Post on 01-Mar-2018
7/26/2019 Pemba Has A
1/2
PEMBAHASAN
Dari hasil praktikum tadi maka yang diketahui bahwa dalam pembuatan susu
kental manis (SKM) dimana awalnya susu segar !! ml ditambahkan gula dengan
k"nsentrasi #$% yaitu sebanyak &$ gr gula' Kemudian dimasukkan ke dalam susu
segar dan diaduk hingga rata' Setelah itu diukur kepadatan terlarut gula dalam susu
segar dengan menggunakan AB rerat"meter dimana didapat nilai nya ( Bri*)'
Selan+utnya dimasukkan ke dalam tabung labu se+umlah #,! ml (-"lume awal) dan
kemudian dilakukan pr"ses e.ap"rasi dengan menggunakan r"tary e.ap"rat"r dengan
suhu /01/$!2 selama # +am dimulai saat mendidih3 setelah # +am larutan susu tersebut
di dinginkan'
Hasil yang di dapat adalah ."lume susu yang diper"leh setelah dilakukan
perlakuan e.ap"rasi adalah 0, ml ( ."lume akhir) dan air yang diuapkan dari susu
segar 4! ml (distilat)' Kemudian diukur kembali kepadatan gula dalam susu yang
diper"leh $# (Bri*)' Saat dilakukan u+i "rgan"lipstik maka diketahui rasa susu lebih
manis3 tekstur agak kental dan ar"ma masih ada ar"ma khas susu' Selain itu +uga
pemekatan susu yang diper"leh ,$335%'
Hal ini membuktikan bahwa perlakuan tersebut merupakan hasil e.ap"rasi
tersebut ber+alan dengan baik Pengertian dari Evaporasi adalah pr"ses pertukaran
melalui m"lekul air di atm"ser atau peristiwa berubahnya air atau es men+adi uap di
udara' Penguapan ter+adi pada tiap keadaan suhu sampai udara di permukaan tanah
men+adi +enuh dengan uap air' Pr"ses e.ap"rasi merupakan pr"ses yang melibatkan
pindah panas dan pindah massa seara simultan' Penguapan ter+adi karena airan
mendidih dan berlangsung perubahan ase dari air men+adi uap' Pr"ses pindah panas
dan pindah masa yang eekti akan meningkatkan keepatan e.ap"rasi' 6ntuk itu perlu
dipertimbangkan keepatan pindah panas dan +umlah panas yang dibutuhkan'
7akt"r1akt"r yang mempengaruhi perepatan e.ap"rasi antara lain 8
0' Suhu9 walaupun airan bisa e.ap"rasi di bawah suhu titik didihnya3 namun
pr"sesnya akan epat ter+adi ketika suhu di sekeliling lebih tinggi' Hal ini ter+adi
karena e.ap"rasi menyerap kal"r laten dari sekelilingnya' Dengan demikian3
7/26/2019 Pemba Has A
2/2
semakin hangat suhu sekeliling semakin banyak +umlah kal"r yang terserap
untuk memperepat e.ap"rasi'
#' Kelembapan udara9 +ika kelembapan udara kurang3 berarti udara sekitar kering'
Semakin kering udara (sedikitnya kandungan uap air di dalam udara) semakinepat e.ap"rasi ter+adi' 2"nt"hnya3 tetesan air yang berada di kepingan gelas di
ruang terbuka lebih epat tere.ap"rasi lebih epat daripada tetesan air di dalam
b"t"l gelas' Hal ini men+elaskan mengapa pakaian lebih epat kering di daerah
kelembapan udaranya rendah'
' :ekanan9 semakin besar tekanan yang dialami semakin lambat e.ap"rasi ter+adi'
Pada tetesan air yang berada di gelas b"t"l yang udaranya telah dik"s"ngkan
(tekanan udara berkurang)3 maka akan epat tere.ap"rasi'
,' ;erakan udara9 pakaian akan lebih epat kering ketika berada di ruang yang
sirkulasi udara atau angin lanar karena membantu pergerakan m"lekul air' Hal
ini sama sa+a dengan mengurangi kelembapan udara'
5. Siat airan9 airan dengan titik didih yang rendah tere.ap"rasi lebih epat
daripada airan yang titik didihnya besar' 2"nt"h3 raksa dengan titik didih $&