Vitamin dan Mineral (Ainur & Andika)

VITAMIN & MINERAL

S1 KESEHATAN MASYARAKAT

OLEH: AINUR PUJIANTI

& ANDIKA KRISNA

SANDI

Pengertian Vitamin dan mineral

Pembagian vitamin dan mineral

Manfaat vitamin dan mineral

Pengertian Vitamin• Nama ini berasal dari gabungan kata bahasa Latin vita yang

artinya "hidup" dan amina (amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N), karena pada awalnya vitamin dianggap demikian.Kelak diketahui bahwa banyak vitamin yang sama sekali tidak memiliki atom N.

• Vitamin (bahasa Inggris : vital amine, vitamin) adalah sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang memiliki fungsi vital dalam metabolisme setiap organisme, yang tidak dapat dihasilkan oleh tubuh.

• Vitamin merupakan senyawa organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah tertentu yang sangat diperlukan untuk proses kehidupan normal (mikronutrien).

Fungsi Vitamin• Untuk menjaga kesehatan tubuh kita. Bila

asupan vitamin tidak mencukupi, tubuh akan menjadi lebih rentan terhadap penyakit. Karena asupan yang kurang sehingga menyebabkan metabolisme tubuh akan terganggu.

• Untuk melengkapi karbohidrat, kalori, mineral, dan lainnya. Dengan asupan vitamin yang cukup, dapat membantu mempercepat proses penyembuhan penyakit.

Pembagian Vitamin

Vitamin larut dalam lemak : Vitamin A, D, E, K

Vitamin larut dalam air : vitamin B dan C

Vitamin larut dalam lemak :

Vitamin A, D, E, K

1. Vitamin A (Retinol)• Sumber: Susu, hati, minyak ikan, sayuran

hijau, kuning, buah-buahan berwarna oranye atau hijau, (cabe merah, wortel, pisang, pepaya, dan lain-lain)

• Fungsi: Berperan dalam proses melihat, yaitu

pada proses fotokimia pada retina. Mencegah penyakit mata. Baik untuk pertumbuhan sel, sistem

kekebalan tubuh dan reproduksi Serta menjaga kesehatan kulit. Perlindungan terhadap infeksi.

Vitamin larut dalam lemak

2. VITAMIN D (Kalsiferol)• Vitamin D merupakan satu-satunya jenis

vitamin yang diproduksi tubuh. • Sel kulit akan segera memproduksi vitamin D

saat terkena cahaya matahari (sinar ultraviolet). • Sumber : ikan, salmon, telur, susu, minyak ikan,

kuning telur• Fungsi:

Dapat membantu metabolisme kalsium dan mineralisasi tulang.

Di dalam tubuh, vitamin ini banyak berperan dalam pembentukkan struktur tulang dan gigi yang baik.

Membantu kelancaran transport aktif kalsium melalui membran.


3. VITAMIN E• Vitamin ini menerangi terjadinya oksidasi vitamin

A, karotin, asam lemak tidak jenuh dan menjaga keadaan kesuburan individu.

• Sumber: minyak tumbuh-tumbuhan, kacang-kacangan, kedelai, sayur-sayuran, misalnya selada dan bayam.

• Fungsi: Vitamin E mempunyai aktivit gas antioksidan

(menangkap radikal bebas) yang dapat menghambat oksidasi lemak

Berperan menstabilkan senyawa aktif yang lain seperti vitamin A, hormon, dan enzim terhadap oksidasi

Mencegah penyakit kardiovaskular, kanker, katarak, dan memperbaiki sistem imun


4. VITAMIN K

• Sumber: hati, susu, kuning telur, dan daun hijau seperti bayam, kubis.

• Fungsi: Senyawa penting dalam

pembentukan protrombin dan protein-protein pembekuan darah lainnya.

Berpartisipasi dalam proses fosforilasi oksidatif dalam metabolisme sel.


