ANALISIS KANDUNGAN ASAM

ORTOBORAT (H3BO3) DALAM

SEDIAAN BAKSO

Presentasi Karya Ilmiah Tugas Akhir

Oleh:

Mochammad Ikhsan Bima Adjie

012005003

Dosen Pembimbing:

I. Dr. Muhammad Taufik, M.Si.

II. Susilo Sudarman, S.Pd., M.Pd.

Latar Belakang

Bakso merupakan makanan favorit

Produsen dan pedagang bakso yang

curang menggunakan boraks dan

asam ortoborat sebagai zat aditif,

terutama sebagai pengawet

80% sampel yang diambil dari

Kota Medan mengandung

boraks 0,08 – 0,29% [1]

[1] Silalahi, J., I. Meliala, L. Panjaitan. 2010. “Pemeriksaan Boraks di dalam Bakso di Medan”. Majalah Kedokteran Indonesia 60, 11:521 – 525

PERMENKES No. 033 Tahun

2012 melarang boraks dan

turunannya hadir dalam

makanan

Boraks dan turunannya menyebabkan sakit

kepala, demam, anemia, kejang dan

kemungkinan kematian [2]

[2] Rahayu, W. P., dkk. 2011. Keamanan Pangan: Kepedulian Kita Bersama. Bogor: PT Penerbit IPB Press

Kunyit mengandung kurkumin [3]

Kurkumin dapat mendeteksi

asam ortoborat

Harga relatif

terjangkau

Dapat menggantikan

uji kualitatif lainnya

Dapat diaplikasikan

pada kertas dan

batang kayu

Batang indikator kurkumin

dapat menambah nilai

ekonomi bila dikomersialkan

[3] Prasad, S., dan B. B. Aggarwal. 2011. “Turmeric, the Golden Spice: From Traditional Medicine to Modern Medicine”. Herbal Medicinie: Biomolecular and Clinical Aspects, Boca Raton: Taylor & Francis Group

Tujuan

Untuk mengetahui

kemampuan dan

keefektifan

konsentrasi batang

indikator kurkumin

dalam mendeteksi

senyawa asam

ortoborat pada

sampel bakso

Untuk mengetahui

konsentrasi asam

ortoborat pada

sampel bakso

dengan

menggunakan

metode titrimetri

Metode Penelitian

Jenis Penelitian

Penelitian dasar

Deskriptif (ex post facto)

One-shot

Variabel Penelitian

Variabel X:

Konsentrasi asam

ortoborat dalam bakso

Variabel Y:

Konsentrasi kurkumin

pada batang kayu

Variabel Confounding:

Temperatur, Tekanan,

Zat Pengotor

Sampel

Variasi sampel bakso

Sampel A: 2.000 ppm

Sampel B: 4.000 ppm

Sampel C: 6.000 ppm

Sampel D: 8.000 ppm

Sampel E: 10.000 ppm

Rancangan Penelitian

Hasil Analisis Kualitatif

A B C D E

2%

A + + +

B + ++

C + + +

D + + +

E + + +

A B C D E

4%

A + + +

B ++ ++ ++

C ++ ++ ++

D ++ ++ ++

E ++ ++ ++

A B C D E

6%

A ++ ++ ++

B ++ ++ ++

C ++ ++ ++

D ++ ++ ++

E +++ +++ +++

A B C D E

8%

A ++ ++ ++

B ++ ++ ++

C ++ ++ ++

D +++ +++ +++

E +++ +++ +++

10%

A B C D E

A ++ ++ ++

B ++ ++ ++

C ++ ++ ++

D +++ +++ +++

E +++ +++ +++

Hasil Analisis Kuantitatif

A B C

Peng.Vol. Titer

NaOH (mL)

Kons. H3BO3

(ppm)

I 3,820 877,110

II 3,780 853,956

III 3,755 838,550

Peng.Vol. Titer

NaOH (mL)

Kons. H3BO3

(ppm)

I 4,680 1.410,852

II 4,740 1.448,124

III 4,655 1.384,584

Peng.Vol. Titer

NaOH (mL)

Kons. H3BO3

(ppm)

I 6,410 2.476,167

II 6,350 2.442,041

III 6,105 2.274,893

Konsentrasi H3BO3 Konsentrasi H3BO3 Konsentrasi H3BO3

856,532 ± 11,206 ppm 1.414,520 ± 18,434 ppm 2.397,700 ± 62,189 ppm

D E

Peng.Vol. Titer

NaOH (mL)

Kons. H3BO3

(ppm)

I 7,370 3.074,487

II 7,450 3.124,600

III 7,185 2.960,932

Peng.Vol. Titer

NaOH (mL)

Kons. H3BO3

(ppm)

I 9,770 4.546,425

II 9,415 4.330,046

III 9,585 4.441,598

Konsentrasi H3BO3 Konsentrasi H3BO3

4.440,356 ± 61,600 ppm3.053,340 ± 48,415 ppm

Y = 0,0016187X + 2,401

R² = 1,000

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

0 500 1.000 1.500 2.000 2.500 3.000 3.500 4.000 4.500 5.000

Ra

ta-R

ata

Vo

lum

e T

iter

Na

OH

(mL

)

Rata-Rata Konsentrasi H3BO3 (ppm)

Persamaan fungsi linear

Y = 0,0016187X + 2,401

Nilai koefisien korelasi

momen-produk Pearson

adalah 1,000; menandakan

bahwa “konsentrasi asam

ortoborat” berkorelasi kuat

dengan “volume titer

NaOH”

Nilai korelasi determinasi

sama dengan 1,000

Kesimpulan

Variasi konsentrasi batang

indikator kurkumin 8% dan

10% optimal dan efektif

mendeteksi asam ortoborat

dalam sediaan bakso

Dapat mendeteksi asam

ortoborat di bawah dosis

fatal

Metode titrimetri dapat

digunakan untuk

menentukan konsentrasi

asam ortoborat dalam

sediaan bakso

Konsentrasi rata-rata sampel

A = 856,532 ± 11,206 ppm

B = 1.414,520 ± 18,434 ppm

C = 2.397,700 ± 62,189 ppm

D = 3.053,340 ± 48,415 ppm

E = 4.440,356 ± 61,600 ppm

Penggunaan instrumen (seperti spektrofotometer UV-Vis

dan SSA) diperlukan untuk menentukan konsentrasi

pembentukan senyawa rososianin dan asam ortoborat

Penelitian lanjutan mengenai kinetika reaksi

pembentukan senyawa rososianin pada batang indikator

kurkumin

Penggunaan apparatus titrasi dengan citra digital untuk

memperoleh data penelitian yang lebih akurat dan presisi

Saran

Terima Kasih