7/23/2019 Analisis Kadar Abu Refrensi

http://slidepdf.com/reader/full/analisis-kadar-abu-refrensi 1/2

Analisis Kadar Abu

March 24, 2012  by ASTUTI 

Kadar abu merupakan campuran dari komponen anorganik atau mineral yang terdapat pada

uatu bahan pangan! "ahan pangan terdiri dari #$% bahan anorganik dan air, edangkan

ianya merupakan unur&unur mineral! Unur 'uga dikenal ebagai (at organik atau kadar

abu! Kadar abu terebut dapat menun'ukan total mineral dalam uatu bahan pangan! "ahan&

 bahan organik dalam proe pembakaran akan terbakar tetapi komponen anorganiknya tidak,

karena itulah diebut ebagai kadar abu! )roduk perikanan memiliki kadar abu yang berbeda&

 beda! Standar mutu ikan egar berdaar S*I 01&2+4!1&200$, ialah memiliki kadar abu

kurang dari 2%! )roduk olahan hail di-eri.ikai dari jelly fish product  /kamaboko yang

tidak diolah men'adi urimi dahulu memiliki tandar kadar abu antara 0,44 0,$#% menurut

S*I 01&2$#+&1##2! ontoh jelly fish product , yakni otak&otak, bako dan kaki naga!

)enentuan kadar abu total dapat digunakan untuk berbagai tu'uan, antara lain untuk

menentukan baik atau tidaknya uatu pengolahan, mengetahui 'eni bahan yang digunakan,

dan ebagai penentu parameter nilai gi(i uatu bahan makanan! )enggilingan gandum,

mialnya, apabila maih banyak lembaga dan endoperm maka kadar abu yang dihailkannya

tinggi! "anyaknya lembaga dan endoperm pada gandum menandakan proe pengolahan

kurang baik karena maih banyak mengandung bahan pengotor yang menyebabkan hail

analii kadar abu men'adi tidak murni! Kandungan abu 'uga dapat digunakan untuk

memperkirakan kandungan dan kealian bahan yang digunakan! Kadar abu ebagai parameter 

nilai gi(i, contohnya pada analii kadar abu tidak larut aam yang cukup tinggi menun'ukan

adanya kontaminan atau bahan pengotor pada makanan terebut! )enentuan kadar abu dapat

dilakukan dengan dua cara, yaitu pengabuan cara langung /cara kering dan pengabuan cara

tidak langung /cara baah!

A! )enentuan kadar abu ecara langung

)rinip pengabuan cara langung yaitu emua (at organik diokidai pada uhu tinggi, yaitu

ekitar 00&$00o, kemudian (at yang tertinggal etelah proe pembakaran ditimbang!

Mekanime pengabuan cara langung yaitu ca3an porelen dio-en terlebih dahulu elama 1

 'am kemudian diangkat dan didinginkan elama +0 menit dalam deikator! a3an koong

ditimbang ebagai berat a gram! Setelah itu, bahan u'i dimaukan ebanyak gram ke dalam

ca3an, ditimbang dan dicatat ebagai berat b gram! )engabuan dilakukan dalam 2 tahap,yaitu pemanaan pada uhu +00o agar kandungan bahan -olatil dan lemak terlindungi

hingga kandungan aam hilang! )emanaan dilakukan hingga aam habi! Selan'utnya,

 pemanaan pada uhu bertahap hingga $00o agar perubahan uhu ecara tiba&tiba tidak

menyebabkan ca3an men'adi pecah!

"! )enentuan kadar abu ecara tidak langung

)rinip pengabuan cara tidak langung yaitu bahan ditambahkan reagen kimia tertentu

ebelum dilakukan pengabuan! Senya3a yang biaa ditambahkan adalah glierol alkohol atau

 pair beba anorganik yang elan'utnya dipanakan dalam uhu tinggi! )emanaan

menyebabkan glierol alkohol membentuk kerak ehingga menyebabkan ter'adinya poroita bahan men'adi bear dan memperbear okidai! )emanaan pada pair beba dapat membuat

7/23/2019 Analisis Kadar Abu Refrensi

http://slidepdf.com/reader/full/analisis-kadar-abu-refrensi 2/2

 permukaan yang beringgungan dengan okigen emakin lua dan memperbear poroita

ehingga proe pengabuan emakin cepat!

Mekanime pengabuan cara tidak langung yaitu ca3an porelen dio-en terlebih dahulu

elama 1 'am kemudian diangkat dan didinginkan elama +0 menit dalam deikator! a3an

koong ditimbang ebagai berat a gram! Setelah itu, bahan u'i dimaukan ebanyak gram kedalam ca3an, ditimbang dan dicatat ebagai berat b gram! lierol alkohol ditambahkan

dalam ca3an ebanyak ml dan dimaukan dalam tanur pengabuan hingga putih keabu&

abuan! Abu yang terbentuk dibiarkan dalam mu..le elama 1 hari! a3an porelen dio-en

terlebih dahulu untuk mengeringkan air yang mungkin tererap aat diimpan dalam mu..le

lalu dimaukan ke deikator! )enimbangan ca3an etelah pengabuan dicatat ebagi berat c

gram! Suhu yang tinggi menyebabkan elemen abu yang -olatil, eperti *a, S, l, K dan )

menguap! )engabuan 'uga menyebabkan dekompoii tertentu, eperti K 25+ dan a5+!

)engeringan dengan metode ini bertu'uan mendapatkan berat kontan!

6e.ereni 7

Apriandi A! 2011! Akti-ita antiokidan dan komponen bioakti. keong ipong&ipong

/ Fasciolaria salmo 8kripi9! "ogor7 :)IK, I)"

Apriantono A, :ardian ;! 1#<#! Analisa Pangan! "ogor7 ;epartemen )endidikan dan

Kebudayaan, ;ir'en )endidikan Tinggi )AU )angan dan i(i I)"

8"I9 "ank Indoneia! 200<! )engolahan ikan berbai fish jelly product  /otak&otak dan kaki

naga! http7==333!bi!go!id /1> Maret 2011

:au(i M! 200$! Analisa Pangan dan Hasil Pertanian! ?ember7 :T) U*@?

Siregar MM! 2011! Amankah ikan yang kita makan! http7==dikanlutriau!net /22 Maret 2011

Sudarmad'i! 1##$! Analisa Bahan Makanan dan Pertanian! ogyakarta7 )enerbit Biberty