ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENYULINGAN …
71
ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENYULINGAN MINYAK DAUN CENGKEH DI DESA LEMBANG KECAMATAN TOMPOBULU KABUPATEN BANTAENG NURHINAYAH 105960195115 PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR 2020
Transcript of ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENYULINGAN …
ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENYULINGAN MINYAK DAUN CENGKEH DI DESA LEMBANG
KECAMATAN TOMPOBULU KABUPATEN BANTAENG
NURHINAYAH 105960195115
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR 2020
2
ANALISIS NILAI TAMBAH AGROINDUSTRI PENYULINGAN MINYAK DAUN CENGKEH DI DESA LEMBANG
KECAMATAN TOMPOBULU KABUPATEN BANTAENG
NURHINAYAH 105960195115
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar sarjana pertanian strata satu (S-1)
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR 2020
3
4
5
PERNYATAAN MENGENAI SKRIPSI DAN SUMBER INFORMASI
Dengan ini menyatakan bahwa skripsi yang berjudul Analisis Nilai
Tambah Agroindustri Di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten
Bantaeng adalah benar merupakan hasil karya yang belum diajukan dalam bentuk
apapun kepada perguruan tinggi manapun. Semua sumber data dan informasi
yang berasal atau dikutif dari karya yang diterbitkan maupun dari penulis lain
telah disebutkan dalam teks dan dijantumkan dalam daftar pustaka dibagaian akhir
skripsi ini.
Makassar, 2019
Nurhinayah 105960195115
6
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT, karena atas limpahan
rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi ini. Shalawat beserta salam semoga senantiasa terlimpah curahkan kepada
Nabi Muhammad SAW, kepada keluarganya, para sahabatnya, dan kepada
umatnya hingga akhir zaman, amin.
Penulisan skripsi ini merupakan tugas akhir yang diajukan untuk
memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana Pertanian pada Fakultas
Pertanian Universitas Muhammadiyah Makassar. Judul yang penulis ajukan
adalah “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Di Desa Lembang Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng”.
Penulis menyadari bahwa penyusunan dan penulisan skripsi ini tidak
terlepas dari bantuan, bimbingan, serta dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena
itu, dalam kesempatan ini penulis dengan senang hati menyampaikan terima kasih
kepada yang terhormat :
1. Bapak Dr. Ir. Muh Arifin Fattah, M.Si selaku pembimbing I dan Ibu Dr. Dewi
Puspitasari Sp,.M.Si selaku pembimbing II yang senantiasa meluangkan
waktunya membimbing dan mengarahkan penulis, sehingga skripsi ini dapat
terselesaikan.
2. Bapak H. Burhanuddin, S.Pi.,M.P selaku Dekan Fakultas Pertanian
Universitas Muhammadiyah Makassar.
7
3. Ibu Dr. Sri Mardiyati, S.P., M.Si. selaku ketua Prodi Agribisnis Fakultas
Pertanian Universitas Muhammadiyah Makassar.
4. Kedua orangtua, Kakak dan adik-adik saya yang tercinta, serta segenap
keluarga yang senantiasa memberikan bantuan, baik moril maupun material
sehingga skripsi ini dapat terselesaikan.
5. Seluruh Dosen Jurusan Agribisnis di Fakultas Pertanian Universitas
Muhammadiyah Makassar yang telah membekali segudang ilmu kepada kami
khususnya penulis.
6. Kepada pihak pemerintah Desa Lembang Gantarangkeke Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng beserta jajarannya yang telah mengizinkan
penulis untuk melakukan penelitian di daerah tersebut.
7. Kepada sahabatku Ana Pratiwi, Sitti Munawarah, Nungky Astuti, Musdalifah,
Zulfiani Toha, Iin Indriyani, Siti Hasma Rusli, Desta Natasia, Israwandi yang
telah membantu dan menyemangati penulis dalam penyusunan skripsi ini.
8. Semua pihak yang telah membantu penyusunan skripsi dari awal hingga akhir
yang penulis tidak dapat sebutkan satu persatu.
8
Akhir kata penulis ucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang
terkait dalam penulisan skripsi ini, semoga karya tulis ini bermanfaat dan dapat
memberikan sumbangan yang bermanfaat bagi pihak yang membutuhkan.Semoga
Allah senantiasa melindunginya, Amin.
Makassar, September, 2018
Nurhinayah
9
ABSTRAK
NURHINAYAH. 105960195115. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Penyulingan Minyak Daun Cengkeh Di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng. Di bimbing oleh MUH ARIFIN FATTAH dan DEWI PUSPITA SARI
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui (1) Deskripsi usaha penyulingan daun cengkeh. (2) Nilai tambah usaha penyulingan minyak daun cengkeh dengan menggunakan rumus nilai tambah metode Hayami.
Metode yang di gunakan adalah deskriptif analisis. Teknik penentuan responden menggunakan metode Informan dan data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder.
Usaha penyulingan minyak cengkeh adalah salah satu jenis minyak atsiri yang dapat di hasilkan dari tanaman cengkeh yang diporoleh melalui proses penyulingan daun cengkeh kering. Bahan baku utama untuk menghasikan minyak daun cengkeh adalah daun cengkeh kering. Daun cengkeh kering relatif mudah diperoleh pada musim kemarau karna perkebunan cengkeh di wilayah lembang cukup banyak. Nilai tambah yang di hasilkan dari penyulingan minyak daun cengkeh yaitu Rp. 2.772.500
Kata kunci: Penyulingan, Daun Cengkeh, Nilai Tambah
10
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .............................................................................................. i
HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii
KOMISI PENGUJI .............................................................................................. iii
HALAMAN PERNYATAAN ............................................................................. iv
ABSTRAK ........................................................................................................... vi
KATA PENGANTAR ........................................................................................ vii
DAFTAR ISI ...................................................................................................... viii
DAFTAR TABEL ................................................................................................ ix
DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ x
I. PENDAHULUAN ............................................................................................. 1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................. 1
1.2 Rumusan Masalah ........................................................................................ 2
1.3 Tujuan Penelitian ......................................................................................... 2
1.4 Kegunaan Penelitian .................................................................................... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ................................................................................... 4
2.1 Tanaman Cengkeh ....................................................................................... 4
2.2 Pengolahan Minyak Daun Cengkeh ............................................................ 6
2.3 Pendapapatan Dari Usaha PenyulinganMinyak DaunCengkeh ................... 7
2.4 Nilai Tambah Usaha Penyulingan Minyak Daun Cengkeh ......................... 7
2.6 Kerangka Pikir ............................................................................................. 8
III METODE PENELITIAN ............................................................................... 10
3.1 Lokasi Dan Waktu Penelitian .................................................................... 10
3.2 Tehnik Penentuan Sampel ......................................................................... 10
3.3 Jenis Dan Sumber Data .............................................................................. 10
3.4 Tehnik Pengumpulan Data ........................................................................ 11
3.5 Tehnik Analisis Data ................................................................................. 11
3.6 Definisi Operasional .................................................................................. 12
11
IV. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN ......................................... 14
4.1 Letak Geografis .......................................................................................... 14
4.2 Kondisi Demografis .................................................................................... 15
4.3 Gambaran Umum Perusahaan .................................................................... 19
4.4 Visi Dan Misi Perusahaan ......................................................................... 20
4.5 Struktur Organisasi ..................................................................................... 21
4.6 Tugas Dan TanggungJawab ........................................................................ 24
V. HASIL DAN PEMBAHASAAN ................................................................... 25
5.1 Deskripsi Usah Penyulingan Minyak Daun Cengkeh ................................ 25
5.2 Bahan Baku ................................................................................................. 26
5.3 Proses Produksi Penyulingan Daun Cengkeh ............................................. 26
5.4 Peralatan Produksi Dan Penyusutan ........................................................... 29
5.5 Pendapatan dari Usaha Penyulingan Daun Cengkeh .................................. 31
5.6 Kendala Produksi ........................................................................................ 32
5.7 Nilai Tambah .............................................................................................. 33
VI. KESIMPULAN DAN SARAN..................................................................... 35
6.1 Kesimpulan ................................................................................................. 36
6.2 Saran ........................................................................................................... 31
DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 37
LAMPIRAN ........................................................................................................ 38
12
DAFTAR TABEL
Nomor Teks Halaman
1. Rumus Nilai Tambah .............................................................................. 12
2. Jumlah Penduduk Berdasarkan jenis kelamin ......................................... 15
3. Jumlah Penduduk Berdasarkan Usia ....................................................... 16
4. Jumlah Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian ................................. 17
5. Jumlah Penduduk Berdasarkan Tingkat pendidikan ............................... 18
6. Sarana Dan Prasaran ............................................................................... 19
7. Jenis Dan Biaya Penyusutan Alat Penyulingan Daun Cengkeh.............. 29
8. Pendapatan Penyulingan Daun Cengkeh ................................................ 31
9. Nilai Tambah ........................................................................................... 33
13
DAFTAR GAMBAR
Nomor Teks Halaman
1. Skema Kerangka Pikir Analisis Nilai Tambah Agroindustri Di Desa
Lembang Kecematan Tompobulu Kabupaten Bantang ....................... 21
2. Struktur Organisasi Pada Usaha Penyulingan Daun Cengkeh ............ 22
3. Bahan Baku (Daun Cengkeh) .............................................................. 26
4. Proses Pembersihan Ketel Suling ........................................................ 26
5. Pengisian Air Kedalam Ketel .............................................................. 27
6. Pengisian Daun Kedalam Ketel Suling................................................ 27
7. Proses PemasakanDaunCengkeh ......................................................... 28
8. Kondensasi atau Tempat Pendiginan Daun Cengkeh .......................... 28
9. Proses Pemisahan Cengkeh Dan Air ................................................... 29
10. Proses Penyaringan Minyak Cengkeh ................................................. 29
11. Pengemasan ......................................................................................... 30
14
I. PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Pertanian merupakan salah satu sumber daya alam terbesar yang dimiliki
oleh Indonesia dan menjadi dasar bagi pertumbuhan sektor yang lain. Sektor
pertanian berperan penting dalam pembangunan nasional, hal ini disebabkan
sektor pertanian memberikan kontribusi cukup besar terhadap PDB dan juga
menyediakan lapangan pekerjaan sebesar 50% bagi masyarakat pedesaan.Selain
itu, sektor pertanian juga berperan sentral terhadap penyediaan bahan pangan
(Soekartawi, 1993).
