ACARA II

KADAR ASAM FITAT KORO PEDANG MERAH

A. Tujuan

Tujuan praktikum acara II ‘Kadar Asam Fitat Koro Pedang Merah’ adalah

mengetahui pengaruh berbagai perlakuan pada koro pedang merah terhadap

kandungan asam fitat.

B. Tinjauan Pustaka

Koro pedang merah hanya dikenal dalam kultivasi dan terdistribusi luas di

seluruh dunia mungkin domestik di Asia Timur. Utamanya dibudidayakan di Asia

Selatan, Asia Tenggara, dan Asia Timur serta sedikit di Arab Saudi, Afrika Timur

dan Selatan, serta Madagaskar dan jarang tumbuh di Afrika Barat dan Amerika

tropis. Koro pedang merah tumbuh subur pada daerah hangat dengan suhu 20 -

300C dan terdistribusi baik pada curah hujan 900 – 1500 mm. Komposisi kimia

dari 100 gram koro pedang merah segar adalah 83,6 g air ; energi 59 kkal ; 4,6

gram protein ; 0,4 gram lemak ; 10,7 gram karbohidrat ; 2,6 gram serat pangan ;

33 mg kalsium ; 55 mg fosfor ; 1,2 mg besi ; vitamin A 40 IU ; 0,2 mg tiamin ;

0,1 mg riboflavin ; 2 mg niasin ; 32 mg asam askorbat (Lim, 2012).

Senyawa nir gizi atau senyawa antinutrisi adalah suatu senyawa yang

mengurangi manfaat dan atau penyerapan senyawa bahan pangan dari tumbuhan

atau produk olahan dari tanaman yang dijadikan sebagai bahan pangan. Senyawa

nir gizi merupakan substansi yang dibentuk secara alami di dalam bahan pangan

oleh metabolisme suatu spesies dan oleh mekanisme tertentu, serta memiliki

pengaruh yang berlawanan penyerapan nutrisi. Terdapat beberapa contoh

senyawa antinutrisi diantaranya yaitu HCN (asam sianida), senyawa alkaloid, dan

asam fitat (Soetan dan Eyewole, 2009).

Asam fitat banyak terdapat pada jenis kacang-kacangan dan juga serealia yang

bersifat anti nutrisi. Asam fitat merupakan hasil pembentukan ikatan komplek

dengan Fe atau mineral lain seperti Zn, Mg, dan Ca menjadi bentuk yang tidak

larut sehingga sulit diabsorpsi oleh tubuh (Reddy danSalunkhe, 1981). Asam fitat

selain sebagai senyawa anti gizi juga bersifat fitonutrien yang memiliki efek

antioksidan dan berpotensi sebagai chelating agent yang mengikat ion besi dan

dapat meningkatkan energi aktivasi pada reaksi inisiasi (Ishartani et al., 2014).

Asam fitat memiliki nama lain inositol heksafosfat. Asam fitat yang tidak

berikatan dengan molekul air memiliki rumus empiris molekul C6H12O24P6,

sedangkan asam ditat yang berikatan dengan molekul air memiliki rumus empiris

molekul C6H12O24P6-3H2O. Asam fitat dapat membentuk suatu senyawa kompleks

yang tidak larut dalam air berupa protein fitat. Senyawa tersebut mengubah

polaritas dan titik elektrik dari protein sehingga terjadi pengendapan pada pH 2 –

3. Pada pH alkalis, komplek fitat yang terbentuk adalah protein mineral fitat

(Usmiati, 1988).

Asam fitat merupakan bentuk penyimpanan fosfor yang terbesar pada

tanaman serealia dan leguminosa serta dapat membentuk ikatan baik dengan

mineral bervalensi dua (Ca, Mg, Fe), maupun protein menjadi senyawa yang

sukar diserap oleh tubuh sehingga hal inilah yang mengakibatkan asam fitat

termasuk sebagai antinutrisi dalam bahan pangan. Adapun sifat dari senyawa fitat

antara lain berperan dalam fungsi fisiologis selama dormansi dan perkecambahan

pada biji-bijian, melindungi kerusakan oksidatif pada biji-bijian selama proses

penyimpanan, menurunkan bioavaibilitas beberapa mineral, merupakan

antioksidan dan dapat menurunkan nilai gizi protein karena apabila fitat berikatan

