15_kompetensi-kejuruan

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKMATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : X / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Mengolah Makanan KontinentalKODE KOMPETENSI : KK. 01. 099ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 Menit

KOMPETENSI DASAR

INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIANALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR

TM PS PI1.1 Menjelaskan

prinsip pengolahan makanan kontinental

Kognitif : Mampu menyebutkan

penggunaan bahan makanan kontinenal dengan tepat

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTanggung jawab

Bahan makanan continental

Mengklasifikasi bahan makanan kontinental

Menggunakan bahan sesuai dengan jenis makanan kontinental

Uraian non obyektif

Praktik membuat bumbu continental

2 6 8 Hand out mengolah makanan continental

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Menyebutkan bumbu makanan continental

Afektif :

TelitiMandiri

Bumbu makanan kontinental

Mengklasifikasi bumbu makanan continental

Menggunakan bumbu sesuai dengan jenis makanan kontinental

Terampil menentukan metode memasak sesuai jenis makanan kontinental dengan teliti

metode memasak makanan continental

Mengklasifikasi metode memasak continental

Menentukan metode memasak sesuai dengan jenis makanannya

1.2 Menggunakan peralatan pengolahan makanan

Kognitif : Menyebutkan peralatan

pengolahan continental Afektif :

DisiplinKerjasamaTerampilJujur

Peralatan pengolahan makanan continental

Menjelaskan peralatan pengolahan makanan continental

Uraian non obyektif

Praktik memilih alat dan menjelaskan fungsinya



Mengklasifikasi peralatan pengolahan continental dengan tepat dan benar

TelitiMandiri

Tanggung jawab

Mengklasifikasikan aneka macam peralatan pengolahan

Mengklasifikasikan macam-macam peralatan pengolahan

Mengidentifikasi fungsi peralatan pengolahan dengan cermat

Psikomotor: Menggunakan peralatan

yang sesuai

Mengidentifikasi fungsi masing-masing peralatan pengolahan

Menjelaskan fungsi masing-masing peralatan pengolahan

KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN

JASA BOGA SMK NEGERI 1 NGLEGOK

KOMPETENSI DASAR

INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER MATERI

PEMBELAJARANKEGIATAN

PEMBELAJARANPENILAIAN

ALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI

1.3 Mengolah stock, soup, dan sauce

Kognitif: Menyebutkan jenis,bahan

dan cara stock,soup dan sauce


Pengertian stock, soup, dan sauce

Klasifikasi stock, soup, dan sauce

Menjelaskan pengertian stock, soup, dan sauce

Mengklasifikasikan stock, soup, dan sauce

Praktek membuat fish stock, chicken stock, beef stock dan cara menyimpan-nya

Praktik membuat 5 macam sauce serta cara menyimpan-nya


BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Pembuatan aneka soup. Lubis Cidartati. Depdiknas. 2000

Afektif : Terampil dalam

mengidentifikasi dan mengklasifikasi jenis stock, soup, dan sauce

Psikomotor: Menyiapkan, mengolah, dan

menyimpan stock Menyiapkan, mengolah, dan

menyimpan sauce Menyiapkan, mengolah, dan

menyimpan soup

TelitiMandiri

Tanggung jawab

Bahan dasar pembuatan stock

Pembuatan white stock dan brown stock

Penyimpanan stock Bahan dasar

pembuatan sauce Pembuatan sauce

meliputi: white sauce, brown sauce, glazes, coullis,dan tomato sauce

Penyimpanan sauce Penyiapan dan

penyimpanan soup, dan sauce

Mempraktekkan pengolahan dan penyimpanan stock

Mempraktikkan white sauce, brown sauce, glazes, coullis dan tomato sauce

Mempraktekkan pengolahan dan penyimpanan soup dan sauce

Mempraktikkan cara menyimpan macam-macam sauce

1.4 Mengolah cold dan hot appetizer atau salad

Kognitif: Menyebutkan jenis appetizerAfektif Mentukan metode

pengolahan yang sesuaiPsikomotor: Menyiapkan dan menyajikan

sauce, dressing, dan salad Menyiapkan dan menyajikan

hot and cold appetizer

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiriTanggung jawab

Perencanaan praktik Penyiapan pembuatan

salad Pembuatan sauce

(dressing) untuk salad Penataan dan

penyajian salad Penyiapan dan penyajian hot and cold appetizer

Membuat perencanaan praktik dengan tepat

Mempraktekkan pengolahan salad dan sauce

Mempraktekkan cara Menata dan menyajikan salad

Mempraktekkan pengolahan dan

penyajian

Membuat perencanaan kerja

Praktik membuat dan menata salad dan sauce

Praktek membuat cold and hot appetizer



Salad citarasa Asia & Barat. Hayatinus dkk. Yasa Boga. 2005

hot dan cold appetizer



KOMPETENSI DASAR




ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR

TM PS PI1.5 Mengolah

sandwich dan hidangan dari sayuran

Kognitif: Menyebutkan jenis

sandwichAfektif: Teliti dan disiplin dalam

menentukan metode pengolahan hid.sandwich yang sesuai

Psikomotor:


Penyiapan dan penyajian sandwich

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari sayuran

Penyimpanan sandwich dan hidangan dari sayuran

Mempraktekkan pengolahan dan penyajian sandwich

Menmpraktekkan pengolahan hidangan dari sayuran

Menyimpan sandwich dan hidangan dari sayuran

Praktek membuat sandwich

Praktek membuat hidangan dari sayuran



Menyiapkan,mengolah, dan menyimpansándwich dan hidangan dari sayuran dengan tepat

