9 Universitas Kristen Petra

2. IDENTIFIKASI DAN ANALISIS DATA

2.1 Studi Literatur

2.1.1 Tinjauan Aren

Enau atau aren (Arenga pinnata) adalah palma yang terpenting setelah

kelapa karena merupakan tanaman serba guna. Tumbuhan ini dikenal dengan

pelbagai nama seperti nau, hanau, peluluk, biluluk, kabung, juk atau ijuk aneka

nama lokal di Sumatra dan Semenanjung Malaya kawung, taren, akol, akel, akere,

inru, indu (bahasa-bahasa di Sulawesi); moka, moke, tuwa, tuwak (di Nusa

Tenggara), dan lain-lain. Bangsa Belanda mengenalnya sebagai arenpalm atau

zuikerpalm dan bangsa Jerman menyebutnya zuckerpalme. Dalam bahasa Inggris

disebut sugar palm atau gomuti palm. Di Indonesia aren adalah tumbuhan yang

dilindungi oleh undang-undang.

Aren merupakan tumbuhan berbiji tertutup dimana biji buahnya

terbungkus daging buah. Pohon aren banyak terdapat hampir di seluruh wilayah

Indonesia. Tanaman ini hampir mirip dengan pohon kelapa. Perbedaannya, jika

pohon kelapa batang pohonnya bersih, maka batang pohon aren sangat kotor

karena batangnya terbalut ijuk yang warnanya hitam dan sangat kuat sehingga

pelepah daun yang sudah tuapun sulit diambil dari batangnya. Semua bagian

pohon aren dapat diambil manfaatnya, mulai dari akar, batang, daun..

Tanaman aren termasuk jenis tanaman palma yang mudah tumbuh. Aren

menyebar luas di banyak daerah dengan wilayah penyebaran antara garis lintang

20o LU – 11o LS. Tanaman aren berasal dari wilayah asia tropis, aren menyebar

secara alami mulai dari India timur di sebelah barat, hingga mencapai Malaysia,

Indonesia, dan Filipina di sebelah timur. Di Indonesia, aren tumbuh liar atau

ditanam, pada ketinggian 9 – 2000 m dpl dengan curah hujan lebih dari 1.200 mm

setahun. Aren umumnya banyak tumbuh di lereng-lereng atau tebing sungai.

Penyebaran tanaman aren secara alami dibantu oleh oleh hewan karena buah aren

yang masak banyak disukai hewan. Musang luwak diketahui sebagai salah satu

hewan yang menyukai buah aren dan secara tidak langsung berfungsi sebagai

hewan pemencar biji aren (Kristanto 12).

10 Universitas Kristen Petra

Tanaman aren yang besar dan tinggi dapat mencapai tinggi 25 m dan

mempunyai diameter batang hingga 65 cm, batang pokoknya kukuh dan pada

bagian atas diselimuti oleh serabut berwarna hitam yang dikenal sebagai ijuk,

injuk, juk atau duk. Serabut berwarna hitam adalah bagian dari pelepah daun yang

menyelubungi batang. Daunnya majemuk menyirip, seperti daun kelapa, panjang

hingga 5 m dengan tangkai daun hingga 1,5 m. Anak daun seperti pita

bergelombang, hingga 7 x 145 cm, berwarna hijau gelap di atas dan keputih-

putihan oleh karena lapisan lilin di sisi bawahnya. Tanaman aren merupakan

tanaman berumah satu, bunga-bunga jantan terpisah dari bunga-bunga betina

dalam tongkol yang berbeda yang muncul di ketiak daun panjang tongkol hingga

2,5 m. Buah buni bentuk bulat peluru, dengan diameter sekitar 4 cm, beruang tiga

dan berbiji tiga, tersusun dalam untaian seperti rantai. Setiap tandan mempunyai

10 tangkai atau lebih, dan setiap tangkai memiliki lebih kurang 50 butir buah

berwarna hijau sampai coklat kekuningan. Buah ini tidak dapat dimakan langsung

karena getahnya sangat gatal.

Meskipun getahnya amat gatal, buah enau yang masak banyak disukai

hewan. Musang luwak diketahui sebagai salah satu hewan yang menyukai buah

enau ini, dan secara tidak langsung berfungsi sebagai hewan pemencar biji enau.

Di Bangka, pada masa lalu orang-orang Tionghoa memasang perangkap di bawah

pohon enau yang tengah berbuah, untuk menangkap rombongan babi hutan yang

berpesta buah enau yang berjatuhan.

Masyarakat pada umumnya, sudah sejak lama mengenal pohon aren

sebagai pohon yang dapat menghasilkan bahan-bahan untuk industri kerajinan.

Hampir semua bagian atau produk tanaman ini dapat dimanfaatkan dan memiliki

nilai ekonomi. Akan tetapi, tanaman ini kurang mendapat perhatian untuk

dikembangkan atau dibudidayakan secara sungguh-sungguh oleh berbagai pihak.

Selama ini pemenuhan akan permintaan bahan baku industri yang berasal

dari bagian-bagian pohon aren, masih dilayani dengan mengendalikan tanaman

aren yang tumbuh liar. Bagian-bagian fisik pohon aren yang dimanfaatkan,

misalnya akar untuk obat tradisional, batang untuk berbagai macam peralatan,

Ijuk untuk keperluan bangunan, daun khususnya daun muda untuk pembungkus

11 Universitas Kristen Petra

rokok. Demikian pula hasil produksinya seperti buah dan nira dapat dimanfaatkan

sebagai bahan makanan dan minuman.

Saat ini telah tercatat ada empat jenis pohon yang termasuk kelompok aren

yaitu: arenge pinata, arenge undulatitolia bree, arenge westerhoutii grift dan

arenge ambcang becc. Diantaranya keempat jenis tersebut yang sudah dikenal

manfaatnya adalah arenge pinata, yang dikenal sehari-hari dengan nama aren atau

enau.

Aren dapat dikembangbiakkan secara generatif yaitu melalui bijinya. Agar

diperoleh keturunan yang baik, benih sebaiknya diambil dari pohon induk yang

memiliki kriteria sebagai berikut :

a. Batang pohon harus besar dengan pelepah daun merunduk dan rimbun.

Sampai saat ini dikenal dua macam tanaman aren yaitu aren genjah yang

memiliki batang agak kecil dan pendek dengan produksi nira antara 10–15

liter/tandan/hari, dan aren dalam yang memiliki batang besar dan tinggi

dengan produksi nira 20–30 liter/tandan/hari. Untuk kepentingan produksi nira

dan turunannya, dianjurkan untuk menggunakan varietas dalam sebagai pohon

induknya.

b. Pohon terpilih harus memiliki produktivitas yang tinggi. Perlu diketahui bahwa

tidak semua pohon aren dan tidak semua mayang (tandan bunga) jantan yang

keluar (9 – 11 mayang) menghasilkan nira. Hal ini sangat dipengaruh oleh

proses fisiologi tanaman. Calon pohon induk perlu diperiksa produktivitasnya

dengan menyadap nira dari mayang jantan pertama atau kedua; jika hasilnya

banyak maka pohon itu pantas dijadikan pohon induk. Kemudian pohon induk

ini tidak lagi disadap niranya, agar kualitas benih yang dihasilkan tetap baik.

Selanjutnya tahapan penyediaan bibit tanaman aren adalah sebagai berikut:

1. Pengumpulan buah. Buah yang digunakan sebagai sumber benih harus

matang, sehat yang ditandai dengan kulit buah yang berwarna kuning

kecoklatan, tidak terserang hama dan penyakit dengan diameter buah ± 4 cm.

Sebaiknya buah yang diambil adalah yang terletak di bagian luar rakila. Buah

aren ini dapat disimpan selama 2 minggu pada karung plastik atau dus untuk

memudahkan pemisahan biji (benih) dari kulit.

12 Universitas Kristen Petra

2. Pengambilan biji dari buah. Pengambilan biji dari dalam buah aren harus

menggunakan sarung tangan karena buah aren mengandung asam oksalat yang

akan menimbulkan rasa gatal apabila kena kulit. Cara lain, yaitu dengan

memeram buah-buah aren yang telah dikumpulkan sampai kulit buah menjadi

busuk sehingga biji terpisah dengan sendirinya dari daging buah. Dengan cara

ini, biji dapat diambil dengan mudah dan kulit buah aren tidak gatal lagi.

3. Perkecambahan. Benih disemaikan dalam tempat persemaian dengan media

campuran pasir dan serbuk gergaji dengan perbandingan 2:1. Untuk

mempercepat perkecambahan, tempurung biji dapat digosok dengan kertas

pasir (ampelas) di bagian punggungnya, tempat keluar apokol, selebar kira-

kira 3 mm kemudian biji direndam dalam air agar air meresap ke dalam

endosperm sampai jenuh, lalu disemaikan. Benih disiram setiap hari untuk

mempertahankan kelembaban yang tinggi sekitar 80%.

