RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK BAKSO KAPASITAS 300 BUTIR/MENIT

LAPORAN TUGAS AKHIR

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan dalam Menyelesaikan

Program Pendidikan Diploma III

PROGRAM STUDI TEKNIK MEKANIK

Oleh:

1. ALI USMAN MUNTHE NIM: 1105011008

2. HABIBULLAH RAMBE NIM: 1105011035

3. SANDI NOVRIANTO S NIM: 1105011081

4. ZAINUL FADHLAN NIM: 1105011090

JURUSAN TEKNIK MEKANIK

POLITEKNIK NEGERI MEDAN

MEDAN

2014

iv  

INTISARI

RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK BAKSO

Dalam bidang kuliner, bakso bakso merupakan makanan yang sangat

populer di kalangan masyarakat Indonesia. Hampir di setiap tempat dapat kita

jumpai produk ini. Di pasar-pasar, di pinggir jalan, di pondokan, pedagang

keliling sampai di pasar swalayan. Pada umumnya para Pedagang bakso

mengolah serta membuat bakso secara manual (tenaga manusia) tanpa

menggunakan alat bantu mesin. Dengan cara ini bentuk bakso yang dihasilkan

kurang menarik serta kebersihan nya kurang terjamin dan memerlukan waktu

yang lama. Karena itu Penulis mencoba memberi solusi Rancangan Mesin

Pencetak Bakso.

Adonan bakso dimasukkan ke dalam corong penampung, kemudian akibat

tekanan yang diberikan oleh screw dan putaran dari cetakan serta gerakan pisau

pemotong maka adonan bakso tersebut keluar dari corong sudah berbentuk bulat

dengan berat dan ukuran yang dapat ditentukan.

Dari hasil pemotongannya dapat diperoleh dari putaran poros yang keluar

dari reduser ke nok pemotong, dimana 1 putaran nok menghasilkan 1 butir bakso.

Kata kunci : Rancang Bangun, Mesin Pencetak Bakso

v  

ABSTRACT

THE DESIGN AND MANUFACTURE OF MEATBALL MOULD

In Culinary field, Meatball is one of popular food in Indonesia society. We

can find every place in Indonesia, and as : In markets, road sides, loadgings,

door-to-door sel made manually ( Human labor ) without Machine and

supermarket. As a result the not be guaranted, and of course it takes long time.

For the reason, the writer tries to offer the solutions through a constructive design

of meatball molding machine.

Dough balls inserted into the mouthpiece receiver, then as a result of

pressure exerted by the screw and the rotation of the mold as well as the

movement of the cutting blade of the dough balls out of the funnel has been

rounded to the weight and size can be determined.

From the results of slaughtering can be obtained from the rotation axis out

of the reducer to the cutters nok, where 1 round nok produce 1 grain yield

meatball.

Keywords : Design to build, molding machine meatball

vi  

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis ucapkan kepada Tuhan Yang Maha Esa , atas

berkat karunia-Nya yang telah memberikan pengetahuan, kesehatan, kekuatan,

dan kesempatan kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

Tugas akhir yang berjudul “RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK

BAKSO” ini disusun sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata

kuliah tugas akhir semester VI Program Pendidikan Diploma III, Jurusan Teknik

Mesin, Program Studi Teknik Mesin, Politeknik Negeri Medan.

Sesuai dengan judul tersebut, laporan ini akan membahas mengenai

mekanisme kerja, perencaan roda gigi, perhitungan poros, perhitungan bantalan,

perhitungan pasak, serta perawatan dan perincian biaya.

Dalam penulisan laporan ini, penulis mendapatkan bimbingan, bantuan

dan dorongan dari berbagai pihak baik secara moril, material, spiritual, informasi

maupun segi administrasi. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa

hormat dan terima kasih dengan segala ketulusan hati kepada :

1. Bapak M. Syahruddin, S.T., M.T., selaku Direktur Politeknik Negeri

Medan;

2. Bapak Idham Kamil, S.T., M.T., selaku Ketua Jurusan Teknik Mesin;

3. Bapak Jhoni Indra, S.T., M.T., selaku Kepala Program Studi Teknik

Mesin;

4. Bapak Joko Sutrisno, S.T., M.T., selaku Kepala Bengkel Teknik Mesin;

5. Bapak Nisfan Bahri, S.T., M.T., selaku Kepala Laboratorium Teknik

Mesin;

6. Bapak Drs. Bambang Sugiyanto, M.P., selaku Dosen Pembimbing;

7. Seluruh staf pengajar Politeknik Negeri Medan yang telah banyak

membantu dalam menyelesaikan tugas akhir ini;

vii  

8. Ayahanda dan Ibunda tercinta yang telah memberikan dorongan dan

bantuan doa maupun moril kepada penulis sejak awal perkuliahan hingga

selesainya Laporan Tugas Akhir ini;

9. Adinda dan keluarga terdekat serta rekan-rekan yang memberikan

dukungan dan motivasi hingga laporan ini selesai;

10. Teman-teman di Jurusan Teknik Mesin stambuk 2011 dan special team

Tugas Akhir yang telah bekerjasama dan bersemangat dalam penulisan

dan pengerjaan laporan ini;

Seperti pepatah mengatakan “tak ada gading yang tak retak” demikian

juga penulis baik dari segi materinya maupun penguasaan bahasa. Oleh karena itu

penulis sangat mengharapkan saran-saran yang bersifat membangun yang dapat

memperbaiki laporan ini.