Vitamin larut dalam air :

Vitamin B dan C

1. VITAMIN B• Vitamin B terdiri dari 8 vitamin larut air yang berperan penting

dalam metabolisme sel

• Biasa disebut vitamin B kompleks

• Vitamin B diperlukan untuk:Menunjang dan meningkatkan laju metabolismeMempertahankan kesehatan kulit dan tulangMeningkatkan sistem imun dan fungsi syarafMeningkatkan pertumbuhan dan pembelahan termasuk sel

darah merah sehingga dapat mencegah anemiaMenurunkan resiko kanker pankreasSemua vitamin B larut air sehingga ekskresi yang berlebihan

harus diganti

Vitamin larut dalam air

Jenis-jenis vitamin Ba) Vitamin B1 (tiamin)

b) Vitamin B2 (riboflavin)

c) Vitamin B3 (niasin, niasinamida)

d) Vitamin B5 (asam pantotenat)

e) Vitamin B6 (piridoksin)

f) Vitamin B7 (biotin)

g) Vitamin B9 (asam folat)

h) Vitamin B12 (sianokobalamin)


a) VITAMIN B1 (Tiamin)• Bentuk fosfat dari tiamin berperan dalam berbagai proses dalam

sel

• Sumber : gandum, nasi, daging, susu, telur, dan tanaman kacang-kacangan, hati, jantung, ginjal, otak, susu, kuning telur, kulit ari beras, gandum, wortel, kedelai, biji buah polong dan ragi.

• Fungsi: Sebagai antineuritik karena digunakan untuk membuat

normal kembali susunan sayaraf, menjaga kesehatan kulit. Koenzim untuk metabolisme energi. Membantu mengkonversi karbohidrat menjadi energi yang

diperlukan tubuh untuk rutinitas sehari-hari. Membantu proses metabolisme protein dan lemak.


b) VITAMIN B2 (riboflavin)

• Sumber: Susu, ginjal, hati, yeast, putih telur, ikan, daging, bayam, biji-bijian kacang-kacangan, kedelai, asparagus, avocado, kubis bunga, rumput laut, sayuran berdaun hijau, tomat, dan selada air.

• Fungsi:

Menjaga kesehatan mata

Kulit, dan sistem saraf.

Riboflavin mudah diserap tubuh dan berperan terutama sebagai kofaktor pada FAD dan FMN

Berperan pada berbagai proses dalam sel dan metabolisme energi dari karbohidrat, lemak, dan protein


c) VITAMIN B3 (Niasin)

• Sumber: Roti, gandum, susu, daging ayam, ikan.

• Fungsi: Berperan penting dalam

metabolisme lipid, protein dan metabolisme asam amino, untuk proses pencernaan yang baik.

Mempertahankan fungsi otak


d) VITAMIN B5 (Asam pantotenat)• Sumber: Sumber utama adalah daging, ikan,

royal jeli, serealia, sayuran seperti brokoli, dan alpukat.

• FungsiUntuk membentuk koenzim A (CoA) dan

berperan pada metabolisme protein, karbohidrat, dan lemak.

Menjaga tingkat normal gula darahfungsi adrenal, produksi cholesterol,

physiology normal dan metabolisme karbohidrat, lemak dan protein.


e) VITAMIN B6 (Piridoksin)

• Sumber: daging, unggas, roti gandum, sereal, ubi jalar, kentang, ikan, kacang.

• FungsiBerperan sebagai koenzim untuk metabolisme

karbohidrat, lemak, dan protein yang berujung pada pelepasan energi

Berperan pada metabolisme asam amino dan sistem imun tubuh

Pertumbuhan dan pekerjaan urat sarafMembantu pembentukan hormon, sel-sel darah merah

dan sel-sel kulit


f) VITAMIN Vitamin B7 (Biotin)

• Juga disebut vitamin H

• Biotin merupakan koenzim metabolisme asam lemak dan leusin

• Sumber: daging, kuning telur, kacang polong, kaenari atau kemiri.

• Fungsi: berperan pada glukoneogenesis sistem enzime, sinthesis purine dan lipid, oksidasi

lipid dan karbohidrat


g) VITAMIN Vitamin B9 (Asam folat)• Sumber: hati, sayuran berwarna hujau tua

terutama bayam, asparagus dan kacang-kacangan.

• Fungsi: Berperan pada proses sintesis nukleotida, Sintesa DNA & RNA Berperan sebagai kofaktor, Berperan pada pembelahan sel yang

cepat dan pertumbuhan,Mencegah anemia


h) VITAMIN Vitamin B12 (sianokobalamin)• Vitamin B12 atau sianokobalamin merupakan jenis vitamin yang

hanya khusus diproduksi oleh hewan dan tidak ditemukan pada tanaman.

• Vitamin ini juga dikenal sebagai vitamin antianemia.

• Sumber: Susu, telur, hati, dan daging, ikan.