4. Pembibitan. Semai aren yaitu setelah terbentuk apokol yang telah mencapai

panjang 3 – 5 cm dipindahkan ke tempat pembibitan atau ke dalam kantong

plastik (polibag) yang berdiameter 25 cm, yang telah diisi ¾ bagiannya

dengan tanah-tanah lapisan atas yang dicampur dengan pupuk kandang

dengan perbandingan 1:2. Bibit-bibit yang telah dipindahkan ini memerlukan

penyiraman dan naungan agar terhindar dari cahaya matahari secara langsung.

Bibit aren dapat dipindahkan ke lapangan setelah berumur 6-8 bulan sejak

daun pertama terbentuk.

Gambar 2.1 Pohon Aren (Dokumentasi pribadi, 2013)

13 Universitas Kristen Petra

Gambar 2.2 Janjang Buah Aren (Devina Kartika, 2013)

2.1.2. Penyebaran Pohon Aren di Indonesia

Di Indonesia tanaman aren banyak terdapat dan tersebar hampir diseluruh

wilayah nusantara, khususnya di daerah perbukitan dan lembah. Tanaman aren

sesungguhnya tidak membutuhkan kondisi tanah yang khusus sehingga dapat

tumbuh pada tanah-tanah liat, berlumur dan berpasir, tetapi aren tidak tahan pada

tanah yang kadar asamnya tinggi. Aren dapat tumbuh pada ketinggian 9 – 1.400

meter di atas permukaan laut. Namun yang paling baik pertumbuhannya pada

ketinggian 500 – 800 meter di atas permukaan laut dengan curah hujan lebih dari

1.200 mm setahun atau pada iklim sedang dan basah menurut Schmidt dan

Ferguson.

Tanaman aren merupakan tanaman dari suku palmae yang tersebar pada

hampir di seluruh wilayah Indonesia, terutama terdapat di empat belas provinsi,

seperti: Papua, Maluku, Maluku Utara, Sumatera Utara, Sumatera Barat, Jawa

Barat, Jawa Tengah, Banten, Sulawesi Utara, Sulawesi Selatan, Sulawesi

Tenggara, Bengkulu, Kalimantan Selatan dan Nangroe Aceh Darussalam. Total

luas aren di Indonesia sekitar 62.009 Ha. Sebaran tanaman aren di seluruh

Indonesia belum sepenuhnya tertata dengan baik karena selama ini masih

dibiarkan tumbuh liar dan baru sedikit daerah yang membudidayakan. Beberapa

daerah yang telah melakukan budidaya dan mendata luas area penanaman

tanaman aren. (Sunanto, 82)

Dalam upaya pengembangan tanaman aren di Jawa Tengah, beberapa

lokasi pada kawasan hutan negara yang dikelola oleh perum perhutani di Jawa

Tengah sangat cocok untuk pengembangan tanaman aren. Selama ini produksi

14 Universitas Kristen Petra

yang terkenal dari pohon aren adalah nira sebagai bahan baku pembuatan gula

aren. Produksi bahan baku nira makin langka di pulau Jawa, karena terjadi banyak

penebangan pohon aren tanpa memperhatikan peremajaan. Tanaman aren banyak

tumbuh di wilayah perbukitan, pegunungan, dan lembah. Tanaman ini tidak

membutuhkan kondisi tanah yang khusus dan tidak memerlukan pemeliharaan

yang intensif, dapat tumbuh pada tanah liat, berlumpur dan berpasir, pada

ketinggian antara 9 – 2000 m dpl dengan curah hujan lebih dari 1.200 mm

setahun. Pengembangan tanaman aren di lahan masyarakat provinsi Jawa Tengah

akan memberikan dampak positif bagi upaya konservasi, peningkatan

produktifitas lahan, dan pada akhirnya memberi dampak positif bagi peningkatan

pendapatan dan kesejahteraan masyarakat.

Gambar 2.3 Peta penyebaran tanaman aren di Indonesia

(www.ditjenbun.deptan.go.id)

2.1.3. Pemanfaatan Pohon Aren

Pohon aren dapat dimanfaatkan, baik berfungsi sebagai konservasi,

maupun fungsi produksi yang menghasilkan berbagai komoditi yang mempunyai

nilai ekonomi.

a. Fungsi Konservasi

Pohon aren dengan perakaran yang dangkal dan melebar akan sangat

bermanfaat untuk mencegah terjadinya erosi tanah. Demikian pula dengan

daun yang cukup lebat dan batang yang tertutup dengan lapisan ijuk, akan

15 Universitas Kristen Petra

sangat efektif untuk menahan turunnya air hujan yang langsung kepermukaan

tanah. Disamping itu pohon aren yang dapat tumbuh baik pada tebing-tebing,

akan sangat baik sebagai pohon pencegah erosi longsor.

b. Fungsi Produksi

Fungsi produksi dari pohon aren dapat diperoleh miulai dari akar, batang, daun,

bunga dan buah. Di Jawa akar aren digunakan untuk berbagai Obat

Tradisional. Akar segar dapat menghasilkan arak yang dapat digunakan sebagai

obat sembelit, obat disentri dan obat penyakit paru-paru. Batang yang keras

digunakan sebagai bahan pembuat alat-alat rumah tangga dan ada pula yang

digunakan sebagai bahan bangunan. Batang bagian dalam dapat menghasilkan

sagu sebagai sumber karbohidrat yang dipakai sebagai bahan baku dalam

pembuatan roti, soun, mie dan campuran pembuatan lem. Sedangkan ujung

batang yang masih muda (umbut) yang rasanya manis dapat digunakan sebagai

sayur mayor. Daun muda, tulang daun dan pelapah daunnya, juga dapat

dimanfaatkan untuk pembungkus rokok, sapu lidi dan tutup botol sebagai

pengganti gabus. Tangkai bunga bila dipotong akan menghasilkan cairan

berupa nira yang mengandung zat gula dan dapat diolah menjadi gula aren.

Buahnya dapat diolah menjadi bahan makanan seperti kolang-kaling yang

banyak digunakan untuk campuran es. kolak atau dapat juga dibuat manisan

kolang-kaling. Ijuk dihasilkan dari pohon aren yang telah berumur lebih dari 5

tahun sampai dengan tongkol-tongkol bunganya keluar. Pohon yang masih

muda produksi ijuknya kecil. Demikian pula pohon yang mulai berbunga

kualitas dan hasil ijuknya tidak baik.

Pemungutan ijuk dapat dilakukan dengan memotong pangkal pelepah-

pelapah daun, kemudian ijuk yang bentuknya berupa lempengan anyaman ijuk itu

lepas dengan menggunakan parang dari tempat ijuk itu menempel. Lempengan-

lempengan anyaman ijuk yang baru dilepas dari pohon aren, masih mengandung

lidi-lidi ijuk. Lidi-lidi ijuk dapat dipisahkan dari serat-serat ijuk dengan

menggunakan tangan. Untuk membersihkan serat ijuk dari berbagai kotoran dan

ukuran serat ijuk yang besar, digunakan sisir kawat. Ijuk yang sudah dibersihkan

dapat dipergunakan untuk membuat tambang ijuk, sapu ijuk, atap ijuk dan lain

sebagainya.

16 Universitas Kristen Petra

Nira aren dihasilkan dari penyadapan tongkol (tandan) bunga, baik bunga jantan

maupun bunga betina. Akan tetapi biasanya, tandan bunga jantan yang dapat

menghasilkan nira dengan kualitas baik dan jumlah yang banyak. Oleh karena itu,

biasanya penyadapan nira hanya dilakukan pada tandan bunga jantan. Penyadapan

nira dilakukan 2 kali sehari (dalam 24 jam) pagi dan sore. Pada setiap penggantian

bumbung bambu dilakukan pembaharuan irisan potongan dengan maksud agar

saluran/pembuluh kapiler terbuka, sehingga nira dapat keluar dengan lancar.

Setiap tongkol (tandan) bunga jantan dapat dilakukan penyadapan selama 3 - 4

bulan sampai tandan mengering. Hasil dari air aren dapat diolah menjadi gula

aren, tuak, cuka. minuman segar dan bietanol.

Tepung aren dapat dihasilkan dengan memanfaatkan batang pohon aren.

Kolang kaling dapat diperoleh dari inti biji buah aren yang setengah masak. Tiap

buah aren mengandung tiga biji buah. Buah aren yang setengah masak, kulit biji

buahnya tipis, lembek dan berwarna kuning inti biji (endosperm) berwarna putih

agak bening dan lembek, endosperm inilah yang diolah menjadi kolang-kaling.

