SKRIPSIeprints.umm.ac.id/21901/1/jiptummpp-gdl-noviregina-41231-1-cover.pdf · PENGARUH KONSENTRASI...

PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU PERENDAMAN

EKSTRAK BUAH ASAM JAWA (Tamarindus indica L.)

TERHADAP MUTU FILLET IKAN BANDENG (Chanos chanos F.))

SKRIPSI

Diajukan sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana

Teknologi Pertanian Pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang

OLEH:

NOVI REGINA WARZIKI

201110220311002

JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2015

iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI

Judul : PENGARUH KONSENTRASI DAN WAKTU PERENDAMAN


TERHADAP MUTU FILLET IKAN BANDENG (Chanos

chanos Forsk.))

Nama : Novi Regina Warziki

NIM : 201110220311002

Jurusan : Ilmu dan Teknologi Pangan

Fakultas : Pertanian Peternakan

Telah dipertahankan dan Dinyatakan Lulus oleh Dewan Penguji

Pada Hari Jumat, 7 Agustus 2015

Dewan Penguji,

Penguji I

Dr. Ir. Warkoyo, MP

Tanggal:……………………….

Penguji II

Sri Winarsih, S.TP, MP

Tanggal:……………………….

Penguji III

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.

Tanggal:……………………….

Penguji IV

Moch. Wachid, STP, M.Sc.

Tanggal:……………………….

iv

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING




chanos Forsk.))


NIM : 201110220311002


Fakultas : Pertanian Peternakan

Diajukan untuk dipertanggungjawabkan dihadapan Dewan Penguji guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Strata Satu (S1)

pada Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Peternakan


Menyetujui,

Dosen Pembimbing I,

Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.

Dosen Pembimbing II,

Moch. Wachid, STP, M.Sc.

Tanggal:………..……………. Tanggal:……………………….

v

SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan di bawah ini:


NIM : 201110220311002

Jurusan/ Fakultas : Ilmu danTeknologi Pangan/ Pertanian Peternakan


Menyatakan bahwa Skripsi/ Karya Ilmiah:




chanos Forsk.))


NIM : 201110220311002


Fakulta s : Pertanian Peternakan

1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan keuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan telah dituliskan

sumbernya

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan

merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai

sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak

benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang

yang berlaku.

Malang, Agustus 2015

Yang menyatakan,

Novi Regina Warziki

NIM. 201110220311002

vi

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Gresik pada tanggal 19

November 1992 sebagai anak ke 2 dari 2 bersaudara,

pasangan Bapak Moch. Ansrul Fatah dan Ibu Idawati.

Penulis mengawali pendidikan di SD Muhammadiyah

GKB Gresik pada tahun 1999-2005. Pada tahun 2008,

penulis menyelesaikan pendidikan di SMP

Muhammadiyah 12 Gresik dan pada tahun 2011

menyelesaikan pendidikan menengah atas di SMA

Negeri 1 Manyar Kabupaten Gresik kelas IPA. Pada

tahun yang sama penulis diterima untuk melanjutkan

pendidikan S1 di Universitas Muhammadiyah Malang

dengan Jurusan Ilmu dan Teknologi Fakultas Pertanian

Peternakan. Semasa kuliah, penulis bergabung dan mengikuti kegiatan organisasi

internal dan eksternal kampus. Organisasi internal kampus, yaitu: Himpunan

Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan selama dua periode 2011-2013

dan Unit Kegiatan Mahasiswa Forum Diskusi Ilmiah selama tiga periode 2011-

2014. Organisasi eksternal kampus yaitu: Ikatan Mahasiswa Muhammadiyah

Malang periode 2011-2012, dan Komunitas Mahasiswa Peduli Pendidikan Anak

Bangsa dimulai bergabung pada tahun 2012 serta pernah menjadi relawan

pengajar dalam Komunitas Mahasiswa Malang Mengajar pada pasca bencana

alam Gunung Kelud.

vi

vii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi Rabbil’Alamin, segala puji bagi Allah Swt., Tuhan semesta

alam yang telah memberikan rahmat, ridho, dan hidayahNya kepada penulis,

sehingga dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul “Pengaruh

Konsentrasi dan Waktu Perendaman Ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica L.)

