Keripik Singkong = 72 grJumlah Kandungan Kalsium Keripik Singkong = 189 mgJumlah Kandungan Fosfor Keripik Singkong = 101 mgJumlah Kandungan Zat Besi Keripik Singkong = 1,9 mgJumlah Kandungan Vitamin A Keripik Singkong = 0 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Keripik Singkong = 0,24 mgJumlah Kandungan Vitamin C Keripik Singkong = 0 mgKhasiat / Manfaat Keripik Singkong : - (Belum Tersedia)Huruf Awal Nama Bahan Makanan : KSumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

Hasil Penelitian Terhadap Kripik Singkong Jenis Lainnya :

Nama Bahan Makanan :Keripik Singkong BumbuBanyaknya Keripik Singkong Bumbu yang diteliti (Food Weight) = 100 grBagian Keripik Singkong Bumbu yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %Jumlah Kandungan Energi Keripik Singkong Bumbu = 481 kkalJumlah Kandungan Protein Keripik Singkong Bumbu = 2,2 grJumlah Kandungan Lemak Keripik Singkong Bumbu = 19,7 grJumlah Kandungan Karbohidrat Keripik Singkong Bumbu = 73,6 grJumlah Kandungan Kalsium Keripik Singkong Bumbu = 156 mgJumlah Kandungan Fosfor Keripik Singkong Bumbu = 103 mgJumlah Kandungan Zat Besi Keripik Singkong Bumbu = 1,6 mgJumlah Kandungan Vitamin A Keripik Singkong Bumbu = 0 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Keripik Singkong Bumbu = 0,31 mgJumlah Kandungan Vitamin C Keripik Singkong Bumbu = 0 mg

Isi Kandungan Gizi Singkong - Komposisi Nutrisi Bahan MakananOleh godam64 pada 16 Desember 2012 | 07:13Singkongadalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Singkong mengandung energi sebesar 154 kilokalori, protein 1 gram, karbohidrat 36,8 gram, lemak 0,3 gram, kalsium 77 miligram, fosfor 24 miligram, dan zat besi 1,1 miligram. Selain itu di dalam Singkong juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,06 miligram dan vitamin C 31 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan penelitian terhadap 100 gram Singkong, dengan jumlah yang dapat dimakan sebanyak 85 %.

Informasi Rinci Komposisi Kandungan Nutrisi/Gizi Pada Singkong :

Nama Bahan Makanan :SingkongNama Lain / Alternatif : Ketela Pohon / Ubi KayuBanyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 grBagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 75 %Jumlah Kandungan Energi Singkong = 146 kkalJumlah Kandungan Protein Singkong = 1,2 grJumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 grJumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 34,7 grJumlah Kandungan Kalsium Singkong = 33 mgJumlah Kandungan Fosfor Singkong = 40 mgJumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1 mgJumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mgJumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 30 mgKhasiat / Manfaat Singkong : - (Belum Tersedia)Huruf Awal Nama Bahan Makanan : SSumber Informasi Gizi : Berbagai publikasi Kementerian Kesehatan Republik Indonesia serta sumber lainnya.

Hasil Penelitian Singkong Yang Lain Versi DKBM P3G '90 :

Banyaknya Singkong yang diteliti (Food Weight) = 100 grBagian Singkong yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 85 %Jumlah Kandungan Energi Singkong = 154 kkalJumlah Kandungan Protein Singkong = 1 grJumlah Kandungan Lemak Singkong = 0,3 grJumlah Kandungan Karbohidrat Singkong = 36,8 grJumlah Kandungan Kalsium Singkong = 77 mgJumlah Kandungan Fosfor Singkong = 24 mgJumlah Kandungan Zat Besi Singkong = 1,1 mgJumlah Kandungan Vitamin A Singkong = 0 IUJumlah Kandungan Vitamin B1 Singkong = 0,06 mgJumlah Kandungan Vitamin C Singkong = 31 mg

Kandungan Unsur yang Ada Pada Ubi Kayu (Singkong)Tanaman singkong termasuk tanaman tropis yang berasal dari Brasil (Amerika Selatan). Mula mula disebarkan ke Afrika, kemudian Madagaskar, India, Tiongkok dan masuk ke Indonesia pada abad ke-18, tepatnya pada tahun 1982. Penyebaran tanaman singkong ke seluruh wilayah Indonesia dilakukan pada tahun 1914 1918. Saat itu, Indonesia dilanda krisis kekurangan pangan, dan singkong dijadikan sebagai alternatif pengganti makanan pokok. Pada tahun 1968, Indonesia menjadi Negara penghasil ubi kayu terbesar ke-5 di dunia.