2.1.4. Gula Aren

Gula aren berasal dari nira yang berasal dari tandan bunga jantan pohon

enau. Gula merupakan salah satu pemanis yang paling dikenal dan umum

digunakan oleh kita. Bahan pemanis sebenarnya sudah ditemukan sejak dahulu

kala. Gula merupakan bahan pangan yang tidak asing lagi bagi masyarakat, karena

rasanya yang manis. Umumnya gula diproduksi dari tanaman tebu (Saccharum

officinarum), yang diambil yaitu kandungan nira yang berada dalam tanaman

tebu. Nira tersebut berasa manis karena dikenal banyak mengandung nira. Selain

dari tanaman tebu, gula juga dapat diperoleh dari tanaman yang lainnya seperti

kelapa (Cocos nucifera), aren atau enau (Arenga pinata), siwalan (Borassus sp),

kurma (Phoenix sylvestris). Gula merupakan istilah umum yang sering diartikan

untuk setiap karbohidrat yang digunakan sebagai pemanis. Dalam perdagangan

sukrosa ini disebut dengan gula pasir. Selain gula pasir ada beberapa gula yang

dikenal dalam perdagangan antara lain gula merah atau gula jawa, gula batu, gula

aren dan pemanis lain seperti madu.

17 Universitas Kristen Petra

Tanaman aren (enau) sebagai salah satu penghasil nira di pulau Jawa,

populasinya sudah sangat menyusut. Penyebabnya adalah penebangan pada usia

remaja untuk diambil patinya. Penyadapan kelapa juga terbatas dilakukan oleh

masyarakat di Jawa Tengah bagian selatan. Sementara penyadapan lontar

dilakukan oleh masyarakat Jawa Timur bagian utara, sampai ke NTT.

Gula merah atau palm sugar, sebenarnya memiliki potensi ekspor yang

cukup kuat. Namun yang diminta oleh konsumen luar negeri adalah palm sugar

dalam bentuk kristal yang disebut gula semut. Bukan gula merah biasa yang

dicetak dalam tempurung atau buluh bambu. Proses perebusan nira sampai bisa

digumpalkan menjadi gula merah memakan waktu cukup lama. Nira yang

diturunkan pagi hari dan langsung direbus, baru akan bisa dicetak pada sore hari

sekitar pukul 4 sampai 5 sore. Karenanya, nira yang diturunkan sore hari,

biasanya hanya direbus sampai mendidih beberapa saat, untuk mencegah agar

tidak menjadi masam (menjadi cuka). Nira hasil sadapan sore tersebut akan

dijadikan satu dengan hasil sadapan pagi hari dan direbus seharian untuk dicetak

pada sore harinya. Secara garis besarnya berikut adalah cara pembuatan nira aren

menjadi gula aren :

1. Bunga jantan pohon enau yang dikumpulkan terlebih dahulu dalam sebuah

bumbung bambu. Untuk mencegah nira mengalami peragian dan nira yang telah

mengalami fermentasi tidak bisa dibuat gula, maka ke dalam bumbung bambu

tersebut ditambahkan laru atau kawao yang berfungsi sebagai pengawet alami.

2. Setelah jumlahnya cukup, nira direbus di atas tungku dalam sebuah wajan

besar. Kayu terbaik untuk memasak gula aren berasal dari kayu aren yang sudah

tua. Karena kalori ini lebih tinggi dari kayu bakar biasa maka proses memasaknya

juga lebih cepat. Sekalipun demikian, api tidak juga boleh terlalu besar sampai

masuk ke dalam wajan dan menjilat serta membakar gula yang sedang dimasak.

Kalau ini terjadi gula akan hangus, rasanya akan pahit dan warnanya menjadi

hitam.

3. Gula aren sudah terbentuk bila nira menjadi pekat, berat ketika diaduk dan

kalau diciduk dari wajan dan dituangkan kembali adukan akan putus-putus. Dan

kalau tuangkan ke dalam air dingin, cairan pekat ini akan membentuk benang

18 Universitas Kristen Petra

yang tidak putus-putus.Kalau sudah begitu, adonan diangkat dari tungku dan

dicetak.

Gambar 2.4 Gula Aren (Dokumentasi pribadi, 2013)

2.1.5. Perbedaan Gula Aren dan Gula Kelapa

Kita tahu bahwa gula aren berbeda dengan gula kelapa dalam hal yaitu

sumber niranya. Gula kelapa dibuat dari nira pohon kelapa, sedangkan gula aren

dibuat dari nira pohon aren. Kemudian dari sifat fisiknya gula aren dan gula

kelapa memiliki perbedaan. Salah satu sifat fisik yang mencolok perbedaannya

adalah dari warnanya. Gula aren lebih terang, keras dan mengkristal dibandingkan

gula kelapa yang lebih gelap dan rapuh. Hal ini terkait dengan proses pemanenan

nira aren dan pengoahannya. Sifat organoleptiknya yaitu salah satu keunggulan

dari gula aren jika dibandingkan dengan gula kelapa adalah aromanya. Aroma

gula aren sangat khas keharumannya sehingga digunakan dalam pembuatan

beberapa minuman khas daerah seperti bandrek, sekoteng maupun lainnya. Juga

digunakan sebagai pemanis dalam pembuatan kopi. Dari sisi kesehatan juga gula

aren lebih unggul dari gula kelapa. Glikemik indeks gula kelapa memiliki nilai 70.

Angka ini adalah 2x lebih besar dibandingkan nilai glikemik indeks gula kelapa

yang niainya hanya 35. Indeks Glikemik adalah angka yang menunjukkan potensi

peningkatan gula darah dari karbohidrat yang tersedia pada suatu pangan atau

secara sederhana dapat dikatakan sebagai tingkatan atau rangking pangan menurut

efeknya terhadap kadar glukosa darah

Selain itu dalam proses pembuatannya, gula aren umumya lebih alami

sehingga zat-zat tertentu yang terkandung di dalamnya tidak mengalami

19 Universitas Kristen Petra

kerusakan dan tetap utuh. Serta tidak membutuhkan proses penyulingan yang

berkali-kali atau menggunakan tambahan bahan untuk memurnikannya.

2.1.6. Kandungan dan Manfaat Gula Aren

Semua orang di Indonesia tentu saja sangat familiar dengan gula merah

karena umumnya gula ini selalu ada dalam kehidupan masyarakat kita. Gula ini

memiliki banyak sekali varian bergantung pada jenis bahan dasar yang digunakan.

Meskipun sama-sama nira atau legen, namun bisa berasal dari pohon yang

berbeda-beda. Kualitas gula yang dihasilkan serta rasanya berbeda antara satu

pohon dengan pohon lainnya.

Namun banyak orang salah mengerti tentang gula merah. Manisnya gula

merah seringkali dianggap tidak baik bagi kesehatan, namun ternyata ini salah.

Gula merah yang dikonsumsi dengan jumlah yang benar bisa meningkatkan

vitalitas dan kesehatan tubuh kita. Hal ini menandakan bahwa kita tidak perlu

ragu dalam mengkonsumsi makanan atau minuman yang menggunakan gula

merah sebagai salah satu bahan dasarnya. Rasanya yang manis dan gurih dapat

meningkatkan selera makan, bahkan ternyata lebih sehat berkat nutrisi yang

dikandungnya. Selain itu nutrisi yang dikandung gula merah juga dapat

menghaluskan dan menyehatkan kulit.

Gula aren memiliki kandungan kalori yang cukup tinggi. Gula aren

mengandung kadar glukosa, protein kasar, mineral dan vitamin. Gula aren

memiliki warna yang khas yakni warna kecokelatan yang disinyalir mengandung

serat yang dapat diserap oleh sistem pencernaan dengan baik dan memiliki fungsi

sebagai penurun kadar kolesterol. Meski penggunaan atau konsumsi gula selalu

dikaitkan dengan suatu penyakit yakni kencing manis atau penyakit gula atau

dalam bahasa kedokteran dikenal sebagai penyakit diabetes mellitus karena

memiliki kada gula yang cukup tinggi di dalam darah. Gula aren memiliki kadar

atau tingkat Glisemik yang cukup rendah yakni sekitar 35 GI, sedangkan

konsumsi gula yang disarankan adalah kurang dari 55 GI dalam sehari.

Tambahan gula merah pada makanan dan minuman tidak hanya

membuatnya menjadi lezat, namun juga sehat. Setiap seratus gram gula merah

yang mengandung 4mg zat besi, 90 mg kalsium dan karoten serta laktoflavin.

