Analisis Kadar Lemak Secara Kuantitatif

7/24/2019 Analisis Kadar Lemak Secara Kuantitatif

1/14

Analisis Sifat Fisis dan Kimia Minyak atau

Lemak

A. Judul Praktikum

1. Penentuan Angka Penyabunan2. Penentuan Angka Asam3. Penentuan Angka Yodium

B. Tanggal Praktikum

1. Penentuan Angka Penyabunan : 19 Januari 20122. Penentuan Angka Asam : 26 Januari 2012

3. Penentuan Angka Yodium : 2 Februari 2012

C. Tujuan Praktikum

1. Siswa daat mengeta!ui "ara#"ara untuk mengana$isa si%at

&sik dan si%at kimia dari minyak atau $emak2. Siswa daat menu$iskan reaksi#reaksi dengan baik dan benar3. Siswa daat menentukan bi$angan asam ' bi$angan

enyabunan' dan bi$angan yodium da$am ba!an yang

diana$isa

. asar Te!ri

1. (i$angan asam)ide&niskan sebagai *um$a! +,- mg/ yang dier$ukan

untuk menetra$kan asam $emak bebas da$am 1 gram at.(i$angan asam ini menun*ukan banyaknya asam $emak bebasda$am suatu $emak atau minyak. Penentuannya di$akukandengan "ara titrasi menggunakan +,-#a$ko!o$ denganditamba!kan indikator .

(i$angan asam meruakan sa$a! satu arameter untukmengeta!ui kua$itas minyak atau $emak' engu*ian bi$anganasam *uga daat di$akukan untuk minyak atau $emak yang

berasa$ dari !asi$ ekstraksi roduk makanan seerti mieinstan. emak diartikan sebagai suatu ba!n makannan yangada su!ui ruangan terdaat da$m bentuk "air. emak danminyak terdaat !amir semua ba!an angan dengankandungan yang berbeda#beda' tetai $emak dan miyaktersebut seringka$i ditamba!kan dengansenga*a keda$amba!an makanan dengan berbagai tu*uan . da$am engo$a!anba!an makanan' minyak dan $emak ber%ungsi sebagai mediaeng!antar anas' seerti minyak goreng. Pengukuranbi$anagn asam maksimum 1mgg. Jika bi$angan asam $ebi!dari 1mgg'maka tidak $ayak dimakan . bi$anagan asam

dinyatakan sebagai *um$a! mi$igram +,- yang dibutu!kan


2/14

untuk mentra$kan asam $emak bebas yang terdaat da$am 1gram minyak atau $emak. akin tinggi bi$angan asam makinrenda! kua$itas minyak atau $emak.

2. (i$angan PenyabunanAngka enyabunan menun*ukkan berat mo$eku$ $emak

dan minyak se"ara kasar .minyak yang disusun o$e! asam$emak berantai karbon yang endek berarti memunyai beratmo$eku$ ytang re$ati% ke"i$' akan memunyai angkaenyabunan yang besar dan seba$iknya bi$a minyamemunyai berat mo$eku$ yang besar 'mka angkaenyabunan re$ati% ke"i$ . angka enyabunan ini dinyatakansebagai banyaknya mg/ 4a,- yang dibutu!kan untukmenyabunkan satu gram $emak atau minyak.

3. (i$angan 5od(i$angan iod digunakan untuk meng!itung katidak*enu!an

minyak atau $emak' semakin besar angka iod' maka asam

$emak tersebut semakin tidak *enu!. )a$am

en"amurannya' bi$angan iod men*adi sangat enting yaitu

untuk mengidenti&kasi keta!anan sabun ada su!u tertentu.(i$angan yodium ada$a! ukuran dera*at ketidak*enu!an.

emak yang tidak *enu! dengan muda! daat bersatudengan yodium dua atom yodium ditamba!kan ada setiaikatan rangka da$am $emak/. Semakin banyak yodium yangdigunakan semakin tinggi dera*at ketidak*enu!an. (iasanya

semakin tinggi titik "air semakin renda! kadar asam $emaktidak *enu! dan demikian u$a dera*at ketidak*enu!anbi$angan yodium/ dari $emak bersangkutan. Asam $emak

*enu! biasanya adat dan asam $emak tidak *enu! ada$a!"air karenanya semakin tinggi bi$angan yodium semakintidak *enu! dan semakin $unak $emak tersebut.

