19_silabus Dasar Kompetensi Kejuruan

KURIKULUM SMK “RS” KOTA “ P”

SILABUSNAMA SEKOLAH : ..............................MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan

KELAS / SEMESTER : X / 1 STANDAR KOMPETENSI : Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja (Follow Workplace Hygiene Procedures)KODE KOMPETENSI : ITHHGHS01AISALOKASI WAKTU : 10 X 45 menit

KOMPETENSI DASARMATERI

PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

1. Mengikuti prosedur hygiene

Pengertian Hygiene dan ruang lingkupnya

Pengertian Hygiene Perorangan

Pengertian Hygiene tempat kerja (dapur)

Pengertian Hygiene makanan

Tekhnik Penyimpanan bahan(makanan dan Kimia)

Menjelaskan:-Pengertian hygiene-Ruang lingkup Hygiene-Pengertian hygiene

perorangan-Peraturan dasar hygiene

perorangan-Persyaratan Hygiene

dapur-Pengertian hygiene

makanan Menyimpan bahan

makanan sesuai dengan prosedur bperusahaan

Melaksanakan prosedur penyimpanan barang dengan tepat

Prosedur hygiene tempat kerja harus diikuti secara baik sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.

Penanganan dan penyimpanan seluruh barang-barang dilengkapi sesuai dengan standar perusahaan, dan persyaratan hukum.

Hasil pengamatan Intervie

w

5 - - Modul Melaksanakan prosedur hygiene di tempat kerja

PROGRAM KEAHLIAN : SILABUS – DASAR KOMPETENSI KEJURUAN RESTORANRESTORAN Halaman 1 dari 14



PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN INDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

2. Mengidentifikasi dan mencegah resiko hygiene

Identifikasi Resiko hygiene

Keracunan makanan

Kerusakan makanan

Menjelaskan:-Pengertian resiko

hygiene-Pentingnya mencegah

terjadinya resiko kebersihan

- keracunan makanan

Menjelaskan:-Pengertian kerusakan

makanan-Faktor penyebab

kerusakan makanan-Jenis-jenis makanan

ditinjau dari daya tahannya terhadap

-Kerusakan-Pencegahan kerusakan

makanan Mengidentifikasi

terjadinya keracunan makanan sesuai dengan standar yang diharapkan

Penyebab keracunan makanan diidentifikasi secara benar

kerusakan makanan makanan diidentifikasi sesuai standar yang diharapkan

Resiko hygiene harus diidentifikasi secepatnya.

Tindakan diambil untuk meminimalkan atau menghilangkan resiko tersebut dalam ruang lingkup tanggung jawab individu dan sesuai dengan persyaratan hukum perusahaan.

Written test

5 - -



SILABUSNAMA SEKOLAH : ..............................MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan KELAS/SEMESTER : X / 1STANDAR KOMPETENSI : Membersihkan dan merawat area kerja (Clean and Maintain Premises)KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA04AISALOKASI WAKTU : 15 X 45 menit


PEMBELAJARANKEGIATAN

PEMBELAJARANINDIKATOR PENILAIAN

ALOKASI WAKTUSUMBER BELAJAR

TM PS PI

1. Membersihkan, mensanitasi dan menyimpan peralatan

Mengklasifikasikan bahan-bahan pembersih sesuai dengan kegunaan

Pengertian keselamatan dan kesehaan dalam penggunaan bahan pembersih

Peralatan dibersihkan sesuai dengan prosedur yang diharapkan

Penyimpanan bahan kimia dan peralatan secara tepat dan aman

Menjelaskan :- Macam-macam

bahan pem-bersih- faktor-faktor yang

mempengaruhi efektifitas

- teknik pembersihan perabot dan peralatan

pengolahan makanan- teknik pemeliharaan

peralatan- peralatan pengolahan

makan-an dan hidang - cara penyimpanan

peralatan dan bahan kimia

- keselamatan dan kesehaan dalam penggunaan bahan pembersih

Membersihkan perabot dan peralatan pengolahan makanan

Menyimpan peralatan dan bahan kimia

Bahan kimia yang digunakan untuk membersihkan dan mensanitasikan dapur dan peralatan diseleksi dan di-gunakan dengan tepat