Agroindustri merupakan suatu industri pertanian yang kegiatannya terkait
dengan sektor pertanian.Keterkaitan tersebut menjadi salah satu ciri dari negara
berkembang yang strukturnya mengalami transformasi dari ekonomi pertanian
(agriculture) menuju industri pertanian (agroindustri). Wujud keterkaitan ini
adalah sektor pertanian sebagai industri hulu yang memasok bahan baku dan
sektor industri pertanian sebagai industri yang meningkatkan nilai tambah pada
hasil pertanian menjadi produk yang kompetitif (Kusumawardani, 2009).
Munculnya agroindustri dapat memberikan ruang baru bagi produsen untuk
menggali kemampuanya dalam memproduksi produk pertanian agar lebih menarik
dan disukai oleh konsumen.
Salah satu jenis agroindustri yang telah diusahakan masyarakat Indonesia
adalah agroindustri minyak cengkeh.Daerah Bantaeng merupakan salah satu
daerah yang membudidayakan tanaman cengkeh bahkan tidak hanya
15
dibudidayakan melainkan di jadikan bisnis yang berbasis agroindustri yaitu
dengan melakukan pengolahan daun cengkeh menja diminyak cengkeh. Tanaman
cengkeh tidaklah asing bagi masyarakat setempatkarena tanaman cengkeh
mempunyai nilai jual yang dapat mensejahterakan masyarakat dari segi ekonomoi
keluarga (Sulaksana, 2015).
Berdasarkan uraian di atas, penulis merasa tertarik untuk meneliti pengaruh
keberadaan usaha penyulingan minyak daun cengkeh terhadap peningkatan
ekonomi masyarakat sekitarnya. Untuk itu, penulis mencoba melakukan penelitian
dengan judul : “Analisis Nilai Tambah Agroindustri Penyulingan Minyak Daun
Cengkeh di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu kabupaten Bantaeng.
1.2. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang masalah tersebut, maka dirumuskan masalah pada
penelitian sebagai berikut :
1. Bagaimana deskripsi penyulingan minyak daun cengkeh di Desa Lembang
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng?
2. Bagaimana nilai tambah usaha penyulingan minyak daun cengkeh di Desa
Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng?
1.3. Tujuan Penelitian
1. Untuk mengetahuibagaimana deskripsi penyulingan minyak daun cengkeh
di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng.
16
2. Untuk mengetahuiseberapa besar pendapatan dan nilai tambah usaha
penyulingan minyak daun cengkeh di Desa Lembang Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng.
1.4 Kegunaan Penelitian
Adapun kegunaan dalam penelitian ini Adalah :
1. Bagi Peneliti, menambahkan wawasan dan pengetahuan terutama
yangberkaitan dengan topik penelitian serta merupakan salah satu syarat
untukmemperoleh gelar sarjana pertanian di Fakultas Pertanian
UniversitasMuhammadiya Makassar.
2. Bagi Pengusaha, Memberikan motivasi untuk mengembangkan usahanya
dengan cara mengolah lebih lanjut minyak yang diproduksinya, sehingga
nilai jualnya menjadi lebih tinggi dan keuntungannya meningkat.
3. Bagi pembaca, sebagai bahan pustaka dalam menambah wacana
pengetahuandan diharapkan dapat menjadi inspirator untuk bisa
melakukan penelitianyang serupa atau sejenis.
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1.Usaha Penyulingan Minyak Daun Cengkeh
Bergulirnya era pasar bebas di kawasan Asia Fasifik merupakan tantangan
tersendiri bagi Negara-negara yang berada di wilayah tersebut, termasuk
Indonesia.Banyak hal yang harus dibenahi oleh parapemangku kepentingan di
negeri ini, baik unsur pemerintahan maupun swasta. Kondisi sosiokultural
masyarakat Indonesia, infrastruktur, tingkat keamanan, kondisi geografis dan
masih banyak lagi, termasuk Kurs Rupiah terhadap Dollar Amerika Serikat yang
tidak stabil menuntut pemerintah Indonesia untuk sigapmerespon kondisi tersebut,
agar kondisi perekonomian dalam negeri tetap stabil (Thomas, 2007)
Pembangunan di sektor pertanian pada tahapan tertentu akan membuat
peluang pengembangan agribisnis yang cukup besar, karena bertumpu diatas
landasan keunggulan komparatif dalam memproduksiberbagai bahan mentah
berupa komoditas perkebunan, hortikultura, peternakan dan perikanan serta
peluang pasar dalam maupun luar negeri( Suwartoet al., 2014).
Peluang-peluang agribisnis yang tercipta akan menimbulkan stimulan
terhadap investasi di bidangagribisnis, yang diikuti dengan berdirinya perusahan-
perusahaan yang bergerak di bidang ini( Nuryanti, 2015). Berdirinya perusahaan-
perusahaan di suatu daerah tertentu akan berpengaruh secara makro terhadap
kondisi perekonomian nasional serta memiliki dampak terhadap kondisi sosial
ekonomi masyarakat di sekitar perusahaan-perusahaan itu didirikan. Dunia usaha
sebagai bagian integral dari sistem perekonomian negeri ini memegang peranan
18
penting dalam mewujudkan masyarakat Indonesia yang sejahtera. Badai krisis
yang melanda Indonesia tahun 1997 semestinya cukup menjadi pelajaran berharga
bagi pemerintah dan sektor swasta untuk membangun sistem perekonomian
Indonesia yang tangguh di era pasar bebas ( Kardinan, 2003).
Sejarah membuktikan bahwa perusahaan-perusahaan yang berbasis kearipan
lokal bisa bertahan dalam kondisi krisis moneter sekalipun.Hal ini sepantasnya
menjadi pelajaran bagi para pengusaha Indonesia untuk mengembangkan sektor
usaha yang berbasis produk lokal namun memiliki nilai jual hingga ke pasar
internasional. Salah satunya adalah industri minyak atsiri seperti minyak daun
cengkeh( Najianti& Danarti, 2003).
2.2.Pengolahan Minyak Daun Cengkeh
Minyak daun cengkeh mulai dikembangkan pada tahun 1960 yang digunakan
untuk bahan baku obat, pewangi sabun dan deterjen. Minyak daun cengkeh juga
digunakan di industri wewangian dengan ketetapan standar mutu tertentu yang
lebih ketat.
1. Cara Mendapatkan Minyak Daun Cengkeh
Ada beberapa macam teknik yang bisa digunakan untuk mendapatkan
minyak atsiri, termasuk minyak daun cengkeh. Mengenai cara pengambilan
minyak atsiri ini Ruslan Haris, 1987 : 3 menyatakan Pengambilan (ekstraksi)
minyak atsiri dari tumbuh-tumbuhan dilakukan dengan tiga cara yaitu :
a. Penyulingan menggunakan uap air (Steam distillation)
b. Ekstraksi menggunakan pelarut (SolventExtraction)
19
c. Pengempaan (Expression). Dari ketiga cara ini, penyulingan menggunakan
uap air danekstraksi menggunakan pelarut merupakan dua cara
terpenting.”Penyulingan menggunakan uap air merupakan cara pengambilan
minyak yang tertua, namun masih paling banyak digunakan. Akan tetapi,
caraini hanya cocok untuk minyak-minyak tanaman yang tidak rusak oleh
panas uap air, seperti minyak mawar,kenanga, selasih, cempaka, nilam, jahe
dan cengkeh.
