TEPUNG KIMPUL

Oleh:

Hananul Umumah

XII IPA 2

SMA BINA INSANI

BOGOR

2013

LEMBAR PENGESAHAN

Pembimbing I, Pembimbing II,

Ani Cahyaningsih, S.Pd. Maheni Yunitasari, S.P.

Mengetahui,

Kepala SMA Bina Insani,

Dedi Supriyadi, S.Ag.

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah swt yang telah memberikan rahmat

serta karunia-Nya kepada penulis sehingga saya berhasil menyelesaikan karya

ilmiah ini yang Alhamdulillah tepat pada waktunya yang berjudul “Tepung

Kimpul”.

Karya ilmiah ini berisi informasi mengenai kimpul atau yang lebih khususnya

membahas pembuatan tepung kimpul. Karya ilmiah ini dapat memberikan informasi

kepada kita semua tentang pemanfaatan kimpul atau talas belitung.

Dalam pembuatan karya ilmiah ini tidak terlepas dari arahan bimbingan dari

berbagai pihak, untuk itu perkenankanlah penulis mengucapkan terima kasih kepada

:

1. Bapak Dedi Supriyadi, S.Ag. selaku Kepala SMA Bina Insani.

2. Ibu Ani Cahyaningsinh, S.Pd. dan Ibu Maheni Yunitasari, S.P. selaku

guru pembimbing.

3. Orang tua penulis.

4. Bapak Nur Alam Islamy, S.Ag. selaku wali kelas.

5. Teman-teman penulis.

Akhir kata, penulis menyadari bahwa karya ilmiah ini jauh dari sempurna, oleh

karena itu kritik dan saran yang membangun dari semua pihak selalu penulis

harapkan demi kesempurnaan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat

bagi kita semua.

Bogor, Desember 2013

Penulis

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..............................................................................i

DAFTAR ISI............................................................................................ii

DAFTAR GAMBAR................................................................................iv

DAFTAR TABEL....................................................................................v

BAB I PENDAHULUAN........................................................................1

1.1 Latar Belakang....................................................................1

1.2 Rumusan Masalah...............................................................1

1.3 Tujuan..................................................................................1

1.4 Metode Penelitian................................................................2

1.5 Hipotesis..............................................................................2

1.6 Sistematika Penulisan..........................................................2

BAB II KAJIAN TEORI..........................................................................4

2.1 Kimpul.................................................................................4

2.2 Tepung.................................................................................5

BAB III METODOLOGI PENELITIAN.................................................6

3.1 Alat.......................................................................................6

3.2 Bahan....................................................................................6

3.3 Cara Pembuatan....................................................................6

3.3.1 Cara Pembuatan Tepung.............................................6

3.3.2 Cara Pembuatan Bolu Tepung Kimpul.......................7

3.4 Skema Penelitian..................................................................8

3.4.1 Skema Penelitian Tepung Kimpul...............................8

3.4.2 Skema Penelitian Bolu Tepung Kimpul......................9

BAB IV HASIL PENELITIAN................................................................10

4.1 Uji Organoleptik...................................................................10

4.2 Pembahasan..........................................................................11

BAB V SIMPULAN DAN SARAN........................................................13

5.1 Simpulan...............................................................................13

5.2 Saran.....................................................................................13

DAFTAR PUSTAKA

BIOGRAFI PENULIS

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1. Kimpul....................................................................................4

Gambar 2. Tepung....................................................................................5

Gambar 3. Bolu Tepung Kimpul..............................................................7

DAFTAR TABEL

Skema 1. Pembuatan Tepung Kimpul......................................................8

Skema 2. Pembuatan Bolu tepung Kimpul...............................................9

Tabel 1. Uji Organoleptik.........................................................................10

Grafik 1. Rasa...........................................................................................11

Grafik 2. Penampilan................................................................................11

Grafik 3. Nilai Jual...................................................................................12

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Kimpul atau talas belitung adalah salah satu jenis umbi-umbian yang sudah

cukup banyak tersebar di Indonesia. Kimpul memiliki berbagai macam yaitu

kimpul gendruk, kimpul manol, kimpul wulung, dan kimpul pari. Namun belum

banyak orang yang mengetahuinya. Semua bagian tanaman kimpul dapat

dimanfaatkan menjadi banyak hal namun masyarakat hanya direbus saja.

Tepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus

tergantung pemakaiannya. Biasanya digunakan untuk keperluan penelitian

rumah tangga, dan bahan baku industri. Tepung yang biasa kita ketahui berasal

dari bahan nabati misalnya tepung terigu dari gandum, tapioka dari singkong,

maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.

Karena belum adanya tepung dari kimpul, dan karena nilai ekonomi kimpul

yang rendah maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian ilmiah dengan

membuat olahan kimpul menjadi tepung.

1.2 Rumusan Masalah

a. Apakah kimpul dapat dijadikan tepung ?

b. Apakah tepung kimpul dapat dijadikan bolu ?

c. Apakah bolu tepung kimpul disukai oleh masyarakat ?

d. Apakan bolu tepung kimpul memiliki nilai jual ?

1.3 Tujuan

a. Untuk membuktikan bahwa kimpul dapat dijadikan tepung.

b. Untuk membuktikan bahwa tepung kimpul dapat dijadikan bolu.

c. Untuk membuktikan bahwa bolu tepung kimpul disukai oleh masyarakat.

d. Untuk membuktikan bahwa bolu tepung kimpul memiliki nilai jual.

1.4 Metode Penelitian

Pada penelitian ini penulis menggunakan metode eksperimen dan studi pustaka

1.5 Hipotesis

Kimpul dapat dijadikan tepung, dan tepung kimpul dapat diolah menjadi bolu.

Hipotesis ini diterima jika benar dan ditolak bila salah.

1.6 Sistematika Penulisan

KATA PENGANTAR

DAFTAR ISI

DAFTAR GAMBAR

DAFTAR TABEL

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

1.2 Rumusan Masalah

1.3 Tujuan

1.4 Metode Penelitian

1.5 Hipotesis

1.6 Sistematika Penulisan

BAB II KAJIAN TEORI

2.1 Kimpul

2.2 Tepung

BAB III METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat

3.2 Bahan

3.3 Cara Pembuatan

3.3.1 Cara Pembuatan Tepung Kimpul

3.3.2 Cara Pembuatan Bolu Tepung Kimpul

3.4 Skema Penelitian

3.4.1 Skema Penelitian Tepung Kimpul

3.4.2 Skema Penelitian Bolu tepung Kimpul

BAB IV HASIL PENELITIAN

4.1 Uji Organoleptik

4.2 Pembahasan

BAB V SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

5.2 Saran

DAFTAR PUSTAKA

BIOGRAFI PENULIS

BAB II

KAJIAN TEORI

2.1 KimpulKimpul (Xanthosoma nigrum Stellfeld dan X. sagittifoliumSchott.) adalah jenis umbi talas-talasan asal Karibia dan Amerika Tengah dan Amerika Selatan Tropis. Dari tempat asalnya ini kimpul kemudian menyebar ke daerah-daerah tropika lainnya. Di Indonesia, kimpul terdapat hampir di mana-mana, dari daerah rendah sampai pegununggan yang tinggi 1300 m diatas permukaan laut, dengan pusat produksi di Sumatera Utara, Sumatera Selatan, Kalimantan Timur, Sulawesi Utara, dan Nusa Tenggara Barat. Kimpul memiliki nama daerah yang berbeda-beda, di antaranya: taleus hideung, kimpul bodas, kimpul bejo (Sunda), kimpul linjik (Jawa), tales campa (Madura).

Kimpul merupakan tumbuhan herba dengan batang bagian bawah yang membentuk cabang di bawah tanah yang cormel atau sprout. Daun berbetuk sagitat, berukuran besar, dengan tangkao daun panjang yang dikelirukan sebagai batang. Rangkaian bunga muncul sebagai spadix, spathe berukuran 12-15 cm. Daun hidup berlangsung dalam 11 bulan, 6 bulan pertama untuk pertumbuhan batang dan daun, 4 bulan berikutnya pertumbuhan vegetative berhenti, dan 1 bulan terakhir merupakan saat rimpang dapat dipanen.

