PENGERINGAN

PENGERINGAN SCR UMUM : PENURUNAN KA BHN SAMPAI MENCAPAI KA TERTENTU YG DIKEHENDAKI

SALAH SATU TUJUAN PENGERINGAN : MENGAWETKAN BHN PANGAN GUNA MEMPERTAHANKAN MUTU

SELAIN PENGERINGAN CR LAIN YG BANYAK DILAKUKAN UNTUK MENGAWETKAN BHN PANGAN ADLH : PENGGARAMAN, PENGGULAAN, PENGASAPAN, & PENAMBAHAN BHN PENGAWET

PENGERINGAN ALAMI : DIJEMUR LANGSUNG PD TERIK MATAHARI

MEKANIS : MENGGUNAKAN ALAT PENGERING BUATAN

(ARTIFICIAL DRYING)

PRINSIP PENGERINGAN :

UDARA KERING ALAT PENGERING UDARA BASAH

(Ttinggi, RHrendah) (Trendah, RHtinggi)

ADA BBRP ISTILAH DLM PENGERINGAN YG ARTINYA HAMPIR SAMA NAMUN SCR SPESIFIK PENGERTIANNYA BERBEDA

• PENGERINGAN/ DRYING : penurunan ka bhn s/d ka keseimbangan (Equilibrium Moisture Content/ EMC) 12 – 14% bb, pd ka EMC umumnya bhn tahan thd kerusakan biologi

• DEHIDRASI : Penurunan ka mendekati ka mutlak ( ka 0%)• EVAPORASI : penurunan ka bhn yg bersifat cairan/ suspensi• DESIKASI : penurunan ka dng menggunakan zat-zat yg bersifat higrokopis/ desikant

CaCl2, H2SO4 dsb.

Beberapa contoh alat pengering yg banya digunakan dlm industri

1. Batch drier

2. Cabinet drier

3. Rotary drier

4. Spray drier

5. Tunnel drier

6. Drum drier

7. Vacuum drier

8. Freeze drier

SIFAT-SIFAT FISIS & TERMIS UDARA

• SIFAT FISIS & TERMIS UDARA SANGAT DIPERLUKAN UNT MENGANALISIS PROSES PENGERINGAN

• UNT MENDAPATKAN SIFAT2 UDARA TSB SCR CEPAT DPT DIGUNAKAN GRAFIK PSYCHROMETRIK (PSYCHROMETRIC CHART)

• UNT MENENTUKAN KONDISI UDARA DNG GRAFIK PSYCHROMETRIK PALING TDK HARUS DIKETAHUI/ DIUKUR 2 BESARAN YG ADA PD SKALA GRAFIK

• ADA 2 MACAM GRAFIK SUHU NORMAL DAN SUHU TINGGI

PROSES PENDINGINAN

• Apabila suatu benda mengalami pendinginan di dalam suatu medium (udara, air), maka laju pendinginan akan ditentukan oleh perbedaan suhu benda dng suhu medium tsb.

• HK pendinginan Newton Laju perubahan suhu benda berbanding lurus dengan beda suhu benda tsb dng medium lingkungannya

• Apabila U(t) = suhu benda pada waktu t, maka :

• Um = suhu lingkungan

• U = suhu benda

• k = konstanta tanda neg krn penurunan (gradien menurun)

)( mUUkdt

dU

kdtUU

dU

m

)(

Ut

U

t

tm

kdtUU

dU0 0)(

)()ln()ln( 00 ttkUUUU mmt

)(ln 00

ttkUU

UU

m

mt

)(

0

0ttk

m

mt eUU

UU

Soal latihan

• Pembekuan udang sebanyak 7 ton /jam, panas yg harus diserap selama 1 jam pendinginan sebesar 120 Btu/ lb. Berapa kapasitas pendinginan ?

• 2000 lb ikan selama 1 jam pendinginan suhunya berubah dari 60 F menjadi 34 F, diketahui panas jenis ikan = 0,6 Btu/lb.F. Ditanyakan :

• a) Kapasitas pendinginan ?

• b) Energi panas yg diserap setara dng brp lb es yg harus dicairkan ?

• Apel suhu awal 30 C, diletakkan pada suhu lingkungan 15 C, Selama 10 menit dlm lingkungan suhu apel tsb berubah menjadi 25 C. Ditanyakan :

• a) Selama 20 menit T Apel ?

• b) Kapan Apel mencapai T 20 C ?

• c) Agar 25 menit T Apel 20 C, brp T lingkungan ?