Untuk memperoleh minyak daun cengkeh, para pengusaha umumnya
menggunakan teknik penyulingan tidak langsung (Indirect Distillation).Dalam
teknik ini, bahan tumbuhan diletakkan di tempat tersendiri yang dialiri dengan uap
air.Atau secara sederhana, bahan tumbuhan diletakkan di atas airmendidih.
Teknik ini dipandang lebih menguntungkan karena minyak yang dihasilkan
lebih banyak dan kualitasnya lebih baik. Berbeda dengan teknik penyulingan
langsung (Direct Distillation) yang dapat mengakibatkan terjadinya pengasaman
(Oksidasi) serta persenyawaan zat ester yang dikandung dengan air(hidrolisis
ester). Serta adanya hasil sampingan yang tidak dikehendaki.
2. Karakteristik Minyak Daun Cengkeh
Pada tahun 1960 S. Arctander sebagaimana dikutip oleh Ruslan Harris,
1987 : 35 menyatakan bahwa minyak hasil sulingan daun cengkeh kering dan
daun kayu manis mengandung unsure eugenol berkadartinggi.
3. Manfaat Minyak Daun Cengkeh
Secara tradisional, minyak daun cengkeh banyak digunakan sebagai obat
gosok untuk mengatasi nyeri sendi, gatal-gatal karena gigitan serangga, dan lain-
20
lain. Di Negara-negara industri, eugenol yang dikandung minyak tersebut
dipisahkan, digunakan untuk bahan baku obat, pewangi teknis sabun serta
deterjen. Bahkan sekarang, meskipun terdapat keengganan di kalangan pemakai,
clove leaf oil mulai mendapat pijakan diindustri wewangian.
2.3. Pendapatan dari Usaha Minyak Daun Cengkeh
Minyak daun cengkeh pernah menjadi penyelamat para pemilik perkebunan
cengkeh pada era Badan Penyangga Pemasaran Cengkeh (BPPC). Akibat
monopoli pasar, harga bunga cengkeh melorot drastis, hanyaRp 2.500 per kg
dibandingkan dengan harga pada 2008 yang mencapai Rp 50.000 per kg. Untuk
menambal kerugian dari perniagaan bunga cengkeh, para pekebun menyuling
minyak asal daun cengkeh. Bahan baku diambil dari daun yang berguguran.
Rupanya usaha sampingan itu lumayan menguntungkan hingga 50% pendapatan
total.Kini ketika harga bunga cengkeh terus membaik, usaha penyulingan minyak
daun cengkeh tetap menjanjikan.Syaratnya sebisa mungkin dekati daerah sentra
penanaman.
2.4. Nilai Tambah Usaha Penyulingan Minyak Daun Cengkeh
Nilai tambah (value added) adalah pertambahan nilai yang terjadi pada suatu
komoditas pertanian setelah mengalami proses pengolahan, pengangkutan, dan
atau penyimpanan dalam suatu proses produksi. Kadariah et. al. sebagaimana
dikutip oleh Dewi (2011) menyatakan bahwa nilai tambah merupakan selisih nilai
dari satuan-satuan hasil produksi dengan nilai dari setiap sarana produksi yang
masuk dalam proses produksi komoditas tersebut.
21
Sumber-sumber nilai tambah diperoleh dari pemanfaatan faktor-faktor
produksi, seperti tenaga kerja, modal, sumber daya alam dan manajemen.Analisis
nilai tambah dapat dipandang sebagai usaha untuk melaksanakan prinsip-prinsip
distribusi dan berfungsi sebagai indikator keberhasilan sektor agribisnis.
Kaitannya dengan penelitian ini, analisis nilai tambah akan dilakukan
menggunakan analisis nilai tambah metode Hayami. Menurutnya, nilai tambah
adalah selisi antara nilai komoditi yang mengalami perlakuan pada tahap tertentu
dikurangi dengan nilai korbanan yang digunakan selama proses berlangsung.
Nilai tambah yang dimaksud dalam penelitian ini adalah nilai tambah yang
diperoleh karena melakukan proses pengolahan daun cengkeh, hingga
menghasilkan minyak daun cengkeh. Besarnya nilai tambah usaha penyulingan
minyak daun cengkeh adalah hasil pengurangan nilai produk yang dihasilkan
dengan biaya bahan baku dan input lainnya.
2.6. Kerangka Pikir
Sektor pertanian dapat ditingkatkan dalam peranannya melalui usaha
diversifikasi yaitu pengembangan sektor pertanian kearah agroindustri seperti
berkembangnya usaha agroindustri berbahan baku tanaman cengkeh di Desa
Lembang, Kecamatan Tompobulu, Kabupaten Bantaeng. Agroindustri ini dapat
menciptakan lapangan pekerjaan bagi penduduk setempat dan dapat
meningkatkan pendapatan daerah maupun devisa Negara karena sebagian produk
dari agroindustri tanaman Cengkeh di ekspor ke berbagai Negara.
Pendapatan dari sektor pertanian yang rendah mendorong penduduk
didaerah pedesaan, terutama rumah tangga petani berusaha mencari sumber
22
pendapatan sektor pertanian, salah satunya yaitu dengan bekerja di industri
penyulingan dauncengkeh. Salah satu faktor dari berkembangnya industri
penyulingan dauncengkeh adalah pemasaran. Untuk merumuskan Permasalahan
yang ada dapat di rumuskan pada kerangka pikir dibawah ini.
Gambar 1. Skema kerangka pikir analisis nilai tambah agroindustri penyulingan
daun cengkeh di Desa Lembang Kecematan Tompobulu Kabupaten
Bantaeng.
Komoditi Cengkeh
Pengolahan Daun Cengkeh
PenerimaanPenerimaan
Biaya Pendapatan
Nilai Tambah
III. METODE PENELITIAN
3.1. Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan selama kurang lebih dua bulan yaitu mulai bulan
September 2019 sampai Desember 2019, bertempat di Desa Lembang Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng.
3.2. Tehnik Penentuan Informan
Penentuan sampel dilakukan secara sengaja (purposive) dalam menentukan
informasinya, informasi adalah seseorang yang karena memiliki informasi (data)
banyak mengenai objek penelitian tersebut (Arikunto 2013).
Jumlah usaha penyulingan daun cengkeh yang ada di Desa Lembang,
Kecamatan Tompobulu, Kabupaten Bantaeng yaitu hanya satu Perusahaan
agroindustri. Adapun sampel yang digunakan yaitu Informan, dalam penelitian ini
yaitu satu orang yang memiliki usaha penyulingan minyak daun cengkeh di Desa
Lembang, Kecamatan Tompobulu, KabupatenBantaeng.
3.3. Jenis Dan Sumber Data
Data yang digunakan dalam peneliti ini, yaitu Data primer dan Sekunder:
1. Data Primer, Jumlah penduduk berdasarkan jenis kelamin, jumlah penduduk
berdasarkan usia, keadaan penduduk berdasarkan mata pencarian, penduduk
berdasarkan tingkat pendidikan, sarana dan prasarana, pendapatan, biaya,
penerimaan, Proses produksi dan nilai tambah.
2. Data sekunder, Luas lahan, produksi dan produktifitas tanaman cengkeh
24
3.4. Tehnik Pengumpulan Data
Teknik pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini
menggunakan metode:
1. Observasi, adalah pengamatan dan pencatatan secara sistematis terhadap
obyek peneliti. Observasi ini dilakukan untuk memperoleh data primer,
informasi tentang pola pengembangan agroindustri penyulingan daun
cengkeh di Desa Lembang, Kecamatan Tompobulu, Kabupaten Bantaeng.
2. Wawancara, adalah Tanya jawab lisan antara dua orang atau lebih secara
langsung dengan menggunakan kuesioner sebagai langkah panduannya.
3. Dokumentasi dilakukan dengan cara mengambil gambar yang berkaitan
tentang kegiatan penelitian yang dilakukan di Desa Lembang, Kecamatan
Tompobulu, Kabupaten Bantaeng.
3.5. Teknik Analisis Data
Tehnik analisis data dalam penelitian ini menggunakan analisis deskriptif
kuantitatif yang dilakukan secara sistimatis, faktual dan akurat mengenai faktor –
faktor yang ada pada tempat penelitian.
1. Analisis Penerimaan dengan menggunakan rumus
Penjualan Minyak = Jumlah Produksi X Harga
25
2. Analisis pendapatan dengan menggunakan rumus:
π = TR-TC
Keterangan :
π : Pendapatan/bln (Rp)
TR : Total Revenue/Total Penerimaan/bln (Rp)
TC : Total Cost/Biaya Total/bln (Rp)
3. Nilai Tambah
Nilai tambah yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan
metode Hayami (1987). Format (prosedur) perhitungan nilai tambah
menurut metode Hayamisecara lengkap.