Terhadap Mutu Fillet Ikan Bandeng (Chanos chanos F.)”, dengan baik.

Penyusunan skripsi dilakukan penulis dan diajukan sebagai salah satu persyaratan

dalam menepuh tingkat sarjana pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan

Universitas Muhammadiyah Malang. Selama penyusunan skripsi ini penulis

mendapatkan bantuan dan pengarahan, dan bimbingan dari berbagai pihak. Pada

kesempatan ini, penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada;

1. Dekan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Bapak Dr. Ir. Damat, MP dan sebagai dosen wali penulis.

2. Ibu Prof. Dr. Ir. Noor Harini MS, selaku Dosen Pembimbing Pertama yang

telah meluangkan waktu memberi arahan dan bimbingan dalam

penyusunan skripsi ini.

3. Bapak Moch. Wachid STP. MSc, sebagai Ketua Jurusan Ilmu dan

Teknologi Pangan Fakultas Pertanian-Peternakan Universitas

Muhammadiyah Malang serta sebagai Dosen Pembimbing Kedua yang

telah memberi arahan dan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini.

4. Instruktur dan Laboran Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Peternakan, Laboratorium Kimia, dan Laboratorium Biomedik

Fakultas Kedokteran yang telah membantu dan membimbing selama

penelitian pada skripsi ini.

5. Kedua orang tua, dan saudara penulis yang senantiasa memberikan doa

dan dukungan moril maupun materil.

6. Teman – teman angkatan 2011 dan semua pihak yang telah membantu.

Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih terdapat

kekurangan. Sehingga kritik dan saran menjadi hal yang patut diberikan untuk

perbaikan ke depan dan penyempurnaan yang lebih lanjut. Akhirul kalam.

Malang, Agustus 2015

Penulis

vii

viii

Novi Regina Warziki, 201110220311002. Pengaruh Konsentrasi dan Waktu

Perendaman Ekstrak Asam Jawa (Tamarindus indica L.) Terhadap Mutu

Fillet Ikan Bandeng (Chanos chanos F.). Dosen Pembimbing I: Prof. Dr. Ir.

Noor Harini, MS. Pembimbing II: Moch. Wachid, S.TP, M.Sc.

ABSTRAK

Buah asam Jawa memiliki potensi sebagai antibakteri dapat digunakan

sebagai bahan pengawet alami. Indonesia yang terkenal sebagai negara maritim

perlu mengoptimalkan potensi buah asam Jawa sebagai salah satu cara

mengawetkan ikan yang melimpah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui

senyawa antibakteri dan Konsentrasi Bunuh Minimum (KBM) pada bakteri uji

patogen penyebab kerusakan ikan bandeng serta mengetahui pengaruh konsentrasi

terendah ekstrak asam jawa terhadap kualitas ikan bandeng selama penyimpanan.

Tahap penelitian awal meliputi proses ekstraksi buah asam Jawa dan menganalisa

kandungan antibakteri yang ada di dalam ekstrak dan buah. Tahapan penelitian

kedua pengujian antibakteri dengan nilai KBM ekstrak asam Jawa terhadap

bakteri uji (Escherchia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, dan Vibrio

cholera. Penelitian tahap ketiga yaitu aplikasi ekstrak pada fillet ikan dan

menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang disusun secara faktorial

dengan faktor berbagai konsentrasi ekstrak (0, 25, 50, 75, dan 100%) dan waktu

perendaman (5 dan 10 menit).

