AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH

HERBAL DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN

VARIASI LAMA FERMENTASI DAN METODE

PENGERINGAN

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

pada Program Studi Pendidikan Biologi

Diajukan oleh :

NUR DYAH RAHMAWATI

A 420 110 056

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

MARET, 2015

ii

PERSETUJUAN

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH

HERBAL DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN

VARIASI LAMA FERMENTASI DAN METODE

PENGERINGAN

diajukan oleh :

NUR DYAH RAHMAWATI

A 420 110 056

Telah disetujui dan disahkan untuk dipertahankan dihadapan Dewan Penguji

Skripsi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Mengetahui,

Pembimbing

(Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP)

Tanggal : Maret 2015

iii

PENGESAHAN

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH HERBAL DAUN

PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN VARIASI LAMA

FERMENTASI DAN METODE PENGERINGAN

Dipersiapkan dan disusun oleh :

NUR DYAH RAHMAWATI

A 420 110 056

Telah dipertahankan di Depan Dewan Penguji

Pada tanggal :

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Dewan Penguji

1. Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP. ( )

2. Dra. Aminah Asngad, M.Si ( )

3. Dra. Titik Suryani, M.Sc ( )

Surakarta,

Universitas Muhammadiyah Surakarta

Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan

Dekan

Prof. Dr. Harun Joko Prayitno, M.Hum

NIP 19650428 199303 1001

iv

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripssi ini tidak terdapat karya

yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruaan

tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga terdapat karya atau pendapat yang

pernah ditulis dan diterbitkan oleh oraang lain, kecuali yang secara tertulis di acu

dalam naskah dan disebutkan dalam daftar pustaka.

Apabila ternyata dikemudian hari terbukti ada ketidakbenaran dalam

pernyataan saya diatas, maka saya bertanggung jawab sepenuhnya

Surakarta, Maret 2015

Nur Dyah Rahmawati

A 420 110 056

v

Motto

“Kemenangan (Keberhasilan) hanya dapat dicapai dengan kesabaran”

(HR. Tirmidzi)

Sesungguhnya Aku dekat, Aku kabulkan permohonan orang yang berdo’a

apabila dia berdo’a kepada-Ku. Hendaklah mereka itu memenuhi

(perintah)-Ku dan beriman kepada-Ku, agar memperoleh kebenaran

(QS. Al-Baqarah 186)

Sabar, ikhlas, dan selalu bersyukur

(Penulis)

vi

Persembahan

Kupersembahkan karya sederhana ini kepada :

Sujud syukur kepada Allah SWT, yang telah memberikanku kekuatan ,

kenikmatan, karunia serta kemudahan sehingga karya sederhana ini dapat

terselesaikan.

Ibu dan Alm. Bapak Tercinta, Sebagai tanda bakti, hormat dan rasa terimaksih

yang tiada terhingga kupersembahkan karya sederhana ini kepada ibu dan Bapak

Mba Erna, Mas danang dan Anwar yang tak henti-henti cerewet menasehati saya,

terima kasih atas dukungan , semangat, dan nasehat kalian agar saya menjadi pribadi

yang lebih baik .

Sahabat-sahabatku, Terima kasih yang atas motivasi dan semangat, kepada teman-

teman kelas B dan semua teman-teman seperjuangan pendidikan biologi angkatan

2011, teman-teman SMA( gembelnista), GebyKreby family, yuni dan vita sahabatku

paling gokil

Buat mas kece, mas Rhajid, terima kasih atas dukungannya yang luar biasa,

terimakasih karena selalu menguatkan dan selalu member senyuman ditengah

kelelahan.

Thanks ..... I love you all

vii

KATA PENGANTAR

Assalammu’alaikum Wr. Wb.

Alhamdulillah puji syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan

rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan

skripsi dengan judul “Aktivitas Antioksidan dan Total Fenol Teh Herbal Daun

Pacar Air (Impatiens balsamina) dengan Variasi Lama Fermentasi dan

Metode Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Dalam penyusunan skripsi ini mengalami banyak kesulitan dan hambatan

namun dengan bantuan, arahan, dorongan serta bimbingan dari berbagai pihak,

kesulitan dan hambatan tersebut dapat terlewatkan. Oleh karena itu pada

kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Dra. Hariyatmi, M.Si, selaku ketua Program Studi Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

Surakarta yang telah memberikan arahan dalam penyusunan skripsi.