Tabel 1.Rumus nilai tambah No Uraian Satuan Nilai Tambah 1 Volume input daun cengkeh Kg (1) 2 Output/satu kali produksi Kg (2) 3 Input tenaga kerja HOK (3) 4 Harga minyak daun cengkeh Rp (4) 5 Upah rata-rata tenaga kerja Rp (5) 6 Harga daun cengkeh Rp (6) 7 Biaya di Luar bahan baku Rp (7) 8 Faktor konversi Kg (8) = 2/1
9 Koevisien tenaga kerja HOK/Kg (9) = 3/1 10 Nilai produksi Rp (10) = 8 x 4 11 Nilai Tambah Rp (11) = 7-6-10
Sumber : Hayami,1987
26
3.6 Defenisi Operasional
Agar diperoleh pengertian yang sama dan tidak menimbulkan
kesalapahamam tentang pengertian dasar sehubungan dengan penulisan ini, maka
perlu diberikan defenisi opersional.
Defenisi operasional dalam penelitian ini didefenisikan sebagai berikut:
1. Komoditi cengkeh (Syzigium aromaticum) merupakan tanaman
perkebunan/industri berupa pohon, cengkeh dikenal sebagai tanaman
rempah yang di gunakan sebagai obat tradisional.
2. Pengolahan daun cengkeh,minyak daun cengkeh dapat di ambil dari
penyulingan menggunakan uap karna minyak daun cengkeh termasuk
salah satu minyak yang tidak pernah rusak
3. Pendapatan adalah jumlah uang yang di terima oleh perusahaan dari
aktivitasnya, kebanyakan dari penjualan produk atau jasa kepada
pelanggang.
4. Biaya (cost) adalah semua pengorbanan yang perlu di lakukan untuk suatu
proses produksi, yang dinyatakan dengan satuan uang menurut harga pasar
yang berlaku.
5. Penerimaan adalah sejumlah uang yang di terima oleh perusahaan atas
penjualan produk yang di hasilkan.
6. Nilai tambah adalah pengembangan nilai yang terjadi karena adanya input
fungsional yang diperlakukan pada suatu komoditas.
IV. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELIAN
4.1 Letak georafis
Desa secara administratife termasuk ke wilayah Kecamatan Tompobulu
Kabupaten Bantaeng Provinsi Sulawesi selatan, Desa Lembang memiliki luas
Wilayah 6,37 km2.
Yang memiliki batas-batas Wilayah sebagai berikut:
a) Sebelah Utara berbatasan dengan Desa Landayya
b) Sebelah Timur berbatasan dengan Desas Kaluku
c) Sebelah Selatan berbatasan dengan Desa Kampung Beru
d) Sebelah Barat berbatasan dengan Desa Jatia
4.1.1 Luas Lahan
Dari luas Desa Lembang seluas 756 ha terdiri dari kebun dan sawah.Selain
lahan yang di usahakan untuk pertanian khususnya tanaman cengkeh. Terdapat
436 ha di gunakan sebagai pemukiman, 15 haindustri,kantor,pertokoan, 266 ha
luas dan produksi untuk komoditi tanaman palawija, buah-buahan, sayuran,
perkebunan serta usaha peternakan.
4.1.2 Keadaan Iklim
Keadaan iklim yang sesuai merupakan salah satu faktor penentu
keberhasilan produksi sektor pertanian dan lingkungan lainya, bahkan secara tidak
langsung berpenggaruh terhadap lingkungan social budaya.
28
1. Keadaan temperatur suatu tempat di pengaruhi oleh ketinggian tempat dari
permukaan laut ketinggian tempat di Desa Lembang 250 di atas
permukaan laut, dengan suhu rata-rata 25°C-27°C ( Data Monografi Desa
Lembang, 2018 ).
2. Curah Hujan
Kabupaten Bantaeng tergolong iklim tropis dengan curah hujan tahunan
rata-rata setiap bulan 490,17 mm dengan jumlah hari hujan berkisar 426
hari per tahun.
4.2 Kondisi Demografis
Berikut ini merupakan data-data penduduk yang ada di Desa Lembang
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng berdasarkan jumlah
penduduk,pendidikan, dan mata pencaharian masyarakat.
4.2.1 Jumlah Penduduk Berdasarkan Jenis Kelamin
Berdasarkan data profil Jumlah penduduk Desa Lembang Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng yaitu berjumlah 1547 jiwa terdiri dari 750 Jiwa
Laki-Laki dan Perempuan 797 jiwa. Untuk mengetahui jumlah dapat dilihat pada
Tabel 2.
Tabel 2. Jumlah Penduduk Di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng 2018
No Jenis Kealmin Jumlah (Jiwa) Persentase (%) 1 Laki-Laki 750 48.48 2 Perempuan 797 51.52
Jumlah 1.547 100.00 Sumber :Data Profil Desa Lembang tahun 2018
Tabel 2. Menunjukkan bahwa Desa Lembang berpenduduk sebanyak 1.547
jiwa yang terdiri dari laki laki 750 jiwa dengan persentase51.52 % dan perempuan
29
797 jiwa dengan persentase sebesar 48.48%. Hal ini menjelaskan bahwa di Desa
Lembang Kecamatan Tompobulu jumlah penduduk dengan jenis kelamin
Perempuan lebih banyak dari pada jenis kelamin Perempuan.
4.2.2 Jumlah Penduduk Berdasarkan Usia
Usia sering kali dijadikan patokan untuk menggambarkan produktifitas dan
berdasarkan hasil sensus penduduk sebanyak 1547 jiwa, yang terbesar dalam
beberapa kelompok usia penyebaran penduduk di Desa Lembang dapat dilihat
pada tabel berikut.
Tabel 3.Jumlah penduduk berdasarkan kelompok usia Desa Lembang KecematanTompobulu Kabupaten Bantaeng.
No umur (Thn) Jumlah (Org) Persentase (%)
1 0-6 195 12.61 2 7-12 205 13.25 3 13-18 221 14.29 4 19-25 243 15.71 5 26-40 312 20.17 6 41-55 167 10.80 7 56-65 104 6.72 8 65-75 61 3.94 9 >75 39 2.52
Jumlah 1.547 100.00 Sumber: Data Profil Desa Lembang 2018
Tabel 3. Menunjukkan bahwa usia penduduk Desa Lembang dengan usia
yang paling banyak yaitu 26-40 sejumlah 312 orang dengan persentase 20.17 %
sedangkan usia terendah yaitu usia >75 dengan Jumlah 39 orang dalam persentase
sebesar 2.52 %.
30
4.2.3 Keadaan Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian
Secara umum Desa Lembang pada umumnya bermata pencaharian sebagai
petani, namun demikian ada pula penduduk yang bekerja disektor lain. Untuk
lebih jelas kondisi mata pencaharian penduduk di Desa Lembang dilihat pada
tabel berikut :
Tabel 4. Jumlah Penduduk berdasarkan Mata Pencaharian Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng
No Jenis Mata Pencaharian Jumlah (org) Persentase (%)
1 Petani 434 83.30 2 Buruh tani 24 4.61 3 PNS 14 2.69 4 Pensiunan 17 3.26 5 Wiraswasta 21 4.30 6 Pertukangan 11 2.11
Jumlah 521 100.00 Sumber: Data profil Desa Lembang
Tabel 4. Menujukkan bahwa mata pencaharian utama adalah petani dengan
jumlah 434 jiwa dengan persentase 83.30 % jumlah tersebut menunjukkan bahwa
sebagian besar penduduk di Desa Lembang menggantungkan hidupnya pada
sektor pertanian. Sedangkan mata pencaharian yang paling rendah adalah
petukangan dengan jumlah sebanyak 11 orang dengan persentase sebesar 2.11 %.
4.2.4 Penduduk Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Pembangunan pendidikan dititik beratkan pada peningkatan mutu dan
perluasan kesempatan belajar disemua jenjang pendidikan mulai dari taman kanak
– kanak sampai kepada perguruan tinggi. Upaya peningkatan pendidikan yang
ingin dicapai tersebut agar menghasilkan manusia seutuhnya, sedangkan
31
perluasan kesempatan belajar dimaksud agar penduduk usia sekolah setiap
tahunnya mengalami peningkatan sejalan dengan laju pertumbuhan penduduk.
Tingkat pendidikan penduduk di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu
Kabupaten Bantaeng dapat dilihat sebagai berikut :
Tabel 5. Jumlah Penduduk berdasarkan tingkat pendidikan Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantang
No Tingkat Pendidikan Jumlah (Org) Persentase (%)
1 SD 389 40.73 2 SMP 307 32.15 3 SMA 215 22.51 4 D3 18 1.88 5 Sarjana 26 2.72
Jumlah 955 100.00 Sumber: Data Profil Desa Bantaeng 2018
Tabel 5. menunjukkan bahwa tingkat pendidikan penduduk di Desa Lembangyang
tertinggi adalah tingkat tamat SD dengan 389 orang dengan persentase sebanyak
40.73 % sedangkan tingkat pendidikan terendah yaitu D3 dengan jumlah 18
orang dengan persentase 1.88 %.
