8. Alasan lemak ikan tidak digunakan sebagai minyak goring adalah karena pada saat lemak

ikan menjadi minyak ikan,sifatnya menjadi tidak stabil atau mudah teroksidasi dan

konsentrasi lemak tak jenuhnya tinggi. Sehingga apabila minyak ikan tersebut digunakan

untuk memasak, tentunya dengan proses pemanasan pada suhu tinggi akan mempercepat

proses oksidasi tersebut yang selanjutnya dapat terbentuk radikal bebas yang merupakan

senyawa berbahaya bagi tubuh.

(sumber : http://authoritynutrition.com/healthy-cooking-oils/)

9. Dalam susu mengandung senyawa protein yang kompleks. Penyusun utama dalam protein

adalah kasein, sementara protein yang tidak mudah larut dan membentuk struktur

melingkar adalah misel. Pada lapisan atau permukaan terluar dari misel ini terdapat protein

kasein yang disebut kappa kasein. Kappa kasein ini bermuatan negatif yang menyebabkan

antar misel saling bertolakan sehingga tetap dalam bentuk larutan. Sementara itu, pada

senyawa yang bersifat asam akan suke mendonorkan proton yang bermuatan positif.

Semakin kuat sifat asamnya, maka akan cenderung memaksa senyawa lain yang

direaksikan dengannya untuk menerima proton dari senyawa asam tersebut. Dengan

demikian, apabila susu ditambahkan asam maka asam tersebut akan mendonorkan proton-

proton yang diterima oleh kappa kasein yang bermuatan negative sehingga terjadi saling

tairk –menarik, hingga kappa kasein sendiri kehilangan muatan megatifnya. Akibatnya

antar misel di dalamnya akan saling tertarik dan mengumpul yang menyebabkan terjadinya

penggumpalan.

(sumber : http://wiki.answers.com/Q/Why_does_milk_curdle_when_acid_is_added)