Peralatan dibersihkan dan disanitasikan sesuai dengan prosedur tanpa menyebabkan kerusakan

Peralatan dirakit dan di-bongkar secara aman

Bahan kimia dan peralatan disimpan di ruang penyim-panan secara tepat dan aman

Tes Tertulis

Demonstrasi

2 3(6)

- Modul membersihkan dan merawat area kerja







TM PS PI

2. Membersihkan dan mensanitasi tempat kerja

Jadwal Pembersihan dilaksanakan sesuai dengan ketentuan yang ada

Penggunaan bahan –bahan pembersih digunakan dengan tepat

Area kerja dibersihkan sesuai dengan prosedur yang ada

Prosedur pertolongan pertama dilaksanakan pada saat terjadinya kecelakaan

Menjelaskan:-Pengertian sanitasi-Jenis-jenis dan kegunaan

bahan kimia untuk pembersih

-Cara penggunaan bahan kimia pembersih

-Prosedur pembersihan area kerja

-Prosedur P3K Memilih dan

menggunakan bahan kimia untuk pembersihan area kerja

Menggunakan bahan kimia pembersih dengan cara aman

Membersihkan area kerja sesuai prosedur pembersihan

Melaksanakan P3K dalam kecelakaan akibat kerja

Jadwal pembersihan dikembangkan dan dilaksanakan

Bahan kimia dan peralatan untuk membersihkan dan mensanitasi dinding lantai, rak dan permukaan lainnya digunakan dengan tepat dan aman

Dinding lantai, rak dan per-mukaan lainnya dibersihkan dan disanitasi sesuai prosedur kesehatan perusahaan

Prosedur pertolongan per-tama diikuti dan dikembang-kan pada saat terjadi kece-lakaan

wawancara

Praktek

2 3(6)

-

3. Menangani limbah dan linen

Penanganan limbah

Penanganan linen

Menjelaskan:- jenis-

jenis limbah- teknik

penanganan limbah- jenis-

jenis linen- teknik

penanganan linen Membedakan limbah

dan linen Menangani limbah

dan linen

Limbah disortir dan dibuang sesuai dengan peraturan kesehatan dan praktek perusahaan.

Linen disortir dan dipindah-kan secara aman sesuai dengan peraturan perusa-haan.

Tes tertulis

2 3(6)

-



SILABUSNAMA SEKOLAH : ..............................MATA PELAJARAN : Dasar Kompetensi Kejuruan KELAS/SEMESTER : X / 1STANDAR KOMPETENSI : Memberi pertolongan pertama pada kecelakaan (Provide First Aid)KODE KOMPETENSI : ITHHGHS03AISALOKASI WAKTU : 15 X 45 menit




ALOKASI WAKTUSUMBER BEAJAR

TM PS PI

1. Menilai dan merespon situasi darurat pada kecelakaan kerja

Identifikasi keselamatan kerja

Peralatan keselamatan kerja dilaksanakan sesuai dengan standar

Menjelaskan:-Pengertian

keselamatan kerja-Penggunaan peralatan

keselamatan kerja-Fungsi peralatan

keselamatan kerja-Pengertian situasi

darurat pada kecelakaan

Menggunakan peralatan keselamatan kerja sesuai dengan standar

Situasi darurat diidentifi-kasi secara cepat

Tindakan diambil secara cepat

Pertolongan pada kecela-kaan dilaksanakan dengan cepat

Tes tertulis

Bermain peran

5 - - Modul memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan

2. Memberikan perawatan yang tepat

Kecelakaan kerja.

Pengertian kecelakaan kerja.

Jenis-jenis kecelakaan

Identifikasi kondisi fisik pasien.

Jenis peralatan dan obat-obatan untuk P3K.

Prosedur penanganan P3K dilaksanakan sesuai

Menjelaskan:-Pengertian kecelakaan

kerja.-Jenis-jenis kecelakaan-Identifikasi kondisi fisik

pasien.-Jenis peralatan dan

obat-obatan untuk P3K.