Semoga laporan tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya. Sekian dan Terima Kasih.

Medan, 1 September 2014 Hormat Penulis,

Ali Usman Munthe NIM: 1105011008 ( )

Habibullah Rambe NIM: 1105011035 ( )

Sandi Novrianto S NIM: 1105011081 ( )

Zainul Fadhlan NIM: 1105011090 ( )

viii  

DAFTAR ISI

SPESIFIKASI TUGAS AKHIR ......................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN ................................................................ ii

LEMBAR PENGESAHAN ................................................................ iii

INTISARI ............................................................................................. iv

ABSTRACT .......................................................................................... v

KATA PENGANTAR ......................................................................... vi

DAFTAR ISI ........................................................................................ viii

DAFTAR GAMBAR ........................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................... xi

BAB I PENDAHULUAN ............................................................... 1

A. Latar Belakang ................................................................. 1

B. Batasan Masalah .............................................................. 2

C. Tujuan .............................................................................. 2

D. Manfaat ............................................................................ 3

E. Teknik Pengumpulan Data .............................................. 3

BAB II LANDASAN TEORI ........................................................... 5

A. Definisi Bakso .................................................................. 5

B. Teori Perancangan Mesin Pencetak Bakso....................... 9

1. Kebutuhan Pasar ................................................... 9

2. Perumusan Masalah .............................................. 9

3. Sistem Metode Pengolahan ................................... 10

4. Pertimbangan dalam Pembuatan Mesin ................ 10

5. Analisa .................................................................. 10

6. Evaluasi ................................................................. 23

7. Persentase .............................................................. 24

ix  

BAB III PERHITUNGAN KOMPONEN MESIN ......................... 27

A. Kapasitas ......................................................................... 27

B. Daya Pada Motor ............................................................. 27

C. Perencanaan Pada Poros .................................................. 31

D. Sprocket dan Rantai .......................................................... 32

E. Bantalan ........................................................................... 35

BAB IV ANALISA BIAYA ................................................................. 37

A. Biaya Material ................................................................... 37

B. Biaya Pembuatan ................................................................ 38

BAB V PERAWATAN DAN PERBAIKAN ..................................... 40

A. Perawatan Mesin .............................................................. 40

B. Perawatan Bagian-bagian Utama Mesin .......................... 41

BAB VI PENUTUP .............................................................................. 43

A. Simpulan .......................................................................... 43

B. Saran ................................................................................. 43

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

x  

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Motor Listrik ................................................................... 11

Gambar 2.2 Jenis Roda Gigi ............................................................... 12

Gambar 2.3 Pasak ............................................................................... 18

Gambar 2.4 Bantalan ........................................................................... 21

Gambar 2.5 Sketsa Mesin Pencetak Bakso ......................................... 24

Gambar 2.6 Proses Pencetakan Bakso ................................................. 25

Gambar 2.7 Bakso Daging .................................................................. 26

Gambar 2.8 Bakso Ikan ....................................................................... 26

Gambar 3.1 Poros ................................................................................ 31

Gambar 3.2 Sproket dan Rantai .......................................................... 32

Gambar 3.3 Sketsa Roda Gigi ............................................................. 34

xi  

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Tabel Klasifikasi Motor Penggerak Mula

Lampiran 2 Tabel Diameter poros Standart

Lampiran 3 Tabel Baja Karbon Konstruksi Mesin

Lampiran 4 Tabel Ukuran Pasak dan Alur Pasak

Lampiran 5 Tabel Modul Standart Roda Gigi

Lampiran 6 Faktor-faktor V, X, Y dan X0, Y0 Pada Bantalan Bola

1  

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Pemilihan Judul

Dalam bidang kuliner, bakso merupakan makanan yang sangat popular

dikalangan masyarakat kita. Hampir di setiap tempat dapat kita jumpai produk ini.

Di pasar-pasar, di pinggir jalan, di pondokan, pedagang keliling sampai di pasar

swalayan.

Bakso yang biasa kita kenal dikelompokkan menjadi bakso daging, bakso

urat, dan bakso acin. Bakso daging dibuat dari daging yang sedikit mengandung

urat, misalnya daging bagian penutup atau bagian gandik, dengan penambahan

tepung yang lebih sedikit. Bakso urat terbuat dari daging yang mengandung

jaringan ikat atau urat, misalnya daging iga. Bakso acin adalah bakso yang porsi

tepungnya lebih banyak dibanding dengan porsi daging yang digunakan.

