SURVEI KONSUMSI

Nurhaedar Jafar

Pengertian• Kegiatan pengumpulan variabel yg

berkaitan dengan apa yg dimakan dan diminum termasuk suplemen, berapa banyak, variasi, frekuensi dari seseorang maupun kelompok dalam waktu yg relatif singkat, sehingga diketahui rata-rata asupan zat gizi beserta kecukupannya atau kebutuhannya.

Tujuan

Lebih dari 50% penyebab kematian ada hubungannya dengan gaya

hidup (terutama konsumsi).

Kita bukan terserang penyakit-penyakit berbahaya ini,

melainkan kita sendiri yang memasukkan penyakit-penyakit pembawa kematian ini ke dalam

tubuh kita.

SURVEI KONSUMSI

Konsumsi Tingkat Nasional

Kegunaan NBM

Keuntungan NBM

Syarat-syarat Penyusunan NBM

KONSUMSI MAKANAN TINGKAT RUMAH TANGGA

1. Pencatatan (food account)2. Metode pendaftaran (food list)3. Metode Telpon4. Metode inventaris (inventory method)

record) 5. Pencatatan makanan rumah tangga

(household food)

Konsumsi Tingkat RT

4. Met. Inventaris Tujuan mencatat ketersediaan & perubahan

dalam penyimpangan makanan dlm RT selama periode tertentu

Timbang semua mamin yang masuk Catat yg dikonsumsi diluar rumah Ukur yg diberi ke orang lain, sisa, rusak, u/ hewan Catat; Jlh ART, sex, umur ART rata-rata konsumsi Hari I & VII diukur oleh petugas Alat; Kuesioner, timbangan, URT Akurat Mahal, Lama, Tidak bisa u/ subjek buta huruf

Contoh Formulir Metode Inventaris1. Susunan Anggota Keluarga

Nama Hub dgn KK

UmurBln/Thn

Sex BB TB Pendidikan

Pekerjaan

KondisiFisik

2. Ketersediaan Bahan Makanan dalam RT Hari Ke : Hari/Tgl Bahan

MakananBanyaknya Nilai

UangSumber Ket.

3. Makanan yang dihidangkanHari/Tgl Makanan

P/S/MNama KlgYg Makan

Jlh ARTYg Makan

JlhTamu

Ket.

4. Makanan di LuarHari/Tgl ART YG Makan Di Luar Jenis Bahan

MakananTempatMakan

Ket.

Sex Umur

5. Stok Bahan Makanan

Jenis Bahan Makanan

Hari 1

Hari 2

Hari 3

Hari 4

Hari 5

Hari 6

Hari 7

5. Household Food Record Minimal 7 hari Menimbang atau dengan URT U/ daerah yg variasi makanannya kurang & bisa baca tulis Catat jumlah anggota keluarga, tamu yang makan & sisanya Catat makanan yang dikonsumsi di luar rumah Hitung rata-rata konsumsi keluarga dengan “Man Value” Akurat, Intake Zat Gizi Keluarga Respon rate rendah, Mahal, Lama

KONSUMSI INDIVIDU

Recall 24 jam

Recall 24 jam

• Dalam SUSENAS, RISKESDAS 2010 recall 24 jam hanya 1 hari; karena variasi hari pengambilan data yg ada dapat mewakili hari-hari dalam satu minggu mewakili rata-rata konsumsi gizi masyarakat Indonesia

• Berapa banyak hari yg di recall sangat tergantung ketepatan data yg diinginkan dan variasi konsumsi masyarakat.

24 - JAM RECALL BERULANG

Beberapa waktu/musim

Hari biasa & libur tidak berturut-turut

Hindari saat pesta, panen

WEIGHTED FOOD RECORDS

Tepat untuk menaksir jumlah Mamin

Petugas atau subjek

Konsultasi diet

Respon Rate rendah

Mahal, sangat akurat

ESTIMATED FOOD RECORD

Subjek mencatat URTsaat mengkonsumsi Mamin

Deskripsi lengkap mamin

Gado-gado harus diketahui semua bahannya

Alat makan standar

Murah, cepat bisa sampel besar

Membebani, tidak u/ buta huruf

Tergantung Kejujuran

3,5,6 hari

FOOD MODEL • Contoh makanan yg menyerupai bentuk aslinya• Agar respondent/pasien mudah menerima pesan

sehingga memudahkan terjadinya perubahan perilaku makan sehari-hari yg baik

Waktu(jam)

Kegiatan Menu/Jenis Makanan

Bahan Makanan/ Komposisi

Pengolahan / Cara Masak

URT Gram*

Pagi (Jam)

Selingan (jam)

Siang (Jam)

Selingan (jam)

Malam (Jam)

Selingan (jam)

Apakah ini pola makan yang biasanya dikonsumsi? A. Ya B. TidakBila tidak, mengapaApakah mengkonsumsi Suplement vitamineral? A. Ya....B. TidakBila ya, apa namanya….. dosisnya ….. dan sejak kapan dikonsumsi……?