Kimpul merupakan makanan pokok alternatif di berbagai daerah di Indonesia (Mentawai di Provinsi Sumatera Barat, Sorong di Propinsi Papua Barat) dan juga di mancanegara bersama-sama dengan talas (Melanesia, Fiji, Samoa, Hawai, Kolumbia, Brasil, Filipina), baik dengan cara dikonsumsi langsung (dipanggang, dikukus, direbus) dan tangkai daunnya juga dapat digunakan sebagai sayuran. Di beberapa daerah seperti di Jawa Barat, Jawa Timur dan beberapa daerah lainnya, umbi kimpul merupakan bahan baku industri rumah tangga) untuk diolah menjadi kolak, keripik, dan sebagainya. Manfaat lainnya adalah sebagai bahan obat tradisional, misalnya bubur rimpang sebagai obat encok; cairan rimpang sebagai obat bisul, getah daunnya untuk menghentikan pendarahan dan obat bengkak. Tangkai daun setelah dipanggang dapat digunakan untuk mengurangi rasa gatal-gatal, sebagai obat sengatan kalajengking. Kandungan gizi pada kimpul baik karena kandungan dalam 100 gram kimpul terdapat : kalori 140 kal, protein 2,5 gram, lemak 1,0 gram, karbohidrat 5,0 gram, kalsium 95 mg, vit C 37 mg.

Gmbar 1. Kimpul

2.2 TepungTepung adalah partikel padat yang berbentuk butiran halus atau sangat halus tergantung pemakaiannya. Biasanya digunakan untuk keperluan rumah tangga, penelitian, dan bahan baku industri. Tepung bisa berasal dari bahan nabati misalnya tepung tergiu dari gandum, tapioca dari singkong, maizena dari jagung atau hewani misalnya tepung tulang dan tepung ikan.

Gambar 2. Tepung

BAB III

METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Alat

1. pisau

2. wadah

3. parutan

4. saringan

5. kain saring

6. penghancur(ulekan)

7. saringan tepung

8. mixer

9. loyang

10. pengaduk

11. oven

3.2 Bahan

1. kimpul belitung 1kg

2. air secukupnya

3. garam 1sdm

4. tepung terigu 70g

5. telur 5btr

6. gula pasir 100g

7. mentega 100g

8. pengembang kue 1sdt

9. keju secukupnya

3.3 Cara Pembuatan

3.3.1 Cara Pembuatan Tepung

1. Kimpul dikupas dan dibersihkan dengan air bersih.

2. Kimpul direndam dalam air selama 10 menit.

3. Kimpul yang telah direndam air, direndam lagi dengan air garam selama 15

menit..

4. Kimpul yang sudah direndam diparut hingga jadi bubur.

5. Bubur kimpul ditambahkan air dengan perbandingan bubur kimpul dan air

adalah 1 : 2.

6. Bubur kimpul disaring hingga didapat sari patinya.

7. Ampas yang didapat saring kembali menggunakan kain saring.

8. Sari patinya dibiarkan mengendap selama ½ hari.

9. Cairan yang terdapat diatas endapan dibuang.

10. Endapan yang terbentuk dijemur selama 1 hari.

11. Hasil endapan yang dijemur dihancurkan lalu ayak sampai halus.

3.3.2 Cara Pembuatan Bolu Tepung Kimpul

1. Mentega dilelehkan, lalu diamkan.

2. Telur, gula pasir, dan pengembang kue

dicampurkan lalu dimixer.

3. Tepung terigu dan tepung kimpul

ditambahkan ke dalam adonan dengan

perbandingan 70 : 30.

4. Mentega yang telah dilelehkan

dimasukkan ke adonan.

5. Loyang yang akan digunakan

dioleskan oleh mentega dan tepung.