1.6 Mengolah hidangan berbahan terigu

Afektif: Mampu menyebutkan

macam-macam hidangan dr terigu

DisiplinKerjasamaTerampil

Penyiapan hidangan berbahan terigu

Menyiapkan hidangan berbahan terigu

Praktek membuat mie dan olahan pasta



Kognitif: Menyiapkan hidangan

berbahan terigu Mengolah hidangan berbahan terigu

JujurTelitiMandiri

Tanggung jawab

Pengolahan hidangan berbahan terigu

Mempraktekkan hidangan berbahan terigu

Menyajikan hidangan dari bahan dasar terigu

Penyajian hidangan dari bahan dasar terigu

Mempraktekkan cara Menyimpan hidangan dengan bahan dasar terigu

1.7 Mengolah hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood

Kognitif : Mampu menyebutkan

macam-macam hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri

Tanggung jawab

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari telur

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari unggas

Menyiapkan dan mempraktekkan hidangan dari telur, unggas,daging dan seafood

Praktek membuat hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood





KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER BELAJAR

TM PS PIAfektif: Mentukan metode

pengolahan secara cermat, tepat, dan terampil

Psikomotor: Menyiapkan dan

mengolah hidangan dari telur, unggas, daging, dan seafood

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari daging

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari seafood

Menyiapkan dan mengolah hidangan dari seafood

1.8 Menyiapkan hot dan cold dessert

Kognitif: Menyebutkan macam-macam dessert

Afektif:


Tanggung jawab

Penyiapan dan pengolahan hidangan hot dessert

Menyiapkan dan mengolah hot dessert

Praktek membuat hot dessert

Praktek membuat cold dessert



Menyiapkan dan mengolah hidangan hot dan cold dessert

JujurTelitiMandiri

Penyiapan dan pengolahan cold dessert

Menyiapkan dan mengolah cold desert

Psikomotor: Membuat aneka dessert

dan sauce untuk dessert

Pembuatan sauce Mempraktekkan sauce untuk dessert

1.9Menyajikan makanan kontinental

Kognitif: menyebutkan macam2 cara dan alat hidingAfektif: Memilih peralatan hiding


Tanggung jawab

Peralatan hiding makanan continental

Menjelaskan peralatan hidang continental

Praktik menyajikan makanan continental

2 6 8 Resep masakan BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Psikomotor: Menyajikan makanan

continental dengan suhu dan garnish yang sesuai

JujurTelitiMandiri

Membuat garnish hidangan continental

Penyajian makanan sesuai dengan suhu atau temperatur

Membuat aneka garnish yang tepat untuk hidangan continental

Menyajikan hidangan sesuai dengan suhu atau temperatur



NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1 NGLEGOKMATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : XI / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Mengolah Makanan IndonesiaKODE KOMPETENSI : KK. 02. 099ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 Menit

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR


prinsip pengolahan makanan Indonesia

Kognitif: Menyebutkan bumbu

makanan Indonesia Mengetahui penggunaan

bahan makanan Indonesia


Tanggung jawab

Bahan makanan Indonesia

Mengklasifikasi bahan makanan Indonesia

Menggunakan bahan sesuai dengan jenis makanan Indonesia

Ujian Tulis Non Obyektif

Obyektif

2 10 8 Modul MKKS Jatim. Jilid 4.

Bumbu Indonesia

Resep masakanAfektif Menentukan metode

memasak sesuai dengan jenis makanan Indonesiadengan tepat, teliti dan terampil

TelitiMandiri

Bumbu makanan Indonesia

Mengklasifikasi bumbu makanan Indonesia

Menggunakan bumbu sesuai dengan jenis makanan Indonesia

Psikomotor: Menerapkan metode yang

tepat dalam melakukan pengolahan

Metode memasak makanan Indonesia

Mengklasifikasi metode memasak Indonesia

Menentukan metode memasak sesuai dengan jenis makanannya

2.2 Mengoperasikan alat pengolahan makanan

Afektif: Menyebutkan peralatan

pengolahan Indonesia

Kognitif:


Tanggung jawab

Peralatan pengolahan makanan Indonesia

Mengklasifikasikan aneka macam peralatan pengolahan

Menjelaskan peralatan pengolahan makanan Indonesia

Uraian non obyektif

Obyektif

6 10 8 Modul MKKS Bumbu

Indonesia Resep masakan

Mengklasifikasi peralatan pengolahan Indonesia

Mengidentifikasi fungsi peralatan pengolahan

TelitiMandiri

Mengidentifikasi fungsi masing-masing peralatan pengolahan

Mengklasifikasikan macam-macam peralatan pengolahan

Menjelaskan fungsi masing-masing peralatan

Indonesia pengolahan KOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN


KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI2.3 Membuat

bumbu dasarKognitif: Menyebutkan bahan dan

cara membuat bumbu dasar

Afektif: Terampil, dan mandiri

dalam mengidentifikasi penggunaan bumbu dasar untuk masakan yang tepat

Psikomotor: Menyiapkan dan mengolah

bumbu dasar warna putih


Tanggung jawab

bumbu dasar warna putih

Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna putih

Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna putih

Mengaplikasikan bumbu dasar warna putih sesuai dengan jenis hidangan

Uraian non obyektif

Obyektif Praktik

membuat bumbu dasar dan mengaplikasikan sesuai dengan jenis hidangan

4 16 12 Modul Mengolah dan Menyiapkan Makanan Jilid 2. 2004. MKKS Pariwisata Jatim

