TUGAS MSPMI DASAR

PEDOMAN MENU PEGAWAI PENATARAN DAN PEGAWAI KALTEX OR CEVRON

Diajukan sebagai tugas kuliah umum MSPMI dasar

OLEH KELOMPOK 4:

AFRIANA SISKAALMIRA DWI ASRIAURORA ANDARI AMELIACHAIRUN NISAELISA WAHYUNIGINA PERMATA SARIMENDA FITRI HANDAYANISHELILYA MARISHA

II.A

PROGRAM D-III JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN PADANG

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

2013

SYARAT PENYUSUNAN PEDOMAN MENU PEGAWAI CALTEX OR CHEVRON

PERATURAN PEMBERIAN MAKANAN

Makan SiangMakan Malam

MENU

MAKAN SIANG

MAKAN MALAM

Nasi putih

Nasi putih

Ayam crispy

Ikan goreng tepung pedas manis

Semur tofu

Tempe bakar

Capcay

Cah brokoli

Anggur

Semangka kuning

STANDAR GIZI

Pegawai kaltex atau cefron tergolong para pekerja/tenaga kerja yang terlibat di suatu industri/pabrik. Standar gizi tenaga kerja proporsinya agar seimbang (WNPG VIII, 2004), yaitu : Karbohidrat (50-65% dari total energi), Protein (10-20% dari total energi), Lemak (20-30% dari total energi).

Kebutuhan energi diterjemahkan ke dalam porsi bahan makanan menggunakan daftar bahan makanan penukar. Pemberian makanan utama di tempat kerja dilakukan saat istirahat (4-5 jam setelah kerja) diselingi pemberian kudapan (makanan selingan).

STANDAR RESEP

Nasi

150gr beras

Ayam goreng crispy

Bahan :

100 gr ayam

25 gr tepung terigu

100 gr Minyak goring

Semur tofu

Bahan/ Bumbu :

50 gr tofu

Capcay

Bahan :

20 gr wortel

15 gr buncis

15 gr kacang kapri

25 gr udang

Nasi

100gr beras

Ikan Goreng tepung saus asam manis

Bahan:

50 gr kakap fillet

15 gr kacang tolo

25 gr tepung terigu

5 gr tepung maizena

100 gr minyak goreng

Tempe bakar

Bahan :

50 gr tempe

Minyak goreng 1 sdm

Cah Brokoli

Bahan :

25 gr brokoli

15 gr jamur kancing

STANDAR BUMBU

Ayam goreng crispy

Bahan :

3 siung bawang merah

3 siung bawang putih

Merica sckpnya

Air sckpnya

Saus sambal

Semur tofu

Bahan/ Bumbu :

1 lembar daun salam

5 cm serai

cm jahe

cm lengkuas

tomat merah

2 sdm kecap manis

sdt garam

bh buah pala

Air secukupnya

sdm minyak goring

1 bh bawang merah

1 bh bawang putih

1 btr kemiri

Capcay

Bumbu :

2 siung bawang putih

1 sdm kecap asin

1sdm saus tiram

Air kaldu

Tepung terigu 5 gr

Garam, gula, merica secukupnya

Margarin 10 gr

Ikan Goreng tepung saus asam manis

Bumbu :

bh bawang Bombay

sdt jeruk nipis

sdt garam

sdt merica

sdt baking powder

1 siung bw putih

20 gr saus tomat

Air kaldu

sdt gula

btg daun bawang

1 sdm saus tiram

100 gr minyak goreng

Tempe bakar

Bumbu :

3 siung bawang merah

2 siung bawang putih

1 cm kunyit

1 bh cabe merah

Cah Brokoli

Bumbu:

bh bawang Bombay

2 sing bawang putih

sdm kecap asin

Minyak sdm

Garam, merica, dan gula

Air asam jawa

Terasi 2 gr

bh Tomat merah

STANDAR WASTE

Dalam pencuciam, harus dipisahan bahan makanan sesuai dengan kategorinya. Pertama-tama cuci dulu kelompok sayuran, setelah itu dilanjutkan pengolahan sebgai dasr.