Formulir Recall 24-jam (tugas 4)

Ukuran Rumah Tangga

Membantu menaksir ke dalam berat (gram)

Seringkali pangan tidak tersedia padanan ukuran porsinya dalam URT, (Porsi tidak sesuai dengan URT)

Perlu daftar URT bersifat lokal untuk jenis pangan lokal.

Daftar URT NO. Jenis & Nama Makanan Ukuran Rumah Tangga Singkatan URT Berat (gram)

1 Sumber Karbohidrat - Nasi - Beras - Roti

1 piring sedang½ gelas4 iris

1 prg sdg½ gls4 iris

20010040

2 Sumber protein hewani - Daging sapi - Telur ayam negeri

2 potong1 butir

2 ptg1 btr

5060

3 Buah - Pepaya - Pisang

1 poton sedang1 buah sedang

1 ptg sdg1 bh sdg

10075

4 Susu - Susu sapi bubuk - Susu sapi

4 sendok makanan1 gelas

4 sdm1 gls

50200

56789

Lemak dan MinyakSayuranProtein NabatiMakanan JajananSerba Serbi

Lengkapi daftar URT dari berbagai macam sumber zat gizi dan tulis sumber bacaannya

Penggunaan Daftar URT (Tugas 3) No.

Jenis & Nama Makanan URT Berat Taksiran

Berat Nyata (gram)

Delta/∆(gram)

Ket.

1 Sumber Karbohidrat - Nasi - Beras - Roti

1 prg sdg½ gls4 iris

20010040

2 Sumber protein hewani - Daging sapi - Telur ayam negeri 2 ptg

1 btr5060

3 Buah - Pepaya - Pisang

1 ptg sdg1 bh sdg

10075

4 Susu - Susu sapi bubuk - Susu sapi

4 sdm1 gls

50200

5 Makanan Jajanan - Klepon - Martabak

4 bh1 ptg

5075

Tugas 3

• Lengkapi daftar URT berdasarkar ukuran standar dalam melakukan survei konsumsi

Contoh Porsi Bahan Makanan

Contoh Porsi Bahan Makanan

Langkah-langkah Recall 24 jam

Pengolahan Data

Daftar komposisi bahan makanan

• Daftar komposisi nilai gizi bahan makanan berisikan nilai gizi dari beragam pangan yang biasa dikonsumsi masyarakat Indonesia.

• Daftar ini berguna untuk merencanakan hidangan makanan yang baik dan memenuhi kecukupan zat gizi  serta sebagai penilaian pada konsumsi makanan sehari-hari apakah telah memenuhi kecukupan zat gizi

DKBM• F-EDIBLE: bagian a/persentase berat pangan yg

dapat dimakan (bdd) • F-Weight: berat makanan yg dianalisis

u/mendapatkan zat gizi sesuai yg tertera dalam daftar,

• Mis.: beras, bdd=100% artinya semua dimakan.• Kandungan energi beras:365 Kal

dihitung per 100 gram F-Weight.

Foodgroup: kelompok pangan, digunakan u/mempermudah mendapatkan informasi dari pangan tersebut terkait kesamaan jenis a/bahan asalnya

Daftar Komposisi Bahan Makanan

ANGKA KECUKUPAN GIZI

• AKG; kecukupan rata2 zat gizi setiap hari bagi hampir semua populasi, menurut klp umur, sex, ukuran tubuh, tingkat aktifitas fisik, fisiologis tertentu agar hidup sehat dan dapat melakukan kegiatan sosial ekonomi yg diharapkan

AKG 2004

Tugas Individu

• Setiap mhs mencatat semua mamin + suplemen yg dikonsumsi sejak bangun pagi sampai sebelum tidur malam hari (24 jam)pada formulir food record untuk dianalisis kecukupan gizinya.

• Tentukan status gizi masing-masing secara antropometri (IMT)

• Nilailah kecukupan gizi dengan menggunakan data IMT dan food record.

• Selamat bekerja.

