ii

ANALISA KINERJA PERUSAHAAN DENGAN MENGGUNAKAN

METODE BALANCED SCORECARD ( Studi Kasus di PT. X Cabang

Tabanan )

SKRIPSI

Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana

Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

OLEH :

LUH PUTU SUKMA KIKI DARINI

NIM. 1111205027

JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS UDAYANA

2015

iii

Luh Putu Sukma Kiki Darini, 1111205027, 2015. Analisa Kinerja Perusahan

dengan Menggunakan Metode Balanced Scorecard ( Studi Kasus di PT. X

CabangTabanan ). Dibawah bimbingan Ida Ayu Mahatma Tuningrat, S.TP.,

M.Si., Sebagai Pembimbing I dan Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, MT.,

sebagai pembimbing II.

ABSTRAK

PT. X merupakan perusahaan yang bergerak dibidang restoran siap saji.

Sistem kerja dari perusahaan ini adalah waralaba sehingga kinerja disetiap cabang

perusahaan belum tentu sama antara satu dengan yang lainnya oleh karena itu

perlu dilakukan pengukuran kinerja perusahaan sebagai acuan dari pihak

perusahaan untuk menentukan elemen-elemen yang perlu ditingkatkan.Penelitian

ini bertujuan untuk mengetahui kinerja dari PT. X Cabang Tabanan. Pada

penelitian ini menggunakan metode Balanced scorecard dalam pengukuran kinerja

dari perusahaan,yang dijabarkan ke dalam empat perspektif didalamnya yaitu (1)

perspektif keuangan yang menjadi tolak ukurnya yaitu rasio liquiditas,rasio

solvabilitas, dan rasio profitabilitas, (2) perspektif pelanggan yang menjadi tolak

ukurnya yaitu kepuasan konsumen dan segmen pasar, (3) perpektif proses bisnis

dan internal yang menjadi tolak ukurnya yaitu tingkat inovasi perusahaan

(Network Growth Ratio) dan Proses operasi pelayanan (Rasio Administrative to

Total Revenue) dan (4) perspektif pembelajaran dan pertumbuhan yang menjadi

tolak ukurnya yaitu Tingkat kinerja karyawan dan tingkat pelatihan karyawan.

Pengumpulan data dilakukan dengan cara melakukan wawancara dengan pihak

perusahaan langsung dan penyebaran kuisiner. Hasil penelitian ini menunjukkan

bahwa kinerja perusahaan cukup baik berdasarkan perhitungan dari Debt Ratio,

return on equity, segmen pasar, tingkat inovasi perusahaan, proses operasi

pelayanan dan kinerja karyawan. Hasil lainnya menunjukan bahwa kinerja

peruahaan masuk dalam katagori baik seperti current rasio kepuasan konsumen,

dan pelatihan karyawan. Kinerja perusahaan yang menunjukkan kurang yaitu pada

kemampuan perusahaan dalam menghasilkan profitabilitas yaitu pada

profitabilitas konsumen, profit on sales, return on invesment, dan debt to equity

ratio (kemampuan menyeimbangkan hutang dengan total aktiva yang dimiliki).

Kata kunci : PT.X Cabang Tabanan, Kinerja Perusahaan, Balanced Scorecard

iv

Luh Putu Sukma Kiki Darini, 1111205027, 2015. Analysis of the performance

of the company with balanced scorecard method (The case studies at PT. X

Tabanan ). Under guidance of Ida Ayu Mahatma Tuningrat, S.TP., M.Si.,

Sebagai As the first advisor and Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, MT., As

second advisor.

ABSTRACT

PT.X is a company of fast food restaurants. Working system of this

company is a franchise that performance in every branch of the company is not

necessarily the same from one to the other, therefore necessary to analysis the

performance of the company as a reference from the company to determine the

elements that need to be improved. The aim of the research was to find out the

performance of PT. X Tabanan. In this study, using a balanced scorecard method

in measuring the performance of companies, which are translated into four

perspectives therein, (1) the financial perspectives into a starting measuring the

ratio of liquidity, solvency ratios, and profitability ratios, (2) customer perspective

into starting measuring namely customer satisfaction and market segments, (3)

business processes and internal perspective that became starting measuring that

degree of innovation companies (Network Growth Ratio) and service operation

Process (Administrative Ratio to Total Revenue) and (4) learning and growth

perspective are cornerstones measuring the performance level of employees and

the level of employee training. These results indicate that this study indicate that

the company's performance is quite good based on the calculation of the debt

ratio, return on equity, market segments, the level of corporate innovation, process

service operations and employee performance. Other results show that the

performance included in the category of current ratios well as customer

satisfaction, and employee training. The performance of companies that

demonstrate less that the company's ability to generate profitability that the

profitability of the consumer, the profit on sales, return on investment as, and debt

to equity ratio (debt with the ability to balance the total assets owned).

