8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

1/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-1/8

DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL

Tahun Pelajaran 2010/2011

SOAL TEORI KEJURUAN

Satuan Pendidikan : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Jasa Boga

Kode Soal :   4427

Waktu : Pukul 08.00-10.00

Tanggal : 15 Maret 2011

Bentuk Soal : Pilihan Ganda

Jumlah Soal : 40 Soal

Paket Soal : B

Petunjuk Umum:

1. Isikan Identitas Anda ke dalam Lembar Jawaban Ujian Nasional (LJUN) yang tersedia

dengan menggunakan pensil 2B sesuai petunjuk LJUN.

2. Hitamkan bulatan sesuai dengan Kode Soal dan Paket Soal pada LJUN.

3. Setiap butir soal mempunyai 5 (lima) pilihan jawaban.4. Periksa dan bacalah soal-soal sebelum Anda menjawab.

5. Hitamkan bulatan pada satu pilihan jawaban yang paling tepat pada LJUN.

6. Laporkan kepada pengawas ujian apabila terdapat lembar soal yang kurang jelas, rusak,

atau tidak lengkap.

7. Tidak diijinkan menggunakan kalkulator, HP, atau alat bantu hitung lainnya.

8. Bila diperlukan, lembar soal dapat dicoret-coret.

9. Tidak ada pengurangan nilai pada jawaban yang salah.

10. Periksalah pekerjaan Anda sebelum diserahkan kepada pengawas ujian.

”SELAMAT & SUKSES”

8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

2/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-2/8

1. Penyebab kecelakaan kerja akibat faktor lingkungan kerja diantaranya adalah ....

A. kebingungan

B. lantai tidak rata

C. kurang hati – hati

D. sikap tergesa – gesa

E. tidak memperhatikan petunjuk 

2. Zat berikut yang termasuk senyawa adalah ....

A. udara

B. air teh

C. air gula

D. air garam

E. garam dapur

3. Pemberian pertolongan pertama pada kecelakaan kerja bertujuan untuk ....

A. mengobatiB. menyembuhkan

C. mencegah kesembuhan

D. menunjang upaya penyembuhan

E. mencegah luka jadi lebih baik 

4. Yang merupakan perubahan fisika adalah ....

A. beras menjadi tepung

B. beras menjadi nasi

C. buah membusuk 

D. susu menjadi keju

E. singkong menjadi tape

5. Tabel contoh jenis sampah

No Contoh sampah

1. Triming sayuran

2 Pecahan kaca

3 Sisa makanan

4 Botol kecap

Dari tabel contoh sampah diatas yang termasuk jenis sampah organik adalah ....

A. 1 , 2

B. 2 , 4

C. 1 , 3

D. 2 , 3

E. 3 , 4

8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

3/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-3/8

6. Pada saat membuka kaleng, tertancap tutup kaleng yang dibuka sehingga keluar darah

yang banyak maka yang harus dilakukan untuk menolong adalah ....

A. memanggil dokter

B. hentikan pendarahan

C. mencuci luka dengan air

D. mengambil tutup kaleng yang menacapE. menyentuh lukanya untuk memberi obat

7. Salah satu media komunikasi adalah komunikasi visual, yaitu ....

A. radio, HP, telpon

B. TV, film, sandiwara

C. reklame, majalah, baleho

D. radio, telpon,televisi

E. poster , film, OHP

8. Persyaratan lantai dapur yang memenuhi standar adalah ....

A. rata, tidak mudah pecah, licinB. lantai dengan goresan sebagai hiasan

C. kuat, rata, kedap air dengan motif goresan

D. kuat, rata, mudah dibersihkan,dan kedap air

E. kuat, kedap air, licin mudah dibersihkan

9. Bumbu dasar yang digunakan untuk membuat bumbu kare adalah ....

A. bumbu dasar merah

B. bumbu dasar putih

C. bumbu dasar kuning

D. bumbu dasar putih + rempah-rempahE. bumbu dasar kuning + rempah-rempah

10. Ciri-ciri telur yang masih baik jika dipecah akan kelihatan ....

A. bagian putih agak cair

B. bagian kuning melebar

C. bagian kuning ditengah

D. bagian kuning sudah pecah

E. bagian putih dan kuning tercampur

11. Penanganan daging dengan cara di ikat untuk menghasilkan bentuk sesuai keinginan

disebut .... A. larding

 B. trussing

C. carving

 D. barding

 E. trimming

12. Potongan sayuran dengan ukuran 1mm x 1mm x 3cm disebut potongan ....

 A. paysanne

 B. brunoise

C. jullienne

 D. macedoine E. jardiniere

8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

4/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-4/8

13. Perbandingan antara hidangan yang digarnish dengan garnishnya berkisar antara ....

A. 2 : 1

B. 4 : 2

C. 6 : 1

D. 8 : 2

E. 10 : 1

14. Teknik sautening dalam pengolahan masakan Indonesia disebut ....

A. rebus

B. tumis

C. kukus

D. goreng

E. panggang

15. Mire poix dalam pembuatan stock terdiri dari ....

 A. onion, carrot, leek, celery

 B. carrot, leek, turnib,white pepper 

C. onion, carrot, leek, potato,pepper 

 D. onion, leek, black pepper, thyme

 E. bay leaf, thyme, onion, leek,celery

16. Consomme profiteralls adalah consomme dengan isi ....

 A. crouton

 B. cheese

C. pan cake

 D. poached egg

 E. choux kecil-kecil

17. Sauce dari bahan dasar demiglace yang di tambah daging giling dan biasa digunakan

sebagai sauce spaghetti disebut ....