+arena setia ikatan kembar da$am asam $emak akanbersatu dengan dua atom yodium maka daat$a! ditentukansetia kenaikan da$am *um$a! ikatan rangka kemungkinanketengikan/ yang timbu$ ada waktu $emak tersebut mu$aidisiman.

Pengeta!uan mengenai bi$angan yodium ada$a! entinguntuk menentukan dera*at dan *enis $emak yang akandigunakan da$am ransum. Sesunggu!nya bi$angan yodiumsuatu *enis $emak er$u ada da$am batas#batas tertentu.7ntuk $emak sai bi$angan yodium !arus ada da$am batasan38 dan 2. 7ntuk $emak babi bi$angan yodiumnya daatberariasi antara 82 dan 6;.

Peruba!an bi$angan yodium daat meruakan !a$ yangenting. (i$a bi$angan yodium tersebut $ebi! tinggi darinorma$ maka !a$ tersebut daat berarti ba!wa ada

ema$suan dengan *enis $emak $ain yang memunyaibi$angan yodium $ebi! tinggi. emak kuda memunyai


3/14

bi$angan yodium 69. inyak tumbu!#tumbu!an atau minyakikan tidak di!idrogenasi/ memunyai bi$angan yodium yang$ebi! tinggi' kera seka$i me$ebi!i 100. Seba$iknya bi$abi$angan yodium ada$a! $ebi! renda! dari norma$ maka !a$

itu berarti ba!wa $emak te$ak menga$ami er$akuan k!usus.Per$akuan tersebut kera ka$i berua enguraian $emak untukmemisa!kan asam o$eat dari trig$iserida. )engan demikianakan diero$e! $emak yang sangat tinggi kandungan ester#ester a$mitat dan stearat.

(i$angan yodium daat u$a dierenda! dengan "aramenggunakan $emak#$emak yang te$a! di!idrogenasi. Padawaktu sekarang !idrogenasi minyak ikan yang renda!!arganya men*adi terkena$ dan minyak#minyak tersebutkera ka$i di*ua$ di asaran ber"amur dengan $emak sai.(i$a diasaran ada $emak sai atau $emak domba murni yangmemunyai bi$angan yodium sangat renda! maka daatdiduga ba!wa ada ema$suan.

". Alat an Ba#an

A$at :

1. abu uks kondensor3. +$em. Stati% 8. (uret

6. (oto$ semrot;. ?e$as kimia

(a!an :

1. emak atau inyak2. @2-8,- netra$3. 5ndikator !eno$ta$ein /. 5ndikator ((8. +,- 0'1 46. @-@$3;. arutan !anus yodium#bromida/B. +5 18C

9. 4a2S2,3.8-2,10.Ami$um

F. Cara Kerja

1. Penentuan Angka Penyabunana. imbang 8 gram same$ ke da$am $abu


4/14

b. Se$an*utnya' denginkan dan tamba! beberaa

indi"ator P dan titrasi$a! ke$ebi!an $arutan standar

dengan -@$ 0'8 4. untuk mengeta!ui ke$ebi!an

$arutan +,- dibuat titrasi b$anko' yaitu dengan

rosedur yang sama ke"ua$i tana ba!an $emak atauminyak.

2. Penentuan angka Asama. 8 gram same$ $emak ditimbang dan ditamba!kan

80 m @2-8,- netra$b. )itutu segera dengan endingin ba$ik kemudian

dianaskan dan diko"ok kuat#kuat untuk me$arutkan

asam $emak bebasnya". Sete$a! dingin' $arutan $emak dititrasi dengan $arutan

+,- 0'14 standar ter!ada indikator !eno$ta$ein

!ingga ter*adi eruba!an warna dari tidak berwarna

samai mera! muda yang tidak !i$ang se$ama 30

detik. )itamba!kan indikator (romtimo$ (iru samai

biru *ika "airan yang dititrasi berwarna biru.

