Post on 29-Jan-2021
PENYUSUNAN DOKUMEN PERSYARATAN IZIN EDAR
(MD) PRODUK AYAM UNGKEP BEKU DI UMKM
AYAM ES BENING, KEBUMEN
MIFTAHUL JANNAH JULIA EFRIDA
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
PERNYATAAN MENGENAI LAPORAN AKHIR DAN
SUMBER INFORMASI SERTA PELIMPAHAN HAK CIPTA
Dengan ini saya menyatakan laporan akhir Penyusunan Dokumen
Persyaratan Izin Edar (MD) Produk Ayam Ungkep Beku di UMKM Ayam Es
Bening, Kebumen adalah karya saya dengan arahan dari dosen pembimbing dan
belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber
informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak
diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam
Daftar Pustaka di bagian akhir laporan.
Dengan ini saya melimpahkan hak cipta dari karya tulis saya kepada Institut
Pertanian Bogor.
Bogor, Juli 2020
Miftahul Jannah Julia Efrida
NIM J3E117024
RINGKASAN
MIFTAHUL JANNAH JULIA EFRIDA. Penyusunan Dokumen Persyaratan Izin
Edar (MD) Produk Ayam Ungkep Beku di UMKM Ayam Es Bening, Kebumen.
Preparation of Distribution Requirement Documents for Frozen Ayam Ungkep
Product at UMKM Ayam Es Bening, Kebumen. Dibimbing oleh ENDANG
WARSIKI.
Pangan olahan adalah makanan atau minuman yang diproses dengan metode
tertentu. Pangan olahan dapat berupa produksi dalam negeri maupun dari luar
negeri. Pangan olahan yang telah memiliki izin edar memiliki kode BPOM RI
MD untuk makanan dalam negeri dan kode BPOM RI ML untuk makanan impor.
Izin edar ini bermanfaat untuk meningkatkan keamanan dan mutu produk, serta
kepercayaan dari konsumen.
Saat ini, pendaftaran pangan olahan dapat dilakukan secara daring melalui
website resmi Badan POM yaitu e-reg.pom.go.id. Namun kendala UMKM (Usaha
Mikro Kecil dan Menengah) Ayam Es Bening adalah kurangnya informasi
mengenai pendaftaran pangan olahan yang baik dan benar serta kurangnya
pengetahuan teknologi.
Praktik kerja lapangan yang dilakukan di UMKM Ayam Es Bening yaitu
penyusunan dokumen persyaratan izin edar (MD) untuk produk ayam ungkep
beku. Pembuatan dokumen produk ayam ungkep beku harus disesuaikan dengan
tingkat penilaian risiko. Tingkat risiko terdiri atas risiko tinggi, sedang, rendah,
dan sangat rendah. Tingkat risiko yang sesuai dengan produk adalah risiko
sedang. Dokumen teknis yang disiapkan adalah komposisi, proses produksi,
penjelasan kode produksi, penjelasan masa simpan / kedaluwarsa, rancangan
label, hasil analisa laboratorium untuk produk akhir serta spesifikasi bahan
tertentu. Pembuatan dokumen tersebut harus disesuaikan antara produk yang akan
didaftarkan dengan jenis dan kategori pangan yang telah tersedia di halaman resmi
e-reg.pom.go.id. Produk ayam ungkep beku termasuk ke jenis pangan Daging
Ayam Olahan dengan kode 397 dan kategori pangan yang sesuai adalah Daging
Olahan Berbumbu Beku dengan kode 08020313.
Dokumen komposisi berupa bahan penyusun ayam ungkep yang terdiri atas
nama bahan, berat dalam satuan gram dan persen yang terkandung dalam satu
kemasan. Proses produksi menjelaskan secara rinci cara pembuatan ayam ungkep
beku dari persiapan bahan baku hingga produk disimpan ke dalam lemari
pembeku. Informasi tentang kode produksi berupa penjelasan penulisan kode
yang mengandung arti dari riwayat produksi ayam ungkep beku serta informasi
masa kedaluwarsa berupa penjelasan umur simpan produk ayam ungkep beku dan
cara penulisannya. Label ayam ungkep beku berupa file rancangan yang
disesuaikan dengan produk ayam ungkep dan memenuhi aturan perancangan label
yang benar. Hasil analisa produk akhir berupa sertifikat dari pihak ketiga
(laboratorium terakreditasi) yang disesuaikan dengan kategori daging olahan
berbumbu beku, serta spesifikasi bahan tertentu berisi tentang kriteria penerimaan
bahan penyusun produk sesuai ketetapan perusahaan.
Kata kunci : dokumen, edar, olahan, pangan, registrasi
© Hak Cipta milik IPB, tahun 2020
Hak Cipta dilindungi Undang-Undang
Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan
atau menyebutkan sumbernya. Pengutipan hanya untuk kepentingan pendidikan,
penelitian, penulisan karya ilmiah, penyusunan laporan, penulisan kritik, atau
tinjauan suatu masalah; dan pengutipan tersebut tidak merugikan kepentingan
yang wajar IPB
Dilarang mengumumkan dan memperbanyak sebagian atau seluruh karya tulis ini
dalam bentuk apa pun tanpa izin IPB
PENYUSUNAN DOKUMEN PERSYARATAN IZIN EDAR
(MD) PRODUK AYAM UNGKEP BEKU DI UMKM
AYAM ES BENING, KEBUMEN
MIFTAHUL JANNAH JULIA EFRIDA
Laporan Akhir
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Ahli Madya pada
Program Studi Supervisor Jaminan Mutu Pangan
SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
SEKOLAH VOKASI
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
BOGOR
2020
Penguji pada ujian laporan akhir : Dr. Andi Early Febrinda, S.T.P., M.P.
Judul Laporan Akhir : Penyusunan Dokumen Persyaratan Izin Edar (MD)
Produk Ayam Ungkep Beku di UMKM Ayam Es
Bening, Kebumen
Nama : Miftahul Jannah Julia Efrida
NIM : J3E117024
Disetujui oleh
Pembimbing
Pembimbing : Dr. Endang Warsiki, STP, MSi
Diketahui oleh
Ketua Program Studi : Ir. Caecillia Chrismie Nurwitri, DAA
NIP. 195805041985032001
Dekan : Dr. Ir. Arief Darjanto, Dip.Ag.Ec., M.Ec
NIP. 196106181986091001
Tanggal Ujian : 14 Juli 2020 Tanggal Lulus : 7 Agustus 2020