Di Indonesia, singkong memiliki peran penting sebagai makanan pokok ke-3 setelah padi dan jagung. Peranan singkong menjadi semakin besar berkaitan dengan daya gunanya di bidang industri, baik industri kecil, menengah, maupun industry besar, tidak terbatas pada industri di dalam negeri, tetapi juga di negara lain sebagai komoditas ekspor andalan. Singkong juga telah dikonversikan ke dunia industri kimia seperti alkohol contohnya etanol, sedangkan di dunia makanan seperti keripik singkong salah satunya.

Dalam memproduksi keripik singkong, minyak goreng yang digunakan dalam proses penggorengan perlu memperhatikan standar standar mutu yang harus dicapai. Sebagai contoh standar kadar Free Fatty Acid (FFA) yang harus dicapai bergantung pada proses pengolahan dalam suatu produksi. Free Fatty Acid (FFA) terbentuk karena adanya proses oksidasi dan fermentasi enzim pada minyak yang pada suhu tertentu akan menaikkan keasamannya. Hal ini terjadi karena adanya perubahan trigliserida menjadi gliserol dan asam lemak bebas dalam lemak. Adanya kandungan Free Fatty Acid (FFA) dan air yang melebihi standar pada proses pengolahan, menyebabkan mutu dari minyak akan menurun, karena Free Fatty Acid (FFA) ini dapat menimbulkan ketengikan, terutama bila terdapat air dalam minyak.

Melihat eratnya hubungan lamanya waktu penggorengan pada proses penggorengan terhadap kadar Free Fatty Acid (FFA) ini. Dengan demikian untuk mengetahui hubungan waktu yang digunakan pada proses penggorengan ini maka saya berniat untuk membuat artikel ini

Tujuan Pembuatan Karya Ilmiah1. MaksudUntuk mengetahui hubungan lamanya waktu penggorengan terhadap kadar Free Fatty Acid (FFA) pada proses penggorengan keripik singkong.

2. TujuanMenentukan lamanya waktu pada proses penggorengan yang baik, sehigga kadar FFA yang dihasilkan tidak berbahaya bagi kesehatan.

C. Manfaat Karya Ilmiah1. Kegunaana. Untuk mengetahui kadar Free Fatty Acid (FFA) pada proses penggorengan keripik singkong yang baik untuk kesehatan.

2. Manfaata. Sebagai penambahan pembendaharaan ilmu tentang Free Fatty acid (FFA) pada proses penggorengan keripik singkong.

3. Kandungan Unsur UnsurDi dalam daging umbi singkong terkandung dua jenis unsur yaitu : Kandungan Unsur GiziSingkong kurang memenuhi syarat untuk dimanfaatkan sebagai makanan pokok (penganti) karena kadar unsur gizi yang terkandung didalamnya sangat kecil, seperti terlihat pada lampiran 7 dan tabel 1.

Tabel 1. Kandungan Unsur Gizi pada Umbi Singkong NoNama UnsurKadar Gizi/100 g Bahan

1234567891011EnergiKarbohidratProteinLemakMineralZat BesiKalsiumFosforVitamin CVitamin BAir146kal34,7g1,2g0,3g1,3g0,0007mg0,003mg0,004mg0,003mg0,006mg62,5g

Sumber : Daftar Analisis Bahan Makanan, Fak. Kedokteran UI, Jakarta,1992.