20 Universitas Kristen Petra

Kandungan gula pada gula merah lebih rendah jika dibandingkan dengan gula

pasir sehingga sangat baik untuk pendeirta diabetes atau bagi mereka yang ingin

menurunkan kadar lemak tak jenuh di dalam tubuhnya. Selain itu tidak ditemukan

kolesterol di dalam gula merah. Nutrisi mikro yang lain adalah thiamine, nicotinic

acid, riboflavin, niacin, ascorbatic acid, vitamin C, vitamin B12, vitamin A,

vitamin E, asam folat, protein kasar dan juga garam mineral.

Menurut ahli pengobatan dari negeri China, gula merah atau gula jawa

dipercaya memiliki berbagai khasiat dalam kesehatan. Mereka menjelaskan bahwa

gula jawa memiliki sifat hangat dan memiliki rasa manis alami. Di dalamnya

terkandung unsur yang bersifat menguatkan limpa, menambah darah, meredakan

nyeri, memperlancar peredaran darah dan menghangatkan lambung. Gula merah

sangat baik bagi kaun lanjut usia yang mengalami serapan mikronutrien dan

multivitamin yang rendah. Gula merah juga dapat memberikan manfaat positif

kepada wanita yang baru melahirkan atau memiliki siklus menstruasi yang tidak

teratur. Namun pada dasarnya gula merah dapat dikonsumsi oleh semua orang.

Konsumsi gula merah ini dengan takaran yang pas dapat membantu anda menjaga

kesehatan dan kondisi prima tubuh anda. Jika ingin mendapatkan tubuh yang lebih

sehat, tak ada salahnya mulai mengganti gula pasir dengan gula aren jika ingin

mengonsumsi kopi, teh atau dicampurkan dalam makanan (Widyawati, 73).

2.1.7. Pengertian Esai

Di dalam Kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI) Esai adalah karangan

prosa yang membahas suatu masalah secara sepintas lalu dari sudut pandang

pribadi penulisnya. Dari pengertian tersebut tentu kita dapat dapat mengetahui

jika esai merupakan tulisan yang bersifat subjektif atau argumentatif dalam

penyampaiannya.

Sebuah esai merupakan suatu penilaian, pandangan, atau evaluasi penulis

terhadap sebuah fakta yang terjadi untuk kemudian diambil kesimpulan. Di sini

ada unsur yang wajib ada pada sebuah esai yaitu fakta atau kejadian nyata yang

dikritisi, atau dengan kata lain sebuah esai bukan sebuah prosa fiktif atau

karangan belaka (267).

21 Universitas Kristen Petra

2.1.8. Jenis-Jenis Esai

Dilihat dari bentuk dan penuturannya, esai dapat dikelompokan menjadi

dua jenis yaitu esai formal dan esai informal. Pada esai formal, akan tampak

kesungguhan penulis dalam mengangkat persoalan yang dipermasalhkan dengan

memberikan kesan yang nyata bahwa persoalan tersebut penting untuk

dibicarakan. Berdasarkan hal tersebut, tergambar upaya penulis esai dalam

meyakinkan pembaca terhadap persoalan yang akan diungkapkan. Adapun esai

informal mengungkapkan persoalan berdasarkan penonjolan kesan pribadi.

Dengan demikian tampak sekali hasil pikiran dan perasaan dari penulis. Kesan

yang dihadirkan dlam tulisan itu berupa suasana tulisan yang akrab dengan

pembaca, seperti bentuk dialog antara penulis dan pembaca secara langsung

(Rohayati 306).

2.1.9. Pengertian Fotografi

Fotografi (dari bahasa Inggris: photography, yang berasal dari kata Yunani

yaitu "photos" : cahaya dan "Grafo" : melukis adalah proses melukis/menulis

dengan menggunakan media cahaya. Sebagai istilah umum, fotografi berarti

proses atau metode untuk menghasilkan gambar atau foto dari suatu obyek dengan

merekam pantulan cahaya yang mengenai obyek tersebut pada media yang peka

cahaya. Alat paling populer untuk menangkap cahaya ini adalah kamera. Tanpa

cahaya, tidak ada foto yang bisa dibuat.

Prinsip fotografi adalah memokuskan cahaya dengan bantuan pembiasan

sehingga mampu membakar medium penangkap cahaya. Medium yang telah

dibakar dengan ukuran luminitas cahaya yang tepat akan menghailkan bayangan

identik dengan cahaya yang memasuki medium pembiasan (selanjutnya disebut

lensa).

Untuk menghasilkan intensitas cahaya yang tepat untuk menghasilkan gambar,

digunakan bantuan alat ukur berupa lightmeter. Setelah mendapat ukuran

pencahayaan yang tepat, seorang fotografer bisa mengatur intensitas cahaya

tersebut dengan mengubah kombinasi ISO (ISO Speed), diafragma (Aperture),

dan kecepatan rana (speed). Kombinasi antara ISO, Diafragma & Speed disebut

sebagai pajanan (exposure). Di era fotografi digital dimana film tidak digunakan,

22 Universitas Kristen Petra

maka kecepatan film yang semula digunakan berkembang menjadi Digital ISO

(Sudjojo 64).

2.1.10. Sejarah Fotografi

Istilah fotografi diperkenalkan pada tahun 1839. Ketika teknologi seni foto

terus berkembang bersama dengan tamadun manusia, ilmu amat penting bagi

menjamu mutu kerja pengamat seni foto. Dalam era ledakan ICT

perkembangannya amat ketara sekali apabila seni foto telah diadu bersama

teknologi ICT dan wujudnya kamera digital yang telah merubah dunia seni foto.

Seni foto tradisional masih dibenarkan berkembang bersama dengan

perkembangan ledakan teknologi ICT. Seni foto tidak dapat dipisahkan dengan

tradisi tradisionalnya. Kamera digital telah dapat diterima dengan meluas namun

seni foto menggunakan film masih ada tempat dikalangan pengamal seni foto.

Abscura telah diubah sehinggalah tercipta kamera kodak oleh George Eastmen

pada tahun 1888 yang lebih kecil. Pada zaman ini wujud kamera lebih kecil dan

yang terkini ialah kamera digital.

Pada tahun 1822, Joseph Nicéphore Niépce membuat foto heliografi yang

pertama dengan subjekmya adalah Paus Pius VII, pada saat itu fotografi sangat

sederhana hasilnya karena menggunakan proses heliografik. Salah satu foto yang

bertahan hingga sekarang dibuat pada tahun 1825. Kemudian pada

tahun 1835, William Henry Fox Talbot menemukan proses fotografi yang baru

dan lebih canggih. Dan pada tahun 1907 seorang yang bernama Autochrome

Lumière menemukan fotografi berwarna untuk pertama kalinya. Hingga sampai

saat ini mesin foto mengalami perkembangan hingga adanya foto digital seperti

sekarang. Pada zaman ini wujud kamera lebih kecil dan yang terkini ialah kamera

digital (Triadi 27).

2.1.11. Jenis-Jenis Fotografi

Fotografi terlahir dari keinginan manusia untuk mengabadikan sesuatu

yang mereka alami. Fotografi merupakan usaha untuk mengenang kembali apa

yang pernah diabadikan. Dalam makalah seminar menurut Yuyung Abdi,

Fotografi berdasarkan jenisnya dapat dikelompokan menjadi berbagai macam

23 Universitas Kristen Petra

senis fotografi antara lain adalah: fine art photography, still life photography,

fashion photography, beauty photography, fashion photography, architectural

photography, landscape photography, documentary photography, essay

photography, animal photography, human interest photography, comercial

photography, aerial photography, macro photography, underwater photography,

food photography, underwater photography, candid photography

- Essay photography sering disebut dengan foto cerita, adalah kumpulan foto yang

disusun sedemikian rupa dan saling terkait menceritakan fenomena atau suatu

peristiwa dari sudut pandang fotografer. Layaknya narasi berita tulis, foto esai

juga menyajikan suatu permasalahan dari sudut pandang pembuat berita.

Gambar 2.5 Essay Photography (www.photographer.net, 2011)

- Still life photography menciptakan sebuah gambar dari benda atau objek mati

tampak jauh lebih "hidup" dan "berbicara". Kata still berarti benda diam atau mati

sedangkan kata life berarti hidup; memberikan konteks "kehidupan" pada benda

tersebut. (Sugiarto, 68)

Gambar 2.6 Still Life Photography (www.coollife.com, 2012)

24 Universitas Kristen Petra

- Candid photography adalah fotografi yang berfokus pada spontanitas. Fokus

subyek bukan tertuju pada kamera, tetapi pada apa yang sedang mereka lakukan

saat itu. Subyek tidak berpose dan pengambilan gambar pun tidak direncanakan.