PENCATATAN MAKANAN

JAM NAMA MAMIN

PENGOLAHAN KOMPOSISI/BAHAN

URT BERAT (GRAM)

06.30 Nasi Goreng Di tumis Nasi 1 gls 100

Telur Ayam Dadar

Telur 1 butir 60

Rempeyek Kacang Tanah

Tepung, kacang tanah

1 buah 25

Teh manis Gula 1 sdm 10

Nama mahasiswa & Stambuk:Kelas & Jadual Kuliah:BB, TB, Lpi:Sex & Umur:Hari/tgl :

Penghitungan zat gizi dengan DKBM (manual)

No. Bahan Makanan

Bdd Berat Berat bersih

Energi Protein

Vit A (RE)

Fe (mg)

1 Telur 85% 60 g 85/100 X ….. =

2

3

TOTAL

Nama mahasiswa & Stambuk:Kelas & Jadual Kuliah:Hari, Tgl Konsumsi:

Penghitungan tingkat kecukupan gizi

No. Zat Gizi Konsumsi AKG Tingkat AKG Kriteria

1 Energi (Kal) 2500 2200 2500/2200 x 100% = 114%

Lebih

2 Protein (g)

3 Besi (mg)

4

Nama mahasiswa & Stambuk:Kelas & Jadual Kuliah:Hari, Tgl Konsumsi:

Kesimpulan

• Konsumsi Energi……………..• Lebih konsumsinya dalam hal:…..• Konsumsi zat gizi yg kurang adalah…….• Bagaimana hubungan status gizinya dengan

konsumsi• Kalau konsumsinya seperti ini dan dalam

jangka lama kemungkinan apa yang akan terjadi?

FOOD FREKUENSI

FFQ

• Kuesioner frekuensi makanan (FFQ) dirancang untuk menilai kebiasaan/pola makan dengan menanyakan frekuensi pangan/makanan/ kelompok makanan tertentu yang dikonsumsi selama periode tertentu ( bulan atau tahun)

Makanan yg terdaftar pada formulir FFQ harus :a) sumber utama dari kelompok zat gizi yang di

teliti b) makanan yang berkontribusi terhadap

variabilitas dalam asupan antara individu dalam populasi

c) Makanan yg umumnya dikonsumsi dalam studi populasi.

d) Panjang daftar makanan berkisar 20 - 200 item

FFQ Kualitatif

Protein

Nabati

Frequency

Hari Minggu bulan Tahun Tidak

perna

h

Tempe

Tahu

Kedelai

FFQ Kualitatif (tugas 5)

Sumber Serat

Frequency

Hari Minggu bulan Tahun Tidak

pernah

Buah

-

-

Sayur:

-

-

Lainnya:

-

-

SKOR FFQ

SKOR FFQ

Jenis yang dikonsumsi > 1/ hr 1/hr 3 /mgg

1-2/mgg

< 1/ mgg

Tdk pernah

Sumber Fe

-Daging merah Hati Jus jeruk Daging ayam

Sumber asam folat

Penghambat Absorpsi Fe Teh

Jenis lauk-pauk yang dikonsumsi

> 1/ hr 1/hr 3-6 /mgg

1-2/mgg

≤1/ bln

Tdk pernah

Sumber hayati lautIkan lautUdangKepitingCumi-cumiKerangBandeng Mujair Lain-lainLauk pauk lainnya Daging sapi Daging ayam Daging kambing Telur Tempe TahuLainnya

NoLauk

Hewani

Jmlh

Frekuensi Konsumsi Lauk hewani

TotalSkor Rata-rata

>1x/hari(50)

1x/hari(25)

3-6x/mggu

(15)

1-2x/mggu

(10)

Jarang(1)

Tidak pernh

(0)

1 Dagingn 0 0 5 18 25 42 90

3,1Skor 0 0 75 180 25 0 280

2 Hatin 0 0 2 6 18 64 90

1,2Skor 0 0 30 60 18 0 108

3 Telurn 1 5 33 25 21 5 90

10,5Skor 50 125 495 250 21 0 941

4 Udangn 0 1 5 11 23 50 90

2,6Skor 0 25 75 110 23 0 233

5 Ikann 79 9 1 1 0 0 90

47,8Skor 3.950 225 15 110 0 0 4300

6 Ayamn 1 4 17 42 19 7 90

9,4Skor 50 100 255 420 19 0 844

7 Kerangn 0 0 0 3 10 77

0,6Skor 0 0 0 45 10 0 55

8 Cumi2n 0 0 0 12 14 64 90

2,2Skor 0 0 0 180 14 0 194

Lainnya

n 0 0 1 12 41 36 90 2,6

Skor Konsumsi Lauk Hewani Pasien Di RSUP Dr. Wahidin Sudirohusodo Makassar Tahun 2010