PEDOMAN MENU

Waktu Makan

Menu

Bahan makan segar

Bahan makan kering

Bumbu

Bahan makanan

BB

BK

Bahan makanan

BB

BK

Bahan makanan

BB

BK

Siang

Nasi putih

Beras

150

150

Ayam crispy

Ayam

75

Tepung terigu

25

bawang merah

bawang putih

Merica

Minyak goreng

Saus sambal

5gr

5gr

1gr

100gr

7gr

7gr

1gr

100gr

Semur tofu

Tofu

50

daun salam

serai

jahe

lengkuas

tomat merah

kecap manis

garam

buah pala

minyak goring

bawang merah

bawang putih

kemiri

3gr

5gr

3gr

3gr

15gr

10gr

1gr

3gr

10gr

5gr

5gr

3gr

3gr

5gr

5gr

5gr

15gr

10

1gr

3gr

10gr

6gr

6gr

3gr

Capcay

Wortel

Buncis

Udang

Kacang kapri

20

15

25

15

Bawang putih

kecap asin

saus tiram

Tepung terigu

Garam

Gula

merica Margarin

10

5gr

5gr

5gr

sck

sck

sck

10gr

10gr

5gr

5gr

5gr

Sck

Sck

Sck

10gr

Nasi

Beras

100

Malam

Ikan goreng tepung pedas manis

Fillet Ikan kakap

Kacang tolo

75

15

Tepung terigu

Tepung maizena

25

5gr

bawang Bombay

sdt jeruk nipis

garam

merica

baking powder

bw putih

saus tomat

gula

daun bawang

saus tiram

minyak goreng

10gr

3gr

sdt

sdt

sdt

sdt

5gr

20gr

sdt

3gr

5gr

100gr

Tempe bakar

tempe

50

bawang merah

bawang putih

kunyit

cabe merah

15gr

10

3gr

5gr

Cah brokoli

Brokoli

jamur

25

15

bawang Bombay

bawang putih

kecap asin

Minyak

Garam

Merica

gula

Terasi

Tomat merah

10gr

6gr

3gr

3gr

sck

sck

sck

2gr

15

SYARAT PENYUSUNAN PEDOMAN MENU PNS PENATARAN

1. PERATURAN PEMBERIAN MAKANAN

Makan SiangMakan Malam

2. MENU

MAKAN SIANG

MAKAN MALAM

Nasi putih

Nasi putih

Ayam bakar

Asam pedas ikan

Pergedel tahu

Kering tempe

Capcay kuah

Tumis buncis

Kerupuk udang

Kerupuk ikan

Semangka

Jeruk manis

STANDAR GIZI

RESEP MAKANAN

AYAM BAKAR RICA-RICA

Bahan : Ayam 50 grAsam jawa 1 sdt

Daun salam 1 lbr Kecap manis 1 sdm

Bawang merah 2 siung Bawang putih 1 siung

Kunyit cm Ketumbar sck

Jahe cmLengkuas cm

Cabe merah 2hGaram dan gula sck

Cara membuat:

Lumuri ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan lalu biarkan selama 30 menit.Campur ayam berbumbu dengan air dengan daun salam, kecap manis dan air asam jawa lalu masak hingga daging empuk dan kuah mengental dan angkat.Bakar ayam di atas api hingga kering.Ayam bakar siap disajikan.

PERGEDEL TAHU

Bahan : Tahu 50 gr

Kuning telur 1 sdm

Tepung terigu 5 gr

Bawang merah 1 siung

Daun bawang btg

Merica sck

Garam sck

Minyak sck

Cara membuat

Haluskan tahu, campurkan dengan semua bumbu yang telah dihaluskan hingga rata.Bentuk adonan dengan bentuk adonan bulatan pipih.Lumuri adonan ke dalam kuning telur.Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecoklatan.Angkat dan tiriskan.

Capcay Kuah

Bahan : Wortel 30 gr Sawi chaisin 30 gr

Kembang kol 30 gr Bakso 15 gr

Bawang Bombay siung

Bawang Putih siung

Daun bawang btg

Merica sck

Garam sck

Tepung maizena sck

Minyak goreng sck

Air kaldu sck

Kecap asin 1 sdm

Cara membuat

Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum lalu masukkan bakso aduk hingga berubah warna.Tambahkan daun bawang dan wortel, masak hingga matangTuang air kaldu dan kecap asin masak hingga mendidih.Masukkan kembang kol, sawi, dan tambahkan merica dan garam aduk hingga rataMasukkan larutan maizena masak hingga agak kental, angkat dan sajikan hangat.

ASAM PEDAS IKAN

Bahan : Ikan kakap 50 grSereh btg

Air jeruk nipis 1 sdtJahe cm

Garam sckDaun jeruk 1 lbr

Daun kunyit 1 lbrAsam kandis 1 bh

Lengkuas cmAir sck

Cabe merah 20 grBawang merah 3 siung

Bawang putih 1 siung

Cara membuat

Bersihkan ikan lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam diamkan hingga 15 menit.Panaskan minyak goreng dan tumis bumbu hingga harum, masukkan daun kunyit, lengkuas, bumbu, jahe, daun jeruk, asam kandis dan air secukupnya. Didihkan.Masukkan ikan dan masak hingga kuah mengental dan ikan matang.Angkat dan sajikan.