 A. cheese sauce

 B. mushroom sauce

C. mayonaise sauce

 D. bolognaise sauce

 E. black pepper sauce

18. Chicken pie adalah salah satu contoh hidangan yang cocok dihidangkan sebagai ....

 A. main course B. hot appetizer 

C. cold appetizer 

 D. hot dessert 

 E. cold dessert 

19. Salad dengan bahan utama buah apel dan sekaligus digunakan sebagai tempat untuk 

menghidangkan adalah ....

 A. mix fruits salad 

 B. avokado salad 

C. windsor salad 

 D. hawaian salad 

 E. waldrorf salad 

8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

5/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-5/8

20. Sayuran penyerta main course berupa macam-macam sayuran dipotong turning adalah ....

 A. butter carrot 

 B. glazed carrot 

C. butter grean bean

 D. jardiniere of vegetable

 E. bouquetiere of vegetable

21. Fillet ikan yang dipotong sebesar jari disebut ....

 A. fillet 

 B. Darne

C. troncon

 D. goujon

 E. poupitte

22. Sayuran penyerta main course berupa bunga kol diberi bechalmel sauce lalu diteburi keju

parut disebut ....

 A. buttered spinag

 B. braising cabbage

C. buttered caulyflower 

 D. caulyflower morny

 E. bouquetiere of vegetables

23. Di bawah ini yang merupakan contoh kelompok shell fish adalah ....

A. bawal

B. udang

C. gurami

D. tengiriE. bandeng

24. Cold sandwich adalah sandwich yang dibuat kemudian dihidangkan pada waktu dingin

dengan temperatur ....

A. 8 o C

B. 10 o C

C. 12 o C

D. 14 o C

E. 15 o C

25. Berdasarkan tingkat kelembutannya kwalitas daging yang kurang bagus ( third class )

adalah bagian ....

 A. leg

 B. loin

C. rips

 D. rump

 E. neck 

8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

6/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-6/8

26. Stockpot adalah peralatan yang digunakan untuk ....

A. menyimpan stock 

B. menyaring stock 

C. membuat stock 

D. mengukur stock 

E. menghidangkan stock 

27. Alat pemanggang untuk memberi warna coklat di bagian permukaan hidangan adalah ....

 A. bake oven

 B. oven kompor 

C. aubain marie

 D. salamander 

 E. bake blaind 

28. Salad Indonesia yang dihidangkan dalam keadaan mentah dan diolah adalah ....

A. rujak B. karedog

C. trancam

D. rujak gobet

E. gado – gado

29. Soto sulung yaitu soto yang bahan pokok untuk isiannya berupa ....

A. daging ayam

B. daging sapi

C. jerohan sapi

D. daging dan jerohan

E. daging ayam dan sapi

30. Nasi yang dimasak dengan penambahan lemak hewan unta adalah ....

A. nasi ulam

B. nasi uduk 

C. nasi samin

D. nasi begana

E. nasi kuning

31. B & B plate digunakan untuk menghidangkan ....

 A. eggs B. bread 

C. pudding

 D. appetizer 

 E. margarine

32. Gambar alat pengambil di samping ini adalah ....

 A. sieve

 B. leadle

C. spatula

 D. spider  E. skimmer 

8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

7/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-7/8

33. Restoran dengan setting formal dilengkapi dengan area untuk dansa disebut ....

 A. coffeshop

 B. cafetaria

C. dining room

 D. supper club

E. main restoran

34. Untuk hidangan beff steak sebaiknya mengambil daging bagian ....

 A. leg

 B. loin

C. ribs

 D. sholder 

 E. brisket 

35. Gambar disamping adalah napkin folding dengan nama ....

 A. candle B. banana

C. double fan

 D. sailing boat 

 E. cardinal hat 

36. Sikap yang harus dilakukan waiter pada saat melakukan greeting the guest adalah ....A. ramah dan tegas

B. tegas dan sopan

C. ramah dan sopan

D. tegas dan kaku

E. marah dan tegas

37. Minuman coffe mix adalah campuran dari ....

A. kopi instant, cream dan gula

B. kopi bubuk, cream dan gula

C. kopi instant, cream dan gula castor

D. kopi bubuk, kayu manis, dan cream

E. kopi instant, kopi bubuk, dan cream

38. Penderita diabetis militus harus diet III yaitu 1500 kalori, dalam hal ini diet yang artinya

....

A. makanan khusus

B. makanan yang di anjurkan

C. makanan yang dimakan sehari- hari

D. makanan yang dimakan menurut ketentuan

E. makanan yang jumlah gizinya diperhitungkan

8/19/2019 4427-Paket B-Jasa Boga (1)

8/8

4427-Paket B-2010/11   Hak Cipta pada Kemdiknas STK-8/8

39. Pilihan menu dibawah ini yang sesuai dengan kriteria penyusunan menu adalah ....

A. nasi, ikan pepes, pepes tempe, sayur bayam

B. nasi , rendang daging, kalio telur, sayur kare

C. nasi, ayam rica- rica, telur balado, gulai perancis

D. nasi, semur daging, tempe goreng, sayur lodeh

E. nasi, ikan bakar bumbu kecap,tempe goreng, sayur asem

40. Dalam 100 gr berat bahan makanan

Bahan makanan Bdd ( % ) Protein ( gr )

Daging sapi 100 17,5

Ikan kakap 80 20

Susu sapi 100 3,2

Berdasarkan data dari tabel maka jumlah protein yang dikandung oleh 50 gr daging sapi,

75 gr ikan kakap dan 100 gr susu adalah ....

A. 23,05 gr

B. 23,95 gr

C. 30,95 gr

D. 33,05 gr

E. 40,70 gr