Hasil penelitian menunjukkan ekstrak asam Jawa 75% sudah mampu

menghambat pertumbuhan keempat jenis bakteri uji. Aplikasi konsentrasi ekstrak

asam Jawa dan lama waktu perendaman hanya memberikan pengaruh yang nyata

terhadap nilai pH, dan nilai kecerahan pada fillet ikan bandeng jam ke 12. Hasil

analisa TPC menunjukkan, berbagai waktu perendaman tidak memeberikan

pengaruh tetapi, konsentrasi ekstrak asam Jawa pada jam ke 6 memberikan

pengaruh dalam menekan laju pertumbuhan bakteri berkisar 3,5 x 103 – 2,8 x 10

4

cfu/ml yang ada di dalam fillet daging ikan bandeng hingga jam ke 12 berkisar 2,1

x 104 – 2,1 x 10

5 cfu/ml. Hal ini menunjukkan total koloni pada fillet daging ikan

bandeng belum melebihi standar SNI yaitu 5 x 105 cfu/ml. Pada uji tekstur fillet

ikan bandeng selama masa simpan hingga jam ke 12, perlakuan berbagai

konsentrasi dan waktu perendaman memberikan pengaruh, sehingga merusak

tekstur ikan. Hal ini karena ekstrak asam Jawa yang menurunkan nilai pH dapat

merusak sel bakteri pembusuk juga mendegradasi protein kompleks fillet daging

ikan bandeng, sehingga pada penampakannya menunjukkan terjadi kerusakan.

Keyword: asam Jawa, ikan bandeng, antibakteri

viii

ix

Novi Regina Warziki, 201110220311002. Effect of Concentration and Immersion

Time Fruit Extract Tamarin (Tamarindus indica L.) on The Quality of Fillet Milk

Fish (Chanos Chanos Forsk.)). Supervisor I: Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS.

Supervisor II: Moch. Wachid, S.TP, M.Sc

ABSTRACT

Tamarind have potential as antibacterial scan be used as a natural

preservative. Indonesia is famous as a maritime country needs to optimize the

potential of tamarind fruit as a way of preserving fish are abundant. This study

aims to determine the antibacterial compounds and Minimum Bactericidal

Concentration (MBC) on bacterial pathogens causing damage test fish and to

know the effect of tamarind extract lowest concentration on the quality of fish

during storage. Early research stages include tamarind fruit extraction process and

analyze the content of antibacterial that is in the extract and fruit. The second

research stage antibacterial testing with MBC value tamarind extract to test

bacteria (Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Salmonella typhi, and Vibrio

cholerae). The third phase of the study, namely the application extract the fish

fillets and use a randomized block design are arranged in a factorial with various

factors extract concentration (0, 25, 50, 75, and 100%) and soaking time (5 and 10

minutes).

The results showed 75% tamarind extract has been able to inhibit the

growth of four bacterial strains tested. Applications tamarind extract concentration

and the duration of immersion only significant effect on the pH value, and the

value of brightness on fish fillets hours to 12. The results of the analysis showed

TPC, soaking time not giving out various influences but, tamarind extract

concentration on the hour to 6 give effect to suppress bacterial growth rate ranging

from 3.5 x 103 to 2.8 x 104 cfu / ml in the fillet of fish up to 12 hours range from

2.1 x 104 to 2.1 x 10

5 cfu / ml. It shows the total colony on fillet of fish not exceed

ISO standards ie 5 x 105 cfu / ml. In the test fish fillet texture during shelf life up

to 12 hours, the treatment of various concentration and immersion time effect, so

damage the texture of the fish. This is because the acid Java extract which lowers

the pH value can damage the cells of bacteria also degrade complex proteins fillet

of fish, so the appearance indicates damage.

Keyword: tamarind, milk fish, antibacterial

ix

x

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL ........................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................................. ii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PENGUJI ............................................... iii

HALAMAN PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING ...................................... iv

SURAT PERNYATAAN......................................................................................... v

RIWAYAT HIDUP ................................................................................................ vi

KATA PENGANTAR ......................................................................................... vii

ABSTRAK .......................................................................................................... viii

DAFTAR ISI ........................................................................................................... x

DAFTAR TABEL ................................................................................................ xii

DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xiiii

I. PENDAHULUAN .............................................................................................. 1

1.1 Latar Belakang ............................................................................................... 1

1.2 Tujuan ............................................................................................................ 3

