Post on 07-Jul-2018
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
1/31
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
2/31
APAKAH
LEMAK ITU ?
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
3/31
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
4/31
• Lemak d#(e%$-k da 'a(-%'a%aam/aam lemak 0 'l#e&!l.
1 m!l 'l#e&!l 2 3 m!l aam lemak 41 m!l $'l#eda 2 a#&
• 1 '&am lemak 5 6 kal!
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
5/31
7ENIS LEMAK
DALAM
MAKANAN
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
6/31
1. 8ERDASARKAN STRUKTUR KIMIA
A. lemak 7e%-h )(e&(aha,a*
8. Lemak Tak 7e%-h T-%''al
C. Lemak Tak 7e%-h Ga%da
)(a#k d#k!%-m#*
D. Lemak T&a% )(e&(aha,a*
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
7/31
A. lemak 7e%-h )(e&(aha,a* Ya#$- a$!m/ a$!m C )ka&(!%* dalam&a%$a#
h#d&!ka&(!% (eka$a% $-%''al. Se"e&$# da'#%'+ "&!d-k --+ k"#k.
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
8/31
8. Lemak Tak 7e%-h T-%''al
)M!%! U%a$-&a$ed Fa$$, A9#dMUFA* Ya#$- alah a$- a$!m/ a$!m C )ka&(!%* dalam
&a%$a# h#d&!ka&(!% (eka$a% &a%'ka".
Se"e&$# ka9a%'+ a;!9ad!+ da% a#$-%)!l#;e*.
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
9/31
C. Lemak Tak 7e%-h Ga%da
)P!l# U%a$-&a$ed Fa$$,A9#dPUFA* Ya#$- le(#h da a$- a$!m/
a$!m C )ka&(!%* dalam &a%$a#h#d&!ka&(!%
(eka$a% &a%'ka". Se"e&$# : #ka% la-$ )e"e&$# $-%a+ k!d+
a&d#%*+ ke&a%'+ m#%,ak kedela#+
http://id.wikipedia.org/wiki/Tunahttp://id.wikipedia.org/wiki/Kodhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sardin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Keranghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_raps&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Minyak_kedelai&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Keranghttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Sardin&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Kodhttp://id.wikipedia.org/wiki/Tuna
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
10/31
C. Lemak T&a% )(e&(aha,a*
Ya#$- lemak $ak !!d + m#%,ak ,a%'$elah d#'-%aka% (e&kal#/kal#
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
11/31
. 8e&daa&ka% S-m(e&%,a
A.Lemak He=a%# )da He=a%* / S-- da he=a% mamal#a
/ Lemak ,a%' $e&da"a$ "ada $-(-hhe=a% mamal#a
da% -%''a+ e"e&$#: lemak a"# da%$-&-%a%%,a+
lemak (a(#+ lemak a,am+ dll / Lemak da he=a% la-$+ e"e&$#: #ka%
a&d#%+ h#-+
"a-+ ha$# #ka% 9!d+ dll.
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
12/31
. 8e&daa&ka% S-m(e&%,a
8. Lemak Na(a$# )da$-m(-ha%*
/ 8#
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
13/31
3. 8ERDASARKANKONSISTENSINYA
A. LEMAK PADAT
8#la "ada -h- kama& (e&(e%$-k"ada$.
Se"e&$# : 'a
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
14/31
. 8ERDASARKANWU7UDNYA
A. Lemak $ak $e&l#ha$ )#%;##(le >a$* lemak ,a%' $#dak $am"ak e"e&$#
"ada (#k-#$+ (#
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
15/31
S#>a$ lemak :
• Ka&e%a $&-k$-& m!lek-l%,a ,a%'ka,a aka% &a%$a# -%-& ka&(!%)/CH/CH/CH/*maka lemak mem"-%,a#
#>a$ h,d&!"h!(. I%# me%!&m+ a$a- (e%!l
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
16/31
FUNGSI
LEMAK
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
17/31
A"a Sa-%'#
Lemak ?• Me%,ed#aka% e%e&'# +• mem(e%$-k mem(&a% el -%$-k
e$#a" el d# dalam $-(-h+
http://id.wikipedia.org/wiki/Hormonhttp://id.wikipedia.org/wiki/Otakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Selhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sistem_sarafhttp://id.wikipedia.org/wiki/Otakhttp://id.wikipedia.org/wiki/Hormon
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
18/31
Sela#% #$- lemak
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
19/31
Ma#h >-%'# lemakB.
• me%'a%'k-$ ;#$am#% A+ D+ E+ da% Kke el-&-h $-(-h+
• mem(a%$- me%'a$-& -h- $-(-h+
• e&$a me%,ed#aka% d-a aam lemakee%#al )e"e&$# aam l#%!lea$ da%aam l#%!le%a$* ,a%' $#dak (#ad#(-a$ e%d# !leh $-(-h ma%-#a.
http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/wiki/Asam_linolenathttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Asam_linoleat&action=edit&redlink=1
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
20/31
META8OLISMELEMAK
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
21/31
PENCERNAAN
TEMPAT PERU8AHAN EN@IM
RONGGA MULUT TIDAK ADA TIDAK ADA
LAM8UNG TIDAK ADA TIDAK ADA
DUODENUM TRIGLICERIDA MEN7ADI:
ASAM LEMAK
MONO 0 DI GLYCERIDA
EN@IM : LIPASE
ASAL : PANCREAS
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
22/31
META8OLISME LEMAK 1. Gl#e&!l da% aam
lemak d#e&a"d#dalam --.
. Ma-k ke"e&eda&a%da&ah.
3. Ma-k ke Ha$# melal-#;e%a "!&$a da% (#laada kele(#ha%d##m"a% d#
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
23/31
KE8UTUHAN
TU8UH AKAN
LEMAK
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
24/31
8ERAPAKAH KE8UTUHAN LEMAK
TU8UH KITA?
- D# %e'a&a ma
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
25/31
PENYAKIT YANG 8ERHU8UNGANDENGAN LEMAK
1. PENYAKIT 7ANTUNG KORONER
8e&(a'a# "e%el#$#a% me%-%
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
26/31
. O8ESITAS
ADALAHKELE8IHAN
8ERAT 8ADANAKI8AT DARIPENUMPUKAN
LEMAK DIDALAM TU8UH
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
27/31
3. Pe%,ak#$ W!lma%
Ga%''-a% ,a%' d#ha#lka% ke$#kak!le$e&!l da% $'l#ed me%-m"-kd#
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
28/31
. Ce&e(&!$e%d#%!- a%$h!ma$!# Te&
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
29/31
. A&$he!kle&!#
,a#$- Pe%,em"#$a%
"em(-l-h da&ah
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
30/31
. H#"e&l#"#dem#a
Pe%#%'ka$a% kada& l#"#d dalam da&ah.
. Fa$$, Le;e&Pe%-m"-ka% lemak d# ha$#.
J. dll.
8/18/2019 Pertemuan 4 (Lemak)
31/31
THANK YOU