4.2.5 Sarana Dan Prasarana
Sarana dan prasarana merupakan salah satu faktor penting dan sangat
dibutuhkan oleh masyarakat karena sangat berhubungan dengan berbagai segi
kehidupan jasmani dan rohani. Ketersediaan sarana dan prasarana tersebut
tentunya akan memperlancar kegiatan masyarakat, sarana dan prasarana yang ada
dilokasi penelitian selengkapnya dapat dilihat pada tabel berikut :
32
Tabel 6. Sarana dan prasarana di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng.
No Jenis Sarana Dan Prasaran Jumlah Unit 1 Pustu 1 2 Posyandu 1 3 Gedung Tk 1 4 Gedung SD 1 5 Gedung SMP 2 6 Masjid 2 7 Musholla 1
Sumber: Data Profil Desa Lembang 2018
Tabel 6. menunjukkan bahwa sarana dan prasarana yang ada di Desa Lembang
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng yang terbanyak yaitu SMP dan
Masjid dengan jumlah 2 unit sedangkan jumlah paling sedikit adalah pustu,
Gedung TK, Gedung SD dan Gedung Mushola yang berjumlah 1 unit.
Ini menunjukan bahwa jumlah sarana dan prasarana di Desa Sampeang sudah
cukup memadai, hal ini ditandai dengan dilengapinya sarana kesehatan,
pendidikan dan sarana ibadah.
4.3 Gambaran Umum Perusahaan
4.3.1 Sejarah Perusahan
Perusahaan Penyulingan minyak daun cengkeh mulai di rintis sejak
pertengahan bulan oktober 2015 oleh Bapak Samring, menggunakan peralatan
yang sederhana atau bisa dikatakan tradisional bersifat industri yang berkapasitas
500 kg.
Pada awal berproduksi, masyarakat sekitar kurang merespon dalam
pencarian bahan baku, tapi lama kelamaan masyarakat mulai antusias mencari dan
mengumpulkan daun cengkeh yang akan di jual ke pabrik. Sehingga masyarakat
33
yang ada di Desa Lembang merasa terbantu ekonominya dengan adanya
perusahaan penyulingan minyak daun cengkeh.
4.3.2 Lokasi Perusahaan
Perusahaan penyulingan minyak daun cengkeh berlokasi di Jl. Raya
Lembang Kecamatan Tompobulu KabupatenBantaeng, penentuan lokasi usaha
sangat berpengaruh terhadap keberlangsungan hidup suatu usaha. Semakin dekat
lokasi usaha dengan sumber bahan baku atau input-input lainnya, maka usaha
tersebut memiliki peluang yang lebih besar untuk hidup dan memperoleh profit
yang lebih besar karena biaya transportasi dapat ditekan serendah mungkin. Ada
beberapa syarat yang harus dipenuhi oleh usaha pengolahan minyak daun cengkeh
agar dapat berkelanjutan. Lokasi usaha yang berdekatan dengan lokasi sumber
bahan baku. Dekat dalam hal ini berarti mudah untuk memperoleh bahan baku
dengan harga yang normal (tidak terlalu mahal karena biaya transportasi yang
tinggi). Dekat dengan sumber air. Air merupakan bahan input yang dibutuhkan
dalam jumlah besar untuk usaha pengolahan minyak daun cengkeh. Air tersebut
berfungsi sebagai pendingin pada proses kondensasi dari uap menjadi cair yang
terdiri dari minyak daun cengkeh dan air.
4.4 Visi dan Misi Perusahaan
4.4.1 Visi Perusahaan
Menjadi perusahaan produksi Minyak daun cengkeh yang terbaik di
Bantaeng dengan mementingkan aspek, kualitas dan kepuasan pelanggang yang
berkesinambungan melalui produksi yang terbaik dari segala elemen perusahaan
dengan meminimalisasi sekecil mungkin kekurangan poduk.
34
4.4.2 Misi Perusahaan
1. Meningkatkan kualitas hidup masyarakat dengan produk minyak daun
cengkeh yang memiliki banyak manfaat dan terus meningkatkan mutu
produk.
2. Memperluas lapangan kerja bagi masyarakat setempat.
3. Memberdayakan daun cengkeh yang biasanya di buangoleh masyarakat
untuk di manfaatkan menjadi produk yang berguna yang bernilai jual
tinggi.
1.4.1 Jalur Pemasaran
Secara umum, jalur pemasaran minyak daun cengkeh tidak berbeda dengan
komoditi pertanian lainnya. Di pemasaran dalam negeri, produsen menjual produk
ke pedagang pengumpul atau ageneksportir.Barulah kemudian produk tersebut
sampai ke tangan eksportir.Seperti telah disebutkan sebelumnya,sebagian besar
perdagangan minyak daun cengkeh adalah untuk ekspor.
4.5 Struktur dan Organisasi
Dalam perusahaan yang di jalankan oleh seseorang, untuk mewujudkan
operasi perusahaan agar perusahaan berjalan dengan baik, maka perusahaan harus
mempunyai system organisasi yang sesuai dengan aktifitas perusahaan.Mengingat
pentingnya struktur organisasi ini, maka pada umumnya perusahaan membentuk
struktur Organisasi yang memperjelas pembagian wewenang dan tanggung jawab
setiap karyawan dalam menjalankan tugasnya.
35
Adapun struktur organisasi di perusahaan penyulingan minyak cengkeh di
mana pemegang kekuasaan tertinggi di pegang oleh pemilik. Untuk lebih jelasnya
dapat di lihat pada bagang di bawah ini.
Gambar.2. Struktur Organisasi Pada Usaha Penyulingan Minyak Daun Cengkeh
4.6 Tugas Dan Tanggung Jawab
1. Pemilik Usaha
Bertanggung jawab atas keberhasilan usaha industri minyak daun cengkeh
secara menyeluruh, menetapkan dan mengawasi tugas karyawan.
2. Bendahara
Bertanggung jawab atas administrasi keuangan, membuat laporan
keuangan, menandatangani bukti-bukti pengeluran dan penerimaan uang.
3. Karyawan
Karyawan seseorang yang di tugaskan sebagai pekerja dari sebuah
perusahaan untuk melakukan operasional perusahaan. Tugas karyawan
tidak lain yaitu bekerja di suatu perusahaan.
Pemilik Samring
Bendahara Kasma
Karyawan
1. Sakka 2. Jumaring 3. syamsuddin
V. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.1. Deskripsi Usaha Penyulingan Minyak Daun Cengkeh
Usaha minyak daun cengkeh adalah salah satu jenis minyak atsiri yang
dapat dihasilkan dari tanaman cengkeh yang diperoleh melalui proses distilasi
atau proses penyulingan daun cengkeh kering. Usaha ini relatif tidak memerlukan
modal yang besar. Bahan baku utama untuk menghasilkan minyak daun cengkeh
adalah daun cengkeh kering. Daun cengkeh kering relatif mudah diperoleh pada
musim kemarau karena perkebunan cengkeh di wilayah Lembang dan sekitarnya
cukup banyak.
Lokasi penyulingan sebaiknya dekat dengan sumber bahan baku atau
setidaknya memiliki akses yang mudah untuk penyediaan bahan baku dan dekat
dengan sumber air. Sumber air yang melimpah memudahkan para penyuling
memperoleh air untuk proses penyulingan dan terutama pada proses pendinginan
atau kondensasi.
Sebagian besar dari mereka menghasilkan minyak daun cengkeh sedangkan
penyulingan tangkai atau putik cengkeh hanya dilakukan jika ada pesanan khusus
dari pembeli.Minyak dari tangkai cengkeh memiliki sifat yang lebih keras
sehingga mudah merusak lapisan ketel yang digunakan untuk menyuling.Pesanan
dalam jumlah besar pada waktu tertentu kadang dapat dilakukan secara
berkelompok. Secara umum, teknologi yang digunakan tetap sama. Perbedaannya
hanya pada pemisahan tangki air dan tangki bahan baku dan jenis bahan ketel
yang lebih baik untuk menjaga mutu. Ketersediaan bahan baku untuk daun
37
cengkeh bersifat musiman, yaitu kurang lebih lima bulan kerja dalam setahun.
Pada saat musim kemarau daun cengkeh gugur dan kering.
