Protein Group 111. Aprelita Nurelli Dwiana2. Galuh Lukitasari3. Mukhammad Farchan

PROTEIN“ Suatu senyawa organik yang bila

dihidrolisis akan menghasilkan beberapa asam amino “

Protein merupakan molekul yang besar yang terdiri dari unit-unit asam amino. Tiap-tiap asam amino mempunyai struktur molekul yang berbeda-beda, tetapi setiap asam amino mempunyai gugus amino (-NH2) dan gugusan karboksil (-COOH). Asam-asam amino ini mengadakan ikatan bersama antara satu dengan yang lainnya. Adapun struktur protein seperti terlihat pada gambar dibawah ini :

http://2.bp.blogspot.com/-xAQFiHsPesQ/UGbw_Bs81AI/AAAAAAAACsQ/q9zj0fjWWm4/s1600/3.+pembentukan+peptida.jpg

Contoh H CH COOH

NH₂Asam-2-amino etanoatAsam--amino asetat glisina

Ikatan-ikatan peptida yang mengikat asam-asam amino dalam molekul protein merupakan ikatan primer, dimana terdapat satu gugusan asam amino bebas pada ujung yang satu dan satu gugusan karboksil pada ujung yang lain.

Sifat-sifat asam aminoBersifat amfoter, karena memiliki

gugus –COOH (asam0 dan -NH₂ (basa)

Larutannya membentuk zwitter ion (ion yang bermuatan ganda)

Bersifat optis-aktif karena memiliki atom C asimetris kecuali glisina

Dapat berpolimerasi membentuk protein

20 Jenis Asam Amino

Pembentukan proteinProtein terbentuk dari polimerisasi kondensasi antara asam-asam amino dengan ikatan peptida

Ikatan antara OH dan COOH dan H dari NH₂ setiap asam amino dapat berlanjut terus sehingga terbentuk berbagai macam jenis protein

Struktur Polipeptida

Asam amino sebagai ion dipolarReaksi dengan asamReaksi dengan basa

Klasifikasi asam amino berdasarkan rantai sampingAsam amino netralAsam amino basaAsam amino asam

Asam Amino netralasam-asam yang tidak memiliki gugus karboksil dan gugus fungsional basa dalam rantainya bersifat netral.

a. Asam amino polar(Asparagin, sistein, glutamin, serin, treonin,tirosin)

b. Asam amino nonpolar(Alanin, Glisin, Isoleusin, Leusin, Metionin, Fenilalain, Prolin, Triptofan, Valin)

Asam Amino Basa(Arginin, Histidin, dan Lisin)

Asam Amino Asam

basa

asam

isolistrik

Titik isolistrikHarga pH yang

menyebabkan asam amino memiliki muatan listrik netral

Sifat kimia proteinSifat dari protein berbeda-beda tergantung

pada jumlah dan jenis asam amino yang membangun molekul protein tersebut. Disamping itu tergantung pula pada struktur dan urutan asam amino yang terdapat dalam molekul protein.Berdasarkan pasa besarnya molekul protein maka protein dalam air tidak berbentuk larutan murni, melainkan merupakan suatu dispersi koloidal molekul protein tidak dapat melalui membran semipermiabel, tetapi protein dapat menimbulkan tekanan osmosa, yaitu dapat menimbulkan suatu potensial pada membran semipermiabel.

Sifat fisika proteinSifat fisikokimia setiap protein tidak sama,

tergantung pada jumlah dan jenis asam aminonnyaBerat molekul protein sangat besarAda protein yang larut dalam air, ada pula yang

tidak larut dalam air, tetapi semua protein tidak larut dalam pelarut lemak

Bila dalam suatu larutan protein ditambahkan garam, daya larut protein akan berkurang, akibatnya protein akan terpisah sebagai endapan. Peristiwa pemisahan protein ini disebut salting out

  Apabila protein dipanaskan atau ditambahkan alkohol maka protein akan menggumpal

Protein dapat bereaksi dengan asam dan basa

Pengujian proteinBiuretXanthoproteatTimbal (II) asetat