Bumbu Indonesia

Resep masakan

Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna kuning

bumbu dasar warna kuning

Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna kuning

Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna kuning

Mengaplikasikan bumbu dasar warna kuning sesuai dengan jenis hidangan

Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna oranye

bumbu dasar warna oranye

Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna oranye

Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna oranye

Mengaplikasikan bumbu dasar warna oranye sesuai dengan jenis hidangan



KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI Menyiapkan dan mengolah

bumbu dasar warna merah bumbu dasar warna

merah Mengidentifikasi bahan yang

digunakan untuk membuat bumbu dasar warna merah

Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna merah

Mengaplikasikan bumbu dasar warna merah sesuai dengan jenis hidangan

Menyiapkan dan mengolah bumbu dasar warna hitam

bumbu dasar warna hitam

Mengidentifikasi bahan yang digunakan untuk membuat bumbu dasar warna hitam

Menyiapkan bahan dan peralatan yang akan digunakan untuk membuat bumbu dasar warna hitam

Mengaplikasikan bumbu dasar warna hitam sesuai dengan jenis hidangan

2.4 Mengolah salad (gado-gado, urap, rujak)

Kognitif: Menyebutkan macam-

macam salad Indonesia,bahan dan cara pembuatannya

Afektif: Menyiapkan bahan dan

bumbu untuk pembuatan salad dengan terampil dan cermat

Psikomotor:

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti

Tanggung jawab

Penyiapan bahan, dan bumbu salad Indonesia

Memilih bahan dan bumbu yang tepat sesuai dengan jenis masakannya

Mengolah salad Indonesia berdasarkan karakteristik kedaerahan dan standar resep

Mempraktikkan cara menyimpan salad sesuai dengan temperature

Uraian non obyektif

obyektif Praktik

membuat salad Indonesia



Membuat salad sesuai dengan karakteristik daerah dan standar resep

Mandiri Pengolahan salad Indonesia

Hidangan

Menyimpan salad dengan suhu yang tepat

Penyimpanan salad



KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI2.5 Mengolah

sup dan sotoKognitif: Menyebutkan macam-macam,

cara,dan baham membuat sup dan soto

Afektif: Menyiapkan dan mengolah

stockdengan disiplin, terampil dan mandiri

Psikomotor

DisiplinKerjasamaTerampilTanggung jawab JujurTelitiMandiri

Penyiapan dan pengolahan stock

Pengolahan sup dan soto

Penyajian sup dan soto

Menyiapkan dan mempraktekkan stock

Mempraktekkan sup Indonesia sesuai dengan ciri khas daerah Indonesia

Mempraktekkan soto khas Indonesia

Uraian non obyektif

Praktek membuat stock

Praktik membuat dan menghidangkan soto dan sup



Mengolah sup dan soto Menyajikan/menata soup dan soto

Menyajikan sup dan soto

2.6 Mengolah hidangan nasi dan mie

Kognitif: Menyebutkan macam-macam,

cara,dan baham membuat hidangan dari nasi dan mie

Afektif: Mengidentifikasi produk nasi dan

mie dengan teliti dan terampil

DisiplinKerjasamaTerampil Tanggung jawab JujurTelitiMandiri

Identifikasi produk nasi dan mie

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari nasi dan mie

Mengidentifikasi produk nasi dan mie

Menyiapkan dan mempraktekkan pengolahan hidangan dari nasi dan mie

Menyajikan hidangan dari nasi dan mie

Uraian non obyektif

Praktek mengolah dan menghidangkan hidangan dari nasi dan mie




hidangan dari nasi dan mie

Penyajian hidangan dari nasi dan mie

Menata/Menyajikan hidangan dari nasi dan mie

2.7 Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang

Kognitif: Menyebutkan macam-macam,

cara,dan baham membuat jenis hidangan yang dipanggang

Afektif: Terampil mengidentifikasi bahan ,

DisiplinKerjasamaTerampil Tanggung jawabJujurTeliti

Identifikasi bahan utama

Penyiapan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang

Mengidentifikasi bahan utama

Menyiapkan dan mempraktekkan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang

Uraian non obyektif

Praktek membuat sate dan bumbu serta menghidangkan sesuai suhu yang tepat



menyiapkan campuran bumbu sate/hidangan yang dipanggang

Mandiri Penyajian sate/hidangan yang

Menyajikan sate/hidangan yang dipanggang

Psikomotor: Membuat dan menyajikan

sate/hidangan yang dipanggang

dipanggang



KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIANALOKASI WAKTU SUMBER

BELAJARTM PS PI2.8 Mengolah

hidangan Indonesia dari unggas, daging, dan seafood

Kognitif: Menyebutkan hidangan

Indonesia dari unggas, daging, dan seafood

Afektif: Mengidentifikasi alat dan

bahandengan cermat dan teliti


hidangan dari unggas Menyiapkan dan mengolah

hidangan dari daging

DisiplinKerjasamaTerampilJujur Tanggung jawabTelitiMandiri

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari unggas

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari daging

Penyiapan dan pengolahan hidangan dari seafood

Menyiapkan dan mempraktekkan pengolahan hidangan dari unggas

Menyiapkan dan mempraktekkan pengolahan hidangan dari daging

Menyiapkan dan mempraktekkan pengolahan hidangan dari seafood

Uraian non obyektif

Praktek mengolah dan menyajikan hidangan dari unggas, daging dan seafood



Menyiapkan dan mengolah hidangan dari seafood

2.9 Menyajikan makanan Indonesia

Kognitif; Menyebutkan cara dan alat

penyajian makanan indonesia

Afektif:


Peralatan hidang makanan Indonesia

Menjelaskan peralatan hidang Indonesia

Praktek membuat aneka garnish



Mengidentifikasi penyajian makanan Indonesia dengan teramil,disiplin,dan mandiri

TelitiMandiri

Tanggung jawab

Membuat garnish hidangan Indonesia

Membuat aneka garnish yang tepat untuk hidangan Indonesia

Psikomotor: Memilih peralatan hiding Menyajikan makanan

Indonesia dengan garnish yang sesuai

Menyajikan makanan Indonesia dengan suhu atau temperature yang benar

Penyajian makanan sesuai dengan suhu atau temperatur

Menyajikan hidangan sesuai dengan suhu atau temperatur



NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOKMATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : XI / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Melayani Makan dan MinumKODE KOMPETENSI : KK. 03. 099ALOKASI WAKTU : 3 X @ 45 Menit

