ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK ... · sehingga penulis dapat menyelesaikan...

commit to user

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

i

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH

AGROINDUSTRI KERIPIK SINGKONG

DI KABUPATEN KARANGANYAR

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian

Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh

Lailika Nurul Sholikhah

H0814065

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

commit to user


ii

commit to user


iii

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan karunia-Nya

sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Usaha dan

Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar” sebagai

salah satu persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari

berbagai pihak. Kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada

pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penyusunan skripsi

ini, antara lain:

1. Allah SWT. yang senantiasa mengasihi, melimpahkan berkah, rahmat, karunia,

kesehatan, kemudahan, dan kelancaran bagi penulis dalam menyelesaikan skripsi

ini.

2. Nabi Muhammad SAW. sebagai sebaik-baiknya sauri tauladan penulis.

3. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, M. S. selaku Rektor Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

4. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M. S. selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

5. Ibu Nuning Setyowati, S. P., M. Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

6. Ibu Wiwit Rahayu, S. P., M. P. selaku Dosen Pembimbing Utama sekaligus

Pembimbing Akademik yang senantiasa memberikan bimbingan, saran, arahan,

dan semangat dalam penyusunan skripsi.

7. Ibu Isti Khomah, S. P., M. Si. selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang selalu

memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.

8. Ibu Mei Tri Sundari, S. P., M. Si. Selaku Dosen Penguji Tamu yang telah

memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.

commit to user


iv

9. Keluarga tercinta Bapak Nangkulo dan Ibu Marni, Mbak Citraningrum, serta adik

Zafira Faradis yang menjadi motivasi terbesar penulis dalam menyelesaikan

skripsi.

10. Bapak dan Ibu Dosen serta staff/karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas

Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama

menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

11. Pengusaha agroindustri keripik singkong di Kabupaten Karanganyar yang telah

membantu memberikan data dan informasi guna kelengkapan penyusunan skripsi

ini, serta memberikan kesempatan untuk melakukan penelitian.

12. Teman-teman Agribisnis 2014, yang telah memberikan rasa persahabatan,

kekeluargaan, dan kenangan indah selama empat tahun.

13. UUN tercinta, sahabat dan keluarga kedua bagi penulis, Fatih, Maya, Oce, Adin,

dan Diyah yang selalu membersamai di setiap momen mulai dari awal perkuliahan

sampai saat ini, yang selalu memberikan semangat, doa, motivasi, canda dan tawa,

serta kenangan indah selama di bangku kuliah.

14. Mas Gusti Budi Setia Darma, yang meskipun jauh dan tidak dapat membersamai

di Solo tetapi selalu dapat menjadi tempat bersandar bagi penulis serta menjadi

motivasi dalam menyelesaikan skripsi.

15. Marching Band Sebelas Maret Surakarta, yang telah menjadi bagian dari

kehidupan penulis mulai dari SMA hingga perkuliahan, yang telah memberikan

banyak pengalaman berharga, dari teriknya matahari sampai dinginnya tengah

malam, yang telah memberikan pengajaran dalam banyak hal yang tidak akan

penulis dapatkan ditempat lain.

16. Color Guard MBUNS, teman, kakak, dan adik yang telah memberikan kenangan

pahit dan manis selama berproses, yang telah menjadi tempat belajar hal teknis,

non teknis, sampai hal yang tidak berfaedah.

commit to user


v

17. Teman-teman KKN Desa Plumbungan Pacitan, yang telah memberikan

pengalaman, doa dan semangat pada penulis.

18. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan penyelesaian

skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena

itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua pihak untuk

kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca dan

terkhusus bagi penulis.

Surakarta, Juni 2018

Penulis

commit to user


vi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... ii

KATA PENGANTAR ................................................................................ iii

DAFTAR ISI ............................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ...................................................................................... viii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................. x

RINGKASAN ............................................................................................. xi

SUMMARY ................................................................................................ xii

I. PENDAHULUAN ............................................................................... 1

A. Latar Belakang................................................................................ 1

B. Rumusan Masalah .......................................................................... 5

C. Tujuan Penelitian ............................................................................ 6

D. Kegunaan Penelitian ....................................................................... 6

II. LANDASAN TEORI .......................................................................... 8

A. Penelitian Terdahulu ....................................................................... 8

B. Tinjauan Pustaka ............................................................................ 14

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ............................................. 29

D. Asumsi ............................................................................................ 32

E. Pembatasan Masalah ...................................................................... 32

F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ............................. 32

III. METODE PENELITIAN .................................................................. 37

A. Metode Dasar Penelitian................................................................. 37

B. Metode Penentuan Sampel ............................................................. 37

C. Jenis dan Sumber Data ................................................................... 40

D. Teknik Pengumpulan Data ............................................................. 41

E. Metode Analisis Data ..................................................................... 41

commit to user


vii

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................... 48

A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian .................................................. 48