SKOR FFQ

SKOR FFQ

Skor Komsumsi Sumber Serat Pasien Di Puskesmas Antara, Tahun 2012

No Sumber Serat Jml Frekuensi Makan Total Skor Rata-rata

>4x/hr 2-3x/hr 1x/hr 5-6x/mg 2-4x/mg 1x/mg 1-3x/bln 1-2x/thn TP

Skor 4 2,5 1 0,79 0,43 0,14 0,07 0,02 0

1 Bayamn 0 2 38 0 27 46 2 0 6 121 0,50

Skor 0 5 38 0 11,61 6,44 0,14 0 0 61,19

2 Kangkungn 0 4 46 0 22 38 3 0 8 121

0,58

Skor 0 10 46 0 9,46 5,32 0,21 0 0 70,99

3 Daun singkongn 0 3 12 0 8 52 19 2 25 121

0,26

Skor 0 7,5 12 0 3,44 7,28 1,33 0,04 0 31,59

4 Sayur daun hijau n 0 4 47 0 10 37 4 0 19 1210,55

Skor 0 10 47 0 4,3 5,18 0,28 0 0 66,76

5 Sayur kacang2n 0 6 21 0 24 39 13 0 18 121

0,43

Skor 0 15 21 0 10,32 5,46 0,91 0 0 52,69

6 Worteln 0 0 16 1 12 65 6 0 21 121

0,26

Skor 0 0 16 0,79 5,16 9,1 0,42 0 0 31,47

7 Apeln 0 1 12 0 4 46 40 0 18 121

0,21

Skor 0 2,5 12 0 1,72 6,44 2,8 0 0 25,46

8 Pisangn 0 4 71 0 22 16 5 0 3 121

0,76

Skor 0 10 71 0 9,46 2,24 0,35 0 0 93,05

9 Pepayan 0 0 55 0 13 26 14 1 12 121

0,53

Skor 0 0 55 0 5,59 3,64 0,98 0,02 0 65,23

10 Nangkan 0 0 3 0 2 23 35 5 53 121

0,07

Skor 0 0 3 0 0,86 3,22 2,45 0,1 0 9,63

11 Jerukn 0 1 18 0 7 59 20 1 15 121

0,27

Skor 0 2,5 18 0 3,01 8,26 1,4 0,02 0 33,19

12 Sirsakn 0 0 0 0 2 17 35 8 59 121

0,04

Skor 0 0 0 0 0,86 2,38 2,45 0,16 0 5,85

13 Rambutann 0 0 0 0 2 10 9 60 40 121

0,03

Skor 0 0 0 0 0,86 1,4 0,63 1,2 0 4,07

14Langsat

n 0 0 0 0 2 10 9 59 41 1210,03

Skor 0 0 0 0 0,86 1,4 0,63 1,18 0 4,07

Kuesioner FFQ Semi Kuantitatif

Kuesioner FFQ Semi Kuantitatif (Tugas 6)

TUGAS • Setiap mahasiwa menilai jenis dan jumlah

makanan yang dikonsumsi dengan metode record.

• Bandingkan hasilnya dengan AKG 2004 yang sesuai dengan kondisi mahasiswa. (Komentari hasil masing-masing)

• Setiap mahasiswa menilai jenis dan frekuensi makanan yang dikonsumsi selama setahun terakhir.

• Gunakan FFQ yang bertujuan untuk menilai konsumsi serat

• Simpulkan hasilnya yang dikaitkan dengan gizi seimbang dan kondisi status gizi masing-masing

FFQ Kualitatif

Frequency

Hari Minggu bulan Tahun Tidak

perna

h

Tujuan Umum; Mengetahui pola makan mhs terhadap;1.Sumber hayati laut, terutama kebiasaan mengkonsumsi ikan.2.Buah dan sayur (Serat)3.Sumber zat besi dan faktor yang menghambat absorpsinya4.Sumber yodium dan goitrogenik5.Sumber vitamin A6.Lemak (hewani, nabati & jenuh, tidak jenuh)7.Protein (hewani & Nabati)8.Karbohidrat (sederhana, kompleks dan hasil olahannya)

Tujuan Khusus; Mengetahui1. Frekuensi konsumsi…. dari setiap mhs2. Metode pemasakan/penyiapan ….. yang biasa dilakukan3.Mengetahui jenis-jenis ……. yang sering dikonsumsi oleh mhs.

Tugas dimasukkan paling lama satu minggu dari sekarang (24 Sept.2010 KLS ....)