Prosedur penanganan P3K

Mengidenti-fikasi kondisi fisik pasien

Kondisi fisik pasien diidentifikasi secara tepat.

Untuk memulihkan kondisi pasien pertolongan pertama diberikan sesuai standar perusahaan dan prosedur P3K.

wawancara

bermain peran

4 - -






ALOKASI WAKTUSUMBER BEAJAR

TM PS PI

dengan prosedur P3K

dilaksanakan sesuai dengan standar yang berlaku

dengan benar Peralatan dan

obat-obatan untuk P3K dipilih sesuai dengan kegunaannya

Melaksanakan prosedur penanganan P3K.

Mengidentifikasi kondisi fisik pasien

Melaksanakan P3K

3. Memonitor situasi Kondisi pasien dimonitor dengan benar

Menjelaskan aspek-aspek yang harus dimonitor.

Kondisi pasien di monitor dengan benar

Menyusun laporan P3K.

Membuat laporan tentang kondisi pasien.

Pelaksanaan P3K diidenti-fikasi dan dilaporkan.

Kondisi korban dilaporkan secara teliti dan jelas pada yang berwenang.

Tes tertulis

3 - -

4. Menyiapkan laporan insiden

Pelaporan dibuat secara tepat waktu

Menjelaskan:-Teknik Penyusunan

laporan P3K-Menggunakan

peralatan P3K.-Menangani pasien.-Membuat laporan

tindakan P3K.

Situasi darurat didokumen-tasikan sesuai dengan prosedur perusahaan

Laporan dibuat secara jelas, akurat dan tepat waktu.

Tes tertulis

3 - -



SILABUSNAMA SEKOLAH : ......................................................MATA PELAJARAN : Kompetensi Dasar Kejuruan KELAS/SEMESTER : X / 1STANDAR KOMPETENSI : Mengelola dan menyiapkan makanan (Organise and prepare food)KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA01AISALOKASI WAKTU : 30 x 45 menit




ALOKASI WAKTU SUMBER BELAJARTM PS PI

1. Menyiapkan peralatan pengolahan makanan

Peralatan bantu pengolahan makanan:-tanpa daya listrik-menggunakan listrik

daya Peralatan

pengolahan makanan:- tanpa listrik daya-menggunakan listrik

daya-Pesawat memasak

Menjelaskan:-Peralatan bantu

pengolahan makanan-Fungsi alat bantu

pengolahan makanan- Jenis-jenis alat

pengolahan makanan-Fungsi alat pengolahan

makanan- Klasifikasi pesawat

memasak

Peralatan dipilih sesuai dengan kebutuhan resep

Demonstrasi

5 - - Modul Mengelola dan menyiapkan makanan

2. Menyiapkan bahan-bahan makanan

Pengetahuan Bahan Makanan:-Bahan makanan

hewani-Bahan makanan nabati-Bahan additif makanan

Menjelaskan:- Klasifika

si bahan makanan (nabati, hewani, aditf, bumbu dan rempah)

- Fungsi masing-masing bahan makanan

- Mutu bahan makanan

- Pengaruh pengolahan terhadap bahan makanan

Bahan-bahan diidentifikasi dengan benar, sesuai dengan resep standar.

Jumlah, jenis dan mutu bahan harus tepat dikumpulkan dan disiapkan dalam bentuk yang benar dan jangka waktu yang sesuai