1. Keadaan Alam .......................................................................... 48

2. Keadaan Penduduk ................................................................... 49

3. Keadaan Perekonomian ............................................................ 52

4. Keadaan Perindustrian .............................................................. 53

B. Hasil dan Pembahasan ................................................................... 55

1. Karakteristik Responden .......................................................... 55

2. Karakteristik Agroindustri ........................................................ 57

3. Bahan Baku Agroindustri Keripik Singkong ........................... 59

4. Bahan Penolong, Bahan Bakar dan Bahan Pengemas

Agroindustri Keripik Singkong ................................................ 61

5. Peralatan Usaha Agroindustri Keripik Singkong ..................... 62

6. Proses Produksi Agroindustri Keripik Singkong ..................... 63

7. Pemasaran Keripik Singkong ................................................... 65

8. Hasil Analisis Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Keripik

Singkong ................................................................................... 66

a. Analisis Biaya, Penerimaan, Keuntungan, dan

Profitabilitas ......................................................................... 66

b. Efisiensi Usaha ..................................................................... 77

c. Nilai Tambah ........................................................................ 78

d. Risiko Usaha ......................................................................... 79

V. KESIMPULAN DAN SARAN........................................................... 83

A. Kesimpulan ..................................................................................... 83

B. Saran ............................................................................................... 83

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

commit to user


viii

DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel 1. Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Tanaman Pangan di

Kabupaten Karanganyar Tahun 2013-2016 ............................... 3

Tabel 2. Agroindustri Olahan Singkong di Kabupaten Karanganyar

Tahun 2016 ................................................................................ 4

Tabel 3. Persamaan dan Perbedaan Penelitian Terdahulu dengan

Penelitian ini .............................................................................. 13

Tabel 4. Jumlah Agroindustri Keripik Singkong Per Kecamatan di

Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 ........................................ 38

Tabel 5. Jumlah Agroindustri Keripik Singkong yang Aktif

Berproduksi di Kabupaten Karanganyar bulan Januari 2018 .... 39

Tabel 6. Pertumbuhan Penduduk di Kabupaten Karanganyar Tahun

2014-2016 ................................................................................. 49

Tabel 7. Kepadatan Penduduk dan Jumlah Penduduk di Kabupaten

Karanganyar Tahun 2014-2016 ................................................. 50

Tabel 8. Jumlah Penduduk Menurut Umur dan Jenis Kelamin di

Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 ........................................ 51

Tabel 9. Jenis dan Sarana Perekonomian di Kabupaten Karanganyar

Tahun 2016 ................................................................................ 53

Tabel 10. Jenis Industri di Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 .............. 54

Tabel 11. Karakteristik Responden Agroindustri Keripik Singkong di

Kabupaten Karanganyar, 2018 ................................................... 55

Tabel 12. Karakteristik Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten

Karanganyar, 2018 ..................................................................... 57

Tabel 13. Pengadaan Bahan Baku, Cara Pembayaran, Ketersediaan

Bahan Baku, dan Kualitas Bahan Baku dalam Agroindustri

Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar, 2018 ................. 59

commit to user


ix

Tabel 14. Bahan Penolong, Bahan Bakar dan Bahan Pengemas

Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar,

2018 ............................................................................................ 61

Tabel 15. Biaya Total Rata-rata Agroindustri Keripik Singkong di


Tabel 16. Rata-rata Total Penerimaan Agroindustri Keripik SIngkong di


Tabel 17. Keuntungan Rata-rata Agroindustri Keripik Singkong di


Tabel 18. Profitabilitas Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten

Karanganyar, 2018 ..................................................................... 76

Tabel 19. Efisiensi Usaha Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten

Karanganyar, 2018 ..................................................................... 77

Tabel 20. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong di


Tabel 21. Analisis Risiko Usaha Agroindustri Keripik Singkong di


commit to user


x

DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar 1. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ..................................... 31

Gambar 2. Proses Produksi Keripik Singkong ......................................... 64

commit to user


xi

RINGKASAN

Lailika Nurul Sholikhah. H0814065. 2018. Analisis Usaha dan Nilai

Tambah Agroindustri Keripik Singkong di Kabupaten Karanganyar dibimbing

oleh Wiwit Rahayu, S.P., M.P dan Isti Khomah, S.P., M.Si. Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Perubahan ekonomi di Indonesia saat ini yang lebih fokus pada

pengembangan sektor industri dan meninggalkan corak pertanian ternyata belum bisa

menyelesaikan masalah perekonomian Indonesia. Menghadapi perubahan tersebut

sektor pertanian dapat menjadi solusi pada masalah tersebut serta mampu menjadi

leading sector salah satunya dengan mendirikan usaha agroindustri. Singkong

merupakan tanaman pertanian yang jumlah produksinya semakin meningkat setiap

tahun dan sering digunakan sebagai bahan baku agroindustri. Kabupaten Karanganyar

memiliki beberapa jenis agroindustri pengolahan singkong dan yang paling banyak

diusahakan adalah agroindustri keripik singkong. Pada proses produksinya

agroindustri keripik singkong dihadapkan dengan beberapa masalah antara lain

proses produksi yang membutuhkan pengeringan matahari, ketersediaan bahan baku

yang kadang tidak tersedia, sampai mahalnya harga bahan yang digunakan pada

produksi. Berdasarkan pemaparan tersebut perlu dilakukannya analisis usaha dan

nilai tambah yang bertujuan untuk menganalisis besarnya biaya, penerimaan,

keuntungan, profitabilitas, efisiensi, nilai tambah serta menganalisis agroindustri

berisiko atau tidak untuk di lakukan.