dengan protein akan membentuk senyawa kompleks yang mengakibatkan protein

menjadi tidak larut. Perlakuan perebusan dan perendaman dapat menurunkan

asam fitat pada sampel koro pedang karena asam fitat merupakan senyawa yang

mudah larut dalam air. Selain itu, pemanasan menyebabkan inaktivasi enzim

fitase yang memiliki suhu optimum 50 - 520C. Faktor yang mempengaruhi

kandungan asam fitat pada suatu bahan adalah jenis tanaman dari sumber bahan

tersebut. Pada gandum dan padi, sebagian besar asam fitat berada di aleuron dan

perikarp. Pada jagung, 90% asam fitat terdapat pada bagian daun lembaga.

Sedangkan pada biji-bijian yang mengandung minyak, asam fitat terdapat pada

lapisan aleuron. Ada pun faktor yang mempengaruhi kandungan asam fitat pada

produk ialah perlakuan pendahuluan yang diberikan pada bahan mentah sebelum

diolah menjadi produk (Pramita, 2008). Menurut Mitta et al. (2013), pemasakan

dengan menggunakan air akan menyebabkan asam fitat mengalami defosforilasi.

Menurut Vojtiskova (2012), reagen HNO3 berfungsi untu mengekstrak asam

fitat dari dalam sampel. Pernyataan ini juga didukung hasil penelitian oleh

Hernaman et al. (2006), bahwa HNO3 merupakan pelarut (pengekstrak) asam fitat

yang efektif. Menurut Sahni et al. (2000), penambahan FeCl3 dalam uji kadar

asam fitat adalah untuk mengendapkan (terjadi presipitasi) dari senyawa asam

fitat yang telah diekstrak dari sampel. Selain sebagai larutan blanko, larutan amil

alkohol juga berperan dalam memberikan intensitas warna merah pada larutan uji

yang akan diamati menggunakan spektrofotometer (Talamond et al., 1999;

Vojtiskovaet al., 2010; Vojtiskova dan Stanislav, 2013). Adapun fungsi dari

ammonium tiosianat adalah membentuk warna pink pada larutan sampel, hal ini

dikarenakan ion feri fitat yang tidak terikat dengan asam fitat akan beraksi dengan

ammonium tiosianat dan membentuk warna pink (Vojtiskovaet al., 2010).

Asam fitat bersifat labil dan berpotensi sebagai chealting agent yang mampu

mengikat ion besi dan dapat meningkatkan energi aktivasi pada reaksi inisiasi.

Asam fitat mengandung enam gugus fosfat yang bermuatan negatif pada berbagai

variasi pH. Asam fitat dapat berikatan dengan ion-ion logam seperti Zn2+, Fe3+,

Fe2+, Ca2+, Mg2+, maupun Cu2+ membentuk senyawa kompleks. Kation logam

berikatan dengan satu atau lebih gugus fosfat yang terdapat pada satu molekul

asam fitat atau kation logam dapat juga membentuk jembatan diantara dua atau

lebih molekul asam fitat. Pengaruh pengikatan mineral oleh asam fitat bagi tubuh

manusia yakni terjadinya defisiensi mineral yang akan menyebabkan

pertumbuhan anak tidak optimal dan terlambatnya pematangan seksual

(Afinah et al., 2010).

Fermentasi dapat menurunkan kadar asam fitat dalam biji kedelai dan

meningkatkan kandungan fosfor tempe. Hal ini dikarenakan hasil kerja enzim

fitase yang dihasilkan kapang Rhizopus oligosporus yang mampu menghidrolisis

asam fitat menjadi inositol dan fosfat bebas. Penurunan asam fitat pada koro

fermentasi mencapai 92,56%. Semakin lama fermentasi maka kadar asam fitat

pada tempe koro benguk akan semakin rendah

(Koswara, 1992; Mahendradatta, 1990; Rokhmah, 2008, dalam Fitriasari, 2010).