Gambar 2.7 Candid Photography (www.plharvey.com, 2011)

- Human Interest photography menggambarkan kehidupan pribadi manusia atau

interaksi manusia serta ekspresi emosional yang memperlihatkan manusia dengan

masalah kehidupannya, atau yang mana kesemuanya itu membawa rasa

ketertarikan. (Wiyono, 27)

Gambar 2.8 Human Interest Photography (www.mintgrant.com, 2011)

2.1.12. Perlengkapan Fotografi

Dalam melakukan kegiatan fotografi, diperlukan beberapa alat yang

mendukung proses foto tersebut. Perlengkapan fotografi tersebut antara lain:

1. Kamera

Kamera adalah alat paling populer dalam aktivitas fotografi. Nama ini

didapat dari camera obscura. Kamera merekam melalui cara kerja optik, yaitu

25 Universitas Kristen Petra

memasukan cahaya dengan bantuan lensa sehingga terbentuklah gambar seperti

yang tampak pada jendela titik bidik permukaan film atau dapat juda disebut

dengan plat. Banyaknya cahaya yang masuk ke dalam kamera dikendalikan

melalui kecepatan rana (shutter speed) dan bukan diafragma (aperture).

Kamera DSLR (Digital Single-Lens Reflex) adalah kamera yang

memungkinkan para fotografer untuk dapat melihat objek melalui kamera dengan

sama persis seperti apa yang dilihat. Kamera tersebut menggunakan pentaprisma

yang ditempatkan di atas jalur optikal melalui lensa. Adanya layar LCD (Liquid

Crystal Display) sangat membantu fotografer untuk melihat pada saat itu juga. Hal

ini membuat fotografer semakin fleksibel, karena hasil bidikan yang terpampang

di layar dapat sesuai dengan keinginan sang fotografer (Abdi 65).

Gambar 2.9 Kamera DSLR (http://media.canon-asia.com)

2. Lensa

Lensa adalah alat berbentuk silinder dan ditempatkan dibagian depan

badan kamera. Gunanya adalah untuk memfokuskan cahaya yang masuk ke dalam

kamera sehingga menghasilkan gambar yang sesuai dengan ukuran film atau bisa

disebut juga dengan sensor. Ada berbagai macam jenis lensa, berikut adalah

beberapa macam dari jenis-jenis lensa :

1. Standart Lens

Lensa tersebut dinamakan dengan lensa normal (standart lens) karen

melalui lensa ini kita dapat melihat objek dengan perspektif dan sudut pandang

yang normal, hampir sama dengan pandangan mata. Jarak pandang fokal lensa ini

antara 40-58mm. Umumnya panjang fokal 55mm mempunyai perspektif paling

dekat dengan apa yang dilihat oleh mata manusia (Abdi 76).

26 Universitas Kristen Petra

Gambar 2.10 Standart Lens (http://media.canon-asia.com)

2. Wide Angle Lens

Lensa sudut lebar (wide angle) adalah lensa yang memiliki susut pandang

lebih dari 46 derajat. Karena itu umumnya digunakan untuk memotret interior,

panorama atau suatu aca yang membutuhkan cakupan gambar yang cukup luas.

Dengan karakteristik tersebut maka lensa sudut lebar memiliki ruang tajam yang

lebih besar, distorsi, dan penguatan kesan kedalaman perspektif. Berdasarkan

pada standart fotografi 35mm, maka panjang fokal lensa yang dapat dogolongkan

sebagai lensa sudut lebar adalah lensa dibawah 50mm. Cakupan yang teramat

lebar hampir menyerupai sudut pandang ikan atau fish eye (Abdi 78).

Gambar 2.11 Wide Angle Lens (http://media.canon-asia.com)

3. Fixed Lens

Lensa ini merupakan gabungan dari lensa standart dan lensa makro.

Digunakan untuk menangkap gambar agar lebih fokus pada objeknya sehingga

menimbulkan efek latar belakang yang kabur sehingga objek yang ditangkap

dapat lebih fokus. Pada lensa ini tidak dilengkapi dengan fitur zooming. Fokus

27 Universitas Kristen Petra

adalah bagian yang mengatur jarak ketajaman lensa sehingga gambar yang

dihasilkan memiliki fokus objek yang kuat.

3 (http://media.canon-asia.com)

3. Filter

Dilihat dari fungsinya ada dua jenis filter, yaiyu filter lensa dan filter

lampu. Kalangan fotografer seringkali memanfaatkan filter lensa dalam sebuah

pemotretan. Cara penggunaannya sederhana, hanya cukup dengan

memasangkannya di depan lensa.

Merupakan filter yang berfungsi untuk melindungi lensa agar tidak mudah

kotor maupun tergores. Filter UV (Ultra Violet) berukuran tipis dan berwarna

hijau kebitu0biruan agar dapat menahan cahaya ultra violet yang berlebihan. Filter

ini sangat tepat untuk menetralisasi cahaya di luar ruangan.

Gambar 2.13 UV Filter (http://media.canon-asia.com)

4. Flash

Flash (blitz atau lampu kilat) adalah alat bantu pencahayaan di dalam

fotografi. Sangat membantu pada waktu pemotretan di tempat yang minim

mendapatkan cahaya. Flash dapat menghasilkan cahaya dengan suhu setara

matahari (day light). Teknologi flash terbaru memungkinkan cahaya ditangkap

28 Universitas Kristen Petra

dengan kecepatan lebih tinggi. Selain itu exposure yang dihasilkan bisa diatur

sesuai dengan keinginan.

Gambar 2.14 Flash (http://media.canon-asia.com)

5. Tripod

Tiang berkaki tiga atau yang biasa disebut dengan tripod merupakan salah

satu perlengkapan yang diperlukan oleh fotografer. Penyangga kamera ini sangat

dibutuhkan ketika mengambil gambar pada saat menggunakan kecepatan rendah

atau pengambilan gambar dengan waktu dan posisi terterntu.

Gambar 2.15 Tripod (http://media.canon-asia.com)

2.1.13. Komposisi dan Pencahayaan Fotografi

Dalam dunia fotografi tidak sedikit fotografer apalagi yang masih pemula,

seolah terlena pada hal-hal yang bersifat teknis saja, seperti mengatur bukaan

diafragma, pengaturan kecepatan, dan pengaturan jarak. Mungkin juga, selama ini

tidak terpikirkan bahwa di dalam foto itu terkandung nilai-nilai tertentu yang

dapat membuat foto itu bagus atau sebaliknya menjadi berantakan. Salah satunya

adalah pengaturan komposisi. Mungkin belum pernah membayangkan, bahwa

29 Universitas Kristen Petra

dengan pengaturan komposisi sesungguhnya dapat ditonjolkan subjek utama.

Bahkan tidak jarang akan mendukung keberhasilan foto-foto yang kita buat.

Komposisi secara sederhana diartikan sebagai cara menata elemen-elemen

dalam gambar, elemen-elemen ini mencakup garis, bentuk, warna, terang dan

gelap. Yang paling utama dari aspek komposisi adalah menghasilkan visual

impact (sebuah kemampuan untuk menyampaikan perasaan yang anda inginkan

untuk berekspresi dalam foto). Dengan komposisi, foto akan tampak lebih

menarik dan enak dipandang dengan pengaturan letak dan perbandaingan objek-

objek yang mendukung dalam suatu foto. Dengan demikian perlu menata

sedemikian rupa agar tujuan dapat tercapai, apakah itu untuk menyampaikan

kesan statis dan diam atau sesuatu mengejutkan. Dalam komposisi selalu ada satu

titik perhatian yang pertama menarik perhatian.

Tujuan mengatur komposisi dalam fotografi yaitu Dengan mengatur

komposisi foto, kita juga dapat membangun “mood” suatu foto dan keseimbangan

keseluruhan objek foto. Menyusun perwujudan ide menjadi sebuah penyusunan

gambar yang baik sehingga terwujud sebuah kesatuan (unity) dalam karya.

Melatih kepekaan mata untuk menangkap berbagai unsur dan mengasah rasa

estetik dalam pribadi pemotret.

Adapun berikut adalah jenis-jenis komposisi yang perlu diperhatikan

dalam pengambilan gambar sehingga hasil yang dihasilkan mempunyai nilai

estetik :

1. Garis

Komposisi ini terbentuk dari pengemasan garis secara dinamis baik garis

lurus, melingkar/melengkung. Biasanya komposisi ini bisa menimbulkan kesan

kedalaman dan kesan gerak pada sebuah objek foto..

2. Bentuk

Komposisi ini biasanya dipakai fotografer untuk memberikan penekanan

secara visual kualitas abstrak terhadap sebuah objek foto. Biasanya bentuk yang

paling sering dijadikan sebagai komposisi adalah kotak dan lingkaran.