Waktu dikonsumsi

Jenis-jenis makanan yg dikonsumsi

Pengolahan/cara masaknya

Porsi (URT)

Jumlah dalam gram

Makan pagi

Makanan Ringan

Makan siang

Makanan Ringan

Makan malam

Jenis yang dikonsumsi

> 1/ hr 1/hr 3-6 /mgg

1-2/mgg

≤1/ bln

Tdk pernah

Sumber Fe & Stimulans Absorpsi Fe Daging merah Hati Jus jeruk Daging ayam

Penghambat Absorpsi Fe Teh

Metode Food Frekuensi

S E K I A NSEMOGA BERMANFAAT

1. Pilihlah salah satu keluarga yang tinggal dekat dengan rumah anda.

2. Syarat yang harus dipenuhi oleh keluarga adalah sebagai berikut:•Suku asli Indonesia, bukan WNA/ turunan.KK berstatus PNS aktif & isterinya berkarier sebagai IRT KK berstatus PNS aktif dan isterinya PNS KK berstatus PNS aktif dan isterinya pegawai swastaKK yang wiraswasta dan isterinya berkarier sebagai IRTKK yang wiraswasta dan isterinya PNSKK yang wiraswasta dan isterinya pegawai swasta

•Keluarga dipilih harus dalam status ekonomi menengah ke atas. Gunakan pemilikan rumah dan kendaraan (mobil) sebagai prediksi status ekonomi walaupun ini tidak selamanya tepat.

TUGAS 1. SURVEY KONSUMSI

3. Kunjungilah keluarga yang dipilih dan kemukakan maksud kedatangan. Kemukakan bahwa pengisian kuesioner ini akan membutuhkan waktu 15-30 menit dan minta kesediaan ibu. Kemukakan juga bahwa ini hanya sekedar tugas MK, nama ibu dan keluarga yang dicantumkan disini hanya untuk digunakan oleh peneliti dan tidak akan diinformasikan keluar. 4. Apabila ibu menolak karena tidak punya waktu, tanyakan kapan anda dapat berkunjung kembali. Tepatilah janji yang telah anda buat, dan bila ibu tetap menolak mungkin ada baiknya anda mencari responden yang lain.

5.Sebelum melakukan wawancara dengan responden, sebaiknya berlatih dengan suara terdengar dalam mengemukakan pertanyaan. Ajaklah teman anda dalam satu group dan minta pendapat teman anda apakah pertanyaan yang ada berikan sudah jelas atau belum. 6. Belajarlah menjadi pendengar yang baik. Biarkanlah ibu mengemukakan semua yang dikonsumsinya kemarin tanpa dipotong. Untuk membantu memori ibu, gunakan pertanyaan seperti “apakah ada lagi makanan lainnya yang ibu sediakan kemarin .....?” Hindari pertanyaan yang langsung menghakimi seperti “Apakah ibu makan udang juga kemarin ? 7. Ucapkan terima kasih kepada ibu atas waktu dan informasi yang diberikan untuk tugas ini.9. Akhirnya anda bersama teman anda dalam satu group menjawab pertanyaan penelitian dibawah ini berdasarkan kuesioner yang terkumpul (bila ada 3 orang dalam satu group, berarti ada 3 kuesioner yang terisi)

Tujuan Umum; Mengetahui pola makan keluarga terhadap;1.Sumber hayati laut, terutama kebiasaan mengkonsumsi ikan.2.Buah dan sayur (Serat)3.Sumber zat besi dan faktor yang menghambat absorpsinya4.Sumber yodium dan goitrogenik5.Sumber vitamin A6.Lemak (hewani, nabati & jenuh, tidak jenuh)7.Protein (hewani & Nabati)8.Karbohidrat (sederhana, kompleks dan hasil olahannya)

Tujuan Khusus; Mengetahui1. Frekuensi konsumsi…. dari setiap keluarga2. Metode pemasakan/penyiapan ….. yang biasa dilakukan3.Mengetahui jenis-jenis ……. yang sering dikonsumsi oleh keluarga.

Tugas dimasukkan paling lama satu minggu dari sekarang (25 Sept.09 KLS A) via email gizifkmuh@gmail.com Jika terlambat dimasukkan akan dikurangi nilainya.

Tujuan Khusus; Mengetahui1. Frekuensi konsumsi…. dari setiap keluarga2. Metode pemasakan/penyiapan ….. yang biasa dilakukan3.Mengetahui jenis-jenis ……. yang sering dikonsumsi oleh keluarga.

Tugas dimasukkan paling lama satu minggu dari sekarang (25 Sept.09 KLS A) via email gizifkmuh@gmail.com Jika terlambat dimasukkan akan dikurangi nilainya.