2. Ibu Dr. Nanik Suhartatik, STP, MP., selaku dosen pembimbing yang selalu

memberikan bimbingan dan arahan dalam pelaksanaan penelitian hingga

penyusunan setiap lembaran skripsi ini.

viii

3. Ibu Dra. Aminah Asngad, M.Si selaku pembimbing akademik dan penguji

skripsi yang telah meluangkan waktu untuk mengarahkan dan memberikan

nasehat.

4. Ibu Dra. Titik Suryani, M.Sc selaku penguji skripsi dan memberikan masukan

dan arahan.

5. Ibu dan keluarga tercinta yang senantiasa memberikan doa dan kasih sayang

yang tak terhingga.

6. Keluarga Laboratorium Biologi atas semangat dan kebersamaan baik suka

maupun duka selama ini.

7. Teman-teman angkatan 2011 terima kasih atas kerja samanya.

8. Dan semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.

Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat baik bagi penulis sendiri

maupun bagi pembaca. Penulis juga menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi

ini masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis berharap atas saran dan

kritik yang membangun guna perbaikan di masa yang akan datang.

Wassalammu’alaikum Wr. Wb

Surakarta, Maret 2015

Penulis

ix

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .................................................................................. i

HALAMAN PERSUTUJUAN .................................................................. ii

HALAMAN PENGESAHAN .................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ................................................................... iv

MOTTO...................................................................................................... v

PERSEMBAHAN ...................................................................................... vi

KATA PENGANTAR ............................................................................... vii

DAFTAR ISI .............................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ...................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xiii

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xiv

ABSTRAK ................................................................................................. xv

BAB I PENDAHULUAN .......................................................................... 1

A. Latar Belakang ..................................................................................... 1

B. Pembatasan Masalah ............................................................................ 2

C. Rumusan Masalah ................................................................................ 3

D. Tujuan Penelitian ................................................................................. 3

E. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3

BAB II TINJAUAN PUSTAKA ................................................................ 5

A. Tinjaun Pustaka .................................................................................... 5

1. Teh.................................................................................................. 5

x

2. Pengeringan Daun .......................................................................... 7

3. Pacar Air......................................................................................... 9

4. Uji Antioksidan .............................................................................. 10

5. Uji Total Fenol ............................................................................... 10

B. Kerangka berfikir ................................................................................. 11

C. Hipotesis ............................................................................................... 12

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................. 13

A. Waktu dan Tempat Penelitian .............................................................. 13

B. Alat dan Bahan ..................................................................................... 13

C. Pelaksanaan Penelitian ......................................................................... 14

D. Rancangan penelitian ........................................................................... 17

E. Teknik Pengumpulan Data ................................................................... 18

F. Analisis Data ........................................................................................ 18

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ................................................... 19

A. Hasil Penelitian .................................................................................... 19

1. Aktivitas Antioksidan .................................................................... 19

2. Total Fenol ..................................................................................... 19

B. Pembahasan .......................................................................................... 20

1. Aktivitas Antioksidan .................................................................... 20

2. Total Fenol ..................................................................................... 25

BAB V PENUTUP ..................................................................................... 30

A. Kesimpulan .......................................................................................... 30

B. Saran ..................................................................................................... 30

xi

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 31

LAMPIRAN ............................................................................................... 34

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

3.1 Rancangan Percobaan ................................................................................ 17

4.1 Rata-rata Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air ................................ 19

4.2 Rata-rata Aktivitas Total Fenol Daun Pacar Air ........................................ 20

4.3 Hasil Uji Homogenitas Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air dengan

Variasi Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan .................................. 23

4.4 Hasil Uji DMRT Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air dengan Variasi

Lama Fermentasi dan Metode Pengerigan ................................................. 24

4.5 Hasil Uji DMRT Total Fenol Teh Daun Pacar Air dengan Variasi Lama

Fermentasi dan Metode Pengerigan ........................................................... 28

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

4.1 Histogram Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Daun Pacar Air

dengan Variasi Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan ................ 21

4.2 Kurva Baku Asam Galat untuk Pengukuran Kandungan Fenolik Teh

Daun Pacar Air dengan Variasi Lama Fermentasi dan Metode

Pengeringan .......................................................................................... 26

4.3 Histogram Hasil Total Fenol Teh Daun Pacar Air dengan Variasi

Lama Fermentasi dan Metode Pengeringan ......................................... 27