1.3 Hipotesis ........................................................................................................ 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ..................................................................................... 4

2.1 Asam Jawa ..................................................................................................... 4

2.2 Ekstraksi ........................................................................................................ 6

2.3 Metode Pengujian Antibakteri ....................................................................... 9

2.4 Jenis Bakteri .................................................................................................. 9

2.5 Antibakteri ................................................................................................... 11

2.6 Fillet Ikan ..................................................................................................... 12

2.7 Ikan Bandeng ............................................................................................... 13

2.8 Kerusakan Daging Oleh Bakteri ................................................................... 15

III. METODELOGI PENELITIAN ...................................................................... 17

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ...................................................................... 17

3.2 Alat dan Bahan ............................................................................................ 17

3.3 Metode Penelitian ........................................................................................ 18

x

xi

3.4 Pelaksanaan Penelitian.................................................................................. 20

3.5 Prosedur Analisa .......................................................................................... 21

IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ............................................... 30

4.1 Ekstrak Buah Asam Jawa sebagai Pengawet Alami dan Sifat Antibakteri .. 30

4.2 Aplikasi Ekstrak Asam Jawa pada Fillet Ikan Bandeng ............................... 35

V. KESIMPULAN DAN SARAN ......................................................................... 51

5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 51

5.2 Saran ............................................................................................................. 51

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................... 52

Lampiran ................................................................................................................ 57

xi

xii

DAFTAR TABEL

Nomor Halaman

Teks

1. Kandungan Kimia Buah Asam Jawa dalam 100 g Berat

Kering Bahan…………………………………………….

6

2. Nutrisi Ikan Bandeng Segar menurut USDA tahun 2009 14

3. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Ikan Segar… 15

4. Persyaratan Mutu Bandeng Presto menurut SNI 4106.1-

2009……………………………………………………..

16

5. Kombinasi Penggunaan Konsentrasi Ekstrak dan Waktu

Perendaman………………………………………………

19

6. Hasil Analisa Bahan Baku Pengawet Alami………...…... 30

7. Hasil Analisa Kandungan Ikan Bandeng Segar………..... 35

8. Rerata Kadar Air Fillet Ikan Akibat Penambahan

Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa Jam ke 0 dan

12………………………………………………………...

38

9. Rerata Nilai pH Fillet Ikan Jam Ke 0….………………... 40

10. Rerata Nilai pH Fillet Ikan Akibat Penambahan Berbagai

Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa dengan Waktu

Perendaman Jam Ke 12…………………….….................

40

11. Rerata Nilai TPC Fillet Ikan Akibat Penambahan

Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa Jam Ke 6 dan

Jam Ke 12………………………………………………..

44

12. Rerata Nilai Kecerahan Fillet Ikan Akibat Penambahan

Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa Jam Ke

0……..

46

13. Rerata Nilai Kecerahan Fillet Ikan Akibat Penambahan

Berbagai Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa dengan Waktu

Perendaman Jam Ke 12……….………………………….

48

xii

xiii

DAFTAR GAMBAR

Nomor Halaman

Teks

1. Morfologi Tanaman Buah Asam Jawa……………………. 5

2. Morfologi Ikan Bandeng………………………………….. 14

3. Diagram Ekstraksi Daging Buah Asam Jawa…………….. 27

4. Diagram Uji KBM kombinasi Konsentrasi Ekstrak Asam

Jawa dengan jenis Bakteri Patogen……………………….

28

5. Diagram Aplikasi Ekstrak Asam Jawa Pada Fillet Ikan

Bandeng…………………………………………………...

29

6. Grafik Konsentrasi Bunuh Minimum (KBM) pada

Masing-masing Bakteri Uji Terhadap beragam

Konsentrasi Ekstrak Asam Jawa……......…………………

33

7. Histogram Nilai Rerata Kadar Protein Fillet Ikan Bandeng

Pada Jam Ke 0 dan Jam Ke 12…………………………….