• Fungsi:Untuk proses pertumbuhanBerperan dalam metabolisme energi di dalam tubuh. Berperan dalam pemeliharaan kesehatan sel saraf. Pembentukkan molekul DNA dan RNA. Membentuk sel darah merah.


2. VITAMIN C (Asam askorbat)• Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang

mampu menangkal berbagai radikal bebas • Sifat vitamin C sangat mudah teroksidasi oleh panas, cahaya,

dan logam• Sumber : buah-buahan, jeruk, sayuran hijau.

• Fungsi: menangkal berbagai penyakit Mempengaruhi kerja kelenjar anak ginjal Mempengaruhi pembentukan trombosit Menjaga gigi melekat kuat pada gusi Berperan dalam proses pembentukan kolagen. Sintese hormon-hormon steroid fari kolestrol. Membentuk sel darah merah


MINERAL

Pengertian Mineral• Mineral adalah suatu zat yang terdapat dalam alam

dengan komposisi kimia yang khas dan biasanya mempunyai struktur kristal yang jelas, yang kadang-kadang dapat menjelma dalam bentuk geometris tertentu.

• Istilah mineral dapat mempunyai bermacam-macam makna, sukar untuk mendefinisikan mineral dan oleh karena itu kebanyakan orang mengatakan, bahwa mineral ialah satu frase yang terdapat dalam alam.

• Pandangan Nutrisi : bahan inorganik yang dibutuhkan untuk proses kehidupan baik dalam bentuk ion atau elemen bebas.

Pengertian Mineral • Definisi A.W.R. Potter & H. Robinson tahun1977

Mineral adalah zat yg homogen mempunyai komposisi kimia tertentu dan mempunyai sifat-sifat tetap, dibentuk di alam dan bukan hasil suatu kehidupan.

• Definisi L.G. Berry & B. Mason tahun 1959Mineral adalah Benda padat homogen terdapat di alam, mempunyai komposisi kimia tertentu & mempunyai susunan atom yg teratur.

• Definisi D.G.A. Whitten & J.R.V. Brooks tahun 1972Mineral = Bahan padat dengan struktur homogen mempunyai kompisisi kimia tertentu, di bentuk oleh proses alam yg anorganik.

Fungsi mineral

• Sebagai katalist berbagai reaksi biokimawi dlm tubuh

• Transmisi sinyal / pesan pd sel saraf

• Produksi hormon• Pencernaan dan penggunaan

makanan• Bagian dari organ vital seperti

tulang, darah, gigi

Pembagian Mineral

Berdasar jumlah yang dibutuhkan tubuh mineral dibagi menjadi 2:a. Makromineral

natrium, klorida, kalium, kalsium, fosfor, magnesium, sulfur

b. MikromineralTembaga, seng, zat besi, boran, selenium, krom, mangan, molibdenum, yodium.

Makromineral

natrium, klorida, kalium,

kalsium, fosfor, magnesium,

sulfur

1. NATRIUM (Na)• Natrium merupakan kation utama dalam cairan ekstraseluler . 35-

40 % terdapat dalam kerangka tubuh. Cairan saluran cerna, sama seperti cairan empedu dan pancreas mengandung banyak natrium.

• Sumber utama: adalah garam dapur (NaCl). • Fungsi:

a.menjaga keseimbangan cairan dalam kompartemen ekstraseluer.b.Mengatur tekanan osmosis yang menjaga cairan tidak keluar dari

darah dan masuk ke dalam sel.c. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh dengan

mengimbangi zat-zat yang membentuk asam.d.Berperan dalam transmisi saraf dan kontraksi otot.e.Berperan dalam absorbsi glukosa dan sebagai alat angkut zat gizi

lain melalui membrane, terutama melalui dinding usus sebagai pompa natrium.

Makro mineral

2. KLORIDA (Cl)• Klor merupakan anion utama cairan ekstraselular. Konsentrasi klor tertinggi

adalah dalam cairan serebrospinal (otak dan sumsum tulang belakang), lambung dan pancreas.

• Sumber: Klor terdapat bersamaan dengan natrium dalam garam dapur. • Fungsi:

a. berperan dalam memelihara keseimbangan cairan dan elektrolit dalam cairan ekstraseluler.

b. Memelihara suasana asam dalam lambung sebagai bagian dari HCL, yang diperlukan untuk bekerjanya enzim-enzim pencernaan.

c. Membantu pemeliharaan keseimbangan asam dan basa bersama unsur-unsur pembentuk asam lainnya

d. Ion klor dapat dengan mudah keluar dari sel darah merah dan masuk ke dalam plasma darah guna membantu mengangkut karbondioksida ke paru-paru dan keluar dari tubuh.

e. Mengatur system rennin-angiotensin-aldosteron yang mengatur keseimbangan cairan tubuh.

