Tabel 1

Tabel 1. Kebutuhan Vitamin Manusia

VITAMINSUMBER MAKANAN UTAMAFUNGSI UTAMA DALAM TUBUHDEFISIENSI ATAU KELEBIHAN

Larut Dalam Air

B1 (tiamin)Daging, polong-polongan, kacang tanah, biji-bijian utuhKoenzim yang digunakan dalam pengeluaran CO2 dari senyawa organikBeri-beri,kelainan saraf emasiasi (kurus, anemia)

B2 (riboflavin)Produk susu, daging, biji-bijian yang diperkaya, sayur-sayuranKomponen koenzim FAD dan FMNPerlukaan pada kulit seperti retak-retak di sudut mulut

NiasinKacang-kacangan, daging, biji-bijianKomponen koenzim NAD+ dan NADP+Perlukaan kulit dan gastrointestinal, kelainan saraf, kemerahan pada muka dan tangan, kerusakan hati

B6 (piridoksin)Daging, sayur-sayuran, biji-bijian utuhKoenzim yang digunakan dalam metabolisme asam aminoIritabilitas, kekejangan otot, anemia, langkah kaki tidak mantap, kaki kehilangan rasa, koordinasi kurang

Asam pantotenatSebagian besar makanan: daging, produk susu, biji-bijian utuh, dllKomponen koenzim ALetih, kehilangan rasa, kaki dan tangan semutan

Asam folat (folasin)Sayuran hijau, jeruk, kacang, polong-polongan, biji-bijian utuh (juga dibuat dari bakteri kolon)Koenzim dalam metabolisme asam nukleat dan asam aminoAnemia, permasalahan gastrointestinal, bisa menyembunyikan defisiensi vitamin B12

B12Daging, telur, produk susuKoenzim dalam metabolisme asam nukleat, diperlukan untuk maturasi (pematangan) sel-sel darah merahAnemia, kelainan sistem saraf

BiotinPolong-polongan, sayur-sayuran, dagingKoenzim dalam sintesis lemak, glikogen dan asam aminoPeradangan kuit bersisik, kelainan neuromuskular

C (asam askorbat)Buah-buahan dan sayur-sayuran, khususnya buah jeruk, brokoli, tomat, cabe hijauDigunakan dalam sintesis kolagen (misal untuk tulang sejati, tulang rawan, gusi); anti oksidan, membantu detoksifikasi, memperbaiki penyerapan besiSariawan (kerusakan kulit, geligi, pembuluh darah), kelemahan, perlambatan penyembuhan luka, gangguan kekebalan, gangguan gastrointestinal

Vitamin yang larut dalam lemak

A (retinol)Provitamin A (beta karoten) dalam sayuran dan buah hijau, gelap dan oranye, retinol dalam produk susuKomponen pigmen visual, diperlukan untuk pemeliharaan jaringan epitelium; antioksidan membantu mencegah kerusakan lipid membran selPermasalahan penglihatan; kulit kering dan bersisik, sakit kepala, iritabilitas, muntah, rambut rontok, pandangan buram, kerusakan hati dan tulang

DProduk susu, kuning telur (juga dibuat dalam kulit manusia dengan kehadiran sinar matahari)Membantu penyerapan dan penggunaan kalsium dan fosfor, meningkatkan pertumbuhan tulang sejatiRiketsia (kelainan bentuk tulang) pada anak-anak, pelunakan tulang pada orang dewasa. Kerusakan otak, ginjal dan kardiovaskular

E (tokoferol)Minyak nabati, kacang-kacangan, biji-bijianAntioksidan, membantu mencegah kerusakan lipid membran selBelum ada yang ditemukan pada manusia, kemungkinan anemia

K (filokuinon)Sayuran hijau, teh (juga dibuat bakteri kolon)Penting dalam penggumpalan darahKerusakan dalam penggumpalan darah. Kerusakan hati dan anemia

Tabel 1. Kebutuhan Mineral Manusia

MINERALSUMBER MAKANAN UTAMAFUNGSI UTAMA DALAM TUBUHDEFISIENSI ATAU KELEBIHAN

Kalsium (Ca)Produk susu, sayuran hijau, gelap, polong polonganPembentukan tulang dan gigi, pembekuan darah, fungsi saraf dan otoHambatan pertumbuhan, kemungkinan kehilangan massa tulang

Fosfor (P)Produk susu, daging, biji-bijianPembentukan tulang dan gigi, keseimbangan asam-basa, sintesis nukleotidaLemah, kehilangan mineral dari tulang, kehilangan kalsium

Sulfur (S)Protein dari banyak sumberKomponen asam amino tertentuGejala defisiensi protein

Kalium (K)Daging, produk susu, banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, biji-bijiankeseimbangan asam basa, keseimbangan air, fungsi sarafKelemahan otot, paralisis (kelumpuhan), rasa mual, kegagalan jantung

Klor (Cl)Garam dapurKeseimbangan asam basa, pembentukan getah lambung, fungsi sarf, keseimbangan osmotikKekejangan otot, penurunan selera makan

Natrium (Na)Garam dapurKekejangan otot, penurunan selera makan

Magnesium (Mg)Biji-bijian utuh, sayuran berdaun hijauKofaktor, bioenergetik ATPGangguan sistem saraf

Besi (Fe)Daging, telur, polong-polongan, biji-bijian utuh, sayuran hijauKomponen haemoglobin dan komponen pembawa elektron dalam metabolisme energi, kofaktor enzimAnemia kekurangan besi, lemah, gangguan kekebalan

Flour (F)Air minum teh, makana laut Pemeliharaan struktur gigi, dan barangkali struktur tulangFrekuensi pembusukan gigi yang lebih tinggi

Seng (Zn)Daging, makana laut, biji-bijianKomponen enzim pencernaan tertentu dan protein lainKegagalan pertumbuhan, peradangan kulit bersisik, kegagalan reproduksi, gangguan kekebalan

Tembaga (Cu)Makanan laut, kacang-kacangan, polong-polongan, daging organKofaktor enzim dalam metabolisme besi, sintesis melanin, transpor elektronAnemia, perubahan tulang dan kardiovaskular

Mangan (Mn)Kacang-kacangan, biji-bijian, sayur-sayuran, buah-buahan, tehKofaktor enzimTulang sejati dan tulang rawan yang abnormal

Iodin (I)Makanan laut, produk susu, garam beriodiumKompnen hormon tiroidPenyakit gondok

Kobalt (Co)Daging dan produk susuKomponen vitamin B12Tidak ada, kecuali sebagai defisiensi vitamin B12

Selenium (Se)Makanan laut, daging, biji-bijian utuhKofaktor enzim, antioksidan yang berfungsi dalam hubungan yang erat dengan vitamin ENyeri otot, kemungkinan kerusakan otot jantung

Kromium (Cr)Ragi, bir, hati, makanan laut, daging, beberapa sayuranTerlibat dalam metabolisme glukosa dan energiGangguan metabolisme glukosa

Molibdenum (Mo)Polong-polongan, biji-bijian, beberapa sayuranKofektor enzimKelainan eksresi senyawa yang mengandung nitrogen