36

8. Histogram Nilai Rerata Kadar Protein Fillet Ikan Bandeng

Pada Jam Ke 0 dan Jam Ke 12 dengan Perbedaan Lama

Waktu Perendaman…..……………………………………

39

9. Histogram Nilai Rerata TPC Fillet Ikan Bandeng Pada

Jam Ke 0…………………………………………………..

43

10. Histogram Nilai Rerata TPC Fillet Ikan Bandeng Pada

Jam Ke 6 dan Jam Ke 12 dengan Perbedaan Waktu

Perendaman………………………………………………

45

11. Histogram Nilai Rerata Kecerahan Fillet Ikan Bandeng

Pada Jam Ke 0 dengan Perbedaan Waktu Perendaman…..

46

12. Histogram Nilai Rerata Warna Fillet Ikan Bandeng Pada

Jam Ke 0 dan Jam Ke 12…………………………………..

47

13. Histogram Nilai Rerata Perubahan Tekstur Fillet Ikan

Bandeng Selama Masa Simpan 12 Jam……………………

49

xiii

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Nomor Halaman

Teks

1. Analisa ragam uji protein, air, pH, TPC, kecerahan, warna,

dan tekstur pada fillet ikan bandeng………………………

57

2. Dokumentasi penelitian………………………………….. 63

xiv

52

DAFTAR PUSTAKA

Agoes, G. 2007. Teknologi Bahan Alam. 21,38–39. ITB Press: Bandung.

Alokomi, H.L., E. Skyitaka, dan M. Saarela. 2000. Lactic Acid Permeabilizes

Gram Negative Bacteria by Disrupting Outer Membrane. Application

Enviroment Microbial. 66 (5): 2001-2005.

Ansel, H.C. 1989. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi. Edisi IV. UI Press: Jakarta.

Ardananurdin, A. (2004). Uji Efektifitas Dekok Bunga Belimbing Wuluh

(Averrhoa bilimbi) Sebagai Antimikroba Terhadap Bakteri Salmonella

typhi Secara In Vitro. Jurnal Kedokteran Brawijaya. 20(1): 30-34.

Azanza, M.P.V., M.P. Ortega, and R.G. Valdezco. 2001. Microbial Quality of

Rellenado Milkfish (Chanos chanos, Forskall). Food Control. 12: 365-

371.

Badan Standardisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia No. 01-2729.1-

2006 Mutu Ikan Segar. Jakarta.

. 2009. Standar Nasional Indonesia No. 4106.1-2009 Bandeng Presto

Bagian I. Jakarta.

Brock, T.D, and M.T. Madigan. 1991. Biology of Microrganisms. 6th

Ed.

Prentice-Hall International. Inc. New Jersey.

Buchari, Testiati, & Sulaeman, A., 2003, Pengaruh Pelarut dan Temperatur

terhadap Tranport Europium (III) Melalui Membran Cair Berpendukung.

Jurnal Matematika dan Sains, 8 (4), 151-156.

Buckle, K.A., R.A. Edwards., G.H. Fleet, and M. Wooton. 1987. Ilmu Pangan.

Universitas Indonesia Press: Jakarta.

Campbell, M.K, and S.O. Farrel. 2006. Biochemistry 5th Edition. Belmont (US):

Thompson Brooks/Cole.

Cheng, G.W, and C.G. Crisoto. 2005. Browning Potential, Phenolic Composition,

and Polyphenoloxidase Activity of Beffer Extracts of Peach and

Nectarine Skin Tissue. J. Amer. Soc. Horts, Sct. 120 (5):835-838.

53

Coronel, R.E, dan E. W. M. Verheij. 1997. Buah-buahan yang dapat Dimakan.

Sumberdaya Nabati Asia Tenggara (PROSEA). 2: 385-388. Gramedia:

Jakarta.

Davidson, P.M, and A.L. Branen. 1993. Antimicrobial in Food. 2nd

Ed. Marcel

Dekker. Inc: New York.

Dwidjoseputro, D. 1990. Pengantar Fisiologi Tumbuhan. PT Gramedia Pustaka

Utama: Jakarta.