Pembuatan bakso terdiri dari tahap pemotongan daging, penggilingan

daging, penghalusan daging giling sekaligus pencampuran dengan bahan

pembantu dan bumbu, pencampuran dengan tepung tapioka dan sagu aren,

pembentukan bola-bola dan perebusan.

Perebusan bakso dilakukan dalam dua tahap agar permukaan bakso yang

dihasilkan tidak keriput dan tidak pecah akibat perubahan suhu yang terlalu cepat.

Tahap pertama, bakso dipanaskan dalam panci berisi air hangat sekitar (60 – 80)°c

sampai bakso mengeras dan terapung. Tahap kedua, bakso direbus sampai matang

dalam air mendidih.

Pada umumnya para pedagang bakso mengolah serta mencetak bakso

secara manual (tenaga manusia) tanpa menggunakan alat bantu mesin. Dengan

cara ini bentuk yang dihasilkan kurang menarik serta kebersihannya kurang

terjamin dan memerlukan waktu yang lama. Oleh karena itu penulis tertarik untuk

memilih tugas akhir berjudul “RANCANG BANGUN MESIN PENCETAK

BAKSO”.

2  

B. Batasan Masalah

Masalah-masalah yang akan dibahas dalam laporan tugas akhir ini

adalah:

1. Prinsip kerja mesin pencetak bakso

2. Perencanaan dan pemilihan elemen-elemen mesin pencetak bakso

3. Konstruksi gambar mesin pencetak bakso

4. Pemeliharaan dan perawatan (maintenance) mesin pencetak bakso

5. Perhitungan biaya pembuatan mesin pencetak bakso

C. Tujuan

Tujuan penulisan laporan dari rancang bangun mesin pencetak bakso ini

adalah:

1. Tujuan Secara Teknik

a. Memberikan kemudahan dalam melakukan pencetakan bakso sehingga

diperoleh kerja yang mudah dan cepat;

b. Memperbaiki sistim mesin pencetak bakso yang dibuat sebelumnya,

agar didapatkan hasil yang lebih baik dan maksimal;

c. Mengetahui proses perencanaan dan pemeliharaan elemen-elemen

mesin pencetak bakso;

d. Untuk mengaplikasikan ilmu pengetahuan yang telah diperoleh selama

perkuliahan terutama mata kuliah perancangan dan elemen mesin,

serta untuk mengetahui teknik atau merancang suatu mesin yang

standar.

e. Untuk meningkatkan jumlah produksi

2. Tujuan Secara Akademis

Sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan mata kuliah semester VI

dan juga sebagai syarat untuk menyelesaikan Program Pendidikan Diploma III di

Politeknik Negeri Medan.

3  

D. Manfaat

Laporan Tugas Akhir dari rancang bangun mesin pencetak bakso

diharapkan dapat bermanfaat untuk:

1. Mahasiswa/i yang akan membahas masalah yang sama;

2. Para pedagang ataupun perusahaan yang membuat bakso, sehingga dapat

meningkatkan produktifitas bakso yang dihasilkan;

3. Penggunaan tenaga kerja manusia dapat ditekan seminimal mungkin;

4. Untuk menambah wawasan, pengetahuan, dan keterampilan penulis;

E. Teknik Pengumpulan Data

1. Pengumpulan data

Dalam proses pembuatan suatu mesin, pengumpulan data adalah hal yang

harus dilakukan agar bisa diketahui apakah mesin yang akan dibuat bisa

digunakan dan dapat dijangkau masyarakat yang membutuhkannya.

Demikian juga dalam rancang bangun mesin pencetak bakso.

Adapun teknik pengumpulan data yang dilakukan adalah sebagai berikut:

a. Melakukan studi lapangan/konsultasi dengan pedagang yang

menggunakan mesin pencetak bakso;

b. Konsultasi dengan dosen pembimbing dan dosen lain serta pihak-pihak

yang mengerti tentang perancangan permesinan;

c. Studi literature dengan mencari buku-buku yang terkait dengan sumber

bacaan lainnya di perpustakaan.

2. Menggambar mesin yang akan dibuat

Agar dapat diketahui proses kerja dari mesin pencetak bakso yang akan

dibuat, dan juga pemilihan elemen-elemennya, maka mesin yang akan dibuat

harus terlebih dahulu di buat draft gambar.

4  

3. Pemilihan dan perhitungan elemen-elemen mesin yang akan

digunakan

Agar mesin pencetak bakso beroperasi dengan optimal sesuai dengan

rencana, maka harus dilakukan pemilihan dan perhitungan elemen-elemen yang

digunakan dalam mesin pencetak bakso.

4. Pengerjaan

Langkah terakhir adalah pengerjaan/ pembuatan mesin pencetak bakso.

Agar menghasilkan mesin sesuai dengan yang direncanakan, maka dalam

pengerjaan dibutuhkan ketelitian dan pemahaman pengerjaan sesuai dengan

gambar dan juga penggunaan elemen-elemen mesin sesuai dengan pemilihan dan

perhitungan.