5.2.Bahan Baku
Bahan baku utama yang digunakan pada minyak daun cengkeh adalah daun
cengkeh kering yangsudah gugur. Bahan baku di beli dari petani cengkeh
langsung yaitu di Desa Lembang, Desa Katabung dan di Desa Labo. usaha
minyak daun cengkeh bersifat musiman karena sangat tergantung pada
ketersediaan bahan baku. Pada musim kemarau ketersediaan bahan baku
melimpah dan sebaliknya pada musim hujan terjadi kekurangan suplai bahan
baku. Beberapa pengusaha pengolahan minyak dauncengkeh mengantisipasinya
dengan menyimpan sebagian hasil produksinya untuk dijual pada saat mereka
tidak dapat melakukan proses produksi dengan harga yang lebih baik. Pemasakan
di lakukan satu kali dalam sehari dan kapisitas ketel pemasakan yaitu 500 kg
dalam sekali pemasakan daun cengkeh.Pemasakan di lakukan 4 kali dalam satu
bulan.Pada umumnya, proses produksi dapat dilakukan 5-6 bulan dalam satu
tahun.
5.3 Proses Produksi Penyulingan Minyak Daun Cengkeh
1. Penyediaan Bahan Baku
Daun cengkeh yang akan di suling harus daun yang sudah gugur, bersih
dari tangkai atau pun daun lainya, daun yang kering karna jika daun yang
sudah kering kadar airnya lebih sedikit sehingga mendapatkan bahan baku
yang dapat menghasilkan minyak dengan kualitas yang bagus.
38
Gambar 2. Bahan baku ( Daun cengkeh )
2. Proses pembersihan Ketel Suling
Sebelum ketel di gunakan kembali terlebih dahulu penutup ketel di buka
lalu daun cengkeh yg telah di suling di keluarkan dan ketel di bersihkan
dari kotoran. Saringan ketel di buka dan sisa air yang di gunakan dari hasil
penyulingan sebelumnya juga di keluarkan dan di bersihkan.
Gambar 3.Proses pembersihan Ketel Suling
3. Pengisian air kedalam ketel
ketelyang sudah di bersihkan dari kotoran dan sisa airtersebutlalu di aliri
air kembali seperdua dari wadah ketel, dan saringan ketel itu di pasang
kembali dengan rapat.
39
Gambar 4. Pengisisan air kedalam ketel
4. Pengisian Daun Kedalam Ketel Suling
Daun kering tidak perlu di potong kecil-kecil, daun cengkeh tersebut dapat
langsung di masukan kedalam ketel suling, pengisian di lakukan secara
bertahap dan di injak-injak dan ditekan untuk meningkatkan kepadatan
daun dalam ketel.Setelah ketel tersebut telah di isi penuh kemudian ketel
di tutup dengan rapat dan saat di tutup harus di perhatikan dan penutup
ketel di beri karet agar tidak terjadi pengguapan.
Gambar 5. Pengisian daun kedalam ketel suling
5. Tungku Pembakaran
Setelah itu api dinyalakan dan daun cengkeh mulai di masak,Lama
penyulingan daun cengkeh 6-7 jam dan harus menjaga api agar tetap
40
menyala, bahan bakar yang di gunakan kayu dan daun cengkeh kering yg
sudah di masak dan di ambil minyaknya
Gambar 6. Proses pemasakan daun cengkeh
6. Kondensor (Pendinginan)
Pendiginan,uap akan mengalir dari ketel melewati pipa yang ada dalam
kondensor (pendingin), dilakukan dengan bak pendinginan,pipa pendingin
yang dipasang pada tabung atau direndam dalam bak air pendingin
fungsinya supaya minyak yang dihasilkan itu beku di dalam bak
pendiginan.
Gambar 7. Kondensasi atau tempat pendinginan daun cengkeh
41
7. Pemisahan Minyak Dari Air
Setelah malalui proses pendiginan air dan minyak di dalam bakpendingin
kemudian minyak dan air di pisahkan. Pemisahan antara minyak dan air di
lakukan secara manual.Pemisahan terjadi antara air dan minyak cengkeh
pada saat penampungan di sebabkan oleh perbedaan berat jenis.Minyak
cengkeh memiliki berat jenis yang lebih besar dibandingkan air.
Gambar 8. Proses pemisahan minyak cengkeh dan air
8. Penyaringan Minyak
Minyak yang di hasilkan masih terlihat keruh masih mengandung
sejumlah kecil air dan kotoran terdispensi dalam minyak, air tersebut perlu
di pisahkan dengan menggunakan penyaring minyak.
Gambar 9. Proses penyaringan minyak cengkeh
42
9. Pengemasan
minyak yang di hasilkan yang telah di saring kemudian di masukan
kedalam jergen yang berisi16 kg dan siap untuk di jual.
Gambar 10. Pengemasan
5.4. Peralatan Produksi Penyulingan Daun Cengkeh
Alat – alat yang di gunakan dalam proses pengolahan daun cengkeh menjadi
minyak di perusahaan penyulingan minyak daun cengkehyaitu:
Tabel 7.Jenis dan biaya alat Penyulingan daun cengkeh No
Nama Alat
Jumlah
Nilai Baru (Rp)
Nilai Sekarang (Rp)
Lama pemakaian
(Thn)
NPA(Thn)
1 Ketel 1 4.900.000 3.000.000 4 475.000
2 Bak pendingin 1 3.100.000 1.500.000 4 400.000
3 Pipa 20 12.000 6.000 3 40.000
4 Drum 5 115.000 70.000 4 56.250
5 Jergen 10 32.000 15.000 2 85.000
6 Saringan minyak 5 14.000 7.000 2 17.000
7 Timbangan 2 105.000 53.000 4 26.000
8 mesin air 1 1.500.000 800.000 4 175.000
9 Skop 2 89.000 40.000 4 24.500
Jumlah 9.867.000 5.491.000 31 1.298.750
Sumber : Olah Data Penelitian,2019
Terdapat 10 macam alat yang di gunakan dalam proses produksi penyulingan
daun cengkeh, alat – alat ini di gunakan dalam proses pengolahan cengkeh.
43
1. Ketel Suling
Ketel suling atau biasa juga di berfungsi sebagai wadah untuk memasak
daun cengkeh dan lama pemakaian alat ini selama 4 tahun
2. Kondensor/Tabung Pendingin
Kondensor ini sebagai tempat pendiginan minyak cengkeh yang telah di
masak. Lama pemakaian alat ini selama 4 tahun.
3. Pipa
Pipa berfungsi untuk mengalirkan uap air dan uap minyak dari ketel ke
kondensor lama pemakaian alat ini selama 3 tahun
4. Drum
Drum berfungsi untuk penyimpan air dan minyak lama pemakaian alat ini
selama 4 tahun.
5. Jergen
Jergen berfungsi untuk menyimpan hasil sulingan pemakaian alat ini
selama 2 tahun.
6. Saringan Minyak
Berfungsi untuk menyaring minyak cengkeh yang masih mengandung
sejumlah air dan kotoran dalam minyak.Lama pemakaian alat ini selama 2
tahun.
7. Timbangan
Berfungsi untuk menimbang hasil sulingan daun cengkeh, lama pemakaian
alat ini selama 4 tahun.
44
8. Mesin air
Berfungsi untuk mengaliri air kedalam ketel dan kondensor. Lama
pemakaian alat ini selama 4 tahun.
9. Skop
Untuk memasukan bahan bakar kedalam tungku pembakaran. Lama
pemakaian alat ini selama 4 tahun.
5.5.Pendapatan dari Usaha Penyulingan Minyak Daun Cengkeh
Hasil analisis penerimaan penyulingan daun cengkeh di Desa Lembang
Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 8. PendapatanPenyulingan daun cengkeh di Desa Lembang Kecamatan
Topobulu Kabupaten Bantaeng. No Uraian Jumlah 1 Penerimaan
a. Produksi (Kg) b. Harga Jual (Rp) c. Jumlah Produksi (Rp)
75
165.000 12.375.000
2
Analisis Biaya a. Biaya Tetap
- Penyusutan alat - Listrik - Pajak
Total Biaya Tetap (Rp) (a) b. Biaya Variabel
- Bahan baku - Tenaga Kerja - Kayu bakar - Bensin
Total Biaya Variabel (Rp) (b)
1.611.250 85.000 74.000
1.770.250
3.000.000 4.480.000
150.000 180.000
7.810.000 3 Total Biaya (a+b) 9.580.250 4 Pendapatan (1-2)
Pendapatan/Bulan 2.772.500
Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2019
45
Pendapatan usahan penyulingan daun cengkeh diperoleh dengan
mengurangkan penerimaan dari penjualan Minyak cengkeh dengan biaya
produksi.penerimaan usahapenyulingan daun cengkeh Rp12.375.000dengan total
biaya sebesar Rp.9.580.250 Sehingga pendapatan usaha Rp. 2.772.500
Biaya tetap merupakan biaya yang jumlahnya tetap,tidak tergantung pada
perubahan volume produksi (Hariyanto 2009) dalam biaya tetap yang di keluarkan
usaha penyulingan daun cengkeh adalah biaya penyusutan alat total selama satu
kali produksi Rp 1.770.250.