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR


ruang lingkup pelayanan makanan dan minuman

Kognitif: Menyebutkan ruang

lingkup pelayanan makanan dan minuman

Afektif : Terampil dan mandiri

dalam menata area pelayanan

Psikomotor: Membersihkan area

layanan dan minuman sesuai standar perusahaan


Tanggung jawab

Macam-macam peralatan untuk Mencuci

Macam-macam teknik pencucian peralatan

Pengertian polishing Cara/teknik polishing

Mempraktekkan polishing peralatan restaurant

Mendiskusikan berbagai macam peralatan untuk Mencuci

Mendiskusikan berbagai macam teknik pencucian peralatan

Praktek mencuci peralatan hidang dan melakukan polishing

Subyektif test

Obyektif Praktik

membuat lay out restaurant

6 18 8 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Hand Out melayani makan dan minum

Restaurant dan permasalahan-nya

Buku:Pramusaji

Menyiapkan area yang nyaman dan rapi

Lay out restaurant area Membuat lay out restaurant dengan benar

Menata Meja dan kursi sesuai estándar perusahaan

Macam-macam perabotan restaurant

Macam-macam furniture

Macam-macam alat hidang restaurant

Macam-macam cutleries restaurant

Menyebutkan macam-macam perabot restaurant

Menyebutkan macam-macam furniture restaurant

Menyebutkan alat hidang restaurant

Menyebutkan cutleries restaurant



KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI3.2 Mengoperasik

an peralatan layanan makanan dan minuman

Kognitif: Menyebutkan berbagai

macam menú


Macam-macam Menu Mendiskusikan berbagai jenis Menu

Diskusi 6 20 8 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK



Buku:Pramusaji Rangkaian bunga

Afektif : Mengoperasikan peralatan

pelayanan dengan terampil, teliti dan bertanggungjawab

Psikomotor: Menyusun Meja dengan

benar dan sesuai stándar perusahaan

TelitiMandiri

Tanggung jawab

Persiapan pengaturan Meja Meliputi:- Table d’hote- A’la carte- Buffet- Party- Coffee break

Mempraktekkan berbagai macam pengaturan Meja:- Table d’hote- A’la carte- Buffet- Party- Coffee break

Praktik mengatur meja makan sesuai menu

Memasang linen meja berdasarkan estándar

Aneka macam napkin folding

Mempraktekkan 33 macam napkin folding

Praktek napkin folding

Tugas Membuat fragmen napkin folding

Merangkai bunga sesuai dengan fungsinya

Pengertian rangkaian bunga

Fungsi rangkaian bunga

Syarat-syarat Merangkai bunga

Macam-macam rangkaian bunga

Mempraktekkan rangkaian bunga

Praktek merangkai bunga

Menyusun peralatan di atas Meja sesuai Menu

Pengertian table setting Tahapan table setting Macam-macam

accesories

Menggambarkan table setting sesuai Menu

Mempraktekkan table setting

Praktik table setting



KOMPETENSI DASAR INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER MATERI




BELAJARTM PS PI

3.3 Menyediakan layanan makanan dan minuman di restoran

Kognitif: Menyebutkan ciri-ciri

pramusaji yang memenuhi persyaratan


Tanggung jawab

Pengertian pramusaji Tugas pramusaji Syarat pramusaji

Mendiskusikan pengertian, tugas, dan syarat pramusaji

Mendiskusikan syarat-syarat pramusaji

Diskusi Praktik

melayani tamu di restaurant sesuai SO P




Buku:PramusajiAfektif: Melaksanakan Stándar

Operasional Procedure Service dengan tanggung jawab, terampil dan disiplin

Jenis-jenis pelayanan SOP service Teknik clear up Teknik crumbing down Teknik penyampaian

tagihan (bill)

Mempraktekkan jenis-jenis pelayanan

Mempraktekkan SOP service

Mempraktekkan teknik clear up

Mempraktikkan teknik crumbing down

Mempraktekkan penyampaian tagihan

Psikomotor; Menyiapkan peralatan

sesuai standar operasional prosedur service

Silver ware Glass ware China ware Cuttleries Hollo ware

Mengklasifikasikan peralatan berdasarkan kebutuhan service

Menata peralatan yang dibutuhkan



KOMPETENSI DASAR INDIKATORNILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI3.4 Menyediakan room

serviceKognitif: Menyebutkan prosedur

pelaksanaan room service

Afektif: Jurur, terampil dan

bertanggung jawab dalam melaksanakan prosedur room service

Psikomotor Mengambil dan

memproses pesanan layanan kamar sesuai aturan


Tanggung jawab

Prosedur penerimaan pesanan

Macam-macam penerimaan pesanan

Menjelaskan prosedur penerimaan pesanan Meliputi:- Etika Menerima telepon- Prosedur taking order- Teknik penawaran

