7/26/2019 Pemba Has A

1/2

PEMBAHASAN

Dari hasil praktikum tadi maka yang diketahui bahwa dalam pembuatan susu

kental manis (SKM) dimana awalnya susu segar !! ml ditambahkan gula dengan

k"nsentrasi #$% yaitu sebanyak &$ gr gula' Kemudian dimasukkan ke dalam susu

segar dan diaduk hingga rata' Setelah itu diukur kepadatan terlarut gula dalam susu

segar dengan menggunakan AB rerat"meter dimana didapat nilai nya ( Bri*)'

Selan+utnya dimasukkan ke dalam tabung labu se+umlah #,! ml (-"lume awal) dan

kemudian dilakukan pr"ses e.ap"rasi dengan menggunakan r"tary e.ap"rat"r dengan

suhu /01/$!2 selama # +am dimulai saat mendidih3 setelah # +am larutan susu tersebut

di dinginkan'

Hasil yang di dapat adalah ."lume susu yang diper"leh setelah dilakukan

perlakuan e.ap"rasi adalah 0, ml ( ."lume akhir) dan air yang diuapkan dari susu

segar 4! ml (distilat)' Kemudian diukur kembali kepadatan gula dalam susu yang

diper"leh $# (Bri*)' Saat dilakukan u+i "rgan"lipstik maka diketahui rasa susu lebih

manis3 tekstur agak kental dan ar"ma masih ada ar"ma khas susu' Selain itu +uga

pemekatan susu yang diper"leh ,$335%'

Hal ini membuktikan bahwa perlakuan tersebut merupakan hasil e.ap"rasi

tersebut ber+alan dengan baik Pengertian dari Evaporasi adalah pr"ses pertukaran

melalui m"lekul air di atm"ser atau peristiwa berubahnya air atau es men+adi uap di

udara' Penguapan ter+adi pada tiap keadaan suhu sampai udara di permukaan tanah

men+adi +enuh dengan uap air' Pr"ses e.ap"rasi merupakan pr"ses yang melibatkan

pindah panas dan pindah massa seara simultan' Penguapan ter+adi karena airan

mendidih dan berlangsung perubahan ase dari air men+adi uap' Pr"ses pindah panas

dan pindah masa yang eekti akan meningkatkan keepatan e.ap"rasi' 6ntuk itu perlu

dipertimbangkan keepatan pindah panas dan +umlah panas yang dibutuhkan'

7akt"r1akt"r yang mempengaruhi perepatan e.ap"rasi antara lain 8

0' Suhu9 walaupun airan bisa e.ap"rasi di bawah suhu titik didihnya3 namun

pr"sesnya akan epat ter+adi ketika suhu di sekeliling lebih tinggi' Hal ini ter+adi

karena e.ap"rasi menyerap kal"r laten dari sekelilingnya' Dengan demikian3

7/26/2019 Pemba Has A

2/2

semakin hangat suhu sekeliling semakin banyak +umlah kal"r yang terserap

untuk memperepat e.ap"rasi'

#' Kelembapan udara9 +ika kelembapan udara kurang3 berarti udara sekitar kering'

Semakin kering udara (sedikitnya kandungan uap air di dalam udara) semakinepat e.ap"rasi ter+adi' 2"nt"hnya3 tetesan air yang berada di kepingan gelas di

ruang terbuka lebih epat tere.ap"rasi lebih epat daripada tetesan air di dalam

b"t"l gelas' Hal ini men+elaskan mengapa pakaian lebih epat kering di daerah

kelembapan udaranya rendah'

' :ekanan9 semakin besar tekanan yang dialami semakin lambat e.ap"rasi ter+adi'

Pada tetesan air yang berada di gelas b"t"l yang udaranya telah dik"s"ngkan

(tekanan udara berkurang)3 maka akan epat tere.ap"rasi'

,' ;erakan udara9 pakaian akan lebih epat kering ketika berada di ruang yang

sirkulasi udara atau angin lanar karena membantu pergerakan m"lekul air' Hal

ini sama sa+a dengan mengurangi kelembapan udara'

5. Siat airan9 airan dengan titik didih yang rendah tere.ap"rasi lebih epat

daripada airan yang titik didihnya besar' 2"nt"h3 raksa dengan titik didih $&