6. Adonan dimasukkan ke dalam loyang.

7. Oven.Gambar 3.

Bolu Tepung Kimpul

3.4 Skema Penelitian

3.4.1 Skema Penelitian Tepung Kimpul

Skema 1. Pembuatan Tepung Kimpul

3.4. 2 Skema Penelitian Bolu Tepung Kimpul

Skema 2. Pembuatan Bolu Tepung Kimpul

BAB IV

HASIL PENELITIAN

4.1 Uji Organoleptik

Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, penulis memilih 25 responden untuk

mencicipi tepung kimpul yang sudah dijadikan bolu.

No NamaRasa Penampilan Nilai Jual

Enak Tidak Menarik Tidak Tinggi Rendah1 Ega P v - v - v -2 Pak Nasir v - v - v -3 Bu Hikmah v - v - v -4 Rizky F v - v - v -5 Hussain A v - v - v -6 Sarah K v - v - v -7 Sabilla A v - v - v -8 Zhafira R v - v - v -9 Tristania W v - v - v -10 Nisrina U v - v - v -11 Devana P v - v - v -12 Rosyidah P v - v - v -13 Zeanita S v - v - v -14 Miyah S v - v - v -15 Amalia F v - v - v -16 Shabrina A v - v - v -17 Yavis H v - v - v -18 Rifqi F v - v - v -19 Rayhanantha v - v - v -20 M. Hidayat v - v - v -21 Rifky A v - v - v -22 Aldo O v - v - v -23 Karlina M v - v - v -24 M. Bimo v - v - v -25 M. Novaldi v - v - v -

4.2 Pembahasan

Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilakukan penulis mendapatkan

bahwa 100% koresponden menyatakan bahwa rasa bolu kimpul enak dengan

teksturnya yang lembut dan penampilannya menarik, serta memiliki nilai jual

yang tinggi karena dari bahan satu kilogram kimpul seharga Rp 6000,- dapat

dijadikan sekitar tiga loyang bolu.

Rasa

EnakTidak Enak

Penampilan

MenarikTidak Menarik

Grafik 2. Penampilan

Grafik 1. Rasa

Nilai Jual

TinggiRendah

Grafik 3. Nilai Jual

BAB V

SIMPULAN DAN SARAN

5.1 Simpulan

Setelah penulis melakukan penelitian dapat disimpulkan bahwa kimpul

atau talas belitung dapat dijadikan tepung. Tepung kimpul dapat dipakai

bersama dengan tepung terigu untuk diolah menjadi bolu.

5.2 Saran

Saran yang diusulkan penulis berdasarkan penelitian ini yaitu :

1. Lebih baik bila proses memarut kimpul dilakukan di jasa parut karena

lebih mengefisiensi waktu.

2. Lebih baik melakukan disaat musim panas, sehingga proses

menjemur endapan sari pati dapat berlangsung lebih cepat.

DAFTAR PUSTAKA

http://www.anakagronomy.com/2013/04/pengenalan-kimpul-xanthosoma-

violaceum.html

http://id.wikipedia.org/wiki/Tepung

BIOGRAFI PENULIS

Hananul Umumah adalah siswi kelas XII IPA 2

SMA Bina Insani Bogor. Anak dari pasangan

Bapak Muhidayat dan Ibu Erlin Fachiyati ini lahir

di Bogor pada tanggal 18 Mei 1996. Siswi yang

kini menginjak umur 17 tahun ini merupakan anak

kedua dari empat bersaudara, dengan kakak

perempuan bernama Lathifah dan dua adik laki-

laki bernama Muhammad Nafi’uddin serta

Muhammad Hafizhuddin. Penulis menempuh jenjang TK di TK Istiqomah dan

TKIT Birrul Waalidain, lalu melanjutkan jenjang SD hingga SMA di Sekolah Bina

Insani. Penulis yang bertempat tinggal di Taman Tirta Cimanggu Bogor ini pernah

mengikuti organisasi seperti OSIS sebagai Sekretaris Bidang Keimanan dan

Ketaqwaan kepada Tuhan Yang Maha Esa masa bakti 2011/2012 dan sebagai

Sekretaris Umum masa bakti 2012/2013.