produk Menjelaskan macam

penerimaan pesanan:- Tulisan (door knob

menu)- Telephone

Suyektif test Praktek

menerima telepon

Praktek taking order

Praktik room service




Buku:Pramusaji

Penataan pesanan pada nampan dan trolley

Penyiapan pesanan makan dan minum serta peralatan tamu

Menata nampan dan trolley

Mendiskusikan tentang:- Prosedur penyiapan

makanan dan minuman- Penyiapan perlengkapan

Mempraktekkan Menata nampan dan peralatan trolley

Menyajikan hidangan makan dan minuman untuk pelayanan kamar

Penempatan trolley/nampan pada kamar

Kamar diketuk sesuai dengan stándar layanan perusahaan

Mempraktekkan penempatan trolley/nampan pada kamar

Menyampaikan tagihan pelayanan kamar

Teknik penyampaian tagihan (bill) pelayanan makan dan minum di kamar tamu

mampu Mempraktekkan:- Teknik pengisian

format tagihan- Etika penagihan- Jenis-jenis pembayaran

Mempraktekkan menyam-paikan bill pada tamu



KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI3.5 Membuat

minuman non alkohol


macam minuman non alkohol

Afektif: Terampil dan teliti

dalam mengklasifikasikan minuman non alkohol


Pengertian minuman non alkohol

Macam-macam minuman non alkohol

Mendiskusikan pengertian minuman non alkohol

Menyebutkan macam-macam minuman non alkohol

Praktek membuat aneka minuman non alkohol




Buku:Pramusaji Resep minuman

non alkohol

Mengklasifikasikan peralatan pengolahan dan penyajian minuman non alkohol dengan tepat, dan disiplin

Peralatan pembuatan minuman non alkohol

Menggunakan peralatan minuman non alkohol

Memilih alat saji untuk minuman non alkohol

Menyiapkan peralatan pembuatan minuman non alkohol

Menyiapkan peralatan penyajian minuman non alkohol

Psikomotor: Mengolah dan

menyajikan jenis minuman non alkohol, teh dan kopi

Bahan-bahan pembuatan minuman

Garnish untuk minuman non alkohol

Pembuatan minuman non alkohol

Kriteria hasil

mempraktikkan macam-macam minuman non alkohol:- kopi dan teh- soft drink- susu- juice- coklat panas- sirup- mocktail

NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOKKOMPETENSI KEAHLIAN SILABUS KOMPETENSI KEJURUAN


MATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : XI / 1& 2STANDAR KOMPETENSI: Melakukan Perencanaan Hidangan Harian Untuk Meningkatkan KesehatanKODE KOMPETENSI : KK. 04. 099ALOKASI WAKTU : 2 X @ 45 Menit

KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR


aturan makan atau diet

Kognitif: Menjelaskan aturan

makan atau diet dengan jelas dan tepat

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti

Diet/ Aturan makan Diskusi dan presentasi tentang aturan makan atau diet serta membuat kesimpulan tentang aturan makan atau diet

Uraian non obyektif Obyektif Diskusi Presentasi

2 4 0 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Ilmu Gizi Gizi dan DietAfektif:

Menjelaskan macam-macam diet untuk berbagai penyakit dengan tanggungjawab dan teliti

Psikomotor:

MandiriTanggung jawab

Diet untuk berbagai penyakit

Menyebutkan contoh macam-macam penyaki dan menentukan jenis diet untuk penderita penyakit tersebut

Mengidentifikasi jenis makanan untuk diet

Jenis makanan untuk diet Mengklasifikasikan 4 jenis makanan untuk diet : - Diet makanan biasa- Diet makanan lunak- Diet makanan saring- Diet makanan cair

4.2 Mengidentifikasi kebutuhan gizi

Kognitif : Menjelaskan zat gizi

yang diperlukan untuk tubuh

Afektif: Menidentifikasi

kebutuhan gizi dengan teliti, mandiri, terampil dan bertanggungjawab


Tanggung jawab

Zat gizi yang diperlukan tubuh Daftar Kecukupan Zat Gizi (DKG)

Mengidentifikasi zat gizi yang diperlukan untuk tubuh berdasar kelompok, fungsi dan sumber zat gizi Menjelaskan pengertian, fungsi serta cara menggunakan DKG

Uraian non obyektif obyektif

3 4 0 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Ilmu Gizi Gizi dan Diet

KOMPETENSI INDIKATOR NILAI-NILAI MATERI KEGIATAN PENILAIAN ALOKASI SUMBER



DASARKARAKTER PEMBELAJARA

NPEMBELAJARAN

WAKTUBELAJAR

TM PS PIKognitif: Mengidentifikasi kelompok target

untuk menentukan zat gizi yang diberikan

Gizi berbagai kelompok umur

Membedakan gizi yang diberikan untuk berbagai kelompok umur (orang dewasa, ibu hamil dan menyusui, bayi, anak dan remaja serta orang tua)

4.3 Membuat rencana Menu sesuai kebutuhan gizi

Kognitif: Menyebutkan rencana menú sesuai

kebutuhan gizi seseorangAfektif:

Memilih serangkaian jenis hidangan, makanan dan menú sesuai stándar kesehatan

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti MandiriTanggung jawab

Menu seimbang

Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM)

Menyusun menú seimbang Membuat DKBM,

menjelaskan fungsi dan cara menggunakan DKBM

Uraian non obyektif

Onyektif

2 10 16 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Ilmu Gizi Gizi dan Diet

Psikomotor: Mengembangkan rancangan masak-

an dan menú yang dapat meningkat-kan kesehatan dan mengurangi masa-lah kesehatan yang berkaitan de-ngan diet

Perancangan menú untuk berbagai golongan umur dan jenis kelamin

Merancang menú yang dapat meningkatkan kesehatan dan mengurangi masalah kesehatan

Menyiapkan siklus menú sehubungan dengan persyarat-an & ragam nutrisi

Siklus menu Membuat siklus menu

4.4 Menghitung kandungan gizi bahan makanan

Kognitif: Menyebutkan cara menghitung

kandungan gizi vahan makananAfektif: menghitung kandungan gizi vahan

makanan dengan tepat dan cermatPsikomotor: Menghitung kandungan gizi yang

dibutuhkan sesuai stándar kesehatan

DisiplinKerjasamaTerampilJujurTeliti Mandiri Tanggung jawab

Perhitungan kandungan gizi

Rekomendasi persiapan makanan sesuai kandungan gizi

Pengolahan makanan

Membuat perhitungan kandungan gizi yang dibutuhkan

Uraian non obyektif

Obyektif

2 10 16 Ilmu gizi dan aplikasinya untuk keluarga dan teori. Dirjendikti, Depdiknas, 2000

BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Gizi dan DieT

Menentukan per-siapan makanan sesuai hasil perhitungan kandungan gizi yg dibutuhkaN

Membuat rekomendasi menu sesuai sesuai dengan kebutuhan gizi

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIAN ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR



TM PS PI Menentukan metode

pengolahan makanan yang sesuai

Menjelaskan hal-hal yang perlu diperhatikan dalam mengolah vahan makanan sesuai rekomendasi

4.5 Mengevaluasi Menu dan makanan yang diolah


macam makanan/ menu


Macam-macam makanan/ menu yang dibutuhkan

Menyebutkan macam-macam menu

Uraian non obyektif

Obyektif Praktik

2 6 16 BSE. Prihastuti Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK Gizi dan Diet Ilmu gizi.

Profesor, Dr Achmad Djaeni, S, Universitas Nasional

Afektif: Menyebutkan macam-

macam makanan/ menú dengan disiplin, terampil, teliti dan bertanggung jawab

Psikomotor: Mengevaluasimenú-menu

untuk memastikan kandungan dan keseimbangan gizi yang tepat

TelitiMandiri

Tanggung jawab

Evaluasi hasil kerja Membuat evaluas hasil masakan dengan memperhatikan krireria yang meliputi : volumen, rasa, kenampakan, bentuk dan warna

Mengevaluasi makanan dan menú untuk memastikan kepuasaan pelanggan

Evaluasi kepuasaan konsumen

Mengadakan evaluasi kepuasan pelanggan



NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOKMATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : XII / 1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Melakukan Pengolahan Makanan Untuk Kesempatan KhususKODE KOMPETENSI : KK. 05. 099ALOKASI WAKTU : 6 X @ 45 Menit

KOMPETENSI DASAR





BELAJARTM PS PI

5.1

Menjelaskan jenis-jenis kesempatan khusus

Kognitif: Menjelaskan jenis kesempatan

khusus Mengetahui tahapan kegiatan

pada pelaksanaan upacara-upacara di kesempatan khusus tiap daerah

Afektif: Mengklasifikasikan jenis-jenis

kesempatan khusus dengan terampil, cermat, dan kerjasama yang baik

Psikomotor:


Tanggung jawab

Jenis-jenis kesempatan khusus: Kelahiran Pernikahan Kematian

Kesempatan khusus didaerah:

Jawa Bali Kalimantan Sumatra

Mendiskusikan tahapan pada pelaksanaan upacara kelahiran

Mendiskusikan tahapan pada pelaksanaan upacara pernikahan

Mendiskusikan tahapan pada pelaksanaan upacara kematian

Uraian non obyektif

Obyektif

8 22 8 Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Maang, 1999 & 2001

Tumpeng Nusantara

Mengidentifikasi karakteristik dan kesempatan khusus pada tiap daerah

Kesempatan khusus didaerah:

Jawa Bali Kalimantan Sumatra

Mendiskusikan perbedaan upacara adat ditiap daerah: Jawa, bali, Kalimantan dan Sumatra

Mendemonstrasikan tahapan pada pelaksanaan uoacara kelahiran, pernikahan kematian pada tiap-tiap daerah (Jawa, bali, Kalimantan dan Sumatra

Uraian non obyektif

Obyektif Uraian non

obyektif Obyektif

KOMPETENSI DASAR

INDIKATOR NILAI-NILAI KARAKTER

MATERI PEMBELAJARAN


PENILAIAN ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR



TM PS PI5.2

Merencanakan Menu kesempatan khusus

Kognitif: Menjelaskan konsep

perencanaan menu khusus

Afektif: Menentukan rencana menu

untuk kesempatan khusus dengan teliti, kerjasama dan terampil

Psikomotor: Menyusun perencanaan

menu untuk upacara kelahiran sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah


Tanggung jawab

Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di derah Jawa

Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di Bali

Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di Sumatra

Menu yang disiapkan untuk upacara kelahiran di Kalimantan

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di jawa

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di Bali

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di Sumatera

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran di Kalimantan

Presentasi menú kelahiran, kematian dan pernikahan

Menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kelahiran

8 22 8 Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Malang, 1999

Tumpeng Nusantara

Menyusun perencaan menu untuk upacara kematian sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

Menu yang dsiapkan untuk upacara kematian di derah Jawa

Menu yang disiapkan untuk upacara kematian di Bali

Menu yang disiapkan untuk upacara kematian di Sumatra

Menu yang disiapkan untuk upacara kematian di Kalimantan

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di jawa

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di Bali

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di Sumatera

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara kematian di Kalimantan

Uraian non obyektif

Obyektif Praktik

memilih bahan dan bumbu berdasarkan menu



KOMPETENSI DASAR

INDIKATORNILAI-NILAI KAREAKTER

MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI Menyusun perencaan menu

untuk upacara Pernikahan sesuai karakter dan budaya di tiap daerah

Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di derah Jawa

Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di Bali

Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di Sumatra

Menu yang disiapkan untuk upacara Pernikahan di Kalimantan

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di jawa

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di Bali

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di Sumatera

Menentukan menu dan menyusun perencanaan kerja untuk menyiapkan upacara Pernikahan di Kalimantan

Praktik menyusun rencana bahan sesuai resep

Praktik menyiapkan dan menata menú

5.3 Mengoperasikan peralatan pengolahan makanan

Kognitif: Mengenal peralatan yang

digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah


Tanggung jawab

Peralatan pengolahan untuk menyiapkan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Mempresentasikan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di Bali, Kalimantan, Sumatera dan Jawa