Ismail, J., M.R.J. Runtuwene, dan F. Fatimah. 2012. Penentuan Total Fenolik dan

Uji Antioksidan Pada Biji dan Kulit Buah Pinang Yaki (Areca vestiaria

Giseke). Jurnal Ilmiah Sains. Vol.12 No.2.

Hidayati, L. 2005. Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan dalam Penyimpanan

Freezer Lemari Es Terhadap Kandungan Protein dan Jumlah Total

Koloni Bakteri Ikan Bandeng (Chanos chanos). Skripsi. Jurusan

Teknologi Pengolahan Hasil Pertanian. Universitas Muhammadiyah

Malang.

Jadhav, D.Y., A.K. Sahoo., J.S. Gosh., R.C. Ranveer, and A.M. Mali. 2010.

Phytochemical Detection and In Vitro Evaluation of Tamarind Fruit Pulp

for Potentian Antimicrobial Activity. Journal of Tropical Medicine. 5

(3): 67-72. 1816-3319.

Jawetz, E., J. L. Melnick, and E.A. Adelburg. 1991. Mikrobiologi untuk Profesi

Kesehatan (Review of Medical Microbiology). Edisi 16. EGC. Buku

Kedokteran: Jakarta.

Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Panebar Swadaya: Jakarta.

Karsinah, L., H.M. Suharto, dan H.M. Mardiastuti. 1994. Buku Ajar Mikrobiologi

Kedokteran. EGC: Jakarta.

Lathifah, Q.A. 2008. Uji Efektifitas Ekstrak Kasar Senyawa Antibakteri pada

Buah Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L) dengan Variasi Pelarut.

Skripsi. Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Teknologi. Universitas Islam

Negeri Malang.

54

Martosudarmo, B, Sudarmini, dan B.S. Ranoemihardjo.1984. Biologi Bandeng

(Chanos Chanos Forsk). Balai Budidaya Air Payau: Jepara.

Nour, V., I. Trandafir, and M. E. Ionica, 2010. HPLC Organic Acid Analysis in

Different Citrus Juices under Reversed Phase Condition. Notulae

Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca.1: 44-48

Noviantari, M.I.N, dan S. Ira. 2012. Pengaruh Penambahan Ekstrak Rosela

(Hibiscus sabdariffa L.) Terhadap Mutu Fillet Ikan Jambal Siam

(Pangasius hyhopthalmus) Segar Selama Penyimpanan Suhu Kamar.

Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. Universitas Riau.

Nurhayati, T., H.Novanti, dan A.M.Jacoeb. 2015. Recovery Enzim Katepsin dari

Limbah Cair Surimi. Jurnal Inovasi dan Kewirausahaan. Vol: 4. No.1:31-

42.

Osman, A. 1998. Asam Jawa. Jabatan Sains Makanan. UPM.

Octavia, L. 2003. Uji Antibakteri, Penentuan Kadar Vitamin C, dan Gula Total

Pada Buah Sirsak (Annona muricata Linn.). Skripsi. Jurusan Kimia.

Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Institut Pertanian

Bogor.

Parvez, S.S., M.M. Parvez., Y. Fuji, and H. Gemma. 2003. Allelopathic

Competence of Tamarindus indica L. Root Involved In Plant Growth

Regulation. 41:139–148.

Pratiwi, E. 2010. Perbandingan Metode Maserasi, Remaserasi, Perkolasi, dan

Reperkolasi dalam Ekstraksi Senyawa Aktif Andrographolide dari

Tanaman Sambiloto (Andrographis paniculata (Burm.f.) Nees). Skripsi

Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Pelczar, M.J, and E.C.S. Chan. 1986. Dasar-dasar Mikrobiologi 2. Diterjemahkan

oleh Hadioetomo RS, Imas T, Tjitrosomo SS, Angka SL. Penerbit

Universitas Indonesia: Jakarta.

Pelczar. M.J, dan E.C.S. Chan. 1998. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Jilid 1. UI Press:

Jakarta.

Ray, B. 2001. Fundamental Food Microbiology. 2nd

Ed. CRC Press: Boca Raton.