C. Metodologi

1. Alat

a. Neraca analitik

b. Erlenmeyer

c. Gelas beaker

d. Tabung reaksi

e. Corong

f. Propipet

g. Pipet ukur

h. Penangas air

i. Sentrifuse

j. Spektrofotometer UV-vis

k. Penjepit

l. Pengaduk/stirrer

m. Kompor

n. Panci biasa

o. Panci kukus

p. Wadah perendam

2. Bahan

a. Koro pedang merah

b. Aquadest

c. Larutan HNO3

d. Kertas saring

e. Larutan FeCl3

f. Larutan amil alkohol

g. Larutan amonium tiosianat

h. Alumunium foil

D. Hasil dan Pembahasan

Tabel 2.1 Kadar Asam Fitat Koro Pedang MerahShift Kelompok Sampel Absorbansi

SampelKadar Asam Fitat (mg/g)

Shift 1 1 & 2 Koro Pedang Merah Mentah 0,937 0,00473 & 4 Koro Pedang Merah Rebus 0,623 0,02405 & 6 Koro Pedang Merah Kukus 1,246 - 0,01437 & 8 Tempe Koro Pedang Merah

Fermentasi 36 Jam0,515 0,0307

Shift 2 1 & 2 Koro Pedang Merah Rendam + Rebus 0,973 0,01263 & 4 Koro Pedang Merah Rendam + Kukus 1,073 -0,01815 & 6 Tempe Koro Pedang Merah

Fermentasi 48 Jam0,997 0,0010

Sumber: Laporan Sementara

Senyawa nir gizi atau senyawa antinutrisi adalah suatu senyawa yang

mengurangi manfaat dan atau penyerapan senyawa bahan pangan dari tumbuhan

atau produk olahan dari tanaman yang dijadikan sebagai bahan pangan. Senyawa

nir gizi merupakan substansi yang dibentuk secara alami di dalam bahan pangan

oleh metabolisme suatu spesies dan oleh mekanisme tertentu, serta memiliki

pengaruh yang berlawanan penyerapan nutrisi yang optimal. Terdapat beberapa

contoh senyawa antinutrisi diantaranya yaitu HCN (asam sianida), senyawa

alkaloid, dan asam fitat (Soetan dan Eyewole, 2009).

Asam fitat merupakan hasil pembetukan ikatan komplek dengan Fe atau

mineral lain seperti Zn, Mg, dan Ca menjadi bentuk yang tidak larut sehingga

sulit diabsorpsi oleh tubuh (Ishartani et al., 2014). Menurut Pramita (2008), asam

fitat merupakan bentuk penyimpanan fosfor yang terbesar pada tanaman serealia

dan leguminosa serta dapat membentuk ikatan baik dengan mineral bervalensi

dua (Ca, Mg, Fe), maupun protein menjadi senyawa yang sukar diserap oleh

tubuh sehingga hal inilah yang mengakibatkan asam fitat termasuk sebagai

antinutrisi dalam bahan pangan. Asam fitat sebagai senyawa anti gizi juga

dijelaskan oleh Widowati et al (2010), bahwa asam fitat adalah zat anti gizi

karena mempunyai kemampuan untuk berikatan dengan mineral yang

mengakibatkan kelarutan mineral tersebut menurun, sehingga ketersediaan

mineral menjadi rendah. Menurut Fitriani (2010), asam fitat dikenal dengan nama

ilmiah sebagai mio-inositol 1,2,3,4,5,6-heksakis (dihidrogen fosfat) atau IP6.

Asam fitat yang tidak berikatan dengan molekul air memiliki rumus empiris

molekul C6H12O24P6, sedangkan asam fitat yang berikatan dengan molekul air

memiliki rumus empiris molekul C6H12O24P6-3H2O (Usmiati, 1988). Adapun sifat

dari senyawa fitat menurut Pramita (2008) antara lain berperan dalam fungsi

fisiologis selama dormansi dan perkecambahan pada biji-bijian, melindungi

kerusakan oksidatif pada biji-bijian selama proses penyimpanan, menurunkan

bioavaibilitas beberapa mineral, merupakan antioksidan dan dapat menurunkan

nilai gizi protein karena apabila fitat berikatan dengan protein akan membentuk

senyawa kompleks yang mengakibatkan protein menjadi tidak larut.