3. Penentuan Angka Yodiuma. 8 gram same$ $emak atau minyak ditimbang da$am

er$enmeyer' kemudian ditamba!kan 10 m @-@$3dan

28 m reagen !anus Yodium#(romida/ dan dibiarkan

ditemat ge$a se$ama 30 menit dengan seseka$i

diko"ok kuat kuatb. 10m $arutan +5 18C ditamba!kan ke da$am $abu

er$enmeyer tersebut dan ditamba!kan aDuades yang

te$a! dididi!kan sebanyak 80#100 m. @amuran

tersebut dititrasi dengan $arutan 4a2S2,3.8-2, 0'14

samai warna $arutan kuning u"at' kemudian

ditamba!kan 2 m ami$um dan dititrasi kemba$i

samai warna biru men*adi !i$ang". Penetaan b$anko dibuat dari 28 m $arutan reagen

yodium (romida dan ditamba!kan 10 m +5 18C

kemudian dien"erkan dengan 100 m aDuades yang

te$a! didi!kan dan dititrasi dengan $arutan

4a2S2,3.8-2, 0'14

$. ata Pengamatan

1. Penentuan Angka Penyabunan

)ata standarisasi -@$ 0'8 4

)ata enimbangan :

(oraks 1.;6;1

g

(oraks 2.;6B

g


5/14

)ata titrasi :

itrasi 5 m/ 55 m/

Eo$ume awa$ 80.18 80.08

Eo$ume ak!ir 0.00 0.00Pemakaian 80.18 80.08

)ata same$

Same$ : minyak *agung(entuk same$ : "air' berwarna kuning "era!+,- : "air' tidak berwarnaSame$ +,- : tak ter*adi eruba!an)ire>uks : $arutan *adi ter"amur

)ata Penimbangan :

)ata itrasi same$ :

itrasi 5 m/

Eo$ume awa$ 0.00Eo$ume ak!ir 2B.0

Pemakaian 2B.0

2. Penentuan Angka Asam

)ata standarisasi +,-

)ata enimbangan :

)ata titrasi :

itrasi 5 m/ 55 m/

Eo$ume awa$ 11.0 23.3B

Eo$ume ak!ir 0.00 12.00

Pemakaian 11.0 11.3B

)ata same$

Same$ : minyak kede$aiSame$ : "air' berwarna kuning "era!

A$"o!o$ : "air' tak berwarna

(erat Same$8.011B

g(erat ($anko

air/

8.010

g

-2@2,0.6300

g


6/14

PP : "air' tak berwarna+,- 0.1 4 : "air' tak berwarnaSame$ a$ko!o$ : $arutamn terisa!' berwarna

kekuningan

)ire>uks : $arutan berwarna uti! PP : tak ter*adi eruba!an)ititrasi : $arutan berwarna uti! kemera!an

)ata Penimbangan :

)ata itrasi same$ :

itrasi 5 m/ 55 m/

Eo$ume awa$ 0.00 0.00

Eo$ume ak!ir 0.10 0.18

Pemakaian 0.10 0.18

3. Penentuan Angka yodium

)ata standarisasi 4a2S2,3

)ata enimbangan :

)ata titrasi :

itrasi 5 m/ 55 m/

Eo$ume awa$ 0.00 10.00

Eo$ume ak!ir 10.00 20.00

Pemakaian 10.00 10.00

)ata same$Same$ : minyak kede$aiSame$ : "air' berwarna kuning "era!@-@$3: "air' tak berwarna

Yodium bromida : "air' ke"ok$atan+5 18C : "air' tak berwarna4a2S2,3.8-2, 0'1 4 : "air' tak berwarnaAmi$um : "air' keru!Same$ @-@$3: ter*adi 2 %asa. Fasa atas:

kekuningan' %asa bawa!: tak

berwarna

(erat Same$ 5 8.08; g

(erat Same$ 55 8.02 g

+2@r2,;0.20

g


7/14

5odium#bromida : tak ber"amur' warna kedua

%asa ke"ok$atan +5 : $arutan "ok$at tua)ititrasi : $arutan ke!itaman

ami$um : $arutan biru ke!itaman)ititrasi kemba$i : %asa atas: tak berwarna' %asa

bawa!: berwarna kuning

)ata Penimbangan :

)ata itrasi same$ :

itrasi 5 m/ 55 m/

Eo$ume awa$ 18.00 22.00

Eo$ume ak!ir 19.80 26.90

Pemakaian .80 .90

)ata tirasi b$anko :

itrasi 5 m/

Eo$ume awa$ 0.00

Eo$ume ak!ir 30.10

Pemakaian 30.10

%. Per#itungan

1. Angka Penyabunan Standarisasi -@$ 0'8 4

4 boraks 5 Ggr

BEx1000

V 4 boraks 55 G

gr

BEx1000

V

(erat Same$ 5 2.86B g

(erat Same$ 55 2.82;; g

($anko air/ 2.828;