Biaya variabel adalah biaya yang berubah ubah berdasarkan perubahan
volume produksi.dalam biaya variabel yang dikeluarkan perusahaan penyulingan
minyak daun cengkeh adalah bahan baku,tenaga kerja,kayu bakar,bensin Total
biaya variabel yang dikeluarkan selama satu kali produksi sebesar Rp 7.810.000
dalam satu bulan terakhir dengan jumlah produksi 75kg harga satuan Rp. 165.000
kg. Biaya tetap dengan total Rp.1.611.250 dan hasil semua biaya yaitu biaya tetap
dan biaya variabel sebesar Rp.9.580.250 dengan jumlah pendapatan usaha
penyulingan daun cengkeh di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten
Bantaeng Rp 2.772.500 dalam satu bulan produksi.
5.6 Kendala Produksi
Kendala utama pada proses produksi yang dihadapi oleh pengusaha minyak
daun cengkeh ini terkait dengan pengadaan bahan baku yang bersifat musiman.
Ketersediaan bahan baku daun cengkeh sangat dipengaruhi oleh keadaan cuaca.
Pada musim penghujan, pasokan bahan baku bisa dikatakan tidak ada sehingga
para pengusaha tidak berproduksi.
46
Hambatan yang kedua adalah kapasitas produksi yang masih sangat
terbatas.Seringkali pengusaha penyulingan minyak daun cengkeh di daerah
penelitian tidak dapat memenuhi permintaan konsumen dalam jumlah besar pada
waktu tertentu.
5.7 Nilai Tambah
Tabel 9.Nilai tambah yang di peroleh dalam usaha penyulingan daun cengkeh No Uraian Satuan Nilai Tambah 1 Volume Input 2000 Kg 3.000.000 2 Output 75 Kg 12.375.000 3 Input tenaga kerja (Orang) HOK 4 4 Harga minyak daun cengkeh Rp 165.000 5 Upah rata-rata tenaga kerja Rp 40.000 6 Harga daun cengkeh Rp 1.500 7 Biaya di luar bahan baku Rp 9.580.250 8 Factor konversi Kg 41,25 9 Koevisien tenaga kerja HOK/Kg 1,33 10 Nilai poduksi Rp 6.806.250 11 Nilai tambah Rp 2.772.500
Sumber : Olah Data Primer,2019
Analisis nilai tambah Penyulingan Minyak Daun Cengkeh hanya di lakukan
pada tahap proses pengolahanya, perhitungan analisis nilai tambah ini di dasarkan
pada kilogram bahan baku yang di gunakan.Volume input yang di hasilkan yaitu
2000 kg di kalikan dengan harga daun cengkeh yaitu Rp. 1500, output produk
yang di hasilkan yaitu minyak daun cengkeh yang di ukur dalam satu kali
produksi ke harga yaitu 75 kg di kali harga minyak daun cengkeh yaitu
Rp.165.000. Dari perhitungan tersebut di peroleh bahwa satu bulan produksi
setara dengan 75 kg.Hal ini sejalan dengan teori yang di kemukakan oleh
Sulaksana(2015) Nilai tambah adalah nilai tambah yang diperoleh karena
melakukan proses pengolahan daun cengkeh, hingga menghasilkan minyak daun
47
cengkeh. Besarnya nilai tambah usaha penyulingan minyak daun cengkeh adalah
hasil pengurangan nilai produk yang dihasilkan dengan biaya bahan baku dan
input lainnya.
Faktor konversi dari hasil perusahaan output di bagivolume input daun
cenngkeh dan menghasilkan faktor konversi 41,25. Koevisien tenaga kerja pada
perusahaan penyulingan minyak daun cengkeh di Desa Lembang adalah yaitu
input tenaga kerja di bagi volume input daun cengkeh sehingga menghasilkan
nilai 1,33. Hal ini sejalan dengan teori yang di kemukakan oleh Ruslan ( 2009 )
Factor konversi adalah besarnya kontribusi fisik bahan baku berupa daun cengkeh
yang bisa menjadi minyak daun cengkeh. Merupakan hasil bagi dari produksi
minyak daun cengkeh dengan jumlah bahan baku yang disuling dan diukur
dengan satuan harga dalam rupiah.
Nilai produksi perusahaan penyulungan minyak daun cengkeh yang berada
di Desa Lembang adalah sebesar Rp 12.375.000. Nilai tambah dari penggelolaan
satu kali produksi daun cengkeh untuk menghasilkan produk minyak daun
cengkeh adalah sebesar Rp2.772.500.Hal ini sejalan dengan teori yang di
kemukakan oleh Dewi (2011) menyatakan bahwa nilai tambah merupakan selisih
nilai dari satuan-satuan hasil produksi dengan nilai dari setiap sarana produksi
yang masuk dalam proses produksi komoditas tersebut. Kaitannya dengan
penelitian ini, analisis nilai tambah akan dilakukan menggunakan analisis nilai
tambah metode Hayami. Menurutnya, nilai tambah adalah selisis antara nilai
komoditi yang mengalami perlakuan pada tahap tertentu dikurangi dengan nilai
korbanan yang digunakan selama proses berlangsung.
VI. PENUTUP
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian dan pembahasan yang telah dilakukan, maka
dapat di tarik kesimpulan Bahwa usaha penmyulingan minyak daun cenkeh
diperusahaan Penyulingan minyak daun cengkeh di Desa Lembang Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng sebagai berikut :
1. Usaha minyak daun cengkeh adalah salah satu jenis minyak atsiri yang
dapat dihasilkan dari tanaman cengkeh yang diperoleh melalui proses
distilasi atau proses penyulingan daun cengkeh kering.Usaha penyulingan
minyak daun cengkeh pada umumnya dilakukan di wilayah pedesaan.
2. Usaha penyulingan daun cengkeh di Desa Lembang Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng. Menghasikan nilai tambah sebesar
Rp2.772.500 untuk per 2000 kg daun cengkeh yang di olah menjadi
minyak daun cengkeh.
6.2 Saran
Berdasarkan hasil penelitian ada beberapa saran yang bisa di berikan untuk
pihak-pihak terkait di antaranya adalah sebagai berikut :
1. Untuk mengatasi kelangkaan bahan baku pada musim penghujan
pengusaha dapat melakukan penyimpanan bahan baku pada musim
kemarau agar pada musim penghujan perusahaan dapat tetap melakukan
proses produksi penyulingan minyak daun cengkeh.
49
2. Untuk memperbaiki mutu minyak daun cengkeh yang sangat penting dalam
persaingan dimasa yang akan datang pengusaha perlu membekali diri
dengan ilmu pengetahuan.
3. Faktor yang harus diperhatikan dalam upaya pemasaran adalah
memperhatikan kualitas, harga yang kempetitif dan keberlangsungan proses
produksi.
50
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, Suharismi. (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: RinekaCipta.
Apriadi, Andri. 2003. Analisis Usaha dan Nilai Tambah Pengolahan Ikan pada
IndustriDepartemen Pertanian. 2004. Departemen Pertanian. 2010. Standar Mutu Minyak Cengkeh Menurut SNI.
Availableat:http://www.agribisnis.deptan.go.id verivied 14 Juni 2019 Kusumawardani, Fenny. 2009. Optimalisasi Output dan Nilai Tambah
Agroindustri Belimbing Manis sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Studi Kasus di Perusahaan Cemara Sari Kelurahan Karangsari Kecamatan Sukorejo Kotamadya Blitar. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya
Najiyanti Sri dan Danarti. 2003. Budi Daya dan Penaganan Pascapanen.
Jakarta:Penebar Swadaya. Nuryanti, 2005. Sejarah dan Manfaat Cengkeh.BBPPTP Surabayah. Rencana Pembangunan Pertanian 2004. http://www.Deptan.go.id.Pdf. Diakses: 24
Juli 2019 Suwarto, dkk, 2014. Top 15 Tanaman Perkebunan. Penebaran Swadaya: Jakarta Sumarsono, Tito. 2003. Analisis Efisiensi dan Nilai Tambah Usaha Agroindustri
Geti Wijen Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya. Malang Soekartawi. 1993. Pengantar Agroindustri. Edisi 1. Jakarta: Cetakan 2. PT Raja
Grafindo Persada. Hal 152). Supriyati, Setyanto A, Suryani E, Tarigan H. 2006. Analisis Peningkatan Nilai
TambahMelalui Pengembangan Agroindustri. Litbang Departemen Pertanian. Jakarta
Thomas, A.N.S. 2007. Tanaman Obat Tradisional. Yogyakarta: Kanisus, pp: 22-
24 Tjitrosoepomo,G., 2005. Taksonomi Tumbuhan (Spermatophyta)
UGMPress,Yogyakarta.