Menurut Usmiati (1998), prinsip dari penentuan kadar asam fitat adalah

berdasarkan atas pengendapan asam fitat sebagai garam Fe kemudian kadar

diukur dengan menggunakan spektrofotometri. Adapun mekanisme pengujian

asam fitat bedasarkan langkah-langkah dalam praktikum adalah diawali dengan

mensuspensikan 5 gram sampel ke dalam 50 ml HNO3 dan diaduk dengan

menggunakan magnetic stirrer selama 2 jam, kemudian disaring. Sebanyak 0,5 ml

filtrate sampel hasil penyaringan dimasukkan ke dalam tabung reaksi, kemudian

ditambah dengan 0,9 ml larutan HNO3 0,5 N dan 1 ml larutan FeCl3. Setelah itu

dilajutnkan dengan menutup tabung reaksi dan merendamnya dalam penangas air

pada suhu 1000C selama 20 menit. Setelah didinginkan, ditambahkan 5 ml amil

alkohol dan 1 ml larutan ammonium tiosianat ke dalam tabung reaksi tersebut dan

dilanjutkan dengan proses sentrifuse pada kecepatan 100 rpm selama 10 menit

dan setelah proses sentrifuse selesai, didiamkan selama 10 menit. Setelah

didiamkan 10 menit, diambil lapisan merah bening yang terbentuk dan

dipindahkan ke tabung reaksi lainnya. Setelah itu dilakukan pengujian kadar asam

fitat dengan menggunakan spektrofotometer UV-vis pada panjang gelombang 265

nm.

Dalam praktikum ini telah digunakan beberapa reagen seperti HNO3, FeCl3,

amil alkohol, dan ammonium tiosianat. Menurut Vojtiskova (2012), reagen HNO3

berfungsi untuk mengekstrak asam fitat dari dalam sampel. Pernyataan ini juga

didukung hasil penelitian oleh Hernaman et al (2006) bahwa HNO3 merupakan

pelarut (pengekstrak) asam fitat yang efektif. Menurut Sahni et al. (2000),

penambahan FeCl3 dalam uji kadar asam fitat adalah untuk mengendapkan (terjadi

presipitasi) dari senyawa asam fitat yang telah diekstrak dari sampel. Selain

sebagai larutan blanko, larutan amil alkohol juga berperan dalam memberikan

intensitas warna merah pada larutan uji yang akan diamati menggunakan

spektrofotometer (Talamond et al., 1999; Vojtiskovaet al., 2010; Vojtiskova dan

Stanislav, 2013). Adapun fungsi dari ammonium tiosianat adalah membentuk

warna pink pada larutan sampel, hal ini dikarenakan ion feri fitat yang tidak

terikat dengan asam fitat akan beraksi dengan ammonium tiosianat dan

membentuk warna pink (Vojtiskovaet al., 2010).

Pada praktikum ini dilakukan proses pemanasan sampel setelah penambahan

larutan HNO3 dan FeCl3 yaitu dengan cara memanaskan tabung reaksi pada air

panas dengan suhu 1000C selama 20 menit. Menurut Muchtadi (1998) dalam

Pramita (2008), asam fitat merupakan senyawa yang tahan panas. Lebih lanjut

dijelaskan bahwa proses pemanasan tidak merusak asam fitat (karena sifatnya

tahan panas) tapi merusak struktur bahan dan menyebabkan asam fitat lebih

mudah terekstrak ke dalam larutan. Selain itu menurut Mohamed et al (1986),

pemanasan bertujuan untuk meningkatkan intensitas warna dari larutan sampel.

Koro pedang merah hanya dikenal dalam kultivasi dan terdistribusi luas di

seluruh dunia mungkin domestik di Asia Timur. Koro pedang merah tumbuh

subur pada daerah hangat dengan suhu 20 - 300C dan terdistribusi baik pada curah

hujan 900 – 1500 mm (tropis). Selain itu, koro pedang merah memiliki

kandungan gizi yang sangat baik. Kandungan gizi dari 100 gram koro pedang

merah segar adalah 83,6 g air ; energi 59 kkal ; 4,6 gram protein ; 0,4 gram

lemak ; 10,7 gram karbohidrat ; 2,6 gram serat pangan ; 33 mg kalsium ; 55 mg

fosfor ; 1,2 mg besi ; vitamin A 40 IU ; 0,2 mg tiamin ; 0,1 mg riboflavin ; 2 mg

niasin ; 32 mg asam askorbat (Lim, 2012).