3. Warna

Warna memberikan sebuah kesan yang elegan dan dinamis pada sebuah

foto apabila dikomposisikan dengan baik. Kadang kala komposisi warna dapat

30 Universitas Kristen Petra

pula memberikan kesan anggun serta mampu dengan sempurna memunculkan

keserasian warna sebuah foto.

4. Gelap dan Terang

Komposisi ini sebenarnya dipakai oleh fotografer pada era fotografi

analog masih berkembang pesat terutama pada pemotretan hitam putih. Namun,

sekarang ini, ditengah-tengah era digital komposisi ini mulai diterapkan kembali.

Kini pengkomposisian gelap dan terang digunakan sebagai penekanan visualitas

sebuah objek.

5. Tekstur

Yaitu tatanan yang memberikan ksan tentang keadaan prmukaan suatu

benda (halus, kasar, beraturan, tidak beraturan, tajam, lembut,dsb). Tekstur akan

tampak dari gelap terang atau bayangan dan kontras yang timbul dari pencahayaan

pada saat pemotretan (Donny 32).

Dalam pengemasan sebuah foto agar terkesan dinamis dan menimbulkan

keserasian perlu sebuah pemahaman tentang kaidah – kaidah tentang komposisi.

Yang antara lain:

1. Rule of Thirds

Aturan umum fotografi, bidang foto sebenarnya dibagi menjadi 9 bagian

yang sama. Sepertiga bagian adalah teknik dimana kita menempatkan objek pada

sepertiga bagian bidang foto. Hal ini sangat berbeda dengan yang umum

dilakukan dimana kita selalu menempatkan objek di tengah-tengah bidang foto

Gambar 2.16 Foto dengan rule of third (www.mapleleafs81.wordpress.com)

31 Universitas Kristen Petra

2. Golden Section

Komposisi foto golden ratio atau golden section adalah susunan foto

dimana subyek utama diletakkan pada titik persimpangan dua garis horisontal

yang memiliki perbandingan 1:1,6 atau 38/62. Titik inilah posisi yang disebut

dengan golden ratio dalam komposisi foto ataupun lukisan.

Gambar 2.17 Foto dengan golden section (www.goldenmuseum.com)

Dalam fotografi agar foto yang kita hasilkan memiliki nilai dan terkesan

indah harus diperhatikan mengenai masalah penggunaan sudut pengambilan

gambar yang baik. Dalam fotografi dikenal 3 sudut pengambilan gambar yang

mendasar, yaitu:

1. Bird Eye

Sudut pengambilan gambar ini, posisi objek dibawah / lebih rendah dari

kita berdiri. Biasanya sudut pengmbilan gambar ini digunakan untuk

menunjukkan apa yang sedang dilakukan objek.

Gambar 2.18 Foto dengan bird eye (www.digital-photography-school.com)

32 Universitas Kristen Petra

2. Eye Level

Sudut pengembilan gambar yang dimana objek dan kamera sejajar / sama

seperti mata memandang. Biasanya digunakan untuk menghasilkan kesan

menyeluruh dan merata terhadap background sebuah objek.

Gambar 2.19 Foto dengan eye level (www.cubeme.com)

3. Frog Eye

Sudut penglihatan sebatas mata katak. Pada posisi ini kamera berada di

dasar bawah, hampir sejajar dengan tanah dan tidak dihadapkan ke atas. Biasanya

memotret seperti ini dilakukan dalam peperangan dan untuk memotret flora dan

fauna.

Gambar 2.20 Foto dengan frog eye

(www.jimjordanphotography.photoshelter.com)

33 Universitas Kristen Petra

Beberapa jenis komposisi yang umum digunakan dari segi ukuran (field of

view) yang akan diambil adalah sebagai berikut :

1. Extreme Close Up

Pengambilan gambar yang sangat dekat sekali dengan objek. Pengambilan

gambar yang hanya fokus pada salah satu bagian tertentu. Teknik fotografi ini

akan mengajak pemirsa yang melihat untuk bervisualisasi karena foto jenis ini

semacam menebak-nebak dan membangkitkan rasa penasaran yang mellihat

Gambar 2.21 Foto extreme close up (www.triggerpit.com)

2. Close Up

Pengambilan gambar dari atas kepala hingga bahu. Dalam pengambilan

gambar close up, bagian tubuh yang di foto adalah dari batas bahu sampai dengan

batas kepala. Fungsi dari teknik fotografi ini adalah ingin menyampaikan karakter

detil dari sebuah obyek.

Gambar 2.22 Foto close up (www.travel.nationalgeographic.com)

34 Universitas Kristen Petra

3. Medium Shot

Medium shot merupakan teknik fotografi dalam pengambilan gambar

jarak menengah, dimana batas pemotongan objek adalah dari bagian pinggang ke

atas. Fungsi dari teknik ini ingin menyampaikan keadaan obyek beraktifitas.

Gambar 2.23 Foto medium shot (www.freepressblinkofaneye.com)

4. Long Shot

Pengambilan gambar dengan memberikan porsi background atau

foreground lebih banyak sehinnga objek terlihat kecil atau jauh.. Long shoot

biasanya menyisakan area kosong yang seakan-akan merupakan area beraktivitas

objek foto.

Gambar 2.24 Foto long shot (www.pic.templetons.com)

35 Universitas Kristen Petra

Untuk mendalami bidang fotografi, siapa pun harus punya pengetahuan

dasar yang baik tentang cahaya (light). Hal ini penting karena cahaya memegang

kunci utama dalam penentuan eksposur yang diatur oleh shutter dan aperture pada

kamera. Berikut adalah berbagai macam jenis pencahayaan (lighting) :

1. Front Light

Sumber cahaya ada di depan subyek yang di foto sehingga biasanya

sumber cahaya ada di belakang kamera kita. Cahaya depan bisa datang lurus

terhadap subyek.

Gambar 2.25 Foto dengan front light (www.mostlylisa.com)

2. Back Light

Terjadi saat kita memotret subyek dengan sumber cahaya yang berasal dari

belakangnya, dengan kata lain sumber cahaya ada didepan kamera namun

dibelakang subyek.

Gambar 2.26 Foto dengan back light (www.digitalphotographyschool.com)

36 Universitas Kristen Petra

3. Top Light

Cahaya atas atau bawah jarang kita pakai karena menghasilkan foto yang

kurang bagus, contoh foto top light adalah saat kita memotret saat jam 12 siang.

Karena pada dasarnya fotografi adalah sebuah aktifitas mengolah, memanfaatkan,

dan memanipulasi cahaya.

Gambar 2.27 Foto dengan top light (www.joannestudholme.blogspot.com)

4. Side Light

Cahaya dari samping, yaitu cahaya yang berasal dari arah samping objek,

baik kiri atau kanan dan dapat ditempatkan pada sudut 45o atau 90o. Pencahayaan

seperti ini menghasilkan foto dengan efek yang menonjol permukaan atau objek

fotonya serta terciptanya kesan tiga dimensional (Amien 12)

.

Gambar 2.28 Foto dengan side light (www.uvu1050cbfall2012.blogspot.com)

37 Universitas Kristen Petra

5. Silhouette

Merupakan proses dalam fotografi karena sumber cahaya sejajar dengan

objek tersebut sehingga menimbulkan bentuk (shape) dari objek tersebut.

Gambar 2.29 Foto silhouette (www.noupe.com)

2.1.4 Tinjauan Buku

2.1.4.1 Pengertian Buku

Menurut Ensiklopedi Nasional Indonesia, buku adalah sekumpulan kertas

bertulisan yang dijadikan satu. Kertas-kertas bertulisan itu mempunyai tema

bahasan yang sama dan disusun menurut kronologi tertentu, dari awal bahasan

sampai kesimpulan dan bahasan tersebut. Buku adalah jendela

ilmu pengetahuan.Pengetahuan tertentu dijadikan sebagai satu kesatuan di dalam

buku. Agar pengetahuan tidak terpencar-pencar dan mudah dipelajari, maka

diciptakanlah buku. Tujuan dari buku tidak lain hanyalah untuk menyatukan

ilmu pengetahuan tertentu agar terkumpul dalam satu tempat sehingga mudah

ditemukan dan dipelajari.

2.1.14. Sejarah Buku

Ada berbagai sumber yang menguak sejarah tentang buku. Awalnya buku

pertama disebutkan lahir di Mesir pada tahun 2400-an SM setelah orang Mesir

menciptakan kertaspapirus. Kertas papirus yang berisi tulisan ini digulung dan

gulungan tersebut merupakan bentuk buku yang pertama. Ada pula yang

mengatakan buku sudah ada sejak zaman Sang Budha di Kamboja karena pada

38 Universitas Kristen Petra

saat itu sang Budha menuliskan wahyunya di atas daun dan kemudian

membacanya berulang-ulang. Berabad-abad kemudian di Cina, para cendekiawan

menuliskan ilmu-ilmunya di atas lidi yang diikatkan menjadi satu. Hal tersebut

memengaruhi sistem penulisan di Cina di mana huruf-huruf Cina dituliskan secara

vertikal yaitu dari atas ke bawah.