51
L
A
M
P
I
R
A
N
52
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian
KUESIONER PENELITIAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MAKASSAR
FAKULTAS PERTANIAN
PROGRAM STUDI AGRIBISNIS
NURHINAYAH (105960195115)
DAFTAR KUESIONER UNTUK RESPONDEN
Judul Penelitian:
Analisis Nilai Tambah Agroindustri Penyulingan Minyak Daun Cengkeh di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng)
I. Identitas Responden
1. Nama :……………………………………..
2. Umur :…………………tahun
3. Jenis Kelamin : Laki – Laki / Perempuan
4. Pendidikan Terakhir :…………tahun (SD,SMP,SMA, Sarjana)
5. Pekerjaan :…………………………………….
6. Penghasilan :………………
Pekerjaan utama :………………
Pekerjaan Sampingan :………………
7. Jumlah Tanggungan :………orang
53
11. Gambaran Umum Agroindustri Minyak Cengkeh
1. Nama unit usaha :
2. Usaha Penyulingan minyak daun cengkeh ini di mulai tahun berapa :
3. Berapa jumlah tenaga kerja :
4. Apa alasan bapak/ibu menjalankan usaha penyulingan ini?
Jawab:
5. berapak bapak/ibu menggunakan modal sendiri atau modal pinjaman?
Jawab:
111. Proses Pembelian Bahan Baku
1. Dari mana Bapak/Ibu memperoleh bahan baku?
2. Jawab :
3. Apakah Bapak/Ibu mengalami kesulitan dalam memperoleh bahan baku?
Jawab :
4. Berapa harga bahan baku Bapak/Ibu gunakan dalam proses produksi?
Jawab :
IV. Proses Produksi
1. Berapa jumlah bahan baku yang di butuhkan dalam satu kali proses?
Jawab :
2. Berapa jumlah yang di hasikan dalam satu kali proses produksi?
Jawab :
3. Bagaimana tahapan proses produksi penyulingan minyak cengkeh?
Jawab
4. Berapa harga jual produk?
Rp.
54
V. perhitungan Biaya Harga Produksi Dan Nilai produksi
Biaya Produksi
4. Biaya Tetap
No
Nama
Alat
Jumlah
(Unit)
Harga Beli
(Rp/unit)
Total
Harga
(Rp.)
Umur
Ekonomis
(Thn)
Nilai
Sisa
Nilai
Penyusutan
(Rp./Thn)
1
2
3
4
5. Biaya Variabel
1) Upah Tenaga Kerja Per Proses Produksi
a) Berapa upah tenaga kerja
Rp. /hari
Rp./minggu
Rp./bulan
2) Biaya Pembelian Bahan Penolong
No Nama Bahan Jumlah Unit Harga Rp/Unit Total Harga
1
2
3
4
55
3.Analisis Nilai Tambah No Produk Penerimaan
(Rp/Bulan) Nilai Tambah (Rp/Bulan)
1 Minyak Cengkeh
VI. Masalah Yang Dihadapi Dalam Menjalankan Usaha Penyulingan Daun Cengkeh
1. Apakah Bapak/Ibu mengalamai masalah dalam pengadaan bahan
baku?
Jika Ya, maka apa langkah yang Bapak/Ibu lakukan untuk mengatasi
permasalah tersebut?
2. Apakah Bapak/Ibu mengalami masalah dalam hal permodalan dalam
menjalankan usha? Jika Ya, maka apa langkah Bapak/Ibu untuk
mengatasi permasalah tersebut?
3. Selain masalah-masalah tersebut, apakah ada masalah lainnya yang
Bapak/Ibu hadapi dalam menjalankan usha yang Bapak/Ibu kelola
56
Lampiran 1 Identitas Responden pada Usaha penyulingan minyak daun cengkeh di Desa Lembang Kecamatan Tompobulu Kabupaten Bantaeng Tahun 2019
No Nama Umur Pendidikan Jabatan 1 Samring 30 SMA Pemilik 2 Kasma 31 SMP Bendahara 3 Sakka 41 SMA Karyawan 4 Jumaring 47 SMP Karyawan 5 Syamsuddin 50 SMA Karyawan
57
Lampiran 3.Biaya tetap jenis dan biaya penyusutan alat penyulingan daun
cengkeh.
No
Nama Alat
Jumlah
Nilai Baru (Rp)
Nilai Sekarang (Rp)
Lama pemakaian
(Thn)
NPA(Thn)
1 Ketel 1 4.900.000 3.000.000 4 475.000
2 Bak pendingin 1 3.100.000 1.500.000 4 400.000
3 Pipa 20 12.000 6.000 3 40.000
4 Drum 5 115.000 70.000 4 56.250
5 Jergen 10 32.000 15.000 2 85.000
6 Saringan minyak 5 14.000 7.000 2 17.000
7 Timbangan 2 105.000 53.000 4 26.000
8 mesin air 1 1.500.000 800.000 4 175.000
9 Skop 2 89.000 40.000 4 24.500
Jumlah 9.867.000 5.491.000 31 1.298.750
58
Lampiran 4. Biaya Variabel Pada Usaha penyulingan minyak dauncengkeh
No Biaya Unit Jumlah 1 Bahan baku 2000 x 1500 3.000.000 2 Tenaga kerja 4 x 1.260.00 4.800.000 3 Kayu bakar 200.000 150.000 4 Bensin 20x 9000 180.000
59
Lampiran 5.Biaya Pendapatan Usaha Penyulingan daun cengkeh di DesaLembang KecamatanTompobulu Kabupaten Bantang.
No Uraian Jumlah 1 Penerimaan
d. Produksi (Kg) e. Harga Jual (Rp) f. Jumlah Produksi (Rp)
75
165.000 12.375.000
2
Analisis Biaya c. Biaya Tetap
- Penyusutan alat - Listrik - Pajak
Total Biaya Tetap (Rp) (a) d. Biaya Variabel
- Bahan baku - Tenaga Kerja - Kayu bakar - Bensin
Total Biaya Variabel (Rp) (b)
1.611.250 85.000 74.000
1.770.250
3.000.000 4.480.000
150.000 180.000
7.810.000 3 Total Biaya (a+b) 9.580.250 4 Pendapatan (1-2)
Pendapatan/Bulan
2.772.500 Sumber: Data Primer Setelah Diolah, 2019
60
Lampiran 6. Nilai tambah yang di peroleh Perusahaan Penyulingan Minyak Daun
No Uraian Satuan Nilai Tambah 1 Volume Input 2000 Kg 3.000.000 2 Output 75 Kg 12.375.000 3 Input tenaga kerja (Orang) HOK 4 4 Harga minyak daun cengkeh Rp 165.000 5 Upah rata-rata tenaga kerja Rp 40.000 6 Harga daun cengkeh Rp 1.500 7 Biaya di luar bahan baku Rp 9.580.250 8 Factor konversi Kg 41,25 9 Koevisien tenaga kerja HOK/Kg 1,33 10 Nilai poduksi Rp 6.806.250 11 Nilai tambah Rp 2.772.500
61
Lampiran 7.
Gambar 11. Proses wawancara dengan pemilik usaha penyulingan minyak
daun cengkeh
Gambar 12. Daun cengkeh yang akan di olah
62
Gambar 13. Proses pembersihan ketel suling
Gambar 14. Daun cengkeh yang telah di suling
63
Gambar 15. Proses pemasakan daun cengkeh
Gambar 16. Kondensor atau tempat pendiginan
64
Gambar 17. Minyak cengkeh yang telah dingin dan dialirkan ke drum
Gambar 18. Proses penyaringan minyak cengkeh
65
Gambar 19. Minyak cengkeh telahdimasukan kedalam jeregen
66
67
68
69
70
71
RIWAYAT HIDUP
Nurhinayah. Lahir di Bantaeng pada tanggal 20 Mei
1996. Anak kedua dari empat bersaudara, buah kasih
pasangan dari Ayahanda “Kamaruddin” dan Ibunda
“Kasmawati”. Penulis pertama kali menempuh
pendidikan Sekolah Dasar (SD) di SD Inpres Dampang
dan selesai pada tahun 2008, dan pada tahun yang sama penulis melanjutkan di
sekolah menegah pertama di SMP Negeri 2 Tompobulu dan selesai pada tahun
2011 dan pada tahun itu pula penulis melanjutkan pendidikan di MAN Bantaeng
dan selesai pada tahun 2014. Pada tahun 2015 penulis terdaftar sebagai mahasiswi
di Universitas Muhammadiyah Makassar Fakultas Pertanian Prongram Studi
Agribisnis melalui seleksi Penerimaan Mahasiswa Baru.
Selama mengikuti perkuliahan, penulis pernah magang di PT Shang Hyang
Seri Kabupaten Maros pada tahun 2018. Berkat petunjuk dan pertolongan Allah
swt, serta usaha dan di sertai doa dalam menjalani aktivitas akademik di
perguruan Tinggi Universitas Muhammadiyah Makassar. Alhamdulillah penulis
dapat menyelesaikan tugas akhir dengan skripsi yang berjudul “Analisis Nilai
Tambah Agroindustri Penyulingan Daun Cengkeh di Desa Lembang Kecamatan
Tompobulu Kabupaten Bantaeng”.