KERING TEMPE

Bumbu : Cabe merah 1 bh

Lengkuas cm

Daun salam 1 lbr

Bawang merah 1 siung

Bawang putih 1 siung

Asam jawa 1 sdt

Gula pasir sdt

Garam sck

Gula jawa 10 gr

Cara membuat:

tempe diiris tipis berbentuk korek api, lalu goreng hingga matang, kering angkat dan sisihkan

Tumis bumbu yang dihaluskan

Iris cabe

Tambah gula merah garam aduk hingga rata

TUMIS BUNCIS

Bumbu : Buncis 100 gr

Bawang merah 1 siung

Bawang putih suing

Minyak goreng dan garam sck

Cara membuat:

Tumis bawang merah dan bawang putihMasukkan buncis, tambahkan air, Masak hingga matang.

STANDAR BUMBU

AYAM BAKAR RICA-RICA

Bumbu : Asam jawa 1 sdt Lengkuas cm

Daun salam 1 lbr Kecap manis 1 sdm

Bawang merah 2 siung Bawang putih 1 siung

Kunyit cm Ketumbar sck

Jahe cmGaram dan gula sck

Cabe merah 2bh

PERGEDEL TAHU

Bumbu : Garam sck Merica sck

Minyak sck Daun bawang btg

Bawang merah 1 siung

Capcay Kuah

Bumbu : Bawang Bombay siung

Bawang Putih siung

Daun bawang btg

Merica sck

Garam sck

Minyak goreng sck

Air kaldu sck

Kecap asin 1 sdm

ASAM PEDAS IKAN

Bumbu :Sereh btg Bawang merah 3 siung

Air jeruk nipis 1 sdtJahe cm

Garam sckDaun jeruk 1 lbr

Daun kunyit 1 lbrAsam kandis 1 bh

Lengkuas cmAir sck

Cabe merah 20 gr

Bawang putih 1 siung

KERING TEMPE

Bumbu : Cabe merah 1 bh

Lengkuas cm

Daun salam 1 lbr

Bawang merah 1 siung

Bawang putih 1 siung

Asam jawa 1 sdt

Gula pasir sdt

Garam sck

Gula jawa 10 gr

TUMIS BUNCIS

Bumbu : Bawang merah 1 siung

Bawang putih suing

Minyak goreng dan garam sck

STANDAR WASTE

AYAM BAKAR RICA-RICA

BDD Ayam 57%

BDD Bumbu 100%

PERGEDEL TAHU

BDD Tahu 100%

Telur 90%

Tepung terigu dan bumbu-bumbu 100%

Capcay Kuah

BDD Wortel 88% Bakso dan bumbu-bumbu 100%

Sawi 87%

Kembang kol 58%

ASAM PEDAS IKAN

BDD: Ikan 68%

Bumbu-bumbu 100%

KERING TEMPE

BDD: Tempe dan bumbu-bumbu 100%

TUMIS BUNCIS

BDD: Buncis 90% dan bumbu-bumbu 100%

SEMANGKA

BDD: 68%

JERUK

BDD: 72%

PEDOMAN MENU

Waktu Makan

Menu

Bahan makan segar

Bahan makan kering

Bumbu

BM

BB

(gr)

BK

(gr)

BM

BB

(gr)

BK

(gr)

BM

BB

(gr)

BK

(gr)