Tes tertulis

Demonstrasi

5 - -







3. Menyiapkan produk yang terbuat dari susu, hidangan kering, buah-buahan dan sayur-sayuran

Penyiapan bahan makanan disesuaikan dengan standar yang ada

Pananganan sayuran, buah-buahan

Potongan sayuran, buah

Produk susu Bahan makanan

kering

Lipatan dari daun Hiasan makanan

Menjelaskan:- Teknik

penanganan buah-buahan, sayuran

- Kualitas saayuran dan buah

- Jenis-jenis potongan sayur, dan buah

- Teknik pemotongan sayuran dan buah

- Teknik penyimpanan sayuran dan buah

Menimbang sayuran, buah-buahan

Menangani sayuran, buah

Membuat potongan sayuran dan buah

Menyimpan sayuran dan buah

Menjelaskan :- Pengerti

an produk susu- Macam-

macam produk susu- Fungsi

produk susu- Kualitas

produk susu- Teknik

penyimpanan Menyiapkan

produk susu Menjelaskan :- Bahan

makanan kering

Makanan disiapkan sesuai dengan berat, jumlah dan/atau jumlah porsi, termasuk:sayur-sayuran dan buah-buahan dibersihkan, dikupas dan/atau disiapkan sebagaimana yang dibutuh kan untuk jenis makanan dalam menu

Produk-produk yang terbuat dari susu ditangani dengan benar dan disiapkan sebagaimana yang dibutuhkan untuk jenis makanan dalam menu

Bahan-bahan/ hidangan kering diukur, disaring jika diperlukan dan digunakan sebagaimana yang dibutuhkan untuk jenis menu

Persiapan makanan seca-ra umum sebagaimana yang dibutuhkan jenis-jenis makan dalam menu. Hal ini mencakup

namun tidak terbatas pada sandwich, penghias hidangan, lapisan dan adonan kue.

Tes tertulis

Praktek

5 5 (10)

-







- Jenis-jenis bahan makanan kering

- Kualitas bahan makanan kering

- Teknik penyiapan bahan makanan kering

- Teknik penyimpanan bahan makanan kering

Memilih bahan makanan kering

Mempersiapkan bahan makanan kering

Menyimpan bahan makanan kering

Menjelaskan:- Teknik

pemilihan daun- Teknik

pembuatan lipatan daun

Menjelasakan:Jenis-jenis hiasan makanan

Membuat aneka lipatan daun

Memilih bahan hiasan makanan

Membuat hiasan makanan



KOMPETENSI DASAR

INDIKATORMATERI

PEMBELAJARANKEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN


4. Menyiapkan daging, seafood dan unggas

Makanan disiapkan dan ditentukan porsinya sesuai dengan ukuran dan/atau berat dengan cara-cara berikut ini:- daging

dipotong, diiris dan disiapkan secara benar

- ikan dan seafood dibersihkan dan disiapkan dan/atau dibuang tulangnya

- unggas dipotong dan disiapkan secara benar.

Potongan daging, ikan unggas dan seafood

Memilih dan menyiapkan bahan makanan berupa daging, seafood dan unggas dengan benar

Membuat potongan bahan makanan dengan cermat

Menjelaskan: - Jenis-jenis potongan - Penentuan porsi potongan- Teknik potongan

Memotong dan membuat standar potongan daging, seafood dan unggas

Praktek

5 5 (10)

-



SILABUS

NAMA SEKOLAH : ..............................................................MATA PELAJARAN : Kompetensi Dasar Kejuruan KELAS/SEMESTER : X / 1 STANDAR KOMPETENSI : Menyajikan/menata makanan (Present Food)KODE KOMPETENSI : ITHHBKTA02AISALOKASI WAKTU : 15 x 45 menit