8/14

G4.7671

190.72x1000

50 G

4.7684

190.72 x

1000

50

G 0.999 4 G 0.99 4

E1.41G E2.42 E1.41G E2.42

80.0'999 G 80'18.42 80.0'99 G 80'08.42

42G 0'9B 4 42G 0'9B9 4

4 -@$ GN1+N2

2 G0,4984+0,4989

2 G 0.9B68 4

Per!itungan same$+,- -@$ H +@$ -2,o$ eD +,- awa$ G E I 4

G 80 I 0.;G 38 mmo$

o$ +,- yang bereaksi dengan -@$ G E I 4 -@$

G 2B. I 0.9B68

G 1.161; mmo$

o$ +,- yang bereaksi dengan $emak G 38#1.161; G

20.B3B3 mmo$

assa +,- G mo$ I r

G 20.B3B3 I 86

G 1166.9B mg 1166.9B mg +,- bereaksi

dengan 8.011B gr minyak/

Jadi' bi$angan enyabunan G1 gr

5.0118 I1166.9B

G 232.B39 mgsetia gram akan

bereaksi dengan 232.B39 mg +,-/

(erat %ormu$a $emak


9/14

mo$ $emak G1

3 I mmo$ +,-

G1

3I 20.B3B3

G 6.961 mmo$

Jadi' berat %ormu$a $emak Gberat sampel

mmollemak x0,001

G5.0118

6.9461x0.001

G 5.01180.0069

G ;26.3;B mo$

2. Angka asam

Standarisasi +,-

4 -2@2,Ggr

BEx1000

V 4 +,- G

N oks x N oks

V KOH

G0.63

0.3x1000

100 G10x 0.1

11.39

G 0.14 G 0.0B;B 4

Per!itungan same$Angka Asam 1

GmL KOH x N KOH x 56,1

gr sampel

G0,1x 0,0878x 56,1

5,8457

G 0'09;6 mg

Angka Asam 2


10/14

GmL KOH x N KOH x 56,1

gr sampel

G0,15x 0,0878x 56,1

5.0402

G 0'168 mg

Jadi' angka asam G0,0976+0,1465

2 G 0'122 mg

)era*at Asam 1

GmL KOH x N KOH x 100

gr sampel

G0,1x 0,0878x 100

5,8457

G 0'1;0 mg

)era*at Asam 2

GmL KOH x N KOH x 100

gr sampel

G0,15x 0,0878x 100

5.0402

G 0'2613 mg

)era*at asam G0,1740+0,2613

2 G 0'21;6 mg

C FFA 1 GmL KOH x N KOH x BM x100

gr sampel x 1000

G0,1x 0,0878x 278x 100

5,8457x1000

G 0'0B C

C FFA 2 GmL KOH x N KOH x BM x100

gr sampel x 1000

G0,15x 0,0878x 278x100

5,0402x 1000

G 0'0;26 C


11/14

)era*at asam G0,0484 +0,0726

2 G 0'0608 C

Angka asam G56.1

27.8 I0.0608

G 0.1221 %aktor inersi $ino$eat G 2.01/

Jadi' angka asam G %aktor konersi I CFFA

G 2.01 I 0.0608

G 0.122 mg

&. Angka '!dium

Angka Yodium 1

GmLTitrasi ( Blankosampel )x N tiosulfat x12,691

gram sampel

G(30,104,05 )x 0,0981x12,691

2,5468

G 12'81

Angka Yodium 2

GmLTitrasi ( Blankosampel )x N tiosulfat x12,691

gram sampel

G(30,104,50 )x 0,0981x12,691

2,5277

G 12'119

Jadi' angka yodium G12,5144+12,4119

2

G 12'632

(. Persamaan )eaksi

1. Angka Penyabunan

@-2@,2#@1;-31

@-@,2#@1;-31 3+,-

@-2@,2#@1;8-31

3@1;-31@,,+

@-2,-

@-,-

@-2,-


12/14

+e$ebi!an +,- dititrasi dengan -@$ :

+,- -@$ H +@$ -2,

2. Penentuan Angka asam

=eaksi !idro$isis :