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1. Tabel Hasil Uji Antioksidan Teh Daun Pacar Air ................................. 35

2. Data Hasil Absorbansi Larutan Standar dan Kurva Baku pada Uji Total

Fenol ...................................................................................................... 36

3. Data Hasil Uji Total Fenol Teh Daun Pacar Air ................................... 37

4. Analisis Uji Homogenitas Antioksidan, ................................................ 38

5. Uji DMRT Aktivitas Antioksidan ......................................................... 39

6. Uji DMRT Total Fenol .......................................................................... 40

7. Dokumentasi .......................................................................................... 41

xv

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL TEH HERBAL

DAUN PACAR AIR (Impatiens balsamina) DENGAN VARIASI

LAMA FERMENTASI DAN METODE PENGERINGAN

Nur Dyah Rahmawati, A 420 110 056. Program Studi Pendidikan Biologi.

Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah

Surakarta, 2015

ABSTRAK

Teh merupakan salah satu minuman yang populer di dunia, biasanya

terbuat dari pucuk daun muda tanaman teh ( Camelia sinensis L. Kuntze). Produk

teh dapat dihasilkan dari daun pacar air (Impatiens balsamina). Daun pacar air

mengandung senyawa kumarin, flavonoid, kuinon, saponin dan steroid. Tujuan

penelitian ini mengetahui aktivitas antioksidan dan total fenol teh herbal daun

pacar air dengan variasi lama fermentasi dan metode pengeringan. Metode

penelitian ini dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu:

faktor 1 : fermentasi 60 menit (A1), fermentasi 90 menit (A2), Ferementasi 120

menit (A3) dan faktor 2 : Metode pengeringan dijemur di bawah sinar matahari

(B1) dioven (B2, dan disangrai (B3). Hasil Penelitian menunjukkan aktivitas

antioksidan tertinggi pada fermentasi 60 menit dengan metode pengeringan

sangrai yaitu 62,436% dan aktivitas antioksidan terendah pada fermentasi 120

menit dengan metode pengeringan oven yaitu 45,407%. Total fenol tertinggi pada

fermentasi 120 menit dengan metode sangrai yaitu 17,479 mg galat/100cc,

sedangkan total fenol terendah pada fermentasi 60 menit dengan metode

pengeringan oven yaitu 5,723 mg galat/100 cc. Aktivitas antioksidan teh ini tidak

linier dengan total fenol karena merupakan hasil dari kombinasi interaksi dari

berbagai macam senyawa antioksidan dalam produk tersebut.

Kata kunci : Teh, Impatiens balsamina ,Fermentasi, Antioksidan, Total fenol

xvi

ANTIOXIDANT ACTIVITY AND TOTAL PHENOL HERBAL TEA

PACAR AIR LEAF (Impatiens balsamina) WITH VARIATION LONG

FERMENTATION AND DRYING METHOD

Nur Dyah Rahmawati, A 420 110 056, Biology Education Program, Faculty of

Education and Teacher Training, Muhammadiyah University

Surakarta, 2015

ABSTRACT

Tea is a popular drink in the world, usually made from young shoots of tea plant

(Camellia sinensis L. Kuntze). Tea products can be produced from the leaves of

the Pacar Air, Pacar air leaves containing coumarin compounds, flavonoids,

quinones, saponins and steroids. The purpose of this study to know antioxidant

activity and total phenolic herbal tea pacar air leaf with variations fermentation

and drying methods. This research method with a completely randomized design

with two factors: factor 1: fermentation 60 minutes (A1), fermentation 90 minutes

(A2), Ferementasi 120 minutes (A3) and factor 2: Methods of drying dried under

the sun (B1 ) oven (B2, and roasted (B3). Results showed the highest antioxidant

activity in the fermentation 60 minutes with roasted drying method that is

62.436% and the lowest antioxidant activity in the fermentation of 120 minutes

with the oven drying method is 45.407%. Total phenol highest in the fermentation

120 minutes with roasted method is 17.479 mg galat/ 100cc, while the lowest total

in the fermentation phenol 60 minutes with the oven drying method is 5.723 mg

galat/ 100 cc. The antioxidant activity of tea is not linear with total phenol as a

result of the combination of the interaction of various compounds antioxidants in

the product.

Keywords: Tea, Impatiens balsamina, Fermentation, Antioxidants,Total phenols