Makro mineral

3. KALIUM (K)

• Kalium merupakan ion yang bermuatan positif dan terdapat di dalam sel dan cairan intraseluler.Kalium berasal dari tumbuh-tumbuhan dan hewan.

• Sumber: makanan segar/ mentah, terutama buah, sayuran, kacang-kacangan, strawberi, apel, pisang, wortel, paprika, tomat, kopi.

• Fungsi:a. berperan dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan elektrolit

serta keseimbangan asam dan basa bersama natrium.b. Bersama kalsium, kalium berperan dalam transmisi saraf dan

kontraksi otot.c. Di dalam sel, kalium berfungsi sebagai katalisator dalam banyak

reaksi biologic, terutama metabolisme energi dan sintesis glikogen dan protein.

d. Berperan dalam pertumbuhan sel.

Makro mineral

4. KALSIUM (Ca)

• Kalisum merupakan mineral yang paling banyak dalam tubuh yang berada dalam jaringan keras yaitu tulang dan gigi.

• Sumber: susu dan hasilnya, seperti keju. Ikan dimakan dengan tulang, termasuk ikan kering, udang, kerang, kepiting, kacang-kacangan dan hasil olahanannya, daun singkong, daun lamtoro, air mineral, coklat.

• Fungsi:a. pembentukan tulang dan gigib. Mengatur fungsi selc. Mengatur pembekuan darahd. Relaksasi dan Kontraksi otot, dengan interaksi protein yaitu aktin dan myosin.e. transmisi saraf, tekanan darah dan fungsi kekebalan.f. Kalsium mengatur kerja hormone dan factor pertumbuhang. Pemecahan glikogen dan aktivator siklus krebh. Mengurangi insomnia, menopause, sindrom pramenstruasi, dan kram.i. Untuk mencegah obesitas, asam lambung, penyakit jantung, dan tekanan darah

tinggi

Makro mineral

5. PHOSFOR (P)• Sumber: Kacang-kacangan, cokelat, marzipan, popcorn,

teh hitam, susu, keju, daging, dan padi-padian. • Fungsi:

a.kalsifikasi tulang dan gigi melalui pengendapan fosfor pada matriks tulang

b.mengatur peralihan energi pada metabolisme karbohidrat, protein dan lemak melalui proses fosforilasi fosfor dengan mengaktifkan berbagai enzim dan vitamin B.

c. absorpsi dan transportasi zat gizi serta system bufferd.bagian dari ikatan tubuh esensial yaitu RNA dan DNA serta

ATP dan fosfolipid.e.Mengatur keseimbangan asam basa

Makro mineral

6. MAGNESIUM (Mg)

• Magnesium adalah kation terbanyak setelah natrium di dalam cairan interselular.

• Sumber: sayur hijau, serealia tumbuk,biji-bijian dan kacang-kacangan, daging, susu dan hasilnya serta cokelat

• Fungsia. Magnesium berperan penting dalam system enzim dalam tubuh.

Magnesium berperan sebagai katalisator dalam reaksi biologic termasuk metabolisme energi, karbohidrat, lipid, protein dan asam nukleat, serta dalam sintesis, degradasi, dan stabilitas bahan gen DNA di dalam semua sel jaringan lunak.

b. Di dalam sel ekstraselular, magnesium berperan dalam transmisi saraf, kontraksi otot dan pembekuan darah.

c. Magnesium mencegah kerusakan gigi dengan cara menahan kalsium dalam email gigi.

d. berperan dalam reaksi penghasilan energia

Makro mineral

7. SULFUR (S)

• Sulfur merupakan bagian dari zat-zat gizi esensial, seperti vitamin tiamnin dan biotin serta asam amino metionin dan sistein.

• Sulfur terdapat dalam tulang rawan, kulit, rambut dan kuku yang banyak mengandung jaringan ikat yang bersifat kaku.

• Sumber : makanan yang mengandung protein.• Fungsi:

a. Berperan dalam reaksi oksidasi-reduksi, bagian dari tiamin, biotin dan hormone insuline serta membantu detoksifikasi.

b. Sulfur juga berperan melarutkan sisa metabolisme sehingga bias dikeluarkan melalui urin, dalam bentuk teroksidasi dan dihubungkan dengan mukopolisakarida.