55

Ridwansyah. 2002. Pengaruh Konsentrasi Hidrogen Peroksida dan lama

perendaman Terhadap Mutu Ikan Kembung yang di Pindang. USU

Library: Universitas Sumatra Utara.

Rogers, J.F., R.C. Cole, and J.D. Smith. 2004. An Illustrated Guide to Fish

Preparation Tropical Product. Insitute London: London.

Rukmana, R. 2005. Asam Jawa: Budidaya dan Pengelolaan Pasca Panen.

Kanisius: Yogyakarta.

Rustamaji. 2009. Aktivitas Enzim Katepsin dan Kolagenase dari Daging Ikan

Bandeng (Chanos chanos Forskall) Selama Periode Kemunduran Mutu

Ikan. Skripsi Teknologi Hasil Pertanian. Institut Pertanian Bogor.

Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan. Jilid I dan II. Bina

Cipta: Bandung.

Saparinto, C. 2006. Bandeng Duri Lunak. Kanisius: Yogyakarta.

Schunack. W., Mayer, and K.H. Manfred. 1990. Senyawa Obat Kimia Farmasi.

diterjemahkan oleh Joke. Witlmena, dan Soebita. S. Gajah Mada

University Press: Yogyakarta.

Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gajah Mada University Press:

Yogyakarta.

Soesilo, S., D. Hargono, dan S. Nurhayati. 1995. Materia Medika Indonesia. Jilid

VI. Departemen Kesehatan Republik Indonesia: Jakarta

Stahl, E. 1969. Analisis Obat Secara Kromatografi Dan Mikroskopi. Institut

Teknologi Bandung. Bandung.

Steenis, V.C.G.G.J. 1981. Flora, untuk Sekolah Di Indonesia. PT. Pradnya

Paramita: Jakarta.

Sudarmadji, S., H. Bambang, dan Suhardi. 1997. Prosedur Analisa untuk Bahan

Makanan dan Pertanian.

Sudrajat, Achmad., Wedjatmiko, dan T. Setiadharma, 2011.Teknologi Budidaya

Ikan Bandeng. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan Budidaya,

56

Badan Penelitian dan Pengembangan Kelautan dan Perikanan,

Kementerian Kelautan dan Perikanan, Jakarta.

Susiwi. 2009. Handout Keruskan Pangan Mata Kuliah Regulasi Pangan. Jurusan

Pendidikan Kimia FFMIPA UPI: Jakarta.

Taskaya, L., S. Cakli, and U. Cakli. 2003. A Study on the Quality Changes of

Cultured Gilthead Seabream (Sparus aurata L.,1758) and Seabbass

(Dicentrarchus labrac L.,1758) Under the Market Conditios. Journal of

Fisheries and Aquatic Sciences. 20: 313-320.

Tim Perikanan WWF. 2014. Budidaya Ikan Bandeng (Chanos chanos) pada

Tambak Ramah Lingkungan. WWF-Indonesia: Jakarta.

USDA National Nutrient Database for Standard Reference. 2009. Milkfish List

Nutrition. Beltsville, MD: U.S.

Voigt, R. 1994. Buku Pelajaran Teknologi Farmasi. Edisi ke-5. Diterjemahkan

oleh: Dr. Soendani Noerono. Gajah Mada University Press: Yogyakarta.

Wahyuni, D.T., dan S.B.Widjanorko. 2015. Pengaruh Jenis Pelarut dan Lama

Ekstraksi Terhadap Ekstrak Karetenoid Labu Kuning dengan Metode

Gelombang Ultrasonik. Jurnal Pangan dan Agroindustri: Vol.3 No 2

p.390-401.

SKRIPSIeprints.umm.ac.id/21901/1/jiptummpp-gdl-noviregina-41231-1-cover.pdf · PENGARUH KONSENTRASI...

Documents

Transcript of SKRIPSIeprints.umm.ac.id/21901/1/jiptummpp-gdl-noviregina-41231-1-cover.pdf · PENGARUH KONSENTRASI...