Tabel 2. Nilai Kepadatan Zat Gizi beberapa Pangan Sumber Energi (dalam 100 gram bdd).Energi dan zat giziKepadatan zat gizi, %AKG

BerasJagungTeriguSingkongUbi Jalar

Energi (Kal)Karbohidrat (g)Protein (g)Lemak (g)Tiamin (mg)Riboflavin (mg)Niasin (mg)Vitamin C (mg)Vitamin A (RE)Kalsium (Ca;mg)Zat Besi (Fe;mg)

18,328,715,21,326,02,022,9006,65,017,326,818,45,238,06,012,9015,31,115,0

16,728,118,01,310,03,57,1002,48,17,713,42,00,46,0**51,708,66,9

4,26,92,40,76,04,05,025,2123,72,23,1

Sumber: Tejasari, Nilai Gizi Pangan, 2005.Keterangan : * = tidak ada data.

Tabel 3. Kandungan Unsur Gizi pada Ubi Kayu/Singkong dan Tapioka/100 g BahanNo.Kandungan Unsur GiziSingkong PutihSingkong KuningTepung Tapioka

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.11.12.Kalori (Kal)Protein (g)Lemak (g)Karbohidrat (g)Kalsium (mg)Fosfor (mg)Zat Besi (mg)Vitamin A (SI)Vitamin B1 (mg)Vitamin C (mg)Air (g)Bagian yang dapat dimakan (%)146,001,200,3034,7033,0040,000,700,000,0630,0062,5075,00

157,000,800,3037,9033,0040,000,70385,000,0630,0060,0075,00362,000,500,3086,900,000,000,000,000,000,0012,000,00

Sumber : Direktorat Gizi Depkes RI, 1981. Kandungan Unsur PenggangguTabel 4.Kandungan HCN dalam Umbi Beberapa Jenis Singkong dan Pengaruhnya terhadap Rasa Umbi Singkong

NoJenis/VarietasKadar HCN (mg/kg umbi)Warna UmbiRasa

123456789101112131415GadingAdira IW-1705W-1548ValencaMangiBetawiSingapuraBasioraoAdira IVMuaraTapikuruBogorAdira IISPP31,927,51034393030608068100130100123,7150-206PutihKuningPutihPutih-----PutihPutih--Putih-EnakEnakEnakEnakEnakEnakEnakEnakAgak pahitPahitPahitPahitPahitPahitPahit

Sumber : Dirjen Tanaman Pangan, Departemen Pertanian, Jakarta, 1989.

Kandungan unsur pengganggu yang bersifat racun (HCN) berbeda Kandungan unsur pengganggu yang bersifat racun (HCN) berbeda untuk setiap jenis/varietas, seperti terlihat pada tabel 2. Kadar HCN dalam umbi singkong dapat mempengaruhi rasa singkong. Menurut Departemen Perindustrian (1990), berdasarkan kadar HCN dalam umbi, singkong dibedakan menjadi empat kelompok, yaitu singkong manis, agak manis, agak beracun, beracun, dan sangat beracun.

Singkong agak beracun memiliki kandungan HCN antara 0,05-0,08% atau 50-80 mg HCN/kg singkong. Singkong beracun memiliki kandungan HCN antara 0,08-0,10% atau 80-100 mg HCN/kg singkong. Singkong termasuk kategori beracun apabila mengandung HCN lebih dari 0,1% atau 100 mg/kg singkong.

Singkong manis banyak dikonsumsi secara langsung atau digunakan untuk jajanan tradisional, misalnya gethuk, sawut, utri(lemet), dan lain-lain.

Rasa manis singkong disebabkan oleh kandungan asam sianida yang sangat rendah, hanya sebesar 0,04 % atau 40 mg HCN/kg singkong. Jenis singkong manis antara lain adalah Gading, Adira I, Mangi, Betawi, Mentega, Randu ranting, dan Kaliki (M. Lies Suprapti, 2005).

http://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.organisasi.org/1970/01/isi-kandungan-gizi-keripik-singkong-komposisi-nutrisi-bahan-makanan.htmlhttp://www.motormu.com/2013/07/kandungan-unsur-yang-ada-pada-ubi-kayu.html