Keyword : PT. X Tabanan, Company Performance, Balanced Scorecard

v

RINGKASAN

Kinerja merupakan faktor penting yang harus diperhatikan oleh suatu

organisasi untuk menghadapi persaingan bisnis yang sangat kompetitif. Kinerja

merupakan implementasi dari rencana yang telah disusun dan dilakukan oleh

sumber daya manusia yang memiliki kemampuan, kompetensi, motivasi, dan

kepentingan (Wibowo, 2007). Kinerja dalam suatu periode tertentu dapat

dijadikan acuan untuk mengukur tingkat keberhasilan organisasi. Sistem kinerja

yang sesuai dan cocok untuk organisasi sangat diperlukan agar suatu organisasi

mampu bersaing dan berkembang. Apabila terdapat perbedaan yang lebih rendah

dari rencana, perlu dilakukan langkah-langkah untuk memacu kegiatan agar

tujuan yang diharapkan dapat tercapai. Penelitian ini bertujuan untuk

mengenganalisis kinerja dari PT. X Cabang Tabanan dengan metode Balanced

Scorecard untuk mengetahui elemen-elemen yang yang perlu ditingkatkan

kinerjanya.

PT. X Cabang Tabanan merupakan perusahaan yang bergerak dibidang

restoran siap saji yang menyediakan menu utamanya adalah ayam goreng, selain

itu juga menyediakan makanan dan minuman siap saji lainnya seperti kentang

goreng, minuman bersoda, es krim, spagheti burger, dan lain sebagainya.Sistem

kerja dari perusahaan ini adalah waralaba, yang Kantor pusatnya berada di

Jakarta. Perusahaan ini telah memiliki cabang restoran yang tersebar pada

beberapa daerah di Indonesia.

Salah satu sistem pengukuran kinerja yang lebih komprehensif yaitu

Balanced Scorecard. Pengukuran kinerja perusahaan dilakukan secara keseluruhan

sehingga dapat lebih lengkap menggambarkan kinerja dari perusahaan melalui

vi

penjabaran visi dan strategi perusahaan kedalam empat aspek/perspektif

didalamnya yaitu yaitu (1) perspektif keuangan yang menjadi tolak ukurnya yaitu

rasio liquiditas,rasio solvabilitas, dan rasio profitabilitas, (2) perspektif pelanggan

yang menjadi tolak ukurnya yaitu kepuasan konsumen dan segmen pasar, (3)

perpektif proses bisnis dan internal yang menjadi tolak ukurnya yaitu tingkat

inovasi perusahaan (Network Growth Ratio) dan Proses operasi pelayanan (Rasio

Administrative to Total Revenue) dan (4) perspektif pembelajaran dan

pertumbuhan yang menjadi tolak ukurnya yaitu Tingkat kinerja karyawan dan

tingkat pelatihan karyawan. Pengumpulan data dilakukan dengan cara melakukan

wawancara dengan pihak perusahaan langsung dan penyebaran kuisiner.

Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kinerja perusahaan cukup baik

berdasarkan perhitungan dari Debt Ratio, return on equity, segmen pasar, tingkat

inovasi perusahaan, proses operasi pelayanan dan kinerja karyawan. Hasil lainnya

menunjukan bahwa kinerja peruahaan masuk dalam katagori baik seperti current

rasio kepuasan konsumen, dan pelatihan karyawan. Kinerja perusahaan yang

menunjukkan kurang yaitu pada kemampuan perusahaan dalam menghasilkan

profitabilitas yaitu pada profitabilitas konsumen, profit on sales, return on

invesment, dan debt to equity ratio (kemampuan menyeimbangkan hutang dengan

total aktiva yang dimiliki). Rekomendasi hasil dalam peningkatan elemen-elemen

kinerja yang masuk katagori kurang yaitu profitabilitas konsumen, return on

investmen dan profi on sales yaitu dengan meningkatkan produktivitas penjualan

pada setiap produk yang memiliki margin yang lebih tinggi, sedangkan pada debt

to equity ratio yaitu dengan manajemen hutang yang baik melalui identifikasi

hutang dan membuat prioritas pembayarannya agar hutang dapat segera dilunasi.

vii

Skripsi ini telah mendapatkan persetujuan pembimbing

Pembimbing I Pembimbing II

I.A. Mahatma Tuningrat, S.TP., M.Si. Prof.Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T.

Nip. 19730602 199903 2 003 Nip. 19640717 198903 1 001

Dekan Fakultas Teknologi Pertanian

Universitas Udayana

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MP.