Pada praktikum ini digunakan sampel berupa koro pedang merah. Adapun

perlakuannya antara lain koro pedang merah mentah, rebus, kukus dan tempe

koro pedang merah fermentasi selama 48 jam. Menurut Ajayi et al (2010), koro

pedang merah mentah memiliki kadar asam fitat sebanyak 14,4 mg/g sampel.

Menurut Ishartani dkk. (2014), kadar asam fitat koro pedang merah berkulit yang

direndam selama 3 hari kemudan diautoklaf lebih rendah dari pada kontrol (tanpa

perlakuan pendahuluan), perlakuan rendam selama 3 hari saja, atau pun

kombinasi perlakuan rendam selama 3 hari dan perebusan.

Berdasarkan tabel 2.1, kadar asam fitat kacang koro pedang merah

dengan variasi perlakuan mentah, rebus, dan kukus serta tempe koro pedang

merah fermentasi selama 36 jam berturut-turut yakni 0,0047 ; 0,0240 ; - 0,0143 ;

0,0307 (mg/g berat kering). Sedangkan kadar asam fitat kacang pedang merah

dengan variasi perlakuan rendam + rebus dan rendam + kukus, serta tempe koro

pedang merah fermentasi 48 jam berturut-turut yakni 0,0126 ; - 0,0181 ; 0,0010

(mg/g berat kering). Perlakuan kombinasi rendam + rebus dan rendam + kukus

menyebabkan kadar asam fitat koro pedang merah lebih rendah daripada

perlakuan tunggal tanpa perendaman sebagai perlakuan pendahuluan, seperti

rebus dan kukus saja. Hasil praktikum ini sesuai hasil penelitian Ishartani dkk.

(2014) yang menyebutkan bahwa perlakuan kombinasi perendaman, sebagai

perlakuan pendahuluan, pemanasan lebih efektif dalam menurunkan kadar asam

fitat koro pedang merah. Ada pun perlakuan tempe koro pedang merah

fermentasi 48 jam menghasilkan kadar asam fitat akhir yang lebih rendah dari

kadar asam fitat akhir tempe koro pedang merah fermentasi 36 jam. Hasil ini pun

sesuai dengan teori Rokhmah (2008, dalam Fitriasari, 2010) yang menyatakan

bahwa semakin lama fermentasi maka kadar asam fitat pada tempe koro benguk

akan semakin rendah.

Perlakuan perendaman dan pemanasan dapat menurunkan asam fitat pada

sampel koro pedang karena asam fitat merupakan senyawa yang mudah larut

dalam air. Selain itu, pemanasan menyebabkan inaktivasi enzim fitase yang

memiliki suhu optimum 50 - 520C (Pramita, 2008). Menurut Mitta, dkk (2013),

pemasakan dengan menggunakan air akan menyebabkan asam fitat mengalami

defosforilasi. Ada pun fermentasi menggunakan kapang Rhizopus oligosporus

juga menurunkan kadar asam fitat tempe koro pedang merah karena kapang

Rhizopus oligosporus menghasilkan enzim fitase yang mampu menghidrolisis

asam fitat menjadi inositol dan fosfat bebas

(Koswara, 1992, dalam Fitriasari, 2010). Bahkan hasil penelitian Mahendradatta

(1990, dalam dalam Fitriasari, 2010), penurunan asam fitat pada koro fermentasi

mencapai 92,56%.

Faktor yang mempengaruhi kandungan asam fitat pada suatu bahan

adalah jenis tanaman dari sumber bahan tersebut. Pada gandum dan padi,

sebagian besar asam fitat berada di aleuron dan perikarp. Pada jagung, 90% asam

fitat terdapat pada bagian daun lembaga. Sedangkan pada biji-bijian yang

mengandung minyak, asam fitat terdapat pada lapisan aleuron. Ada pun faktor

yang mempengaruhi kandungan asam fitat pada produk ialah perlakuan

pendahuluan yang diberikan pada bahan mentah sebelum diolah menjadi produk

(Pramita, 2008).