Buku yang terbuat dari kertas baru ada setelah Cina berhasil menciptakan

kertas pada tahun 200-an SM dari bahan dasar bambu di ditemukan oleh Tsai Lun.

Kertas membawa banyak perubahan pada dunia. Pedagang muslim membawa

teknologi penciptaan kertas dari Cina ke Eropa pada awal abad 11 Masehi.

Disinilah industri kertas bertambah maju. Apalagi dengan diciptakannya mesin

cetak oleh Gutenberg perkambangan dan penyebaran buku mengalami revolusi.

Kertas yang ringan dan dapat bertahan lama dikumpulkan menjadi satu dan

terciptalah buku.

2.1.15. Jenis-Jenis Buku

Dilihat dari macamnya, buku dapat dikelompokan sebagai berikut :

- Novel adalah sebuah karya fiksi prosa yang ditulis secara naratif; biasanya

dalam bentuk cerita. Penulis novel disebut novelis. Kata novel berasal dari bahasa

Italia novella yang berarti "sebuah kisah atau sepotong berita".

- Majalah adalah penerbitan yang dicetak menggunakan tinta pada kertas,

diterbitkan. Majalah berisi bermacam-macam artikel dalam subyek yang

bervariasi, yang ditujukan kepada masyarakat umum.

- Kamus adalah sejenis buku rujukan yang menerangkan makna kata-kata. Ia

berfungsi untuk membantu seseorang mengenal perkataan baru. Selain

menerangkan maksud kata, kamus juga mungkin mempunyai pedoman sebutan,

asal-usul (etimologi) sesuatu perkataan dan juga contoh penggunaan bagi sesuatu

perkataan. Untuk memperjelas kadang kala terdapat juga ilustrasi di dalam kamus.

- Komik adalah suatu bentuk seni yang menggunakan gambar-gambar tidak

bergerak yang disusun sedemikian rupa sehingga membentuk jalinan cerita.

- Ensiklopedia adalah sejumlah tulisan yang berisi penjelasan yang menyimpan

informasi secara komprehensif dan cepat dipahami serta dimengerti mengenai

keseluruhan. (“Buku”, Wikipedia)

39 Universitas Kristen Petra

2.1.16. Pengertian Desain

Desain biasa diterjemahkan sebagai seni terapan, arsitektur, dan berbagai

pencapaian kreatif lainnya. Dalam sebuah kalimat, kata "desain" bisa digunakan

baik sebagai kata benda maupun kata kerja. Sebagai kata kerja, "desain" memiliki

arti "proses untuk membuat dan menciptakan obyek baru". Sebagai kata benda,

"desain" digunakan untuk menyebut hasil akhir dari sebuah proses kreatif, baik itu

berwujud sebuah rencana, proposal, atau berbentuk obyek nyata.

Proses desain pada umumnya memperhitungkan aspek fungsi, estetik dan

berbagai macam aspek lainnya, yang biasanya datanya didapatkan dari riset,

pemikiran, brainstorming, maupun dari desain yang sudah ada sebelumnya.

Akhir-akhir ini, proses (secara umum) juga dianggap sebagai produk dari desain,

sehingga muncul istilah "perancangan proses". Salah satu contoh dari

perancangan proses adalah perancangan proses dalam industri kimia.

Penggunaan istilah design atau desain bermula dari gambar teknik

arsitektur (gambar potong untuk bangunan) serta di awal perkembangan, istilah

desain awalnya masih berbaur dengan seni dan kriya. Dimana, pada dasarnya seni

adalah suatu pola pikir untuk membentuk ekpresi murni yang cenderung fokus

pada nilai estetis dan pemaknaan secara privasi. Sedangkan desain memiliki

pengertian sebagai suatu pemikiran baru atas fundamental seni dengan tidak

hanya menitik-beratkan pada nilai estetik, namun juga aspek fungsi dan latar

industri secara massa, yang memang pada realitanya pengertian desain tidak

hanya digunakan dalam dunia seni rupa saja, namun juga dalam bidang teknologi,

rekayasa, dan lainnya.

2.1.17. Prinsip Desain Komunikasi Visual

Media komunikasi visual adalah sarana informasi yang dapat dilihat dan

menginformasikan suatu maksud atau pesan yang ingin disampaikan. Media-

media yang dirancang tentu tidak dapat terlepas dari unsur-unsur desain yang

mendukung. Prinsip-prinsip desain nantinya digunakan sebagai panduan dalam

memberikan penilaian terhadap alternatif desain yang dibuat untuk menentukan

desain yang baik. Adapun prinsip desain komunikasi visual yaitu:

40 Universitas Kristen Petra

1. Keseimbangan

Kesamaan distribusi dalam bobot. Mendesain dengan keseimbangan

cenderung dirasakan keterkaitan bersama, terlihat menyatu, dan harmonis

2. Irama

Pola pengulangan yang menimbulkan irama yang enak diikuti atau

pembuatan variasi elemen dengan pertimbangan yang diberikan terhadap ruang

yang ada diantaranya sehingga tercipta suatu bidang gerak.

3. Keserasian

Kesan kesesuaian antara bagian yang satu dengan bagian yang satu dengan

bagian yang lain dalam suatu benda, atau juga antara unsur yang satu dengan

unsur yang satu dengan unsur yang lainnya pada suatu susunan.

4. Proporsi

Kesesuaian antaraukuran dengan isinya. Ada kemiripan pengertian dengan

skala, hanya saja unsur proporsi tidak berdiri sendiri.

5. Kesatuan

Hubungan antara elemen desain yang semula berdiri sendiri serta memiliki

ciri sendiri yang disatukan menjadi suatu yang baru.

6. Kesederhanaan

Merupakan gaya yang meminimalkan layer bidang text dan gambar pada

hasil desain (Sanyoto 209).

2.1.18. Gaya Desain Buku di Indonesia

Dalam mengamati perkembangan gaya buku di Indonesia, perlu adanya

suatu klarifikasi terlebih dahulu. Selain berdasarkan fungsi, buku juga dapat

diamati dan dibedakan berdasarkan beberapa hal yang meliputi :

a. Siapa yang membaca

b. Status sosial target market

c. Daya tarik yang digunakan

d. Trend yang sedang populer

e. Keunikan dari buku tersebut

f. Minat masyarakat terhadap buku tertentu dan masa tertentu

41 Universitas Kristen Petra

Dari hal-hal diatas dapat disimpulkan bahwa buku mempunyai aspek

penting yaitu komunikasi dan estetik. Suatu komunikasi yang baik adalah

bagaimana cara penulis memberikan informasi yang sedang dibicarakan, dengan

bahasa yang mudah dimengerti dan dibaca. Pentingnya suatu layout dan tipografi

juga sangat mendukung dalam aspek estetis.

2.1.19. Pengertian Layout

Layout adalah penyusunan dari elemen-elemen desain yang berhubungan

kedalam sebuah bidang sehingga membentuk susunan artistik. Hal ini bisa juga

disebut manajemen bentuk dan bidang. Tujuan utama layout adalah menampilkan

elemen gambar dan teks agar menjadi komunikatif dalam sebuah cara yang dapat

memudahkan pembaca menerima informasi yang disajikan. Layout atau tata letak

merupakan satu keputusan yang menentukan efisiensi sebuah operasi dalm jangka

panjang. Banyak dampak strategis yang terjadi dari hasil keputusan tentang

layout, diantaranya kapasitas, proses, fleksibilitas, biaya, kualitas lingkungan

kerja, kontak konsumen dan citra perusahaan. Layout yang efektif membantu

perusahaan mencapai sebuah strategi yang menunjang strategi bisnis yang telah

ditetapkan diantara diferensiasi, biaya rendah maupun respon cepat. Dari waktu ke

waktu, desain layout perlu dipertimbangkan sebagi sesuatu yang dinamis dan

punya fleksibilitas (Goodman 54).

2.1.20. Pengertian Grid

Grid merupakan salah satu layout yang digunakanuntuk mengatur tata

letak. Grid layout menempatkan komponen dalam bentuk “rectangular grid”.

