Pengananan Pasca Panen Pengananan Pasca Panen Penanganan pasca panen dimulai sejak Penanganan pasca panen dimulai sejak

komoditi itu dipanenkomoditi itu dipanen sampai dengan sampai dengan pengolahanpengolahan

Tujuan penanganan pasca panen secara umum Tujuan penanganan pasca panen secara umum adalah untuk melindungi hasil panen yang adalah untuk melindungi hasil panen yang sifatnya mudah rusak dengan memperkecil sifatnya mudah rusak dengan memperkecil kehilangan dan kerusakankehilangan dan kerusakan

TTujuan penanganan pasca panen ujuan penanganan pasca panen secara khusus secara khusus adalah agar hasil panen tetap segar dan baik adalah agar hasil panen tetap segar dan baik mutunya, sifat-sifat hasil panen lebih menarik mutunya, sifat-sifat hasil panen lebih menarik (warna, rasa dan aroma), memenuhi standar (warna, rasa dan aroma), memenuhi standar perdagangan baik konsumen individu atau perdagangan baik konsumen individu atau industri, mutu selalu terjamin untuk bahan baku industri, mutu selalu terjamin untuk bahan baku industri, dapat diawetkan dengan mutu yang industri, dapat diawetkan dengan mutu yang tetap.tetap.

Kegiatan pada saat panenKegiatan pada saat panen Pemanenan adalah mengambil sebagian atau Pemanenan adalah mengambil sebagian atau

seluruh bagian tanaman. seluruh bagian tanaman. Penentuan waktu panen.Penentuan waktu panen.

Ditentukan berdasarkan beberapa Ditentukan berdasarkan beberapa pertimbangan, yaitu : tingkat kemasakan pertimbangan, yaitu : tingkat kemasakan (kemasakan fisiologis atau kemasakan (kemasakan fisiologis atau kemasakan komersial), jarak antara produsen dan komersial), jarak antara produsen dan konsumen, sifat-sifat buah dan bentuk buah konsumen, sifat-sifat buah dan bentuk buah tersebut dikonsumsi.tersebut dikonsumsi.

Cara panen Cara panen harus dapat mencegah terjadinya kerusakan harus dapat mencegah terjadinya kerusakan atau luka. Cara panen dapat dilakukan dengan atau luka. Cara panen dapat dilakukan dengan memotong, memetik dan lain-lain.memotong, memetik dan lain-lain.

Alat panenAlat panenBisa dilakukan oleh manusia dengan alat bantu Bisa dilakukan oleh manusia dengan alat bantu seperti gunting, pisau, keranjang dan galah. seperti gunting, pisau, keranjang dan galah. Pemanenan bisa juga dilakukan dengan mesin.Pemanenan bisa juga dilakukan dengan mesin.

Kegiatan pasca panenKegiatan pasca panen SortasiSortasi

Tujuan sortasi adalah memisahkan buah yang baik Tujuan sortasi adalah memisahkan buah yang baik dengan buah yang jelek yaitu buah-buahan yang dengan buah yang jelek yaitu buah-buahan yang telah mengalami pembusukan atau kerusakan fisik telah mengalami pembusukan atau kerusakan fisik akibat penguapan atau serangan hama dan penyakit. akibat penguapan atau serangan hama dan penyakit. Dalam kegiatan ini bisa dilakukan pencucian buah, Dalam kegiatan ini bisa dilakukan pencucian buah, sebelum atau sesudah sortasi. Pencucian bertujuan sebelum atau sesudah sortasi. Pencucian bertujuan untuk mengurangi kotoran dan mikroba yang untuk mengurangi kotoran dan mikroba yang menempel pada buah. menempel pada buah.

Grading (pengkelasan) Grading (pengkelasan) Grading digunakan sebagai cara untuk melihat mutu Grading digunakan sebagai cara untuk melihat mutu produk yang pada akhirnya akan berkaitan dengan produk yang pada akhirnya akan berkaitan dengan harga jual. Grading dilakukan berdasarkan umur, harga jual. Grading dilakukan berdasarkan umur, ukuran, warna dan lain-lain.ukuran, warna dan lain-lain.

PembersihanPembersihanStlh di produk di sortasi dan di grading maka produk Stlh di produk di sortasi dan di grading maka produk di cuci agar produk terbebas dr kotoran, di cuci agar produk terbebas dr kotoran, mikroorganisme atau bahan yg tdk berguna.mikroorganisme atau bahan yg tdk berguna.

PengemasanPengemasan

Pengemasan dimaksudkan untuk melindungi Pengemasan dimaksudkan untuk melindungi produk dari kerusakan (fisik) dan memudahkan produk dari kerusakan (fisik) dan memudahkan dalam pengangkutan dan distribusi.dalam pengangkutan dan distribusi.

Pengemasan sudah dimulai sejak pemanenan Pengemasan sudah dimulai sejak pemanenan sampai dengan produk olahnya. sampai dengan produk olahnya.

Beberapa persyaratan alat kemas untuk buah-Beberapa persyaratan alat kemas untuk buah-buahan segar adalah dapat melindungi dari buahan segar adalah dapat melindungi dari kerusakan fisik, memperkecil kehilangan air, kerusakan fisik, memperkecil kehilangan air, dapat mengatur suhu (ventilasi), mudah dapat mengatur suhu (ventilasi), mudah beradaptasi dan harus sesuai dengan sistem beradaptasi dan harus sesuai dengan sistem dan jenis komoditi. dan jenis komoditi.

