Post on 04-Feb-2018
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
1/13
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
2/13
Pendahuluan
Yoghurt adalah rodu! hasil fermentasise!elomo! "a!teri Asam #a!tat $"A#%terhada susu yang telah diasteurisasi& "A#adalah !elomo! ba!teri gram'ositif yang
tida! membentu! sora dan daatmemfermentasi!an !arbohidrat untu!menghasil!an asam la!tat( bersifat !atalasenegatif( dan berdasar!an tie fermentasinyaterbagi menjadi dua jenis yaituhomofermentatif dan heterofermentatif&)emamuan "A# dalam menanggulangienya!it infe!si daat disebab!an !arenarodu! metabolit yang dihasil!annya& "a!teri
Asam #a!tat menghasil!an senya*a asamla!tat( hidrogen ero!sida $H+O+% dan ,arbon
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
3/13
Alat dan
BahanAlat: Sendok teh (1 buah) Cawan petri MRSAb (2 buah) Tabun mirin MRSAb (! buah)
Tabun MRSA "air (! buah) #nkubator (1 buah) $arum o%e (! buah) Anaerobi" &ar (1 buah) Peralatan ram %tainin
Peralatan u&i katala%e Peralatan u&i produk a% dari luko%a 'adah %tarter (2 buah) 'adah produk%i akhir (2 buah) Kerta% indikator p
rlenme*er (1 buah)
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
4/13
Bahan +ohurt merk +,-#T (1
botol) Medium .e Man Roo%a
Sharpe Aar/MRSA (dalam"awan petri dan tabunreak%i mirin)
Reaen 0ram Stain (Cr*%taliolet #odin Alkohola%eton dan %a3ranin)
Su%u 4T 5 677ml
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
5/13
Cara Ker&a
A8 #%ola%i Bakteri: Yoghurt diambil sebanya! . sendo! the lalu
disusensi!an !e dalam .// ml susu UHT 0ia!an dua buah ,a*an etriberisi medium
1R0A yang telah disterilisasi& Panas!an jarum ose dan biar!an dingin !embali
dengan men,elu!annya dalam al!ohol Yogurt yang telah disusensi& diambil dengan
jarum ose Gores daerah 2 sesuai dengan te!ni! enggoresan
!uadran ada ,a*an etri ertama( lalu adadaerah !uadran 22( 222( dan 23
#a!u!an juga ada ,a*an etri !edua "ung!us ,a*an etri dengan !ertas teleon 2n!ubasi ,a*an etri ertama ada suhu 4/o-
selama +4'45 jam didalam incubator dan ,a*anetri !e dua ada anaerobic jar selama +4'45 jam
Pilih beberaa !oloni tunggal yang memili!i!ara!teristi! yang berbeda dan indah!an dalam
tabung miring 1R0A 2n!ubasi ada suhu 67o- selama +4'45 jam
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
6/13
6
B8 Karakteri%a%i #%olatdenan
Pene"atan 0ram 0ia!an samel ba!teri dari tabungmiring yang telah diin!ubasi
Ambil sedi!it samel ba!teri dari tabungmiring dan leta!!an diatas !a,a obje!
sambil diberi setetes air& )ering!andengan mengangin'angin!an ataumeleta!!annya de!at ai& 0etelah itulalu!an di atas ai $8!sasi% sebanya! 69&
Tetes!an larutan Gram A sebanya! +'6
tetes ada olesan ba!teri( biar!anselama . menit&
-u,i dengan air dan !ering!an Tetes!an larutan Gram "( biar!an
selama . menit
-u,i dengan air dan !ering!an
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
7/13
B8 Karakteri%a%i #%olatdenan
Pene"atan 0ram (Cont8) Tetesi dengan larutan Gram - selama 6/deti! -u,i dengan air dan !ering!an Tetesi dengan larutan Gram : selama 6/
deti!
-u,i dengan air dan !ering!an Amati masing'masing rearat di ba*ah
mi!ros!o& Perhati!an bentu! dan *arnasel ba!teri $!o!us( basil( dan basilberbentu! 3 atau Y%
#a!u!an ada samel ba!teri daritabung miring lain dengan !ara!ter!oloni yang berbeda&
"eri label ada tabung untu!
menanda!an ba!teri $!o!us( basil( danbasil berbentu! 3 atau Y%
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
8/13
C8 PembuatanStarter
2no!ulasi bia!an ba!teri $bia!an sel berbentu!!o!us ; basil ; basil berbentu! 3 dan Y% masing'
masing !e dalam *adah starter berisi susu UHTsedi!it demi sedi!it sambil diadu! suaya larut& Tutu dengan alumunium foil( eram hingga
terjadi gumalan adat ada suhu 46
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
9/13
.8 Pembuatan +ourt dari PureCulture
-amur!an starter $rasio setia isolat> .;.;.%!edalam susu UHT
-amuran dileta!!an !e dalam *adah'*adah sterilyang sudah disia!an( !emudian tutu denganalumunium foil dan diin!ubasi!an ada suhu 46
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
10/13
-9,'CARTPMB4ATA +,04RT
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
11/13
+ourt
4T
MRSA
brot
h
Yogurt Yovit
1 sdt
100 ml
1 ose
Metode
suspensiMetode quadrant
streakMRSA
MRSA
Inkubasi pada
inkubator, suhu 40
C, selama 24 jam
Inkubasi pada
anaerobic jar,
selama 24 jam
Karakteri%a%i
koloni tunal*anterbentuk:0ram %tainin4&i katala%eProduk a%dari luko%a
)oloni tunggalyang telah
ter!ara!terisasi
1 ose
itumbuhka
n pada
medium
M!"# miring
Lactobacillus
bulgaricus
Streptococcus
thermophilus
Bifidobacteriu
m bifidum
2n!ubasi diin!ubator(suhu 4/ -(selama +4
jam
2n!ubasi dianaerobic
jar( selama+4 jam
ISOLASI BAKTERI YOGURT
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
12/13
Lactobacillus
bulgaricus
Streptococcus
thermophillus
Bifidobacterium
bifidum
Inokulasi
"usu $%& 100 ml
Inkubasi di anaerobic
jar, suhu 40 C, 24 jam
0tarterdiamati;
RasaTe!sturWarna"auH
"tarter
'00 ml susu $%&
Inkubasi di anaerobic
jar, suhu 40 C, 24 jam
Yogurtyangterbentu!diamati;RasaTe!sturWarna
"auH
Pembuatan Starter Pembuatan Yogurt
!asio setiap isolat ( 1)1)1
*ditentukan dengan &+C
PEMBUATAN STARTER DAN YOGURT
7/21/2019 Presentation1 - Copy.ppt
13/13
0e!ian dan Terima )asih