Uraian non obyektif

Praktikum

10 26 8 Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999

Tumpeng Nusantara

Afektif : Terampil dan disiplin dalam

menyiapkan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Klasifikasi peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Menentukan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di Bali, Kalimantan, Sumatera dan Jawa



KOMPETENSI DASAR





BELAJARTM PS PI

Psikomotor: Menggunakan peralatan

yang dibutuhkan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Pengoperasian peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di tiap daerah

Menggunakan peralatan yang digunakan pada pengolahan menu kelahiran, kematian dan pernikahan di Bali, Kalimantan, Sumatera dan Jawa

5.4 Melakukan pengolahan makanan sesuai menu

Kognitif: Menyebutkan menu yang

disajikan pada setuap kesempatan khusus

Afektif: Mengidentifikasi hidangan

yang sesuai dengan menu kesempatan /acara dengan terampil, disiplin, dan teliti

Psikomotor: Menyiapkan menu untuk

upacara kelahiran sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah


Tanggung jawab

Menu upacara kelahiran di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera

Menu upacara kematian di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera

Menu upacara pernikahan Bali, Kalimantan dan Sumatera

Praktik mengolah makanan untuk upacara kelahiran di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera

Praktik mengolah makanan untuk upacara kematian di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera

Praktik mengolah makanan untuk upacara pernikahan di : Jawa, Bali, Kalimantan dan Sumatera

Praktik menyiapkan menú untuk upacara kelahiran, kematian dan pernikahan

10 26 8 Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999

Tumpeng Nusantara

Menyiapkan menu untuk upacara kematian sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

Menyiapkan menu untuk upacara pernikahan sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

5.5 Menyajikan Kognitif: Disiplin Penyajian menu Mempraktekkan Praktik 10 26 8 Gastronomi.



makanan Menu khusus

Menyebutkan cara penyajian menu makanan khusus

KerjasamaTerampilJujurTelitiMandiri

Tanggung jawab

upacara kelahiran penyajian menu upacara kelahiran

menyajikan menú untuk upacara kelahiran, kematian dan pernikahan

Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999

Tumpeng Nusantara

Afektif: Menjelaskan cara penyajian

menu dalam kesempatan khusus dengan teliti, terampil, disiplin dan bertanggungjawab

Psikomotor: Menata dan menyajikan

menu untuk upacara kelahiran sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

Menata dan menyajikan menu untuk upacara kematian sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah

Penyajian menu upacara kematian

Penyajian menu upacara pernikahan

Mempraktekkan penyajian menu upacara kematian

Mempraktekkan penyajian menu upacara pernikahan

Gastronomi. Dra. Rina Rifkie M, FPTK IKIP Madang, 1999

Tumpeng Nusantara

Menata dan menyajikan menu untuk upacara pernikahan sesuai dengan karakter dan budaya di tiap daerah



NAMA SEKOLAH : SMK NEGERI 1NGLEGOKMATA PELAJARAN : KOMPETENSI KEJURUANKELAS/SEMESTER : XII /1 & 2STANDAR KOMPETENSI: Melakukan Pengelolaan Usaha Jasa BogaKODE KOMPETENSI : KK. 06. 099ALOKASI WAKTU : 2 X @ 45 Menit

KOMPETENSI DASAR





BELAJARTM PS PI

6.1 Menjelaskan sistem usaha jasa boga

Kognitif: Menjabarkan

pengertian usaha jasa boga


Pengertian usaha jasa boga Menyebutkan pengertian usaha jasa boga

Membuat analisis suatu sistem usaha jasa boga yang telah sukses

Uraian non obyektif

Obyektif Penugasan

membuat analisis usaha jasa boga milik orang yang sukses

Proses dan sikap diskusi siswa


Adaptif: Mengklasifikasi

macam-macam usaha jasa boga dengan mandiri, jujur, dan bertanggung jawab

Tanggung jawab Macam-macam usaha jasa boga, meliputi:- Café- Catering- Restoran- Outlet cepat saji

Menyebutkan macam-macam usaha jasa boga

Menjelaskan pengertian masing-masing usaha jasa boga

Menyebutkan perbedaan masing-masing usaha jasa boga

Psikomotor: Mengidentifikasi

persyaratan untuk suatu sistem usaha jasa boga

Persyaratan usaha jasa boga Menyebutkan persyaratan mendirikan usaha jasa boga

Mendiskusikan hal-hal yang perlu dipersiapkan sebelum mendirikan statu usaha jasa boga

6.2 Merencanakan usaha jasa boga berdasarkan menu

Kognitif: Menjelaskan cara

merencanakan usaha jasa boga

Afektif: Memilih sistem usaha

jasa boga dengan tepat


Tanggung jawab

Menentukan usaha jasa boga

Memilih salah satu usaha jasa boga

Menganalisis usaha jasa boga

Penugasan membuat analisis usaha jasa boga yang telah dipilih




KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PIPsikomotor: Merencanakan

dan menyiapkan menu

Perencanaan menu Menyebutkan macam-macam menú

Membuat menú untuk masing-masing usaha jasa boga

Mengawasi pengelolaan jasa boga

Pengelolaan salah satu usaha jasa boga

Mempraktikkan cara mendirikan suatu usaha jasa boga

6.3 Menghitung kalkulasi harga

Kognitif: Menjelaskan

rumus perhitungan harga jual

Afektif: Menghitung harga

dengan terampil, tepat, teliti dan bertanggung jawab

Psikomotor: Menghitung biaya

produksi dan harga jual


Tanggung jawab

Menjelaskan perhitungan biaya:BahanPenyusutanTenaga kerjaBahan bakarMenghitung biaya produksi dan harga jual

Menghitung biaya produksi dan harga jual

Uraian non obyektif

Obyektif


Menghitung perubahan produksi makanan dalam perhitungan biaya

Menjelaskan pengertian biaya produksiMenjelaskan jenis-jenis biaya produksiPerhitungan keuntungan