Nip. 19591107 198603 1 004

Tanggal Lulus….

viii

RIWAYAT HIDUP

Penulis merupakan anak pertama dari pasangan I Ketut Gede Darmawan,

S.Pd.,SD (ayah) dan I Ketut Sarini, S.Pd.,SD (Ibu). Penulis tinggal di Br.

Branjingan, Desa Tegalmengkeb, Kecamatan Selemadeg Timur, Tabanan.Penulis

merupakan tamatan pendidikan di Sekolah Dasar Negeri 2 Tegalmengkeb,

Tabanan tahun 2005. Penulis Tamat dari Sekolah Menengah Pertama di SMP

Negeri 2 Tabanan pada Tahun 2008, dan tahun 2011 tamat dari Sekolah

Menengah Atas di SMA Negeri 1 Tabanan, kemudian melanjutkan ke perguruan

tinggi di Fakultas Teknologi Pertanian dengan mengambil jurusan Teknologi

Industri Pertanian dari 2011 sampai 2015. Penulis aktif pada kegiatan organisasi

kemahasiswaan kampus yaitu pernah menjadi anggota aktif UKM LSOP “Teratai

Tunjung”, selain itu pernah menjadi panitia dalam beberapa kegiatan seperti

Panitia Musyawarah Organisai Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian, Panitia

HUT BK, dan menjadi Bendahara Umum dalam kegiatan Peneriman Anggota

Baru UKM Teratai Tunjung. Bidang Prestasi non Akademik penulis pernah

mengikuti Lomba Mesatua Bali sejak duduk di bangku Sekolah Dasar mendapat

juara III Tingkat Kecamatan Selemadeg Timur, kemudian pada saat kuliah pernah

mengikuti lomba Mesatua Bali antar Jurusan dalam kegiatan HUT dan BK

mendapatkan Juara I.

ix

KATA PENGANTAR

Puji dan Syukur penulis panjatkan ke hadapan Tuhan yang Maha Esa

karena berkat rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun

skripsi yang berjudul “Analisa Kinerja Perusahan dengan Menggunakan

Metode Balanced Scorecard (Studi kasus di PT. X Cabang Tabanan ” tepat

pada waktunya. Skripsi ini dibuatkarena merupakan salah satu syarat dalam

mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian Universitas Udayana.

Penulis sadar bahwa skripsi ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan

dari berbagai pihak. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis ingin

mengucapkan terimakasih kepada :

1. Ibu I.A Mahatma Tuningrat, S.TP.,M.Si. selaku Pembimbing I atas

bimbingannya dalam penyusunan skripsi ini.

2. Bapak Prof.Dr.Ir. I Ketut Satriawan, MT. selaku Pembimbing II atas

bimbingannya dalam penyusunn skripsi ini.

3. Bapak Dr.Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MP., selaku Dekan Fakultas

Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.

4. Kedua orang tua saya yang selalu mendukung penulisan skripsi ini.

5. Segenap Staf Dosen dan Pegawai Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas

Udayana.

6. PT X Cabang Tabanan beserta pihak manajemen, pegawai dan konsumen dari

PT. X Cabang Tabanan atas kerjasamanya membantu proses penelitian saya.

7. Teman-teman angkatan 2011 jurusan Teknologi Industri Pertanian yang telah

membantu dalam proses pengerjaan skripsi ini.

x

8. Teman-temandi UKM LSOP “Teratai Tunjung” Universitas Udayana, yang

telah banyak memberikan motivasi dan dorongannya.

9. Semua pihak yang penulis tidak dapat menyebutkan namanya satu per satu.

Akhirnya, penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi

pembaca dan sebagai informasi untuk semua orang.Penulis menyadari bahwa

skripsi ini masih jauh dari sempurna.Oleh karena itu, saran dan kritik sebagai

masukan yang bersifat membangun sangat diperlukan untuk perbaikan skripsi ini.

Bukit Jimbaran, 15 Oktober 2015

Penulis

xi

DAFTAR ISI

Halaman

JUDUL ....................................................................................................................... i

HALAMAN PERSYARATAN ................................................................................. ii

ABSTRAK ................................................................................................................. iii

RINGKASAN ............................................................................................................ v

LEMBAR PENGESAHAN ....................................................................................... vii

RIWAYAT HIDUP .................................................................................................... viii

KATA PENGANTAR ............................................................................................... ix

DAFTAR ISI .............................................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ...................................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR .............................................................................................. xv

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................................. xvi

I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ..................................................................................................... 1

1.2 Rumusan masalah................................................................................................. 3

1.3 Tujuan .................................................................................................................. 3

1.4 Manfaat ................................................................................................................ 3

II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Kinerja ................................................................................................ 4