Metode grid layout akan membagi area layar menjadi sejumlah tempat dalam

bentuk matriks ukuran yang sama. Area layar dibagi dalam format baris dan

kolom, sehingga setiap komponen akan memiliki ukuran yang sama, tidak melihat

dari ukuran yang sebenarnya. Setiap terjadi perubahan ukuran frame, ukuran

setiap komponen pun akan berubah. Pada prinsipnya yang dipertahankan adalah

jumlah baris dan kolom yang telah ditentukan. Grid layout menempatkan

komponen dengan urutan dari kiri kekanan, dari atas kebawah dan memaksa

setiap komponen untuk menempati space container yang kosong serta membagi

42 Universitas Kristen Petra

rata ukuran setiap space tersebut. Grid layout paling cocok digunakan untuk

menyusun komponen yang berukuran sama , misal 2 buah panel berukuran sama

di dalam sebuah frame (Allison 46).

2.2. Tinjauan Data

2.2.1. Survei

Dari hasil survei yang didapatkan, informasi mengenai bagaimana lokasi

dan keadaan tempat pembuatan gula aren yang berada di desa Margolelo,

Rowoseneng, Jawa Tengah. Dalam survei tersebut juga didapatkan informasi dari

sumber utama yaitu ibu Mutiah yaitu pembuat gula aren yang tinggal di desa

tersebut. Cuaca pada saat survei tidak begitu baik karena mendung hingga pada

akhirnya turun hujan yang lumayan lama. Tempat pembuatan ini berada pada di

atas desa rowoseneng dengan banyak hutan dan kebun di kanan dan kiri rumah

warga. Proses pembuatan brlangsung mulai dari penyadapan nira hinga proses

memasaknya. Alat yang digunakan yaitu bumbung digunakan untuk menyadap

nira pada pohon, sedangkan alat untuk memasak yaitu tungku dan panci intuk

menampung nira aren tersebut. Nira adalah satu-satunya bahan yang digunakan

pada proses pembuatan gula aren ini. Dari survei ini juga didapatkan perkiraan

persiapan peralatan apa saja yang mungkin diperlukan pada saat hari pemotretan

agar dapat maksimal pada saat eksekusi serta kemungkinan masalah yang dapat

terjadi dan bagaimana cara untuk dapat mengatasinya.

2.2.2. Wawancara

Dari wawancara yang telah dilakukan, diperoleh berbagai informasi

mengenai pembuatan gula aren yang dilakukan secara tradisional sebagai usaha

rumahan yang dilakukan oleh beberapa keluarga di desa tersebut karena sebagian

besar mata pencarian di desa Margolelo, Rowoseneng, Jawa Tengah sebagai

pembuat gula aren. Wawancara dilakukan kepada ibu Mutiah yang mempunyai

pekerjaan sebagai pembuat gula aren sebagai mata pencariannya. Hasil

wawancara yang didapatkan adalah bahwa beliau membuat gula aren setiap hari

untuk mendapatkan nafkah. Karena pohon aren tidak dapat dipanen setiap hari

maka ibu Mutiah memiliki beberapa pohon aren agar dapat dilakukan panen

43 Universitas Kristen Petra

secara bergantian. Proses pembuatan gula tersebut memakan waktu kurang lebih 2

hari mulai dari penyadapan nira aren hingga mengerasnya hingga menjaadi gula

aren. Hasil jadi dari gula aren tersaebut di jual ke pasar-pasar sekeliling ataupun

ke pasar yang berada di kota.

2.2.3. Dokumentasi

Gambar 2.30 Proses Penyadapan Nira Aren (Dokumentasi Pribadi, 2013)

Gambar 2.31 Alat Untuk Menyadap Nira Aren (Dokumentasi pribadi, 2013)

44 Universitas Kristen Petra

Gambar 2.32 Dapur Tempat Pembuatan Gula Aren (Dokumentasi pribadi, 2013)

Gambar 2.33 Proses pembuatan gula aren (Dokumentasi pribadi, 2013)

2.2.4. Analisis Data Kompetitor

2.2.4.1. Buku Pohon Aren

Di dalam buku ini menyajikan tulisan tentang pentingnya

membudidayakan pohon aren dengan dilengkapi dengan sedikit foto dokumentasi

sebagai pendukung informasi. Dikemas dalam bentuk softcover ukuran

13,5x21cm sebanyak 106 halaman berwarna dengan harga Rp.42.000,-. Isi yang

terdapat di dalam buku ini lebih kepada informasi secara tulisan daripada visual.

45 Universitas Kristen Petra

Dari data yang telah diperoleh maka dapat disimpulkan analisa SWOT dari

produk tersebut yaitu :

a. Strength : Berisikan lengkap tentang seluk beluk dari phon aren sehingga

informasi yang didapatkan oleh konsumen cukup banyak.

b. Weaknesess : Disajikan kurang menarik dengan layout yang sangat monoton

karena hanya menampilkan tulisan dengan visualisasi yang sangat minim.

c. Opportunity : Menarik perhatian bagi mereka yang tertarik untuk memulai

usaha melalui pohon aren. Harga yang relatif murah juga menjadi daya jual yang

cukup tinggi.

d. Treat : Adanya buku lain dengan bahasan yang serupa namun dikemas

lebih menarik sehingga lebih menarik perhatian konsumen.

2.2.4.1. Ini Tong Pu Hidup

Sebuah buku esai fotografi yang menyajikan tentang kehidupan di Papua.

Menunjukan catatan harian yang didapatkan selama fotografer bergaul dengan

masyarakat Papua dengan tujuan mengajak untuk mengenal dan mencintai Papua.

Dikemas dengan hardcover sebanyak 255 halaman berwarna yang menyajikan

lebih dari 200 foto dimensi buku 24x30cm dengan harga Rp.175.000,-. Buku ini

lebih menyajikan visual berupa fotografi dengan minim text dan dikemas dengan

layout minimalis.

a. Strength : Mengangkat tema tentang kehidupan masyarakat di Papua dan

disajikan dengan visualisasi foto yang beragam.

b. Weaknesess : Informasi yand disajikan dalam bentuk tulisan tidak banyak

sehingga kurang jelas.

c. Opportunity : Belum banyak buku yang mengangkat tema serupa.

d. Treat : Banyaknya buku fotografi lainnya dengan tema yang lebih

menarik untuk disajikan.

2.3. Analisis SWOT

Analisis SWOT adalah instrument perencanaaan strategis yang klasik.

Dengan menggunakan kerangka kerja kekuatan dan kelemahan dan kesempatan

46 Universitas Kristen Petra

ekternal dan ancaman, instrument ini memberikan cara sederhana untuk

memperkirakan cara terbaik untuk melaksanakan sebuah strategi. Instrumen ini

menolong para perencana apa yang bisa dicapai, dan hal-hal apa saja yang perlu

diperhatikan oleh mereka. (“SWOT”, Mindtools)

Berikut adalah analisa SWOT dari perancangan buku esai fotografi

pembuatan gula aren :

Strength Weaknesses

- Tidak membosankan karena disajikan

dengan media fotografi sehingga lebih

banyak menampilkan visualisan

dibandingkan dengan tulisan serta

membahas tentang gula aren secara

singkat namun jelas.

- Pembahasan yang diangkat kurang

dikenal atau diminati oleh masyarakat

moderen karena bersifat tradisional.

- Harga yang ditawarkan cukup mahal.

Opportunities Threats

- Belum pernah ada buku serupa yang

menggunakan unsur fotografi yang

membahas tentang gula aren

sebelumnya beredar di pasaran.

- Masyarakat mulai menyadari akan

sesuatu yang bersifat lokal.

- Adanya buku essai fotografi lainnya

dengan pembahasan yang dinilai

masyarakat lebih menarik maupun

dengan harga yang lebih murah.

Tabel 2.1 Tabel SWOT

2.4. Analisis Data

Dari data yang telah diperoleh dan dikumpulkan melalui berbagai media.

Baik dari media tertulis seperti buku maupun internet dan dari pengamatan

langsung serta wawancara yang dilakukan kepada pembuat gula aren itu sendiri

sebagai sumber dasar yang dapat menunjang konsep data untuk perancangan

fotografi esai tentang pembuatan gula aren.

47 Universitas Kristen Petra

2.5. Kesimpulan Data

Setelah melalui beberapa tahapan pengumpulan dan pengamatan

berdasarkan data-data yang diperoleh secara langsung maupun tidak langsung

dapat disimpulkan beberapa hal. Pada pengamatan data secara langsung diperoleh

data mengenai pembuatan gula aren bahwa proses pembuatan gula aren di desa

Margolelo, Rowoseneng dilakukan secara tradisional dan merupakan mata

pencarian sebagian besar dari keluarga di desa tersebut. Sedangkan data yang

diperoleh secara tidak langsung yaitu informasi mengenai pohon aren tersebut dari

berbagai buku dan sumber internet.