Menghitung keuntungan sesuai jumlah pesanan

Menghitung kebutuhan peralatan untuk perhitungan biaya

Menghitung penyusutan alat

Menghitung penyusutan alat untuk menghitung biaya produksi

KOMPETENSI INDIKATOR NILAI-NILAI MATERI KEGIATAN PENILAIAN ALOKASI SUMBER



DASAR KARAKTER PEMBELAJARAN PEMBELAJARANWAKTU

BELAJARTM PS PI

6.4 Menyiapkan makanan untuk buffet

Kognitif: Menjelaskan pengertian

danpenyelenggaraan buffet


Tanggung jawab

Menjelaskan:Pengertian buffetPerencanaan penyelenggaraan buffetLay out ruang buffetSkirting

Membuat perencanaan acara buffeet lengkap dengan lay out

Tugas membuat perencanaan

Obyektif Praktik

menyiapkan meja buffet/ skirting

10 26 8 Hand Out Buku Restoran dan

permasalahannya BSE. Prihastuti

Ekawatiningsih, dkk. 2008. Dir. Pembinaan SMK

Afektif: Terampil, dan

bertanggungjawab dalam perencanaan lay out buffet sesuai dengan stándar

Menjelaskan:- pengertian buffet- Perencanaan

penyelenggaraan buffet

- Lay out ruang buffet- Skirting

Membuat perencanaan acara buffeet lengkap dengan lay out

Hand Out Buku Restoran

dan permasalahannya


Psikomotor: Persiapan, pengolahan,

dan penyajian makanan untuk buffet

Menjelaskan:- Teknik pengolahan

makanan untuk buffet

- Penataan dan penyajian makanan untuk buffet

- Penataan dan dekorasi ruang buffet

mempraktekkan aneka macam hidangan mulai appetizer hingga dessert untuk buffet

menyajikan aneka hidangan yang telah diolah pada meja buffeet

Praktek menyiapkan hidangan (appetizer , sup, main coerce dan dessert )

Hand Out Buku Restoran

dan permasalahannya


6.5 Mengorganisir operasi makanan dalam jumlah besar

Kognitif: Menjelaskan perencanaan

kegiatan mengolah makanan dalam jumlah besar


Perencanaan kegiatan pengolahan makanan dalam jumlah besar

Membuat rencana kegiatan pengolahan sesuai dengan jumlah produksi




KOMPETENSI DASAR





BELAJARTM PS PI

Afektif: Jujur, terampil,teliti dan

bertanggungjawab dalam merencanakan kegiatan dapur sesuai dengan jumlah prosuksi yang dipesan sesuai estándar perusahaan

Psikomotor: Menyusun jadwal kegiatan

produksi secara sistimatis, efektif dan efisien

Jadwal produksi untuk pengolahan makanan dalam jumlah besar

Persiapan pengolahan dan pelayanan

Menyusun jadwal produksi yang meliputi : ítem menú, jumlah produksi, waktu pelaksanaan, jumlah tenaga, hasil produksi,daftar bahan yang diolah( leaf over), nama petugas serta penanggungjawab

Menjelaskan langkah-langkah pengoperasian kegiatan meliputi persiapan peralatan dan bahan serta koordinasi antar seksi/ bagian

Praktik menyusun jadwal produksi

Subyektif test

Mengorganisir produksi makanan sesuai pesanan dengan mengutamakan kepuasan pelanggan

Melakukan pengawasan

Sisem kendali mutu

Menjelaskan fungsi dan tehnik pengawasan

Melakukan pengawasan proses produksi makanan sesuai dengan sistem kendali mutu

Memilih sistem pengolahan makanan dengan tepat sesuai dengan macam-macam menu yang di pesan

Sistem pengolahan makanan

Menjelaskan jenis-jenis sistem pengolahan makanan untuk operasioanal produksi makananan dalam jumlah besar



KOMPETENSI DASAR


MATERI PEMBELAJARAN



SUMBER BELAJAR

TM PS PI6.6 Menyediakan

penghubung antara dapur dan area pelayanan

Kognitif: Menjelaskan tugas

antara area dapur dan area pelayanan

Afektif: Mengidentifikasi tugas

antara area dapur dan area pelayanan

Psikomotor: Mengorganisir tugas

antara area dapur dengan area pelayanan secara sistematis sesuai stándar pelayanan yang baik


Mengidentifikasi tugas antara area dapur dan area pelayanan

Persiapan ruang pantry dan restoran

Persiapan makanan dan minuman sebelum disajikan di area pelayanan

Pembersihan ruang, alat dan perlengkapan setelah digunakan

Membuat skema/alur hubungan antara dapur dan area pelayanan

Menyusun job description antara petugas dapur dan area pelayanan

Praktek menyiapkan ruang pantry dan area restoran untuk penataan makanan dan minuman

Menyebutkan tahap/ langkah-langkah untuk menyiapkan makanan mulai penataan, pemeriksaan sampai penghidangan untuk memenuhi kepuasan pelanggan

Praktik menyusun alur hubungan dapur dengan pelayanan dan menyusun job description

Praktik menyiapkan dan membersihkan area pelayanan


Menyiapkan ruang untuk penataan makanan dan minuman baik di pantry maupun di area pelayanan (restoran) sesuai stándar yang ditetapkan perusahaan

Membersihkan area pelayanan, peralatan dan perlengkapan setelah digunakan sesuai dengan stándar hygine yang ditetapkan peusahaan

Memilih dan menentukan alat dan bahan pembersih yang digunakan

Menjelaskan tehnik pembersihan area pelayanan

Membersihkan peralatan dan area restoran



15_kompetensi-kejuruan

Documents

Transcript of 15_kompetensi-kejuruan