2.2 Pengukuran Kinerja .............................................................................................. 4

2.3 Faktor-faktor Mempengaruhi Kinerja .................................................................. 6

2.4 Konsep Balanced Scorecard ................................................................................. 7

2.5 Hubungan Antara Empat Perspektif .................................................................... 12

xii

III METODE PENELITIAN

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................................. 13

3.2 Tahapan Penelitian ............................................................................................... 13

3.3 Variabel yang Diamati ......................................................................................... 19

3.3.1 Perspektif Keuangan ......................................................................................... 19

3.3.2 Perspektif Pelanggan ......................................................................................... 21

3.3.3 Perspektif Proses Bisnis dan Internal ................................................................ 23

3.3.4 Perspektif Pembelaajaran dan Pertumbuhan ..................................................... 24

IV HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Gambaran Umum Perusahaan .............................................................................. 25

4.2 Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas ...................................................................... 26

4.3 Perspektif Keuangan ............................................................................................ 29

4.3.1 Rasio Liquiditas ................................................................................................ 30

4.3.2 Rasio Solvabilitas .............................................................................................. 30

4.3.3 Rasio Profitabilitas ............................................................................................ 31

4.4 Perspektif Pelanggan ............................................................................................ 33

4.4.1 Kepuasan Konsumen ......................................................................................... 33

4.4.2 Segmen Pasar .................................................................................................... 35

4.4.3 Profitabilitas Konsumen .................................................................................... 36

4.5 Perspektif Proses Bisnis dan Internal ................................................................... 36

4.5.1 Tingkat Inovasi Perusahaan .............................................................................. 37

4.5.2 Proses Operasi Pelayanan ................................................................................. 37

4.6 Perspektif Pembelajaran dan Pertumbuhan .......................................................... 38

xiii

4.6.1 Tingkat Kinerja Karyawan ........................................................................................... 38

4.6.2 Tingkat Pelatihan Karyawan ........................................................................................ 39

V KESIMPULAN DAN SARAN

5.1 Kesimpulan ..................................................................................................................... 41

5.2 Saran ............................................................................................................................... 42

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................................... 43

xiv

DAFTAR TABEL

No. Judul Halaman

1 Skala Rating Kinerja…………………………………..……………...... 17

2 Data Kepuasan Konsumen Restoran Doremi Cabang Tabanan……....... 27

3 Data Kinerja Karyawan Doremi Cabang Tabanan…………………....... 28

4 Kinerja Perusahaan Pada Perspektif Keuangan……………………….. 29

5 Kinerja Perusahaan Pada Perspektif Pelanggan………………………… 34

6 Data Kepuasan Konsumen PT. X Cabang Tabanan……………………. 35

7 Kinerja Perusahan pada Perspektif Proses Bisnis dan Internal…………. 36

8 Kinerja perusahaan pada Perspektif Pembelajaran……………………... 38

9 Kinerja Karyawan PT. X Cabang Tabanan…………………………….. 40

xv

DAFTAR GAMBAR

No. Judul Halaman

1. Perspektif Pelanggan-Ukuran Utama (Kaplan dan Norton, 2000)…… 8

2. Hubungan Keempat Perspektif dengan Balanced Scorecard(Kaplan dan

Norton, 2000)…………………………………………………………. 12

3. Diagram Alir Penelitian………………………………………………. 18

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

No. Judul Halaman

1. Foto-foto Kondisi Perusahaan dan Menu Makanan………………… 45

2. Laporan Laba Rugi Periode 31 Desember 2014…………………… 46

3. Neraca Keuangan PT. X Cabang Tabanan Periode 31 Desember

2014……………………………………………………………........ 47

4. Perhitungan pada Perspektif Keuangan…………………………….. 48

5. Data Uji Validitas Kepuasan Konsumen dan Kinerja Karyawan…… 50

6. Data Uji Reliabilitas Kepuasan Konsumen Doremi Cabang Tabanan 55

7. Data Kepuasan Konsumen PT. X Cabang Tabanan………………….57

8. Perhitungan pada Perspektif Pelanggan………………………….......58

9. Tingkat Inovasi PT. X Cabang Tabanan dalam Menngembangkan

Inovasi Produk……………………………………………………… 59

10. Perhitungan Persektif Proses Bisnis dan Internal ………………….. 60

11. Data Kinerja Karyawan Restoran Doremi Cabang Tabanan………. 61

12. Hasil Uji Validitas Karyawan Restoran Doremi…………..……….. 62

13. Hasil Uji Reliabilitas Kinerja Karyawan Restoran Doremi……….. 65

14. Hasil Kinerja Karyawan PT. X Cabang Tabanan…………..………. 66

15. Perhitungan Perspektif Pertumbuhan dan Pembelajaran………….... 67

16. Kuisioner Kepuasan Konsumen……..……………………………… 68

17. Kuisioner Kinerja Karyawan……………………………………….. 71