1. Nomor Percobaan: 041. Nama Percobaan: Virgin Coconut Oil (VCO)1. Tujuan Percobaan: Untuk mengetahui proses pembuatan Virgin Coconut Oil (VCO) serta enzim yang berperan pada proses pembuatannya.1. Dasar TeoriMinyakadalah istilah umum untuk semua cairanorganikyang tidaklarut/bercampur dalamair(hidrofobik) tetapi larut dalam pelarut organik.Ada sifat tambahan lain yang dikenal awam: terasa licin apabila dipegang. Dalam arti sempit, kata 'minyak' biasanya mengacu keminyak bumi(petroleum) atau produk olahannya:minyak tanah(kerosena).Namun demikian, kata ini sebenarnya berlaku luas, baik untuk minyak sebagai bagian dari menu makanan (misalnya minyak goreng), sebagai bahan bakar (misalnya minyak tanah), sebagai pelumas (misalnya minyakrem), sebagai medium pemindahanenergi, maupun sebagaiwangi-wangian(misalnya minyak nilam).Minyak adalah salah satu kelompok yang termasuk pada golonganlipid, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar, misalnyadietil eter(C2H5OC2H5),Kloroform(CHCl3), benzena dan hidrokarbon lainnya yang polaritasnya sama.Minyak merupakan senyawaantrigliseridaatau triasgliserol, yang berarti triester dari gliserol. Jadi minyak juga merupakan senyawaanester. Hasil hidrolisis minyak adalah asam karboksilat dangliserol. Asam karboksilat ini juga disebut asam lemak yang mempunyai rantai hidrokarbon yang panjang dan tidak bercabang.Virgin Coconut Oil (VCO) atau Minyak Kelapa Murni adalah minyak nabati yang dapat dari daging kelapa segar (Cocos nucifera L.) atau santan. VCO tidak dibuat dari kopra. Proses produksi VCO dibuat dari buah kelapa segar dengan proses pengupasan dan mencuci, kemudian di peras hingga mendapatkan santan, kemudian dilakukan proses pemisahan emulsi atau ekstraksi minyak. Proses produksi VCO dilakukan dengan cara mekanis atau alami dengan atau tanpa aplikasi panas, yang tidak menyebabkan perubahan sifat minyak.Virgin Coconut Oil (VCO) tidak mengalami penyulingan kimia, pemutihan atau penghilang bau. Hal ini dapat dikonsumsi dalam keadaan alami tanpa perlu untuk diproses lebih lanjut. Minyak kelapa murni terutama terdiri dari rantai menengah tryglycerides, yang tahan terhadap peroksidasi. Asam lemak dalam minyak kelapa murni berbeda dari lemak hewan yang mengandung rantai panjang asam lemak jenuh. Minyak kelapa murni tidak berwarna / jernih, bebas dari sedimen dengan aroma kelapa segar alami. VCO yang baik memiliki rasa dan aroma kelapa segar dan bebas dari bau tengik.Virgin Coconut Oil juga memiliki sejumlah sifat fisik yang menguntungkan. Di antara mereka, kimia sangat stabil, dapat disimpan dalam jangka panjang dan tidak mendapatkan basi, dan tahan terhadap panas. Dan Hal ini juga diyakini baik untuk kesehatan kulit karena minyak mudah diserap oleh kulit dan mengandung vitamin E. Manfaat minyak kelapa untuk kulit wajah untuk membantu menjaga kulit agar tetap lembut dan tetap halus, dan mengurangi risiko kanker kulit.Jenis-jenis minyakDilihat dari asalnya terdapat dua golongan besar minyak: minyak yang dihasilkan tumbuh-tumbuhan (minyak nabati) dan hewan (minyak hewani), dan minyak yang diperoleh dari kegiatan penambangan (minyak bumi ).Minyak tumbuhan dan hewanMinyak tumbuhan dan hewan semuanya merupakan lipid . Dari sudut pandangkimia , minyak kelompok ini sama saja dengan lemak. Minyak dibedakan dari lemak berdasarkan sifat fisiknya pada suhu ruang: minyak berwujud cair sedangkan lemak berwujud padat