Siang

Nasi putih

Beras

100

100

Ayam Bakar

Ayam

50

86

Asam jawa

Daun salam

Kecap manis

Bawang merah

Bawang putih

Kunyit

Jahe

Ketumbar

Garam

Gula

Lengkuas

Cabe merah

5

1 lbr

10

15

10

5

5

5

sck

sck

5

20

5

1 lbr

10

20

15

10

10

5

sck

sck

10

25

Pergedel Tahu

Tahu

Kuning telur

50

10

50

10

Tepung terigu

10

10

Daun bawang

Bawang merah

Merica bubuk

Garam

Minyak goreng

10

15

sck

sck

sck

15

20

sck

sck

sck

Capcay Kuah

Wortel

Kembang kol

Sawi chaisin

Bakso

50

25

25

15

60

45

30

15

Tepung Maizena

3

3

Bawang merah

Bawang putih

Air kaldu

Daun bawang

Kecap asin

Merica

Garam

10

10

sck

10

5

sck

sck

15

15

Sck

10

5

sck

sck

Kerupuk

Kerupuk udang

5

5

Buah

Semangka

100

175

Malam

Nasi Putih

Beras

75

75

As. Pedas Ikan

Ikan kakap

50

60

Jeruk nipis

Garam

Daun Kunyit

Sereh

Jahe

Daun jeruk

Asam kandis

Cabe merah

Bawang merah

Bawang putih

10

sck

1 lbr

10

10

1 lbr

5

20

25

10

15

sck

1 lbr

15

15

1 lbr

5

25

30

15

Kering Tempe

Tempe

50

50

Cabe merah

Lengkuas

Daun salam

Minyak goreng

Bawang merah

Bawang putih

Asam jawa

Gula pasir

Gula jawa

Garam

5

5

1 lbr

sck

10

10

5

5

10

sck

10

10

1 lbr

sck

15

15

5

5

10

sck

Tumis Buncis

Buncis

100

120

Bawang merah

Bawang putih

Minyak goreng

Garam

10

5

sck

sck

15

10

sck

sck

Kerupuk

Kerupuk Ikan

5

5

Buah

Jeruk Manis

100

130

Langkah-langkah Perencanaan Menu

1. Tim perencanaan menu

AFRIANA SISKAALMIRA DWI ASRIAURORA ANDARI AMELIACHAIRUN NISAELISA WAHYUNIGINA PERMATA SARIMENDA FITRI HANDAYANISHELILYA MARISHA

Menu Standar

Siklus menu 10 hari

Periode waktu penggunaan siklus menu 3 bulan.

Susunan menu:

Pola menu

PAGI

JAM 10.00

SIANG

JAM 16.00

MALAM

JAM 21.00

Nasi / penukar

Makanan Selingan

Nasi / penukar

Makanan Selingan

Nasi / penukar

Makanan Selingan

Lauk hewani

Lauk hewani

Lauk hewani

Sayuran

Lauk nabati

Sayuran

Sayuran

Buah

Buah

Jenis bahan makanan dan frekuensi

Makanan Pokok

Bahan makanan

Frekuensi

Lauk hewani

Bahan makanan

Frekuensi

Lauk nabati

Bahan makanan

Frekuensi

Sayur

Bahan makanan

Frekuensi

Buah

Bahan makanan

Frekuensi

Master Menu

Hari

Waktu

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Pagi

Beras

Daging

Selada

Timun

Tomat

Kerupuk udang

Beras

Ikan nila

Wortel

Kerupuk ikan

Beras

Ayam

Buncis

Kerupuk mama

Beras

Telur puyuh

Terung

Kerupuk palembang

Bihun

Udang

Mentimun

Wortel

Kerupuk emping

Beras

cumi

Brokoli

Kerupuk kulit

Beras

Ikan kakap

Labu siam

Jagung

Kerupuk ubi balado

Beras

Telur asin

Tomat

Wortel

Rempeyek

Beras

Ayam

Kol

Kerupuk kentang

Beras

Dendeng

Lobak

Kerupuk talas

Jam 10.00

Apel

Tepung terigu

Telur

Susu cair

Coklat

Tepung terigu

Wortel

Udang

Telur

Roti tawar

Agar-agar

Gula pasir

Susu

Jeruk bali

Mangga

Ketimun

Bengkuang

Pepaya

Kedondong

Tepung terigu

Wortel

Kentang

Tepung panir

Telur

Tepung terigu

Coklat

Telur

Mentega

Agar-agar

Leci

Gula pasir

Susu cair

Selai strawberry

Apel

Pepaya

Pisang ambon

Tepung terigu

Telur

Wortel

Udang

Tepung beras ketan

Gula merah

Kelapa parut muda

Tepung beras

Santan

Gula pasir

Siang

Beras

Ikan nila

Tempe

Buncis

Apel

Beras

Telur

Tahu

Pakis

Pepaya

Beras

Teri

Kacang tanah

Daun singkong

Semangka

Beras

Daging

Tempe

Kangkung

Jeruk

Beras

Ikan kakap

Tahu

Kol

Melon

Beras

Ayam

Tofu

Bunga kol

Wortel

Pisang

Beras

Cumi

Oncom

Touge

Mangga

Beras

Telur asin

Tahu

Mentimun

Nenas

Bengkuang

Beras

Udang

Kacang tanah

Bunga kol

Sawi

Kapri

Wortel

Nenas

Beras

Kepiting

Kacang merah

Kacang panjang

Labu siam

alpokat

Jam 16.00

Tepung terigu

Wortel

Kentang

Tepung panir

Telur

Tepung ketan putih

Wijen hitam

wijen putih

Kacang merah

Tapai singkong

Gula pasir

Santan

Jagung

Tepung terigu

Telur

Pisang

Keju

Margarin

coklat

Kacang hijau

Ubi merah

Santan

Gula pasir

Tepung terigu mentega

Kaldu ayam

telur

Malam

Beras

Ayam

Beras

Ikan kakap

Spaghetti

Udang

Kacang polong

Keju

Beras

Daging

Beras

Udang

Mie telur

Telur ayam

Kol

Tauge

Beras

Beras

Kacang panjang

Kol

Taoge

Labu siam

Tahu cina

Ketimun

Kacang tanah

Kerupuk kanji

Beras

Jam 21.00

Mangga

Susu

Jambu biji

Melon

Strawberry

Gula pasir

Terong belanda

Gula pasir

Mangga

Strawberry

Alpokat

yoghurt

Pepaya

Alpokat

Nangka

Buah kolang-kaling

Santan

Gula pasir

Buah naga

Sirsak

Gula pasir

Siklus Menu

Hari

Waktu

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Pagi

Nasi goreng spesial

Lalapan sayuran

Kerupuk udang

Beras

Ikan goreng lado hijau

Sup Wortel

Kerupuk ikan

Beras

Bola ayam

Gulai Touco Buncis

Kerupuk mama

Beras

Gulai kuning telur puyuh

Terung bakar

Kerupuk palembang

Bihun

Pergedel Udang

Acar Mentimun

Wortel

Kerupuk emping

Beras

Pindang cumi

Tumis Brokoli

Kerupuk kulit

Beras

Ikan kakap panggang jahe

Soup Labu siam jagung

Kerupuk ubi balado

Beras

Pepes telur asin

Sayur wortel tomat

Rempeyek

Beras

Ayam kuah pindang

Tumis Kol

Kerupuk kentang

Beras

Dendeng bumbu bali

Tumis Lobak

Kerupuk talas

Jam 10.00

Apel

Tepung terigu

Telur

Susu cair

Coklat

Tepung terigu

Wortel

Udang

Telur

Roti tawar

Agar-agar

Gula pasir

Susu

Jeruk bali

Mangga

Ketimun

Bengkuang

Pepaya

Kedondong

Tepung terigu

Wortel

Kentang

Tepung panir

Telur

Tepung terigu

Coklat

Telur

Mentega

Agar-agar

Leci

Gula pasir

Susu cair

Selai strawberry

Apel

Pepaya

Pisang ambon

Tepung terigu

Telur

Wortel

Udang

Tepung beras ketan

Gula merah

Kelapa parut muda

Tepung beras

Santan

Gula pasir

Siang

Beras

Ikan goreng bumbu cobek

Ca Tempe cabe hiju

Buncis

Apel

Beras

Telur

Tahu

Pakis

Pepaya

Beras

Teri

Kacang tanah

Daun singkong

Semangka

Beras

Daging

Tempe

Tumis Kangkung

Jeruk

Beras

Ikan kakap

Tahu

Kol

Melon

Beras

Ayam

Tofu

Bunga kol

Wortel

Pisang

Beras

Cumi panggang teriyaki

Oncom

Touge

Mangga

Beras

Telur asin

Tahu

Mentimun

Nenas

Bengkuang

Beras

Udang

Kacang tanah

Bunga kol

Sawi

Kapri

Wortel

Nenas

Beras

Kepiting

Kacang merah

Kacang panjang

Labu siam

alpokat

Jam 16.00

Tepung terigu

Wortel

Kentang

Tepung panir

Telur

Tepung ketan putih

Wijen hitam

wijen putih

Kacang merah

Tapai singkong

Gula pasir

santan

Jagung

Tepung terigu

Telur

Pisang

Keju

Margarin

coklat

Kacang hijau

Ubi merah

Santan

Gula pasir

Tepung terigu mentega

Kaldu ayam

telur

Malam

Beras

Ayam

Beras

Ikan kakap

Spaghetti

Udang

Kacang polong

Keju

Beras

Daging

Beras

Udang

Mie telur

Telur ayam

Kol

Tauge

Beras

Beras

Kacang panjang

Kol

Taoge

Labu siam

Tahu cina

Ketimun

Kacang tanah

Kerupuk kanji

Beras

Jam 21.00

Mangga

Susu

Jambu biji

Melon

Strawberry

Gula pasir

Terong belanda

Gula pasir

Mangga

Strawberry

Alpokat

yoghurt

Pepaya

Alpokat

Nangka

Buah kolang-kaling

Santan

Gula pasir

Buah naga

Sirsak

Gula pasir