Asam fitat bersifat labil dan berpotensi sebagai chealting agent yang

mampu mengikat ion besi dan dapat meningkatkan energi aktivasi pada reaksi

inisiasi. Asam fitat mengandung enam gugus fosfat yang bermuatan negatif pada

berbagai variasi pH. Oleh karena itu, asam fitat dapat berikatan dengan ion-ion

logam seperti Zn2+, Fe3+, Fe2+, Ca2+, Mg2+, maupun Cu2+ membentuk senyawa

kompleks. Mekanisme pengikatan mineral oleh asam fitat adalah kation logam

berikatan dengan satu atau lebih gugus fosfat yang terdapat pada satu molekul

asam fitat atau kation logam dapat juga membentuk jembatan diantara dua atau

lebih molekul asam fitat. Pengaruh pengikatan mineral oleh asam fitat bagi tubuh

manusia yakni terjadinya defisiensi mineral yang akan menyebabkan

pertumbuhan anak tidak optimal dan terlambatnya pematangan seksual

(Afinah, dkk, 2010).

E. Kesimpulan

Berdasarkan praktikum acara II ‘Kadar Asam Fitat Kacang Koro Pedang’,

kesimpulannya adalah perlakuan rebus, kukus, tempe koro pedang merah

fermentasi selama 36 jam, rendam + rebus, rendam + kukus, dan tempe koro

pedang merah fermentasi 48 jam berpengaruh dalam menurunkan kadar asam fitat

koro pedang merah. Ada pun perlakuan yang menghasilkan laju penurunan paling

tinggi adalah tempe koro pedang merah rendam + fermentasi 48 jam dengan hasil

kadar asam fitat akhir 0,0010 mg/g berat kering.

DAFTAR PUSTAKA

Afinah, S. Yazid A.M., Anis Shobirin .M.H , dan Shuhaimi .M. 2010. Phytase : Application in Food Industry. International Food Research Journal Vol. 17.

Ajayi, Festus Tope., Sikirat Remi Akande, Joseph Oluwafemi Odejide dan Babajide Idowu. 2010. Nutritive Evaluation of Some Tropical Under-Utilized Grain Legume Seeds for Ruminant’s Nutrition. .Journal of American Science Vol. 6, No. 7 (4).

Fitriani, Septiana Nur. 2010. Kajian Kadar Asam Fitat dan Kadar Protein Pada Tempe Koro Babi (Viciafaba) dengan Variasi Pengecilan Ukuran dan Lama Fermentasi. Skripsi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Fitriasari, Rahadhilla Meitta. 2010. Kajian Penggunaan Tempe Koro Benguk (Mucuna pruriens) dan Tempe Koro Pedang (Canavalia enformis) dengan Perlakuan Variasi Pengecilan Ukuran (Pengirisan dan Penggilingan) Terhadap Karakteristik Kimia dan Sensoris Nugget Tempe Koro. Skripsi Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Hernaman, Iman., Toto Toharmat, Wasmen Manalu, dan Putut Irwan Pudjiono. 2006. Efektifitas Asam Asetat dalam Ekstraksi Asam Fitat Pollard.Artikel Ilmiah Institut Pertanian Bogor.

Ishartani, Dwi., Dian Rachmawanti, dan Taufiq Faizal. 2014. Pengaruh Variasi Perlakuan Pendahuluan Terhadap Karakteristik Gizi, Senyawa Anti Gizi, dan Aktivitas Antioksidan pada Koro Pedang Merah (Canavaliagladiata l.) Berkulit. Jurnal Teknosains Pangan Vol. 3, No. 3 (3).

Mitta, Arpana, Varun Gupta, Gulab Singh, Anita Yadav, dan Neeraj K Aggarwal. 2013. Phytase : A Boom in Food Industry. Octa Journal Bioscience Vol. 1 No.2

Mohamed, Ali I., Ponnamperuma A. J. Perera, dan Youssef S. Hafez. 1986. New Chrmophore for Phytic Acid Determination. Journal Cereal Chemistry Vol. 63, No. 6 (476-477).