TM PS PI

1. Menyiapkan makanan untuk penyajian makanan

Penyusunan menu

Klasifikasi jenis makanan-Makanan pembuka-Makanan utama-Makanan penutup

Klasifikasi Peralatan hidang -Bentuk:-Ukuran-Warna

Menjelaskan:-Pengertian menu-Macam-macam menu- Identifikasi makanan

berdasarkan menu-Peralatan hidang

Menggunakan per-alatan hidang dengan tepat

Makanan diidentifikasikan secara benar berdasarkan susunan menu

Tes tertulis

5 - - Modul Penyajian dan penataan makanan







TM PS PI

2. Memorsi dan menata makanan

Standar porsi Standar

kebersihan Harmoni dalam

penataan hidangan Ketepatan suhu

penyajian masakan

Menjelaskan:-Pengertian penyajian

makanan-Syarat-syarat penyajian

makanan-Standar porsi -Teknik penyajian

makanan-Temperatur yang tepat

dalam penyajian makanan

Memorsi hidangan dengan tepat sesuai standar perusahaan

Menata makanan sesuai standar yang ada

Menyajikan makanan dalam suhu yang tepat

Makanan untuk penyajian disiapkan secara bersih dan suhu yang tepat

Makanan diporsi secara benar sesuai dengan standar perusahaan

Makanan disajikan dengan bersih, rapih dan menarik sesuai standar perusahaan

Makanan disajikan dalam suhu yang tepat, serta kombinasi warna yang menarik

Praktek

3 3(6)

-

3. Bekerja dalam Tim Prinsip kerja tim Alur kerja antara

dapur dengan restoran

Menjelaskan Hubungan kerja antara dapur dengan restoran

Menjalin hubungan kerja yang baik antara staff dapur dengan pelayanan

Kerja dalam tim antara seluruh staf pelayanan dilaksanakan agar pelayanan makanan terselenggara dengan tepat dan berkualitas

Huibungan kerja antara staff pelayanan dengan dapur dilaksanakan dengan baik untuk me-maksimalkan kualitas penyajian makanan dan meminimalkan kekurangan

Bermain perani

4 - -



SILABUSNAMA SEKOLAH : ......................................................MATA PELAJARAN : Kompetensi Dasar Kejuruan KELAS/SEMESTER : X / 1STANDAR KOMPETENSI : Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan (Use Basic Method of Cookery)KODE KOMPETENSI : ITHHBCMC01AISALOKASI WAKTU : 55 x 45 menit

KOMPETENSI DASAR

INDIKATORMATERI



TM PS PI

1. Memilih dan mengguna-kan peralatan masak

Peralatan diseleksi dan digunakan dengan tepat sesuai dengan metode pengolahan

Peralatan digunakan secara higienis sesuai dengan prosedur

Klasifikasi jenis peralatan pengolahan makanan

Pengoperasian peralatan pengolahan makanan

Pembersihan peralatan pengolahan makanan

Menjelaskan:-Klasifikasi peralatan pengolahan

makanan-Keamanan dan Keselamatan Kerja

(K3) dalam pengoperasian peralatan pengolahan

Mendemonstrasikan cara mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

Melaksanakan K 3 dalam pengoperasian peralatan pengolahan makanan

Membersihkan peralatan pengolahan makanan sesuai standar higiena

Demonstrasi

5 5(10)

- Modul menggunakan teknik dasar pengolahan makanan



KOMPETENSI DASAR

INDIKATORMATERI



TM PS PI

2. Menerapkan teknik dasar pengolahan makanan dalam mengolah makanan

Berbagai teknik dasar peng-olahan makanan digunakan dalam menyiapkan makanan sesuai standar perusahaan; meliputi teknik:-Boiling-Poaching-Braising-Stewing-Steaming-Deep frying-Shallow frying-Roasting-Baking-Grilling

Pengolahan makanan dilaksanakan secara sistimatis dan aman

Terminologi pengolahan

digunakan dengan tepat pada saat memilih metode pengolahan

Metode memasak didemontrasikan

Teknik pengolahan makanan:-Boiling-Poaching-Braising-Stewing-Steaming-Deep frying-Shallow frying-Roasting-Baking-Grilling

Penglakahan dilaksanakan secara sistimatis

Mendemonstrasikan :Bermacam-macam teknik pengolahan makanan

Syarat-syarat pelaksanaan teknik pengolahan makanan

Mengolah makanan dengan berbagai tehnik dasar pengolaahan makanan

Tes tulisan

Praktek

Hasil kerja

10 35(70)

-

Keterangan :TM = Tatap MukaPS = Praktek di Sekolah ( 2 jam praktik di sekolah setara dengan 1 jam tatap muka )PI = Praktek di Industri ( 4 jampraktik di DU / DI setara dengan 1 jam tatap muka )


19_silabus Dasar Kompetensi Kejuruan

Documents

Transcript of 19_silabus Dasar Kompetensi Kejuruan