AgripreneurshipKomoditas Kacang

Tanah

Oleh:

Rifda NaufalinLPPM UNSOED

Meotel, 7 September 2021Pertemuan Pasinvest Komoditas Tanaman Kacang Tanah

KACANG-KACANGAN

Sebutan untuk biji yang berukuran relatif lebih besar dibandingkanserealiaDigunakan untuk bahan pangan bagi manusia dan hewan ternak

Kandungan Gizi:Protein Asam FolatKarbohidrat kompleks Zat BesiSerat pangan FitosterolKacang-Kacangan

Kacang Hijau Kacang Merah Kacang Polong

Kacang Almond

Kacang Tanah

Kacang Kedelai Kc. Kedelai Hitam Kacang Koro

Kacang Mete

Pistachio

JEN

IS K

AC

AN

G-K

AC

AN

GA

N

Tinggi kandungan zat gizi

Mudah rusakPerubahan mutu kimia & organoleptik

Pengolahan

DikukusDirebus

Digoreng

Produk AntaraPati, Tepung & Minyak

Biskuit, cookies, cracker, baby food bakery, mie, breakfast food

KACANG-KACANGAN

Komoditas Kacang Tanah

• Tanaman kacang tanah termasuktanaman kacang-kacangan yang berpotensi untuk dikembangkankarena memiliki nilai ekonomi cukuptinggi dan peluang pasar dalamnegeri yang cukup besar

• Kacang tanah ini bersifat musimandan mudah busuk apabila disimpanterlalu lama, sedangkan konsumsinyaterjadi setiap saat sepanjang tahun.

• Komoditas kacang tanah ini perludisimpan melalui pengolahan agar tersedia setiap saat dan memenuhipermintaan masyarakat

Keu

ngu

lan

kaca

ng

tan

ahd

iban

din

gke

del

ai

https://foodstruct.com/compare/peanut-vs-soybean

Produktivitas Kacang Tanah di Kab. Banyumas

Analisis Usaha Kacang Tanah

Perkiraan analisis usahatani budidaya kacangtanah seluas 1 ha per musim tanam (3 bulan) adalah sebagai berikut:

Analisis Usaha Kacang Tanah

Biaya produksi1. Sewa lahan 1 musim2. Bibit/ benih 200kg x @40003. Pupuk urea 100kg x @15004. TSP 100kg x @18005. KCL 100kg x @1650

500.000800.000150.000180.00082.500

Peptisida 2 L x @50.000 100.000

Peralatan 200.000

Tenaga Kerja1. Pengolah Tanah 50 HKP @10.0002. Penanaman dan Pemupukan 5 HKP + 15 HKW3. Penyiangan dan pembubutan 4 HKP + 5 HKW

500.000112.50077.500

Panen dan pasca panen 4 HKP + 10 HKW 115.000

Lain-lain 150.000

Jumlah Biaya Produksi 2.967.500

Pendapatan1. Berupa polong kering 2000kg x @20002. Berupa biji kering (rendemen 0.6) : 2000kg x@4000

4.000.0004.800.000

Keuntungan Bersih1. Berupa polong kering2. Berupa biji kering

1.032.5001.832.500

Penjemuran

Permasalahan dlm pembuatanTepung, Minyak, susu dan

yogurt/kefirKacang tanah

Kulit keras dan liat Zat Anti Gizi:Anti tripsin, hemaglutinin atau

lektin, goitrogen, antivitamin, asamfitat, saponin, estrogen, dan

oligosakarida penyebab flatulensi

1. Perendaman2. Perkecambahan3. Perebusan4. Fermentasi5. Pengolahan produk baru

Pengolahan Kacang TanahOlahan kacang tanah yang umum di masyarakat diantaranya, kacanggaring/goreng, kacangbawang, kacang telur, jajanan basah dan camilan, selai, bumbukacang/pecel bahan pengisi roti, coklat, dan es krim. Namun selain itu, kacangtanah bisa diolah menjadi tepung, minyak, susu dan kefir.

Diversifikasi olahan dari kacang tanahuntuk produk pangan tersebut,selain berdampak positif terhadappemenuhan kebutuhan gizimasyarakat juga membawa konsekuensimeningkatnya permintaan. Untukmemenuhi kebutuhan tersebut, perlupeningkatan kualitasproduksi. Kualitas yang baik dihasilkandari budidaya dan penanganan pascapanen yang tepat

Berbagai Olahan dari Kacang Tanah

KefirSusu nabati

Kacang oven

Kacang Telur

Kacang bawang Cookies kacang Ting-ting kacang Sumpiah kacang

Minyak kacang tanah

Kacang AtomSelai kacang Peyek Kacang

Sambel Pecel

Tepung kacang tanahKacang cacah

Source : Erminawati et al., 2020

Susu Kacang Tanah

Pembuatan Susu Kacang TanahKacang Tanah

Sortasi

Perendaman pada suhu ruang selama 8 jam (air : kacang tanah = 1:3)

Pencucian

Air dan 1,75% NaHCO3

Perebusan selama 40 menit

Penggilingan selama 5 menit (kacang tanah : air panas = 1:8)

Penyaringan

Susu Kacang Tanah

Air Panas

Pencucian

Pembuatan

Susu

Kacang

Tanah

Pembuatan

Yogurt/Kefir

Susu

Kacang

Tanah

Susu Kacang Tanah

Pencampuran

Pasteurisasi pada 90oC selama 5 menit

Pendinginan hingga suhu ruang

Inokulasi

Inkubasi selama 36 jam pada suhu ruang

3,6% susu skim dan 5% gula pasir

Starter

Penyaringan Starter

Kefir Susu Kacang Tanah

Pembuatan Yogurt / Kefir Susu Kacang Tanah

Pembuatan Tepung dan Kacang Tanah Cacah

Kacang Tanah

Sortasi

penyosohan kulit ari kacang tanah

Kacang tanah kupas bersih

Udara

Steam blancing selama 2 menit

Pengayakan/penyaringan tepung agar

ukuran seragam

Tepung Kacang Tanah

Penjemuran hingga kering patah (± 5 jam suhu 60°C)

Pembuatan

Tepung dan

Kacang

Tanah cacah

Kacang tanah cacah

Penggilingan

Pembuatan Tepung Germinasi dan Tepung tempe kacang tanah

Kacang Tanah

Sortasi

penyosohan kulit ari kacang tanah

Kacang tanah kupas bersih

Udara

Germinasi,/dikecambahkan

Fermentasi 36 jam dengan ragi Tempe

Pengayakan/penyaringan tepung agar

ukuran seragam

Tepung germinasi/Tempe

Kacang Tanah

Penjemuran hingga kering patah (± 5 jam suhu 60°C)

Pembuatan

Tepung germina

si dan Tepung te

mpe

Kacang

Tanah

Kacang tanah cacah

Penggilingan

Pembuatan Minyak Kacang Tanah

Kacang Tanah

Sortasi

penyosohan kulit ari kacang tanah

Kacang tanah kupas bersih

Udara

Steam blancing selama 2 menit

Tepung hasil penggilingan dipress/tekan

menggunakan alat press yang kuat

Minyak Kacang Tanah

Penjemuran hingga kering patah (± 5 jam suhu 60°C)

Pembuatan

Minyak

Kacang

TanahBungkil kacang tanah

Penggilingan

Penggilingan dan pengayakan 60 mesh

Tepung Kacang Tanah rendah lemak

Terima Kasih