Makro mineral

Mikrominera

lTembaga, seng, zat besi, boran,

selenium, krom, mangan,

molibdenum, yodium.

Mineral Mikro

1. Tembaga• Sumber: Daging sapi dan jamur.• Fungsi: untuk membangun

tulang,hemoglobin dan sel-sel darah merah,membangun elastin dan kolagen,menurunkan kadar kolestrol dan meningkatkan kolestrol baik HDL.

Mineral Mikro2. Seng atau zinc• Zinc adalah senyawa penting untuk lebih dari 10

fungsi enzimatik tubuh, dan tanpa zinc tubuh akan cepat akan kehilangan fungsinya secara keseluruhan.• Sumber: Keju, kuning telur.• Fungsi: perawatan kulit, jerawat, penyembuhan

luka, gangguan prostat, demam, penurunan berat badan, kehamilan, reproduksi, perawatan rambut, nafsu makan, kesehatan mata, rabun senja, memainkan peran yang penting dalam produksi insulin, membantu metabolisme karbohidrat, menghasilkan protein dan menyerap vitamin terutama vitamin B, menjaga fungsi prostat dan mendukung kesehatan reproduksi pria.

Mineral Mikro3. Zat Besi• Sumber: Sayur-sayuran berwarna

hijau tua, kopi, teh hitam, hati, daging, kacang-kacangan.• Fungsi: Mineral ini adalah senyawa

penting dalam pembentukan hemoglobin, selain itu berperan juga untuk metabolisme tubuh, aktivitas otot, mencegah anemia, pengangkutan oksigen, fungsi otak, kekebalan tubuh, insomnia, dan pengaturan suhu tubuh.

4. Boran• Penting untuk penyerapan kalsium

dan pemeliharaan gigi dan tulang. • Sumber: buah,apel dan kacang-

kacangan. • Fungsi: untuk fungsi otak, anti

penuaan, kesehatan reproduksi, mencegah kanker, mencegah penyakit Alzheimer, dan mengurangi nyeri otot.

Mineral Mikro

Mineral Mikro5. Selenium• Selenium adalah mineral yang langka, namun

fungsinya bagi tubuh sangat penting. • Sumber: telur, ikan laut (terutama ikan tuna),

kerang, dan daging, jamur, semangka, ubi jalar, bayam, bawang putih, brokoli, kembang kol, almond, hazelnut, sereal, jagung, tomat.

• Fungsi: a. Selenium adalah salah satu zat antioksidan

yang paling kuat dari mineral.b. berguna untuk mencegah pembentukan radikal

bebas baru dengan cara ikut dalam reaksi yang menurunkan konsentrasi peroksida dalam sel.

c. Mineral ini juga sangat penting untuk pertumbuhan tulang, bersama-sama dengan mineral lainnya yaitu kalsium, tembaga, dan seng.

Mineral Mikro6. Kromium• Sumber:beras merah, kedelai, kentang,

ikan laut, jamur reishi atau shintake, brokoli, apel, gandum, kentang dan jus jeruk

• Fungsi:a. Membantu metabolisme karbohidrat

dan protein,b. Membantu metabolisme glukosa

untuk mempertahankan kadar gula darah yang tidak menuntut penggunaan insulin berlebihan sehingga mencegah hipoglisemia dan diabetes.

Mineral Mikro7. Mangan• Sumber: teh, bawang, almond, dll.• Fungsi:

a. Membantu metabolisme protein dan lemak dan membentuk hormon

b. Untuk mengelola metabolisme tubuh c. Mencegah osteoporosis, mengurangi

kelelahan, keseleo, peradangan, fungsi otak dan epilepsi.

Mineral Mikro

8. MolibdenumSumber: susu, hati, serealia utuh dan kacang-kacangan.Fungsi: Mendukung gigi dan mulut yang sehat

9. YodiumSumber: garam beriodium, kerang, the hitam, sitrunFungsi: Penting agar kelenjar tiroid berfungsi normal dan untuk pencegahan penyakit gondok. Manfaat lainnya adalah meningkatkan kesehatan rambut, melindungi kehamilan, dan meningkatkan metabolisme tubuh.

TERIMAK

ASIH

Vitamin dan Mineral (Ainur & Andika)

Health & Medicine

Transcript of Vitamin dan Mineral (Ainur & Andika)