@-2@,2#@1;-31

@-@,2#@1;-31 3 -2,

@-2@,2#@1;-31

3-,,@ # @1;-31

@-2,-

@-,-

@-2,-

=eaksi dengan basa :

3@1;-31@,,- 3+,- 3@1;-31@,,+ 3-2,

3. Penentuan Angka Yodium

@-2@,2#@-3#@-2/#@-G@-#@-2#@-G@-#@-2/;

@-2@,2#@-3#@-2/#@-G@-#@-2#@-G@-#@-2/; 6 52

@-2@,2#@-3#@-2/#@-G@-#@-2#@-G@-#@-2/;

@-2@,2#@-3#@-2/#@-5#@-5#@-2#@-5#@-5#@-2/;

@-2@,2#@-3#@-2/#@-5#@-5#@-2#@-5#@-5#@-2/;

@-2@,2#@-3#@-2/#@-5#@-5#@-2#@-5#@-5#@-2/;

=eaksi saat titrasi :

=ed : 52 2e#

25#

,ks : 2S2,32# S,62# 2e#

=edoks : 52 2S2,32# 25#S,62#

J. iskusi dan Pem*a#asan)ua metode yang umumnya diakai yaitu: metode -anus

yang memakai iodin bromida sebagai "arrier dan metode i*s

yang memakai iodin k$orida. 4amun metode yang digunakan

ada er"obaan ini ada$a! metode iodin -anus. Sebanyak 0'28

gr $iid adat ditamba!kan 10 m$ k$oro%orm. iid adat ini tidak


13/14

$arut da$am k$oro%orm karena $iid yang digunakan ada$a! $iid

adat' bukan $iid yang suda! di"airkan dengan roses

emanasan.Se$an*utnya ditamba!kan 28 m$ $arutan iodin -anus

kemudian didiamkan se$ama 30 menit dengan seseka$i diko"ok.-asi$ yang diero$e!' $arutan men*adi "oke$at tua.

Sete$a! 30 menit $arutan ini ditamba!kan dengan 10 m$

$arutan +5 18C. arutan beruba! warna men*adi "oke$at muda.

Se$an*utnya ditamba!kan 100 m$ aDuadest kemudian dititrasi

dengan 4a2S2,3 0'1 4' $arutan men*adi kuning' sete$a! itu

ditamba!kan dengan 2 m$ indikator kan*i samai $arutan

berwarna uti! dan dititrasi $agi dengan 4a2S2,3. Pada titrasi

kedua ini $arutan tidak beruba! atau tidak ter*adi eruba!an

warna $arutan.

emak !ewan ada umumnya berua at adat adasu!u ruangan'sedangkan $emak yang barasa$ dari tumbu!an

berua at "air.emak yang memunyai titik $ebur tinggi

mengandung asam $emak *enu!'sedangkan $emak "air atau yng

basa disebut minyak mengandung asam $emak tidak *enu!.

emak !ewan dan tumbu!an memunyai susunan asam $emak

yang berbeda#beda. 7ntuk menentukan dera*at ketidak*enu!an

asam $emak yang terkandung dida$amnya diukur dengan

bi$angan iodium. 5odium daat bereaksi dengan ikatan rangka

da$am asam $emak. ia mo$eku$ iodium mengadakan reaksi

adisi ada suatu ikatan rangka. ,$e! karenanya makin banyak

ikatan rangka'makin banyak u$a iodium yang daat bereaksi.(i$angan $odium ia$a! banyaknya gram iodium yang daat

bereaksi dengan 100 gram $emak. Jadi makin banyak ikatan

rangka makin besar bi$angan iodium.

K. Kesim+ulan

+adar yang didaat dari !asi$ enentuan masing#masing ada$a!

Angka Penyabunan Angka Asam Angka 5od

232.B39 mg 0'122 mg 12'632

L. aftar Pustaka

1. Anwar @!airi$. 199. Pengantar Praktikum +imia ,rganik.

Yogyakarta: )edikbud )ir*en Pendidikan inggi.2. +ristian. 2003. +imia ,rganik 5 J5@A. a$ang: 7niersitas

4egeri a$ang3. ea"!ing eam. 200;. Penuntun Praktikum (iokimia.

?oronta$o: Jurusan Pendidikan +imia F5PA 74?.


14/14

Analisis Kadar Lemak Secara Kuantitatif

Documents

Transcript of Analisis Kadar Lemak Secara Kuantitatif