Bahan untuk alat kemas bisa karton, kayu, Bahan untuk alat kemas bisa karton, kayu, bambu, serat, platik dan lain-lain.bambu, serat, platik dan lain-lain.

PengalenganPengalengan PengalenganPengalengan adalah metode adalah metode pengawetan makanan

dengan memanaskannya dalam dengan memanaskannya dalam suhu yang akan yang akan membunuh membunuh mikroorganisme, dan kemudian , dan kemudian menutupinya dalam menutupinya dalam stoples maupun maupun kaleng. .

Satu-satunya metode yang aman untuk Satu-satunya metode yang aman untuk mengalengkan sebagian besar makanan adalah mengalengkan sebagian besar makanan adalah dalam panas dan tekanan tinggi. dalam panas dan tekanan tinggi.

Makanan yang harus dikalengkan termasuk produk Makanan yang harus dikalengkan termasuk produk sayur-mayur, -mayur, daging, , makanan laut, susu, dll. , susu, dll.

Satu-satunya makanan yang mungkin bisa Satu-satunya makanan yang mungkin bisa dikalengkan dalam wadah air masak (tanpa tekanan dikalengkan dalam wadah air masak (tanpa tekanan tinggi) adalah makanan asam seperti buah, sayur tinggi) adalah makanan asam seperti buah, sayur asin, atau makanan lain yang ditambahi asam.asin, atau makanan lain yang ditambahi asam.

PenyimpananPenyimpananPenyimpanan bentujuan untuk memperpanjang daya Penyimpanan bentujuan untuk memperpanjang daya simpan dengan cara memperlambat aktivitas fisiologis, simpan dengan cara memperlambat aktivitas fisiologis, menghambat perkembangan mikrobia perusak dan menghambat perkembangan mikrobia perusak dan memperkecil penguapan. memperkecil penguapan. kondisi penyimpanan perlu diperhatikan yang meliputi kondisi penyimpanan perlu diperhatikan yang meliputi suhu, kelembaban, komposisi udara dan tekanan. suhu, kelembaban, komposisi udara dan tekanan. Untuk buah segar penyimpanan sebaiknya Untuk buah segar penyimpanan sebaiknya menggunakan suhu rendah dan kelembaban tinggi menggunakan suhu rendah dan kelembaban tinggi untuk mengurangi terjadinya transpirasi.untuk mengurangi terjadinya transpirasi.DDapatapatditambahkan bahan-bahan yang dapat ditambahkan bahan-bahan yang dapat menghambat atau memacu proses pematangan. menghambat atau memacu proses pematangan.

PengangkutanPengangkutanAlat angkut bisa apa saja, tetapi harus bisa Alat angkut bisa apa saja, tetapi harus bisa bergerak cepat dan tidak menyebabkan bergerak cepat dan tidak menyebabkan kerusakan fisik.kerusakan fisik.

PengolahanPengolahanPengolahan adalah proses perubahan Pengolahan adalah proses perubahan bentuk dari bahan mentah menjadi bentuk dari bahan mentah menjadi bahan pangan, perubahan yang terjadi bahan pangan, perubahan yang terjadi bisa fisik, kimia atau biokimia . bisa fisik, kimia atau biokimia .

Tujuan pengolahan adalah mengawetkan Tujuan pengolahan adalah mengawetkan bahan pangan sedemikian rupa sehingga bahan pangan sedemikian rupa sehingga bahan dapat disimpan dalam jangka bahan dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. waktu yang lama.

Dengan pengolahan buah-buahan yang Dengan pengolahan buah-buahan yang melimpah atau tidak memenuhi standar melimpah atau tidak memenuhi standar mutu dapat diolah menjadi produk yang mutu dapat diolah menjadi produk yang lebih awet dan nilai ekonomis yang lebih lebih awet dan nilai ekonomis yang lebih tinggi.tinggi.

Mutu Buah-buahanMutu Buah-buahan Buah-buahan umumnya dikonsumsi dalam Buah-buahan umumnya dikonsumsi dalam

bentuk segar yang mutunya dinilai oleh bentuk segar yang mutunya dinilai oleh konsumen secara visual, yaitu dengan alat konsumen secara visual, yaitu dengan alat indera. indera.

MMutu hasil buah-buahan ditentukan olehutu hasil buah-buahan ditentukan oleh : : penampilan/kenampakan (bentuk dan ukuran, penampilan/kenampakan (bentuk dan ukuran,

warna dan tingkat kesegaran),warna dan tingkat kesegaran), kondisi dan tidak adanya cacat, tekstur, kondisi dan tidak adanya cacat, tekstur, citarasa citarasa dan nilai gizi (secara visual nilai gizi dan nilai gizi (secara visual nilai gizi tidak bisa tidak bisa dinilai). dinilai).

PenutupPenutup Pengananan pasca panen buah-buahan Pengananan pasca panen buah-buahan

memang harus dilakukan untuk mengurangi memang harus dilakukan untuk mengurangi kehilangan pasca panen yang cukup besar dan kehilangan pasca panen yang cukup besar dan kerugian yang ditimbulkan akibat rusak/kerugian yang ditimbulkan akibat rusak/ busuknya hasil panen buah-buahanbusuknya hasil panen buah-buahan

Terima KasihTerima Kasih

Sampai jumpa lagi…..Sampai jumpa lagi…..