Metode penelitian ini adalah deskriptif analitis. Penelitian dilakukan di 31

agroindustri keripik singkong di Kabupaten Karanganyar yang masih aktif

berproduksi. Data primer diperoleh dari kuesioner dan data sekunder diperoleh dari

data BPS dan dinas koperasi dan UMKM Kabupaten Karanganyar serta sumber buku

dan jurnal. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi, dan

pencatatan. Analisis data dilakukan dengan menganalisis biaya, penerimaan,

keuntungan, profitabilitas, efisiensi, nilai tambah serta risiko usaha.

Hasil penelitian menunjukan rata-rata biaya total agroindustri keripik

singkong sebesar Rp 6.246.841,57 per bulan. Penerimaan rata-rata yang diperoleh

agroindustri keripik singkong sebesar Rp 8.612.903,23 per bulan. Keuntungan rata-

rata yang diperoleh agroindustri keripik singkong sebesar Rp 2.366.061,66 per bulan.

Profitabilitas agroindustri keripik singkong sebesar 37,88% artinya agroindustri

keripik singkong sudah menguntungkan. Efisiensi usaha agroindustri keripik

singkong sebesar 1,38 artinya agroindustri keripik singkong sudah efisien. Rata-rata

nilai tambah bruto pada agroindustri keripik singkong sebesar Rp 3.717.741,94 dan

rata-rata nilai tambah netto sebesar Rp 3.665.283,27. Nilai tambah per bahan baku

pada agroindustri keripik singkong sebesar Rp 2.690,87 per kg. Agroindustri keripik

singkong memiliki risiko usaha ditunjukan dengan nilai koefisien variasi (CV) lebih

commit to user


xii

dari 0,5 yaitu sebesar 1,20 serta batas bawah keuntungan (L) kurang dari 0 yaitu

sebesar minus Rp 3.325.883,68.

commit to user


xiii

SUMMARY

Lailika Nurul Sholikhah. H0814065. 2018. The Business Analysis and

Value-Added Analysis of Agro-Industry of Cassava Chips in Karanganyar

Regency supervised by Wiwit Rahayu, S.P., M.P and Isti Khomah, S.P., M.Si.

Faculty of Agriculture, Universitas Sebelas Maret.

The transformation of Indonesian economical sector nowadays which often

focus on industrial sector has left the agricultural sector behind, yet it is still not be

able to make the problems solved. Facing that transformation, the agricultural sector

is proved to be the solution of the problems and become the leading sector of it by

establishing agroindustry. One of the agricultural products which production is

increased every year is cassava and it is frequently used as the main ingredient in the

agroindustry. The agroindustry of cassava spreads widely in Karanganyar regency

and the popular one in the society is the production of cassava chips. In its production

process, this agroindustry faces several problems not only by the lack of sunlight in

the drying out process but also by the availability and the high price of cassava as the

main ingredient. Based on these factors, the analysis of business and value added is

necessary to do in order to analyze the cost, revenue, profit, profitability, efficiency

and value added, as well as to determine whether this agroindustry is risked to do or

not.

The method of this research is descriptive analysis. This research is done in 31

agro-industries of cassava chips in Karanganyar regency which are still actively

producing. The main data are questioners from the owner of the agroindustries. The

supporting data are gathered from other sources such as library books, internet

articles, journals that are related with the research and the database from the

„Koperasi dan UMKM‟ as well as the Central Bureau of Statistic department of

Karanganyar regency. The data collection techniques are interview, observation, and

record. The data analysis is done by analyzing the cost, revenue, profit, profitability,

efficiency, value-added and production risks.

The result of this research in this cassava chips agroindustry shows that in

each month, the average cost is IDR 6,246,841.57; the average profit is IDR

2,366,061.66; the profitability is 37.88% which means that it is profitable; the

efficiency is 1.38 which means that it is already effective; the average bruto value-

added is IDR 3,717,741.94; the average netto value-added is IDR 3,665,283.27; and

the value-added of the cassava is IDR 2,690.87 per kg. This agroindustry is risky,

showed by the value of coefficient variation (CV) of 1.20 which is more than 0.5 and

the net of liabilities (L) of minus IDR 3,325,883.68 which is lower than 0.

ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK ... · sehingga penulis dapat menyelesaikan...

Documents

Transcript of ANALISIS USAHA DAN NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI KERIPIK ... · sehingga penulis dapat menyelesaikan...