Lim,T.K. 2012. Canavalia gladiata. Journal Edible Medical and Non-Medical Plants Volume 2.

Pramita, Dian Sri. 2008. Pengaruh Teknik Pemanasan Terhadap Kadar Asam Fitat dan Aktivitas Antioksidan Koro Benguk (Mucunapruriens), Koro Glinding (Phaseoluslunatus), dan Koro Pedang (Canavaliaensiformis).Skripsi

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret.

Sahni, S., S. Tickoo, Sindhu V. K, dan H. B. Singh. 2000. Development of Technology for Detoxification of Indian Mustard Deoiled Cake for Poultry and Livestock Consumption. Science Article of Feed and Industrial RAW Material.

Soetan, K. O., dan O. E. Eyewole. 2009. The Need for Adequate Processing to Reduce the Antinutritional Factors in Plants Used as Human Foods andAnimal Feeds: A Review. African Journal of Food Science Vol. 3, No. 9 (223-224).

Talamond, Pascale., Sylvie Doulbeau, Isabelle Rochette, Jean-Pierre Guyot, dan Serge Treche. 1999. Anion-exchange High-performance Liquid Chromatography with Conductivity Detection for the Analysis of Phytic Acid in Food. Journal of Chromatography A Vol. 1 (2).

Usmiati, Trini. 1988. Menentukan Kandungan Asam Fitat pada Jambu Mete (Anacardiumoccidentale L.). Laporan Penelitian Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Gadjah Mada.

Vojtiskova, Ing. Petra. 2012. The Influence of Phytic Acid on The Nutritional Value of Foodstuffs. Doctoral Thesis Chemistry and Food Technology Tomas Bata University.

Vojtiskova, P., S. Kracmar, dan I. Hoza. 2010. Content of Phytic Acid inSelected Sorts of Legumes. Journal ACTA Universitatis Agriculturae Et Silviculturae Mendelianae Brunensis Vol. 58, No. 1 (218).

Vojtiskova, Petra., dan Stanislav Kracmar. 2013. Crude Protein, Fibre and Phytic Acid in Vitro Digestibility of Selected Legume and Buckwheat Samples. Journal ACTA Universitatis Agriculturae Et Silviculturae Mendelianae BrunensisVol. 61, No. 1 (218).

Widowati, Sri., B. A. S. Santosa, Roswita Sunarlim, Hernani, Suismono, Ridwan Rachmat, Ira Mulyawanti, Febriyezi, dan Heti Herawati. 2010. Model Penerapan Teknologi Produksi 1 Ton Tepung Sukun Bermutu Premium dengan Efisiensi Biaya Produksi 50% dan Pengembangan 5 Macam Produk Olahannya (Snack Food) di Kab. Cilacap. Artikel Ilmiah Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian

LAMPIRAN

Persamaan regresi : y = -3,252 x + 1,014

Kadar asam fitat= xberat sampel

Koro pedang merah mentah

0,937 = -3.252 x + 1,014

X = 0,0237

Kadar asam fitat=0,02375

=0,0047

Koro pedang merah rebus

0,623 = -3.252 x + 1,014

X = 0,12

Kadar asam fitat=0 , 125

=0,0240

Koro pedang merah kukus

1,246 = -3.252 x + 1,014

X = -0,0715

Kadar asam fitat=−0,07155

=−0,0143

Tempe koro pedang merah Fermentasi 36 jam

0,515 = -3.252 x + 1,014

X = 0,1535

Kadar asam fitat=0 , 15355

=0,0307

Koro pedang merah rendam + rebus

0,973 = -3.252 x + 1,014

X = 0,063

Kadar asam fitat=0 , 0635

=0,0126

Koro pedang merah rendam + kukus

1,073 = -3.252 x + 1,014

X = -0,0905

Kadar asam fitat=−0,09055

=−0,0181

Tempe koro pedang merah fermentasi 48 jam

0,997 = -3.252 x + 1,014

X = 0,005

Kadar asam fitat=0,0055

=0,0010

DOKUMENTASI